¿Qué es la pectina?
pectina (del griego pektos =cuajada, gelatinada) es una mezcla de polisacáridos no digeribles (carbohidratos complejos) que se encuentran de forma natural en los alimentos vegetales. Es una fibra soluble viscosa , que no puede ser digerido por las enzimas humanas, pero puede ser descompuesto (fermentado) por las bacterias beneficiosas del intestino grueso en azúcares simples, que se absorben. Un gramo de polvo de pectina seca tiene 3,3 calorías . En la Unión Europea, las pectinas se etiquetan con el número E E440 .
Frutas y Verduras Altas en Pectina
Los siguientes alimentos contienen 0,1-1% de pectina:
Frutas: manzana, albaricoque, plátano (especialmente verde), moras, cerezas, manzanas silvestres, arándanos, grosellas, moras, grosellas, toronjas, uvas, limón, mayhaw, naranja, piña, ciruelas, granada, membrillo, frambuesas, fresas.
Verduras, legumbres y cereales: frijoles, zanahorias, hojuelas de maíz y algunos otros cereales listos para comer, guayaba, guisantes, calabaza, batatas.
Pectina como aditivo alimentario
La pectina extraída de manzanas o cáscaras de frutas cítricas se puede agregar como agente gelificante, espesante, estabilizador o emulsionante a mermeladas, jaleas, pudines, yogures, alimentos enlatados, pasteles, tartas y otros alimentos horneados, y en bebidas. La pectina también se usa en pastillas para el dolor de garganta.
Beneficios de los suplementos de pectina:evidencia insuficiente
Los suplementos de pectina están disponibles sin receta en forma de tabletas o cápsulas.
Hay EVIDENCIA INSUFICIENTE sobre el efecto de la pectina en los niveles de colesterol en sangre, picos de glucosa en sangre después de las comidas en personas con diabetes 2, enfermedad por reflujo gastroesofágico (ERGE) y acidez estomacal, pérdida de peso, cáncer de colon o próstata, diarrea en niños (sola o en combinación con caolín) o excreción de metales pesados (plomo, arsénico, cadmio) .
Seguridad de las pectinas
Las pectinas son generalmente reconocidas como seguras (GRAS) por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) y tienen el estado "IDA no especificada" por JECFA, que es la categoría de seguridad más alta.
Embarazo. Faltan estudios sobre el uso de pectina durante el embarazo y la lactancia.
Efectos secundarios
La pectina puede reducir la absorción de betacaroteno de los alimentos en un 50 %. Las personas alérgicas a los pistachos y los anacardos pueden presentar sensibilidad cruzada a la pectina.
Pectina y Cocina
Propiedades físicas :
- Un polvo blanco, amarillento, gris claro o marrón claro; otros ingredientes:varios azúcares y sales
- Sin sabor distintivo
- Agente gelificante y espesante, emulsionante (mantiene varios líquidos mezclados)
Preguntas frecuentes
1. ¿La pectina es vegana y sin gluten?
La pectina pura está hecha principalmente de frutas, por lo que es vegana y sin gluten. Para conocer el producto de pectina real, consulte la descripción en la etiqueta.
2. ¿Cuál es la diferencia entre la pectina y la gelatina?
La pectina es un carbohidrato vegetal, mientras que la gelatina se deriva de proteínas animales.
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