¿Qué es la goma xantana? Fuentes y Estructura
La goma xantana es una fibra soluble de alta viscosidad producida artificialmente por la bacteria Xanthomonas campestris de trigo, maíz, soja u otros almidones vegetales. Es un carbohidrato no digerible hecho de varios polisacáridos, compuestos de glucosa, manosa y ácido glucurónico. La goma xantana no se absorbe en el intestino delgado, pero las bacterias intestinales beneficiosas pueden descomponerla (fermentarla) en gases y ácidos grasos de cadena corta (AGCC) . Puede aportar 2,9 Calorías por gramo.
Goma xantana como aditivo alimentario
Goma xantana, también llamada goma de azúcar de maíz se puede usar como espesante o sustituto de grasa en productos lácteos, frutas procesadas, alimentos enlatados, confitería, cereales listos para comer, productos de soya, aderezos para ensaladas, salsas, sopas, tripas comestibles para salchichas. En la Unión Europea, la goma xantana se etiqueta con el número E E415.
La goma xantana también se puede usar en pastas dentales, píldoras y otros medicamentos y en saliva artificial.
Suplementos de goma xantana
Las cápsulas y tabletas están disponibles sin receta (OTC).
Posibles beneficios para la salud de los suplementos de goma xantana
La goma xantana es POSIBLEMENTE EFECTIVA en:
- Estreñimiento. En varios estudios, la goma xantana en dosis de 10 a 15 g/día aumentó la frecuencia y el volumen de las deposiciones.
- Niveles de colesterol. En varios estudios, la goma xantana en dosis de unos 10 g/día redujo los niveles de colesterol total en un 10 %.
Hay EVIDENCIA INSUFICIENTE sobre el efecto de los suplementos de goma xantana en los niveles altos de glucosa en diabéticos, la pérdida de peso y como sustituto de la saliva en la boca seca debido al síndrome de Sjögren.
Seguridad de la goma xantana:efectos secundarios, peligros
La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) no le ha otorgado a la goma xantana el estatus de Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS, por sus siglas en inglés), pero aprueba su uso en alimentos. La goma xantana es segura cuando se usa en dosis de hasta 15 g/día.
La goma xantana puede causar distensión abdominal y exceso de gases (flatulencia). Puede desencadenar reacciones alérgicas en personas sensibles a la soja, el maíz, el trigo o cualquier planta de la que se extraiga la goma xantana.
Embarazo. No se han realizado suficientes estudios para evaluar la seguridad de la goma xantana durante el embarazo y la lactancia.
¿Quién debe evitar la goma xantana?
- Cualquier persona con apendicitis, heces duras (impacción fecal), náuseas, vómitos, obstrucción intestinal o dolor abdominal no diagnosticado debe evitarlo. La goma xantana es un laxante formador de volumen, que puede interferir con las condiciones mencionadas.
- Individuos que toman medicamentos hipoglucemiantes o están programados para una cirugía. La goma xantana podría promover la caída de los niveles de glucosa en sangre relacionada con la cirugía o en combinación con medicamentos orales para la diabetes.
Sustitutos de la goma xantana en una repostería sin gluten
La goma xantana puede ser costosa, puede tener una textura gomosa y un regusto y puede causar exceso de gases o reacciones alérgicas. Se pueden usar los siguientes agentes aglutinantes en lugar de la goma xantana:goma arábiga, agar agar, carragenina, semillas de chía, claras de huevo, semillas de lino, gelatina, goma guar y cáscara de psyllium.
Preguntas frecuentes
1. ¿La goma xantana es vegana y sin gluten?
La goma xantana es producida por bacterias, por lo que no es vegana. La goma xantana derivada del trigo no está libre de gluten, pero la goma derivada de otras fuentes (maíz, papas) sí lo está.
2. ¿La goma xantana es producida por organismos genéticamente modificados (OGM)?
La goma xantana puede o no ser producida por OMG; esto depende de un productor en particular.
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