¿Qué es la polidextrosa (PDX)?
La polidextrosa (PDX) es un carbohidrato sintético bajo en calorías, un polisacárido compuesto de D-glucosa (dextrosa) y sorbitol, que se derivan del almidón de maíz y cítricos o ácido fosfórico . La polidextrosa es una fibra soluble .
Información nutricional
- Calorías por gramo:~1
- Índice glucémico (GI) =4-7
- Dulzura =no dulce
- Carbohidratos netos =cero
Absorción y metabolismo de polidextrosa
La polidextrosa no se puede digerir en el intestino delgado, pero las bacterias benéficas del intestino grueso pueden descomponerla parcialmente (fermentarla) en gases y sustancias, que se absorben parcialmente y pueden proporcionar alrededor de 1,2 kilocalorías por gramo .
Polydextrosa como aditivo alimentario
La polidextrosa se usa como espesante, estabilizador, humidificador (agente humectante) o texturizador en productos horneados que no sudan, productos lácteos, helados, cereales para el desayuno, bebidas nutritivas, productos para untar de frutas, rellenos, nuggets de pollo, hamburguesas, surimi, gomas de mascar, fórmulas infantiles, o como sustituto de grasas o azúcares en alimentos reducidos en calorías. En la Unión Europea, la polidextrosa se etiqueta con el número E E1200 .
Suplementos prebióticos de polidextrosa
La polidextrosa se vende como suplemento prebiótico pero, según Journal of Nutrition, actualmente no se considera prebiótico .
Posibles beneficios de la polidextrosa
La polidextrosa tiene un índice glucémico bajo (GI =4-7) y no aumenta significativamente los niveles de glucosa e insulina en sangre.
Seguridad
La polidextrosa es generalmente reconocida como segura (GRAS) por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) . En las cantidades habitualmente utilizadas en los alimentos, se considera no tóxico. La polidextrosa también tiene un estado de "Ingesta diaria admisible (IDA) no especificada" por el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la Organización para la Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud, que es la categoría de seguridad más alta (JECFA).
Embarazo. Parece haber una falta de estudios sobre la seguridad de la polidextrosa durante el embarazo y la lactancia.
Peligros, efectos secundarios
Si se ingiere en exceso –>50 gramos en una sola toma, o>90 gramos al día–, puede provocar distensión abdominal y flatulencia .
Polydextrosa y Cocción
Propiedades físicas :
- Un polvo blanco, no dulce, fino o granulado, o un líquido endulzado; el sabor varía según el producto exacto
- Solubilidad en agua a 77 °F (25 °C) =80 g/100 ml; insoluble en etanol
- Sufre la reacción de pardeamiento de Maillard
Preguntas frecuentes
1. ¿La polidextrosa es vegana y sin gluten?
La polidextrosa generalmente se produce a partir de almidón de maíz, por lo que es vegana y no contiene gluten.
Nutrientes relacionados
- Fibra dietética
- Alcohol de azúcar (polioles)
