Esto es lo que podría estar escondido en su pescado crudo y cómo detectar cualquier cosa sospechosa antes de que sea demasiado tarde.
¿Sospechas que hay algo sospechoso en tus mariscos crudos? El pescado crudo es un caldo de cultivo para muchos tipos de bacterias, y es importante saber cuáles son los peligros al disfrutar del sushi.
9 peligros de comer pescado crudo
Si bien los platos como el sushi y el ceviche se han servido y amado durante generaciones, hay varias cosas aterradoras que pueden esconderse en ellos y que debe tener en cuenta antes de darse el gusto. El pescado crudo puede infectarse con varios tipos de bacterias y gusanos, o incluso tener una mayor concentración de sustancias químicas peligrosas.
Estos son los tipos más comunes de bacterias e infecciones que el pescado crudo tiende a albergar.
1. Salmonella
El pescado crudo puede contener bacterias dañinas, incluida la salmonella, que puede causar diarrea, calambres, vómitos, dolor de cabeza y fiebre. La salmonela es la bacteria clásica de la "intoxicación alimentaria", ya que es una de las infecciones bacterianas más comunes que causa los síntomas anteriores.
Un estudio encontró que aproximadamente el 10 por ciento del pescado crudo importado y el 2,8 por ciento del pescado crudo nacional dieron positivo para salmonella. (1)
2. Trematodo hepático
Los trematodos hepáticos son un grupo de platelmintos parásitos que residen en el hígado de los animales infectados. Comer mariscos crudos con trematodos hepáticos puede provocar una enfermedad conocida como opistorquiasis, que provoca infecciones de las vías biliares, inflamación de la vesícula biliar, cálculos biliares e incluso cáncer de hígado. (2)
Se estima que aproximadamente 17 millones de personas en todo el mundo sufren de opistorquiasis, principalmente debido al consumo de pescado crudo y superficies de cocina sucias.
3. Vibrio Vulnificus
Vibrio vulnificus, una bacteria agresiva que se encuentra en los mariscos crudos (particularmente las ostras), es la principal causa de muerte relacionada con el consumo de mariscos en los EE. UU. Según los estudios, la mayoría de las personas infectadas desarrollan sepsis y celulitis grave, con un 50 % de probabilidad de morir de la infección. Los investigadores afirman que incluso con un diagnóstico rápido y una terapia agresiva, la tasa de mortalidad por caso sigue estando entre el 30 y el 40 por ciento. (3)
4. Tenias
Las tenias a menudo infectan a las razas de mariscos que se reproducen en agua dulce, como el salmón. Pueden alcanzar una longitud de hasta 49 pies (¡ay!) y causar una afección llamada difilobotriasis que provoca fatiga, diarrea o estreñimiento. La mayoría de las veces, no hay síntomas de tenia. (4)
5. Ascárides
Los gusanos redondos son parásitos que se encuentran en los peces de agua dulce y en algunos peces de agua salada. Si bien no pueden vivir en humanos por mucho tiempo, pueden causar una reacción inmunitaria cuando intentan adherirse a la pared intestinal, lo que genera inflamación, dolor y vómitos. (5)
6. Mercurio
Desafortunadamente, todos los tipos de pescado hoy en día contienen alguna cantidad de mercurio tóxico, y los peces grandes como el atún contienen niveles más altos. El pescado crudo puede contener niveles de mercurio aún más altos que la variedad cocida, y los estudios muestran que los niveles de mercurio pueden ser hasta un 60 por ciento más bajos en el pescado cocido que en el pescado crudo. (6)
El mercurio es extremadamente tóxico y acumulativo (lo que significa que se acumula en su cuerpo con el tiempo), causando problemas como irritabilidad, fatiga, cambios de comportamiento, temblores, dolores de cabeza, pérdida auditiva y cognitiva, disartria, falta de coordinación, alucinaciones e incluso la muerte. (7)
7. Contaminantes
Es probable que los peces de piscifactoría, en particular, acumulen contaminantes tóxicos, como los bifenilos policlorados (PCB) y los ésteres de difenilo polibromados (PBDE). Se ha demostrado que estos contaminantes causan una serie de enfermedades, incluido el cáncer. (8, 9)
Afortunadamente, cocinar los mariscos reduce el riesgo de ingerir estas toxinas. Un estudio encontró que la cantidad de contaminantes era un 26 por ciento menor en el salmón cocido que en el crudo. (10)
8. Escherichia coli
E. coli es otra cepa de bacterias que podría estar escondida en el pescado crudo. Si bien la mayoría son inofensivas y provocan síntomas leves como fatiga, diarrea y calambres abdominales, algunas cepas pueden causar insuficiencia renal y la muerte. (11)
9. Listeria
Listeria es otra cepa de bacterias que se puede encontrar en pescados y mariscos crudos. (12) Es más probable que infecte a personas con sistemas inmunitarios débiles o en desarrollo, como niños, mujeres embarazadas o ancianos, y cause síntomas que van desde síntomas similares a los de la gripe hasta pérdida del equilibrio y convulsiones. (13)
Cómo identificar peces malos
Por supuesto, si eres un ávido amante del sushi o del sashimi, esto no quiere decir que nunca vuelvas a tocar tu plato favorito. Esto es simplemente para crear conciencia sobre los peligros del consumo de pescado crudo para que pueda reconocer los síntomas si se infecta y para estar lo suficientemente informado como para elegir buenas opciones de mariscos.
Primero, es importante saber cómo identificar un pescado malo antes de comerlo.
Si bien siempre debe comprar pescado congelado si lo va a comer crudo, hay algunas pistas adicionales que debe buscar para ayudarlo a identificar el pescado malo en los mercados y tiendas de comestibles.
Olor
El olor es un indicador revelador de pescado malo. Si huele a amoníaco, un olor a "pescado" o algo que provoque arcadas, siga caminando. El pescado fresco siempre debe oler a océano, y nada más.
Piel
La carne de un pescado sin congelar debe ser firme y recuperarse al tocarla.
Ojos y Branquias
Si está comprando un pescado entero, los ojos deben ser claros y no rojos ni saltones. Las branquias también deben ser rojas; cualquier otro color significa envejecimiento.
Limo
El pescado que se ha echado a perder o está a punto de echarse a perder tendrá una capa de humedad viscosa sobre él y se sentirá resbaladizo al tacto.
Si vas crudo, compra frío y salvaje
El consumo de pescado silvestre puede reducir su exposición a sustancias químicas como el mercurio, por lo tanto, evite el pescado de piscifactoría siempre que sea posible.
También debe comprar pescado que esté o haya sido congelado, ya que el proceso de congelación mata eficazmente los parásitos y gusanos. Si no está seguro de si un pescado se congeló o no, póngalo en el congelador de su casa durante al menos 7 días antes de consumirlo y asegúrese de descongelarlo lentamente (por razones de calidad).
La única excepción son los peces pelágicos como el atún (pelágico, lo que significa que no viven cerca del fondo o cerca de la costa, y no se alimentan en el fondo). Los peces pelágicos a menudo se comen crudos (sin congelar primero) porque no tienen parásitos que sean peligrosos para los humanos.
(Lea esto a continuación:Crudo o cocido:¿qué vegetales son más saludables para usted? 
)
