Eritritol, un alcohol de azúcar (o poliol) comúnmente utilizado como ingrediente en alimentos reducidos en azúcar y bajos en calorías, como en panadería, bebidas, productos lácteos, goma de mascar, chocolate y dulces. Es un edulcorante natural con un 60-80% de dulzura como el azúcar, elaborado a partir de la fermentación de hidratos de carbono y con el aditivo alimentario europeo número E968.
¿Qué es el eritritol?
Un carbohidrato de cuatro carbonos con bajo contenido de carbohidratos y cero calorías, también conocido como sustituto del azúcar y edulcorante a granel. Al igual que con otros alcoholes de azúcar, el eritritol no influirá en el nivel de azúcar en la sangre y, por lo tanto, es adecuado para diabéticos y puede prevenir la aparición de caries dental.
La diferencia con otros alcoholes de azúcar es que el eritritol no tiene calorías, una mayor tolerancia a la cantidad (sin síntomas de diarrea) y se produce por fermentación, mientras que otros alcoholes de azúcar, como el maltitol, el manitol, el xilitol y el sorbitol, se obtienen por hidrogenación química.
- Dos tipos en el mercado
- Fuentes naturales
- ¿De qué está hecho?
- ¿De qué está hecho?
- ¿Cómo se hace?
Dos tipos en el mercado
El producto puro está disponible en forma de polvo y granulado.
Fuentes naturales
El eritritol proviene naturalmente de las siguientes fuentes:
- Hongos:hongos, algas
- frutas y verduras:pepino, peras, uvas
- alimentos fermentados:cerveza, salsa de soja
- fluidos y tejidos corporales humanos y animales:orina, sangre
¿De qué está hecho?
Se compone principalmente (no menos del 99,0%) de eritritol, también junto con composiciones muy pequeñas de ():
- Azúcares reductores:no más del 0,3 % expresado como D-glucosa
- Ribitol y glicerol:no más del 0,1 %
¿De qué está hecho?
Procedente principalmente del almidón de maíz para producir glucosa, también se puede obtener de otras fuentes de almidón (como la tapioca, la patata y el trigo) y la caña de azúcar.
¿Cómo se hace?
En la actualidad, el eritritol se produce comercialmente por fermentación microbiana en lugar de síntesis química, y los microorganismos utilizados son en su mayoría levaduras osmófilas de calidad alimentaria, como Moniliella (pollinis y megachilensis), Candida, Pichia, Trigonopsis, Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula y milenrama.
1. Fermentación
En Cargill, el eritritol se fermenta alimentando levaduras osmofílicas de calidad alimentaria como Moniliella pollinis con fuentes de carbohidratos, p. glucosa o sacarosa, seguido de purificación, cristalización y secado. ()
2. Síntesis química
También hay procesos de fabricación de síntesis química disponibles pero que no se utilizan en la producción comercial debido a las desventajas, como los altos requisitos de producción, la contaminación severa y los problemas de seguridad. El breve flujo de fabricación es convertir el almidón en almidón de dialdehído y luego hidrogenarlo para obtener eritritol.
¿Cuáles son los beneficios para la salud?
En general, el eritritol tiene los siguientes seis beneficios para la salud que serán buenos para nuestro cuerpo en comparación con el azúcar de mesa.
- Índice glicérmico cero
- No eleva la glucosa en sangre ni la insulina
- Antioxidante
- Salud bucal
- Cero calorías
- Alta tolerancia
Índice glucémico cero
Con índice glucémico 0. Es decir, no modifica los niveles de azúcar en sangre y es seguro para diabéticos. ()
No aumenta la glucosa en sangre ni la insulina
El eritritol es una molécula pequeña que el intestino delgado puede absorber fácilmente a través de la difusión pasiva. No puede ser digerido y descompuesto en nuestro cuerpo ya que no hay ninguna enzima disponible en el cuerpo humano que pueda metabolizarlo.
Mientras tanto, no participa en el metabolismo del azúcar y se excreta principalmente de la orina a través del riñón, por lo que el eritritol no eleva los niveles de glucosa e insulina en la sangre del cuerpo después de ingresar al cuerpo humano.
Por lo tanto, el eritritol se puede usar en alimentos para personas con obesidad y diabetes.
Antioxidante
El eritritol tiene actividad antioxidante que puede eliminar eficazmente los radicales libres en el cuerpo y también tiene un buen efecto inhibidor en la generación de radicales libres, por lo que ayuda a prevenir el daño vascular inducido por la hiperglucemia. ()
Salud bucal
Al igual que otros alcoholes de azúcar, el eritritol es un edulcorante carbohidrato no cariogénico que no provoca caries dental. ()
Además, tiene propiedades anticaries que hacen que no pueda ser aprovechado por bacterias patógenas como Streptococcus mutans.
En consecuencia, es más adecuado y seguro en la alimentación infantil sustituir el azúcar para evitar o reducir la aparición de caries y placa dental. Dicha aplicación incluye dulces, chicles y bebidas.
Cero calorías
Tiene un valor calórico de 0 y es el valor energético más bajo entre todos los alcoholes de azúcar. Por lo tanto, se puede usar solo o en combinación con otros edulcorantes para reemplazar la sacarosa (4 kcal/g calorías) para hacer alimentos bajos en calorías.
Valor calórico de otros alcoholes de azúcar (kcal/g) ():
- Isomalt:2.0
- Lactitol:2,0
- Xilitol:2,4
- Maltitol:2,1
- Sorbitol:2,6
- Manitol:1,6
Alta tolerancia
El cuerpo humano es altamente resistente al eritritol, por lo que comer alimentos que contienen eritritol normalmente no causará efectos secundarios como flatulencia o diarrea leve.
Especificación
| Otros nombres |
|
| Apariencia | Polvo o granular cristalino blanco, no higroscópico. |
| Número CAS | 149-32-6 |
| Fórmula química | C4H10O4 |
| Peso molecular | 122.12 |
| Punto de fusión | 119-123 °C |
Propiedades
Fácil de cristalizar, fácilmente soluble en agua, alta estabilidad al ácido y al calor. En comparación con otros alcoholes de azúcar como el xilitol, el sorbitol, el manitol y el maltitol, el eritritol tiene un peso molecular más bajo y una higroscopicidad baja.
Solubilidad
Fácilmente soluble en agua (37%, 25ºC) y forma una solución incolora y de muy baja viscosidad después de disolverse en agua, ligeramente soluble en etanol, insoluble en éter dietílico.
Estructura
Dulzura
Aproximadamente 60%-80% de dulzura de sacarosa, con un sabor refrescante.
¿Cuáles son los usos?
El eritritol es un ingrediente multifuncional que se usa principalmente en alimentos sin azúcar o bajos en azúcar. Es un edulcorante con un claro sabor dulce similar al de la sacarosa pero sin calorías. No solo tiene excelentes características de procesamiento, sino que también tiene buenas características funcionales.
Por lo tanto, se ha aplicado en muchas industrias, como la alimentaria, cosmética y farmacéutica.
Comúnmente podemos encontrar que los siguientes alimentos lo contienen:
- Rellenos de panadería, pasteles y galletas, pastelería
- Goma de mascar, caramelos blandos y duros
- Helados, postres lácteos congelados, budines, yogur
- Bebidas reducidas y bajas en calorías, bebidas lácteas
- Crema a base de grasa
- Chocolate
- Postres
- Enlatado de frutas
Productos horneados
Es ampliamente utilizado en productos de panadería, como pasteles, galletas y bizcochos. El eritritol se usa para reemplazar parte de la sacarosa manteniendo el buen sabor, también puede prevenir la humedad y prolongar la vida útil.
Bebida
El eritritol se puede usar en la producción de bebidas bajas en calorías, ya que reduce la cantidad de sacarosa, p. en jugo de frutas y tiene cierto efecto protector sobre la vitamina C en bebidas de frutas.
Mientras tanto, es estable en solución ácida y proporciona un sabor limpio similar al azúcar y puede enmascarar olores desagradables y mejorar el sabor de la soda. Además, funciona bien con edulcorantes de alta intensidad.
Otras bebidas:
- Bebida fría:se puede usar para hacer bebidas frías ya que el eritritol genera una gran endotermia cuando se disuelve.
- Productos lácteos:las propiedades termoestables lo hacen adecuado para bebidas que requieren pasteurización y esterilización a temperatura ultra alta.
Caramelo
Las ventajas del eritritol en la repostería son:sabor limpio y azucarado, sin azúcar, natural, sin calorías, anticaries, alta tolerancia, sabor refrescante, no higroscópico, no se dora ni se carameliza (reacciones de Maillard).
Chocolate
El eritritol tiene una higroscopicidad extremadamente baja o nula, por lo que el problema de las heladas causadas por la absorción de humedad no se producirá en la producción de chocolate. Además, el eritritol es fácil de pulverizar para producir un polvo muy fino que requiere el chocolate.
Helado
La adición de eritritol al helado puede reducir la cantidad de azúcar en el helado y prevenir posibles riesgos para la salud causados por el exceso de azúcar y calorías. El helado con eritritol agregado satisface la demanda del mercado de helados deliciosos y saludables, especialmente para niños y consumidores diabéticos.
Edulcorantes de mesa
El eritritol puede hacer que los edulcorantes de mesa fluyan mejor debido a su falta de higroscopicidad. Por lo general, se combina con edulcorantes de alta intensidad (p. ej., sucralosa, sacarina sódica, aspartamo, acesulfamo k y stevia) para producir un efecto sinérgico en la dulzura y enmascarar el regusto metálico desagradable de los edulcorantes de alta intensidad.
Pasta de dientes
El eritritol se ha utilizado en pastas dentales y enjuagues bucales por sus propiedades anticaries, promueve la descomposición de la placa y ayuda a mantener la salud bucal.
El fabricante de pasta de dientes, KAO, descubrió que el eritritol puede romper las biopelículas bacterianas fácilmente y desarrolló una alta concentración de pasta de dientes con eritritol.
Farmacéutico
El eritritol es un buen agente aromatizante y excipiente para productos farmacéuticos y sanitarios. Sin higroscopicidad, buena fluidez, dispersabilidad y compatibilidad con varios ingredientes activos, se puede convertir en tabletas, polvos, gránulos, cápsulas y otras formas de dosificación con otros ingredientes.
¿Es seguro comer eritritol?
Sí, su seguridad como aditivo alimentario ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), así como otras autoridades.
FDA
La FDA no ha publicado que todo el eritritol en el mercado sea RECONOCIDO GENERALMENTE COMO SEGURO (GRAS) hasta el momento, pero afirmó "sin duda" que el eritritol de Cargill es GRAS cuando respondió al reclamo de Cargill de GRAS en 2019. Se basó principalmente en dos condiciones () :
- Usos:como potenciador del sabor, humectante, edulcorante nutritivo, secuestrante, estabilizador y espesante, texturizante y auxiliar de formulación en ciertos alimentos.
- Producción:mediante fermentación por Moniliella pollinis
EFSA
El eritritol (E968) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica como "edulcorantes" ().
Usos y niveles autorizados
La mayor parte de su aplicación se incluye en el Grupo I con el uso de "quantum satis" para fines distintos del edulcorante. También se puede utilizar como vehículo en todos los aditivos alimentarios, saborizantes y nutrientes. ()
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Categorizados en “Edulcorantes” ()
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
En Australia y Nueva Zelanda están todos con el número de código 968. ()
JECFA
Clase funcional:aditivos alimentarios, potenciadores del sabor, humectantes, edulcorantes. ()
Ingesta diaria admisible:IDA "no específica" establecida en 1999. ()
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios?
Es común que a veces los consumidores tengan dudas sobre si el eritritol es malo para nuestra salud y cuáles son los posibles efectos secundarios. Por lo general, se considera seguro, pero algunas personas pueden ser alérgicas y puede causar aumento de peso y grandes cantidades pueden causar algunos problemas.
Alergia
Puede desencadenar algunos síntomas sensibles, como dolores de cabeza y malestar estomacal. En 2000 se notificó un caso de urticaria alérgica, causada por eritritol en el té con leche enlatado ().
Aumento de peso
Un estudio entre 264 estudiantes universitarios de primer año encontró que el eritritol puede estar asociado con la obesidad. ()
Gran cantidad
El consumo excesivo de alcoholes de azúcar puede causar intolerancia gastrointestinal, p. gases, hinchazón y diarrea en algunas personas (). Sin embargo, nuestro cuerpo acepta mejor el eritritol que otros alcoholes de azúcar, por ejemplo, el sorbitol. ()
¿El eritritol es seguro para perros y gatos?
Sí, es seguro y no tóxico para las mascotas. Un estudio demostró que los perros son bien tolerados con eritritol con un consumo diario de hasta 3,5 g/kg de peso corporal. ()
¿Es seguro para embarazadas?
Sí, generalmente es seguro como polioles presentes de forma natural tanto en la madre como en el feto del embarazo normal (). Pero mejor consulte a su médico en las condiciones de uso.
Preguntas frecuentes
¿El eritritol es natural?
Sí, se encuentra de forma natural y el proceso de elaboración también es natural, similar al proceso de fermentación del yogur.
¿Es un edulcorante artificial?
No, los edulcorantes artificiales comúnmente se refieren al aspartamo, la sucralosa, el neotamo, la sacarina y el acesulfamo k.
¿Es halal?
Sí, generalmente se reconoce como halal, ya que está permitido por la ley islámica y cumple las condiciones de Halal. Y podemos encontrar algunos fabricantes certificados con MUI halal.
¿Es kosher?
Sí, es parve kosher. E968 cumple con todos los requisitos de "kashruth" y puede certificarse como kosher.
¿Es vegano?
Sí, es apto para veganos ya que se deriva del almidón y el proceso de fabricación sin el uso de materia animal o productos derivados de origen animal. Por lo que es adecuado añadirlo a la dieta de los vegetarianos.
¿Es sin gluten?
Sí, es un ingrediente común en las etiquetas de alimentos sin gluten y que contienen gluten. El eritritol cumple con la definición de libre de gluten de la FDA, que no contiene trigo, centeno, cebada o cruces de estos granos. Y generalmente se considera seguro para las personas con enfermedad celíaca.
¿Cuál es el efecto refrescante del eritritol?
Nos sentimos refrescantes cuando está en nuestra lengua ya que tiene el efecto endotérmico al disolverse en nuestra boca con agua.
¿No es transgénico?
Sí, comúnmente se deriva de plantas no transgénicas, y los importadores siempre necesitan documentos libres de transgénicos.
Conclusión
Ahora creo que usted puede tener un conocimiento del edulcorante natural-eritritol (E968), de fuentes naturales, proceso de producción, seis beneficios para la salud, usos, seguridad aprobada y posibles efectos secundarios. También puede ser claro con algunas preguntas frecuentes comunes, como si es libre de gluten, vegano y natural.
¿En qué tipo de envases de alimentos ha encontrado este ingrediente? Házmelo saber en los comentarios.
