La tableta de maltitol es un edulcorante que se utiliza para mejorar la textura y el sabor de los productos alimenticios y bebidas. Ha sido ampliamente utilizado en varias industrias de procesamiento de alimentos debido a su delicioso sabor y múltiples beneficios para la salud, pero es inmensamente popular en la industria alimentaria debido a su bajo contenido calórico.
Maltitol también conocido como jarabe de maltitol o polvo de maltitol. El maltitol es un poliol, un alcohol de azúcar que se usa como edulcorante y se encuentra naturalmente en algunas frutas y verduras. El maltitol tiene la ventaja de tener un índice glucémico relativamente bajo, es seguro para los diabéticos y tiene algunas características interesantes relacionadas con la salud dental. Sin embargo, ha habido algunas preocupaciones de que el uso de este edulcorante puede tener algún efecto negativo sobre la grasa en la sangre y puede no ser seguro en personas con enfermedad hepática.
¿Qué es el maltitol?
El maltitol es un alcohol de azúcar hecho de maltosa y es un edulcorante que se usa en muchos alimentos. Fue aprobado como aditivo alimentario en los EE. UU. en 1974 y estuvo disponible para su uso en productos alimenticios como edulcorante de mesa y agente de carga en 1996.
El maltitol proviene de los azúcares naturales que se encuentran en el maíz, el trigo u otras plantas. El proceso de elaboración de maltitol comienza con el calentamiento de estos azúcares, que luego se descomponen en componentes más pequeños llamados monosacáridos. Luego, estos se descomponen en disacáridos, disacáridos, oligosacáridos, polisacáridos y, finalmente, monosacáridos nuevamente. Este proceso se llama hidrogenación y ocurre cuando los azúcares se descomponen con gas hidrógeno a altas temperaturas (alrededor de 300 grados centígrados). El resultado es un ingrediente que tiene propiedades similares al azúcar pero menos calorías que el azúcar de mesa (sacarosa).
¿Qué es maltitol cetogénico?
Es un alcohol de azúcar que tiene un índice glucémico bajo y no provoca un pico de insulina. Se puede utilizar como edulcorante para personas con diabetes y aquellas que quieran controlar sus niveles de azúcar en sangre.
Maltitol keto es un edulcorante utilizado por muchas personas en la dieta cetogénica. Esto se debe a que tiene un índice glucémico bajo, lo que significa que no eleva demasiado el nivel de azúcar en la sangre. También tiene menos calorías que el azúcar y otros edulcorantes, lo que lo hace ideal para aquellos que buscan perder peso o mantener el peso perdido.
El ceto de maltitol se elabora convirtiendo la maltosa en dihidroxiacetona (DHA) y agregando hidrógeno para producir jarabe de maltitol. El proceso de hidrogenación convierte algunas de las moléculas de glucosa en moléculas de maltitol con tres grupos hidroxilo (3-OH) en lugar de dos grupos hidroxilo (2-OH).
¿Para qué sirve el maltitol?
El maltitol es un edulcorante de alcohol de azúcar (poliol) que se utiliza en alimentos y medicamentos. Se fabrica a partir de la lactosa del maíz, el trigo o el centeno mediante hidrogenación. El maltitol ha sido aprobado por la FDA para su uso como aditivo alimentario en los Estados Unidos desde 1974.
En comparación con otros polioles como el sorbitol, el xilitol y el eritritol (todos los cuales se producen de forma natural), el cuerpo absorbe el maltitol más lentamente y produce una respuesta glucémica general menor. Esto lo hace útil para las personas que necesitan limitar su ingesta de carbohidratos o alcoholes de azúcar (como los diabéticos).
El maltitol se usa comúnmente en dulces sin azúcar, helados y chicles, donde reemplaza al azúcar como agente aglutinante. El maltitol también se ha usado para hacer productos horneados bajos en carbohidratos, como galletas, pasteles y brownies, pero estos productos también pueden contener otros azúcares, como sacarosa o miel, que anulan los beneficios para la salud del uso de maltitol sobre el azúcar regular o el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.
¿Por qué el maltitol es malo para ti?
El maltitol es un alcohol de azúcar que se puede encontrar en una variedad de alimentos, como productos horneados, dulces y chocolate.
El maltitol se considera seguro para la mayoría de las personas con diabetes. Sin embargo, no afecta los niveles de glucosa en la sangre como lo hacen otros azúcares y puede provocar gases y diarrea en algunas personas.
El maltitol puede causar síntomas gastrointestinales como hinchazón y flatulencia cuando se consume en grandes cantidades. También puede provocar un aumento de los niveles de colesterol en la sangre y un aumento de peso porque el cuerpo no lo absorbe, por lo que no tiene calorías.
Aunque el maltitol no tiene impacto en los niveles de glucosa en sangre, puede tener un efecto en el control de peso o en los esfuerzos para perder peso si se consume en dosis altas o con frecuencia durante largos períodos de tiempo.
¿Cuál es la diferencia entre maltitol y maltosa?
Tanto el maltitol como la maltosa son alcoholes de azúcar. Ambos contienen 4 calorías por gramo, pero el maltitol se absorbe más lentamente en el torrente sanguíneo que la maltosa, lo que significa que no provoca picos de azúcar en la sangre tan rápidamente.
El maltitol está hecho de almidón de maíz y se usa a menudo para endulzar alimentos bajos en carbohidratos. Contiene menos calorías que el azúcar normal (1,1 frente a 4 por gramo), pero sigue teniendo un índice glucémico (IG) alto. Eso significa que no es seguro para las personas con diabetes o aquellas que están tratando de perder peso.
La maltosa se encuentra naturalmente en algunas frutas, verduras y granos, y también se usa como aditivo alimentario en productos como helados, barras de chocolate y productos horneados.
En general, el cuerpo no absorbe bien la maltosa porque es un disacárido, dos azúcares simples unidos entre sí. La maltosa se descompone en moléculas de glucosa cuando ingresa al intestino delgado.
¿Cuál es el tipo de maltitol?
Además del polvo cristalino (E965i), también está disponible en solución cristalina (E965ii). El azúcar se puede sustituir por E965i, mientras que el jarabe de glucosa se puede sustituir por E965ii.
1. Maltitol cristalino
Se compone principalmente de D-maltitol (no menos del 98 por ciento en base seca) y alcoholes polihídricos relacionados.
Debido a la alta pureza de la forma en polvo, se puede agregar directamente a los alimentos. Se puede transportar más fácilmente que el líquido, por lo que la demanda del mercado de la forma en polvo es mayor que la del jarabe.
El maltitol puro es complicado de refinar debido al requisito de alta calidad de d-maltosa en la materia prima, ya que cuanto más pura sea la d-maltosa, mejores serán los resultados de la hidrogenación. Por eso cuesta más que el sorbitol.
2. Jarabe de maltitol
En base seca, contiene al menos un 50 % de d-maltitol, además de sorbitol y oligosacáridos y polisacáridos hidrogenados.
Para aplicaciones específicas, existen en el mercado varios jarabes con diferentes niveles de maltitol. En comparación con el polvo cristalino, es más higroscópico.
¿De qué está hecho el maltitol?
El maltitol es un alcohol de azúcar (poliol) que se utiliza como edulcorante en alimentos y bebidas. Está hecho de almidón y es un 60% tan dulce como la sacarosa, pero con solo un tercio de las calorías. El maltitol también se conoce con el nombre de marca Litesse o jarabe de maltitol de la marca Litesse (en Europa, Australia y Nueva Zelanda), SweetPearl (en Japón) y Olean (en los Estados Unidos).
El maltitol se fabrica por hidrogenación de la maltosa obtenida a partir del almidón.
¿Cómo se fabrica el maltitol?
- La forma cristalizada de maltitol se forma hidrogenando la d-maltosa, que se produce mediante la conversión enzimática del almidón. Hay dos pasos principales en el proceso de fabricación:el primero es hidrolizar el almidón en jarabe de maltosa y el segundo es hidrogenar el jarabe de maltosa en maltitol.
- El jarabe de glucosa con alto contenido de maltosa se hidrogena catalíticamente para hacer jarabe de maltitol.
La hidrogenación ocurre de la siguiente manera:
¿Cuáles son los beneficios para la salud del maltitol?
El maltitol es un alcohol de azúcar que a menudo se usa como sustituto del azúcar en los alimentos. Tiene menos calorías que el azúcar, pero también es más lento de digerir, lo que puede causar malestar estomacal si consume demasiado de una sola vez.
Beneficios para la salud del maltitol
1) Mejora la salud bucal:se sabe que el maltitol tiene muchas propiedades positivas para la salud bucal y dental. Ayuda a fortalecer el esmalte dental y prevenir la caries, e incluso puede revertir los efectos de la gingivitis. The Journal of Dentistry descubrió que el maltitol puede reducir la acumulación de placa en los dientes, ¡incluso después de un solo uso!
2) Reduce el colesterol:un estudio publicado en el Journal of Nutrition &Metabolism encontró que el maltitol redujo los niveles de colesterol en un 15 % en comparación con otros edulcorantes como la sacarosa y la fructosa.
3) Reduce la inflamación:un estudio publicado en el Journal of Agricultural Food Chemistry encontró que el maltitol reduce significativamente los marcadores de inflamación en el cuerpo, como la proteína C reactiva (CRP), la interleucina-6 (IL-6), el factor de necrosis tumoral (TNF) y proteína quimioatrayente de monocitos 1 (MCP-1). Todos estos son marcadores de factores de riesgo de enfermedades cardíacas, como presión arterial alta y niveles elevados de colesterol.
Especificación de maltitol
Otros nombres
- D-maltitol
- Solución de maltitol
- (α)-D-glucopiranosil-1,4-D-glucitol
Número CAS
585-88-6
Fórmula química
C12H24O11
Peso molecular
344.3
Punto de fusión
135 a 140 ℃
Propiedades
- La capacidad de los alimentos para retener la humedad a través de la higroscopicidad.
- Los ácidos, los álcalis y el calor son todos estables.
- Cuanto menor sea la viscosidad del jarabe, más puro será.
- A diferencia del azúcar, no contiene grupos aldehídos, por lo que cuando se calienta no se carameliza ni se dora.
- Sabe a alcohol de azúcar:el maltitol es el alcohol de azúcar que absorbe menos calor a 20 °C. Por lo tanto, la sensación en la boca es casi inexistente.
- En sus principales aplicaciones, no actúa como humectante.
Apariencia
- El polvo es blanco y cristalino
- Líquidos viscosos transparentes, incoloros e inodoros
Dulzura
El polvo cristalino contiene un 90 % de sacarosa, mientras que el jarabe contiene un 75 % de sacarosa. El sabor es similar a la sacarosa, no hay sabores extraños ni regustos desagradables, y puede enmascarar el regusto de los edulcorantes de alta intensidad como la sacarina.
Solubilidad
Es soluble en agua a una concentración de 100g/165g. El metanol y el etanol son poco solubles, mientras que el cloroformo y el éter son insolubles.
¿Cuáles son las aplicaciones del maltitol?
Como edulcorante funcional, el maltitol se puede utilizar para elaborar alimentos para diabéticos y alimentos bajos en calorías y anticariogénicos. Además, el maltitol reemplaza a la sacarosa en una variedad de alimentos sin azúcar porque es más dulce que otros alcoholes de azúcar (excepto el xilitol).
Se encuentra comúnmente en los siguientes alimentos:
- Productos para hornear:pan, bizcochos, galletas
- Golosinas azucaradas:chicle, chocolate, ositos de goma
- Productos elaborados a base de lácteos:helados, postres, yogur
- Aperitivos y cereales:barras de cereales, cereales para el desayuno
Alimentos sin azúcar
Como productos para la salud, los alimentos sin azúcar son aquellos que sustituyen la sacarosa, la fructosa y la maltosa por alcoholes de azúcar o edulcorantes artificiales, que no son fácilmente absorbidos por el organismo y no provocan caries, obesidad ni niveles elevados de azúcar en sangre.
Además de proporcionar un sabor similar al del azúcar, también son bajos en calorías y buenos para la salud.
Las personas están más expuestas al sorbitol y al xilitol en los alimentos sin azúcar del mercado. Como sustituto del xilitol, el maltitol es más económico que el xilitol y se puede usar en la mayoría de las aplicaciones.
La industria de la confitería sin azúcar utiliza maltitol para el recubrimiento de goma de mascar, el chocolate y la producción de caramelos duros y blandos.
- Caramelo
- Goma de mascar
- Chocolate
- Helado
- Panadería
Caramelo
Los caramelos blandos hechos sin azúcar se pueden endulzar con él y evita que otros polioles se cristalicen. Los caramelos a base de maltitol son más masticables y menos pegajosos.
Chicle
Para proporcionar una textura crujiente y una superficie brillante, el maltitol se usa a menudo en los recubrimientos y masas de goma de mascar (para gomas blandas). Las tabletas de goma de mascar se pueden hacer directamente a partir de su polvo. La baja higroscopicidad asegura que las tabletas recubiertas de maltitol mantengan su textura crujiente y apariencia brillante.
Chocolate
Debido a su baja higroscopicidad, alto dulzor y sin regusto refrescante, el maltitol cristalizado es un ingrediente ampliamente utilizado para reducir el azúcar y las calorías en el chocolate sin azúcar. El chocolate sin azúcar elaborado con maltitol sabe muy similar al chocolate elaborado con sacarosa.
Es posible utilizar todos los polioles en la producción de chocolates sin azúcar, pero la mayoría de ellos causan efectos secundarios negativos en comparación con el maltitol. A modo de ejemplo,
- Los alcoholes de azúcar menos dulces son la isomalta y el lactitol.
- Falta el dulzor del sorbitol y el manitol, y aportan un sabor refrescante al chocolate, lo cual no es deseable.
- Con la misma dulzura que el azúcar, el xilitol también tiene un efecto refrescante.
Helado
En helados y productos lácteos congelados, se puede utilizar como sustituto de la grasa y el azúcar para que el producto sea dulce, pegajoso, cremoso y duradero. Debido a su peso molecular casi idéntico al de la sacarosa, el maltitol puede hacer que el helado sin azúcar agregada sea tan dulce como el helado con azúcar.
Panadería
Durante la formación de la masa, el maltitol absorbe agua y tiene la capacidad de retener agua. Las adiciones al pan pueden ayudar a mantenerlo fresco durante el almacenamiento y prolongar su vida útil.
El uso de maltitol evita el pardeamiento y hace que los productos de panadería sean similares a los productos tradicionales que usan azúcar en términos de color, volumen y textura crujiente.
¿Es seguro el maltitol?
Sí, el maltitol es un alcohol de azúcar (poliol) que ha sido aprobado por la FDA como aditivo alimentario en los Estados Unidos. Se usa comúnmente para endulzar productos como la goma de mascar y el chocolate, y también se encuentra en algunos productos horneados procesados y otros alimentos.
FDA
Es GRAS autoafirmado por la FDA que el maltitol y el jarabe de maltitol son seguros como aditivos alimentarios.
EFSA
Según el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión, el maltitol E965(i) es un tipo de aditivo alimentario autorizado que está clasificado como "edulcorante".
Niveles de uso y usos autorizados
En el Grupo I, se encuentra catalogado como una aplicación quantum satis. Además de servir como edulcorante, también puede servir como portador de otros aditivos alimentarios y nutrientes.
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
En la categoría “Edulcorantes”
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
Todo está codificado como E965 en Australia y Nueva Zelanda.
JECFA
Clasificación:edulcorantes, agentes de carga, humectantes, estabilizantes.
Desde 1993 y 1997, no ha habido una guía específica para la ingesta diaria aceptable.
¿Cuáles son los efectos secundarios del maltitol?
El maltitol es un sustituto del azúcar que a menudo se usa en dulces, productos horneados y otros alimentos. El ingrediente está hecho de almidón de maíz, trigo o papas y ha sido aprobado por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA).
El maltitol tiene menos calorías que otros tipos de azúcares y carbohidratos, pero puede causar problemas estomacales si consume demasiado. Estos son algunos efectos secundarios comunes asociados con el maltitol:
Diarrea
Hinchazón
Calambres estomacales
¿Dónde comprar maltitol?
Puede comprar maltitol en cualquier supermercado o farmacia. Estos son algunos lugares donde puede comprar maltitol en línea:
Despensa de Amazon Prime
eBay y Walmart
Preguntas frecuentes
¿Qué contiene maltitol?
El maltitol es un alcohol de azúcar que a menudo se usa como edulcorante en alimentos y bebidas. Se encuentra en muchos productos, incluidos los dulces, el yogur, los helados, los postres congelados y la goma de mascar.
¿Qué es el maltitol en el chocolate?
El maltitol es un tipo de azúcar que se utiliza como edulcorante en el chocolate. No es un sustituto directo del azúcar y no tiene el mismo sabor o textura. Tiene alrededor del 40 % de la dulzura del azúcar, por lo que puede usarse para reducir las calorías al hacer dulces de chocolate.
¿Cómo afecta el maltitol al azúcar en la sangre?
El maltitol tiene un índice glucémico de 35, lo que significa que aumentará el azúcar en la sangre en un 35 % en comparación con la glucosa pura. Este es un número relativamente bajo, por lo que no debe preocuparse de que el maltitol provoque un aumento significativo en sus niveles de azúcar en la sangre.
¿Cómo se fabrica el maltitol?
El maltitol es un alcohol de azúcar que se usa en muchos alimentos y bebidas. Se fabrica por hidrogenación parcial de maltosa o lactosa, y también se puede hacer por reducción enzimática de almidón o sorbitol.
Para hacer maltitol, debe comenzar con almidón de maíz o harina de trigo. Primero, debe convertir el almidón en jarabe de maltosa calentándolo y luego enfriándolo. Luego puede usar enzimas para convertir la glucosa restante en el producto deseado:maltitol o sorbitol (otro alcohol de azúcar).
¿Es el maltitol un edulcorante natural?
El maltitol no es un edulcorante natural. Está hecho de jarabe de maíz, que es un subproducto de la maicena. El proceso para hacer maltitol comienza con la hidrólisis del almidón de maíz, lo que implica eliminar la glucosa del maíz y luego agregar iones de hidrógeno para crear maltosa. La mezcla resultante luego se trata con enzimas para crear cristales de maltitol.
¿Es el maltitol un edulcorante artificial?
El maltitol es un sustituto del azúcar que contiene un tercio de las calorías del azúcar. Está hecho de un ingrediente natural llamado maltosa, que se encuentra en granos y vegetales. El maltitol se usa a menudo como edulcorante en los productos alimenticios porque tiene solo el 40 % del dulzor del azúcar de mesa, pero casi la mitad de las calorías.
¿El maltitol es halal?
La respuesta corta es sí. El maltitol es un alcohol de azúcar que se deriva de plantas, no de animales. Se usa en muchos alimentos como chicles y dulces porque tiene menos calorías que el azúcar. Es un ingrediente común en muchos productos Halal, pero siempre debe verificar que esté incluido como ingrediente en la etiqueta antes de comprar su producto.
¿El maltitol es kosher?
No es kosher porque está hecho de almidón de maíz.
¿El maltitol es vegano?
La respuesta es sí. El maltitol es vegano y también no contiene gluten. Es un alcohol de azúcar que sabe a azúcar, pero tiene menos calorías que el azúcar. A menudo se usa en dulces y helados sin azúcar debido a su bajo índice glucémico y su alto grado de dulzura.
¿Es el maltitol OMG?
El almidón no se fabrica con OGM, y los importadores siempre solicitan documentos libres de OGM. Por lo tanto, está libre de OMG.
¿El maltitol no contiene gluten?
Sí, el maltitol no contiene gluten. El maltitol es un alcohol de azúcar que ha sido aprobado por la FDA como seguro para que lo consuman las personas con enfermedad celíaca u otros trastornos relacionados con el gluten.
¿El maltitol es seguro para las mascotas?
El maltitol, un alcohol de azúcar, es seguro para perros y gatos. No es tan dulce como el azúcar de mesa, pero sigue siendo demasiado dulce para que tu mascota lo coma en grandes cantidades.
El maltitol se usa en algunos alimentos para humanos porque tiene un índice glucémico más bajo que otros azúcares. Se puede usar para hornear y cocinar para reducir la cantidad de azúcar requerida y al mismo tiempo producir un producto de sabor dulce.
¿Es seguro el maltitol para embarazadas?
Sí, el maltitol es seguro para que lo consuman las mujeres embarazadas. Es un alcohol de azúcar que se usa en muchos alimentos y bebidas, incluidos los helados, los dulces, el chocolate, la goma de mascar y los productos horneados. Es seguro consumir maltitol durante el embarazo porque no contiene carbohidratos ni calorías.
Palabras finales:
Como el cuerpo no descompone el maltitol, no se considera un azúcar. No tiene calorías ni carbohidratos y puede ser seguro para las personas con diabetes. Sin embargo, puede causar diarrea y otros efectos secundarios digestivos si se consume en grandes cantidades (más de 50 g/día). No hay riesgos si es intolerante a la lactosa, pero si tiene intolerancia hereditaria a la fructosa o malabsorción hereditaria de glucosa o galactosa, estas condiciones pueden afectar la forma en que su cuerpo maneja los sustitutos del azúcar como el maltitol. Busque productos endulzados solo con maltitol sin un alto contenido de azúcar, ya que un alto contenido de azúcar puede aumentar las posibilidades de una reacción más intensa.
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