El sorbitol (E420) es un alcohol de azúcar (poliol o polialcohol) que se ha utilizado ampliamente en alimentos, cosméticos y productos farmacéuticos. El sorbitol tiene el número E E420. También se conoce como glucitol y jarabe de glucosa hidrogenada. El polímero consta de dos moléculas de glucosa monómeras unidas entre sí.
El sorbitol, también conocido como glucitol o acesulfame K, se utiliza principalmente como sustituto del azúcar y edulcorante. Ocurre naturalmente en algunos tejidos vegetales, frutas, bayas y vegetales. El sorbitol se usa a menudo en combinación con otros edulcorantes artificiales como edulcorantes intensos. El sorbitol se puede encontrar en productos horneados y chicles como sustituto del jarabe de maíz; proporciona el mismo volumen pero tiene aproximadamente la mitad de calorías.
¿Qué es el sorbitol?
El sorbitol es un alcohol de azúcar (poliol) que a menudo se usa como aditivo alimentario. Al igual que otros polioles, tiene un poder edulcorante del 60 al 70 % del dulzor de la sacarosa (azúcar de mesa). También se puede encontrar en la naturaleza en algunas frutas y verduras, pero generalmente se elabora de forma sintética o se obtiene a partir de materiales vegetales como el maíz o el trigo.
El sorbitol se produce por hidrogenación de la glucosa derivada del jarabe de maíz. Este proceso es similar a cómo se hace el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa; sin embargo, el sorbitol no contiene fructosa. A menudo se usa como reemplazo de la glicerina; sin embargo, a diferencia de la glicerina, el sorbitol no tiene cualidades medicinales y no actúa como antídoto para muchos venenos.
El sorbitol se ha utilizado como edulcorante artificial en chicles y caramelos desde la década de 1970 porque tiene menos calorías que el azúcar (alrededor de 2,6 calorías por gramo en comparación con las 4 calorías por gramo del azúcar). También actúa como emulsionante y espesante en productos como helados y pastas dentales.
¿Para qué sirve el sorbitol?
El sorbitol es un alcohol de azúcar que se usa como edulcorante en muchos alimentos, incluidos los chicles y los productos horneados.
El sorbitol es un alcohol de azúcar que se encuentra en algunas frutas y verduras. Puede derivarse del maíz, el trigo, las papas o la remolacha. El sorbitol a menudo se usa en lugar de otros edulcorantes porque tiene menos calorías que la sacarosa (azúcar de mesa), aunque puede causar efectos secundarios gastrointestinales si se consume en grandes cantidades.
El sorbitol se puede utilizar como laxante para aliviar el estreñimiento. Sin embargo, este efecto puede tardar hasta 12 horas en producirse y solo durará unas 4 horas después de tomar sorbitol.
El sorbitol también se puede utilizar como agente espesante en alimentos y cosméticos.
Dos tipos en el mercado
Además de cristalino (comúnmente en polvo), también está disponible en forma de solución (comúnmente soluciones de sorbitol 70).
Fuentes naturales
Hay muchas frutas que contienen sorbitol, como bayas, manzanas, ciruelas pasas y albaricoques.
¿Es azúcar o azúcar reductora?
No contiene grupos aldehído (-CHO), lo que significa que no es un azúcar ni un azúcar reductor porque se ha reducido a grupos hidroxilo (-CH2OH).
La diferencia entre sorbitol y alcohol
El alcohol de azúcar es una sustancia que se compone de azúcar y alcohol. Incluye xilitol, manitol, maltitol, isomalta, lactitol y eritritol.
El azúcar y el alcohol comparten una estructura química similar.
Los alcoholes de azúcar pueden confundirse con azúcar y alcohol, pero no contienen azúcar ni etanol.
¿De qué está hecho el sorbitol?
El sorbitol se elabora tomando jarabe de maíz, que es una mezcla de glucosa y fructosa, y añadiéndole gas de cloruro de hidrógeno. Esto crea una reacción que resulta en la creación de sorbitol. El proceso fue inventado por químicos alemanes a fines del siglo XIX y refinado durante la Segunda Guerra Mundial para usarlo como edulcorante en las raciones de los soldados. Hoy en día se usa comúnmente como edulcorante artificial porque tiene menos calorías que el azúcar.
¿De qué está hecho el sorbitol?
El sorbitol se puede producir a partir de fuentes naturales, como frutas y bayas, pero con mayor frecuencia se elabora con jarabe de maíz. El proceso consiste en combinar glucosa con gas cloruro de hidrógeno para formar sorbitol. La mezcla resultante luego se purifica y cristaliza en forma de polvo blanco.
¿Cómo se fabrica el sorbitol?
Comercialmente, se produce reduciendo la glucosa (o hidrogenándola). Los grupos hidroxilo se forman después de la reducción por hidrogenación de los grupos aldehído en la glucosa.
Un breve resumen del proceso de fabricación es el siguiente:la glucosa se produce al descomponer completamente el almidón.
Posteriormente, se agrega hidrógeno a la glucosa para convertirla en sorbitol con la ayuda de un catalizador metálico.
Los beneficios para la salud del sorbitol
Los beneficios para la salud del sorbitol incluyen que es un edulcorante natural, se puede usar como laxante oral y puede beneficiar a las personas con diabetes. El sorbitol es un alcohol de azúcar que se encuentra naturalmente en muchas frutas y bayas. No tiene calorías, pero tiene un índice glucémico alto, por lo que puede elevar los niveles de azúcar en la sangre cuando se consume en grandes cantidades.
El sorbitol tiene propiedades laxantes que lo hacen útil para tratar el estreñimiento. Funciona al atraer agua a los intestinos para que sean más suaves y más fáciles de mover. Esta acción también ayuda a prevenir la diarrea porque las heces duras son más fáciles de expulsar que las blandas.
El sorbitol también puede ayudar a reducir los niveles de glucosa en sangre en personas con diabetes. Este efecto puede deberse a su capacidad para ralentizar la absorción y digestión de los carbohidratos de las comidas o meriendas.
Glucosa en Sangre
El sorbitol provoca un aumento pequeño e insignificante de la concentración de glucosa en sangre porque se absorbe lentamente. Como resultado, la comida para diabéticos se puede endulzar con ella.
Salud bucal
El alcohol de azúcar es un edulcorante carbohidrato no cariogénico que no promueve la caries dental y se puede sustituir por sacarosa o jarabe de maíz en la goma de mascar y los dulces.
Cuando las bacterias en la boca metabolizan los alcoholes de azúcar, producen menos ácido que cuando metabolizan la sacarosa y otros carbohidratos fermentables. La placa dental está formada por ácido, lo que conduce a la caries dental.
Este tipo de alimentos no hace que el esmalte dental pierda minerales importantes y no promueve la caries dental.
Especificación
| Otros nombres | |
| Número CAS | 50-70-4 |
| Fórmula química | C6H14O6 |
| Peso molecular | 182,17 |
| Punto de fusión | 88 a 102 °C |
Propiedades
Apariencia
Generalmente, los sólidos se encuentran en forma de polvos, escamas o gránulos blancos e higroscópicos. Solución acuosa transparente e incolora.
Dulzura
Aproximadamente un 60 % más dulce que el azúcar de mesa, con un sabor agradable y un efecto fresco.
Índice glucémico
El índice glucémico de este alimento es de 9. Esto significa que eleva el azúcar en la sangre pero es muy suave en comparación con el azúcar, por lo que es seguro para los diabéticos.
Calorías
Al aportar 2,6 kcal/g de valor calórico, es un edulcorante nutritivo. En comparación, los carbohidratos (no los polioles) proporcionan 4 kcal/g de valor calórico. Esto se puede usar en productos para bajar de peso, por ejemplo, para reducir las calorías.
Solubilidad
El etanol es ligeramente soluble en agua pero muy soluble en agua.
Estructura
¿Cuál es la aplicación del sorbitol?
Entre otros usos, el sorbitol se usa comúnmente como sustituto del azúcar en dulces, chicles, gomitas y mentas. Además, sirve como humectante para productos horneados que son susceptibles de secarse o endurecerse durante el almacenamiento.
Al atrapar el agua, se evita que la pasta de dientes pierda agua.
Farmacéuticos y cosméticos también lo utilizan.
Comida
Humectante
El uso de un ingrediente que absorbe algo de la humedad del aire puede considerarse un humectante. Debido a su estructura polihidroxilada, el sorbitol puede combinarse con agua y mantener la humedad, controlar la cristalización y mejorar la suavidad de los alimentos.
Además de aumentar el volumen, controlar la viscosidad y controlar la textura, también funciona como espesante. La sustancia se usa comúnmente en pan y pasteles como humectante.
Edulcorante
El sorbitol se encuentra comúnmente en dulces y chicles como edulcorante que reemplaza al azúcar. Se suele combinar con fructosa.
Otros
Se utiliza en pescados y mariscos como crioprotector y humectante. Al quelar los iones metálicos, el sorbitol reduce la turbidez de las bebidas. También se pueden fabricar los siguientes aditivos utilizándolo como materia prima:
- La vitamina C
- La polidextrosa
- Emulsionantes alimentarios como ésteres de sorbitol (E491, E492, E493 y E494).
- Los polisorbatos (E432, E433, E434, E435, E436) son emulsionantes alimentarios derivados del sorbitán (deshidratación del sorbitol) y del óxido de etileno. Los pasteles, los helados y la leche de soya también pueden beneficiarse porque previene la retrogradación del almidón y mejora el procesamiento.
Cosméticos
Según la base de datos de la Comisión Europea sobre ingredientes cosméticos, actúa como absorbente, aglutinante, estabilizador de emulsión, formador de película, acondicionador del cabello y acondicionador de la piel. Se encuentra comúnmente en jabones, productos para el cuidado de la piel y productos para el cuidado del cabello.
Pasta de dientes
En la pasta de dientes y los enjuagues bucales, funciona como humectante, plastificante y portador de apretones viciosos. Como humectante, también imparte un sabor fresco y fragante y aclara mejor que el glicerol.
Farmacéutico
Las formulaciones en polvo, premezclas, granulares, en tabletas y en jarabe se pueden usar como relleno, aglutinante, plastificante o edulcorante a granel para enmascarar el sabor amargo.
¿Es seguro comer sorbitol para el cuerpo?
Sí, es seguro para su uso como aditivo alimentario según lo aprobado por la FDA, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y el Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la Organización Mundial de la Salud (OMS), entre otros.
FDA
En alimentos se puede utilizar como humectante, edulcorante nutritivo, secuestrante, estabilizante y texturizante. El producto generalmente se considera seguro (GRAS).
Las siguientes categorías de alimentos están aprobadas para un uso máximo:
- Pastillas para la tos y caramelos duros:99 %
- Dulces que son suaves:98 %
- 75% de la goma de mascar
- El porcentaje de mermeladas, jaleas, productos horneados y mezclas para hornear no estandarizados es del 30%.
- Postres y mezclas elaborados con lácteos congelados:17%
- 12 % de otros alimentos
EFSA
Según el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión, el sorbitol E420(i) y el jarabe de sorbitol E420(ii) son aditivos alimentarios autorizados.
Usos autorizados y niveles de uso
La mayoría de sus aplicaciones se enumeran en el Grupo I, utilizando el término "satisfacción cuántica". Todos los aditivos alimentarios y nutrientes también pueden ser transportados por él para fines distintos al edulcorante.
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
En la categoría “Edulcorantes”
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
El número de código 420 se usa en Australia y Nueva Zelanda.
JECFA
Clase Funcional:Humectantes, edulcorantes, estabilizantes, texturizantes, secuestrantes, espesantes.Ingesta diaria admisible:la "IDA no específica" se estableció en 1982 y el jarabe de sorbitol no requiere una evaluación separada ni una configuración de IDA para 2018.
¿El sorbitol es seguro para las mascotas?
El sorbitol generalmente se considera seguro para los humanos, pero puede causar problemas intestinales en perros y gatos. Si su perro o gato come algo que contiene sorbitol, podría desarrollar problemas gastrointestinales como vómitos, diarrea o distensión abdominal. En casos severos, estos síntomas pueden provocar deshidratación e incluso la muerte si no se tratan de inmediato con atención veterinaria.
La cantidad de sorbitol que puede causar problemas varía según el tamaño de su mascota, pero como regla general, los gatos son más sensibles a los efectos que los perros. Las frutas ricas en sorbitol incluyen manzanas, peras, melocotones y ciruelas pasas; las verduras ricas en sorbitol incluyen zanahorias y remolachas; los cereales ricos en sorbitol incluyen salvado de trigo y salvado de avena; los dulces ricos en sorbitol incluyen ositos de goma; la pasta dental con alto contenido de sorbitol incluye algunas marcas para niños.
Metabolismo del sorbitol
Debido a la reducción de los grupos aldehído a grupos alcohol (-CH2OH), su absorción y metabolismo son más lentos que la glucosa.
¿Es seguro el sorbitol para embarazadas?
El sorbitol es un sustituto del azúcar que se encuentra en muchos alimentos y bebidas. El sorbitol se considera seguro para la mayoría de las personas, incluidas las mujeres embarazadas. Sin embargo, puede causar diarrea y otros síntomas gastrointestinales si consume demasiado. Si le preocupa usar sorbitol durante el embarazo, hable con su proveedor de atención médica.
¿Cómo se fabrica el sorbitol?
El sorbitol es un alcohol de azúcar que se utiliza como edulcorante en los alimentos y como edulcorante artificial.
El sorbitol se fabrica a partir de glucosa mediante la reacción catalizada por enzimas que se muestra a continuación.
Paso 1:Glucosa + H2O → Sorbitol + H2SO4 (ácido)
Paso 2:Sorbitol + H2SO4 (ácido) → Sorbitol-2-ácido sulfónico (sal)
¿Cuáles son los efectos secundarios del sorbitol?
El sorbitol es un tipo de alcohol de azúcar que se encuentra naturalmente en algunas frutas y verduras. Se ha utilizado como edulcorante en muchos alimentos desde la década de 1960.
El sorbitol no es bien absorbido por el cuerpo. De hecho, solo se absorbe alrededor del 20 %, en comparación con el 50 % de la fructosa y la glucosa.
El principal efecto secundario del sorbitol es un efecto laxante. En otras palabras, puede causar heces blandas o diarrea porque el tracto intestinal no lo absorbe bien. Esto puede deberse al hecho de que el sorbitol no estimula las hormonas digestivas como la insulina tanto como lo hacen otros azúcares.
Algunas personas también reportan hinchazón o gases cuando consumen sorbitol. Debido a que el cuerpo no lo absorbe bien, las cantidades excesivas pueden terminar en el colon, donde las bacterias lo fermentan en gases de hidrógeno y dióxido de carbono (haciendo que se sienta hinchado).
¿Dónde comprar sorbitol?
Puedes comprar sorbitol en línea en Amazon o en tiendas naturistas.
Para una cantidad mayor, pruebe con eBay o Amazon. si desea comprar grandes cantidades de China, puede comunicarse con Grade Chemical, que es un proveedor confiable de sorbitol en China.
También puede hacer una búsqueda de "sorbitol en polvo".
Si está buscando la forma granulada (como la que se usaría para hornear), entonces su tienda local de alimentos saludables podría tener algunos en existencia; incluso puede encontrarlo en Walmart o Target.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar el sorbitol?
El sorbitol puede ser difícil de evitar porque a menudo está oculto en productos como estos. Y aunque no es dañino en pequeñas cantidades, demasiado sorbitol puede causar problemas gastrointestinales como hinchazón, gases y diarrea.
Para evitar el sorbitol sin tener que leer cada etiqueta de cada producto que compre o consuma, asegúrese de mantenerse alejado de:
-Frutas (dátiles)
-Verduras (alcachofas)
-Productos lácteos (yogur)
¿Por qué el sorbitol causa diarrea?
El sorbitol puede causar diarrea porque el cuerpo no lo absorbe y pasa por el tracto digestivo sin cambios. Esto significa que permanece en los intestinos durante más tiempo que otros azúcares. Como resultado, el sorbitol puede causar diarrea osmótica, es decir, los intestinos pierden líquido a medida que absorben el agua de las moléculas de sorbitol presentes en las heces.
La diarrea osmótica generalmente ocurre cuando ingieres demasiado sorbitol de una vez o consumes grandes cantidades durante un período prolongado. Además de causar diarrea, el sorbitol también puede causar gases o hinchazón debido a su capacidad para llevar agua a los intestinos desde otras partes del cuerpo.
¿Qué edulcorantes contienen sorbitol?
La goma de mascar sin azúcar generalmente contiene sorbitol, al igual que algunos tipos de dulces, galletas, helados y postres congelados. Los siguientes son algunos productos comunes que contienen sorbitol:
-Dulces (incluyendo caramelos duros como Smarties®)
-Chicle sin azúcar
-Refresco dietético
-Barritas de chocolate para diabéticos
¿Dónde se encuentra el sorbitol?
El sorbitol se encuentra en una amplia variedad de productos alimenticios, incluidos dulces, postres y chicles. También se encuentra en muchos otros productos, como pasta de dientes, enjuague bucal e incluso productos para bebés.
¿El sorbitol es natural?
Aunque el sorbitol se encuentra naturalmente en las frutas, no es práctico extraerlo de ellas. Al hidrogenar la glucosa, se fabrica comercialmente.
¿Es el sorbitol un edulcorante artificial?
El término edulcorante artificial se usa comúnmente para referirse al aspartamo, el neotamo y el acesulfamo K. La diferencia entre estos edulcorantes y el sorbitol se reduce a las calorías y la dulzura. En general, los edulcorantes artificiales tienen menos calorías y son más dulces que el sorbitol.
¿Es el sorbitol un conservante?
No, puede ayudar a conservar los alimentos al actuar como humectante, pero no es un conservante que inhiba el crecimiento microbiano, como el benzoato de sodio o el sorbato de potasio.
¿El sorbitol es halal?
Sí, en general, se reconoce como halal porque cumple con las condiciones de Halal bajo la Ley Islámica. También es posible encontrar algunos fabricantes que están certificados con MUI Halal.
¿El sorbitol es kosher?
Sí, es pareve kosher. El producto cumple con todos los requisitos de "kashruth" y tiene certificación kosher.
¿El sorbitol es vegano?
Sí, además de ser vegan friendly, se produce sin utilizar materia animal ni productos derivados de animales. Por lo tanto, los vegetarianos pueden agregarlo a sus dietas.
¿El sorbitol no contiene gluten?
Sí, ni las etiquetas de los alimentos sin gluten ni los que contienen gluten lo utilizan. La FDA define sin gluten como estar libre de trigo, centeno o cruces de estos granos. El sorbitol cumple con esta definición. Las personas con enfermedad celíaca generalmente se consideran seguras para consumirlo.
Palabras finales:
En conclusión, podemos tomar algunas cosas de este artículo:aprendimos que los alcoholes de azúcar tienen varias ventajas para los productos alimenticios. Además de ser un endulzante natural para reemplazar el azúcar, muchos de ellos tienen solo del 50% al 70% de sus calorías. Algunos ejemplos comunes de sorbitol son la goma de mascar y los dulces.
El sorbitol se utiliza ampliamente en la industria alimentaria como edulcorante. Se encuentra comúnmente en helados, goma de mascar y gominolas, a pesar de que la FDA no ha aprobado su uso como edulcorante de uso general debido a sus efectos adversos para la salud. El jarabe de sorbitol se usa en bebidas alcohólicas y no alcohólicas para reemplazar el jarabe de sacarosa (glucosa-fructosa) o el jarabe de maíz.
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