Las vísceras son superalimentos antiguos repletos de grasas saludables, proteínas, vitaminas esenciales, minerales y compuestos bioactivos específicos de órganos. Ahora, gracias al movimiento de comer de la nariz a la cola, la pregunta de dónde comprar vísceras es cada vez más fácil de responder.
En este artículo, exploraremos por qué y cómo las vísceras pueden ser una adición fantástica a su dieta y dónde comprar vísceras de la más alta calidad.
Por que comer organos
Cuando examinamos el registro antropológico, vemos que las vísceras eran apreciadas por las culturas de cazadores-recolectores de todo el mundo.
De hecho, fue la capacidad de nuestros primeros ancestros para eliminar las vísceras grasas lo que proporcionó el combustible para el rápido crecimiento de nuestro cerebro, lo que nos hace humanos. Luego, durante casi 2 millones de años, los humanos consumieron una dieta hipercarnívora de alimentos de origen animal ricos en nutrientes.
No fue hasta los albores de la agricultura hace unos 8.000 años que comenzamos a comer plantas en cantidades sustanciales. El resultado ha sido un deterioro constante de nuestra salud. Nuestros cerebros y cuerpos se encogieron, nuestros huesos se volvieron más frágiles y las enfermedades proliferaron.
Ahora, en nuestra versión occidental moderna de una dieta agrícola, sufrimos numerosas "enfermedades de la civilización" como diabetes tipo II, enfermedades cardíacas y trastornos autoinmunes. Estos eran casi inexistentes para nuestros ancestros comedores de carne de órganos.
Vale la pena enfatizar que para nuestros ancestros cavernícolas, “carne” por lo general significaba vísceras y grasa animal, no solo el músculo magro que hoy consideramos “carne”.
La conclusión:Comer vísceras nos ayuda a realinear nuestra fisiología ancestral con los superalimentos densos en nutrientes que los humanos evolucionaron para prosperar.
“Like Supports Like”
Las vísceras proporcionan vitaminas, minerales, enzimas específicas de órganos, cofactores y precursores de hormonas que respaldan los órganos correspondientes de su cuerpo.
Energía del Corazón
- El corazón es la fuente más concentrada de coenzima Q10 de la naturaleza. CoQ10 promueve la energía celular, reduce la fatiga, promueve la motilidad de los espermatozoides en los hombres y actúa como un poderoso antioxidante
- El corazón de res proporciona proteínas y nutrientes específicos para el corazón que se ha demostrado que son energizantes, de apoyo cardiovascular, estimulantes del estado de ánimo e inmunoprotectores
- La proteína DWORF que se encuentra en el corazón de res podría respaldar la función cardiovascular general y la fuerza de contracción
Desintoxicación renal
- El riñón de res contiene numerosas proteínas y enzimas que pueden apoyar los procesos de desintoxicación del cuerpo
- Cargado con selenio, el riñón de res puede respaldar las funciones tiroideas dependientes del selenio y promover la producción de hormonas asociadas con la juventud, pregnenolona, progesterona y DHEA
Poder del bazo
- El bazo de res proporciona muchos péptidos, cofactores, coenzimas y otros compuestos bioquímicos que respaldan el sistema inmunitario y la generación de glóbulos
- Los principales péptidos específicos del bazo, la tuftsina y la esplenopentina, pueden estimular los macrófagos de su sistema inmunitario (glóbulos blancos que combaten las infecciones) en el camino hacia el respaldo de la inmunidad general
Páncreas para el Equilibrio
- Tanto un órgano exocrino como endocrino, el páncreas tiene una participación crítica en la absorción de nutrientes a través de la secreción de enzimas digestivas
- El páncreas también juega un papel importante en la regulación del azúcar en la sangre y la hormona del crecimiento
Hígado para Life-Force
- A menudo denominado "multivitamínico de la naturaleza" y "rey de los superalimentos", el hígado de res, cabra, cordero, cerdo, pollo y pato está repleto de un amplio espectro de vitaminas y minerales biodisponibles, incluida la vitamina A, B12, Hierro y Cobre.
- Solo 100 gramos de hígado de pato proporcionan 1330% RDV de vitamina A retinol. Este nutriente liposoluble es para la función inmunológica, la fertilidad, el crecimiento físico y la salud del cabello y la piel.
- 100 gramos de hígado de res proporcionan el 2471 % o su RDV de vitamina B, esencial para el metabolismo y la producción de energía.
- Los nutrientes en el hígado pueden apoyar la salud de la piel y los huesos, la fertilidad, la función cardiovascular, la concentración mental, la memoria, el estado de ánimo, la fuerza muscular y la resistencia física
Cerebro brillante
- El cerebro de res tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3 DHA (200% RDI por 100 gramos). Se ha demostrado que el DHA apoya el estado de ánimo y la cognición
- Una fuente de muchos nutrientes específicos para el cerebro, como la esfingomielina, la fosfatidilserina, el factor neurotrófico derivado del cerebro (BDNF-1) y otros péptidos y factores que pueden ayudar a la cognición
Carnes de órganos alimentados con pastos vs. alimentados con granos
Los estudios muestran que el ganado criado en pastos desarrolla una amplia gama de fitonutrientes adicionales que promueven la salud:terpenoides, fenoles, carotenoides y antioxidantes que se concentran en sus músculos y órganos.
Estos compuestos beneficiosos en la carne alimentada con pasto tienen efectos antiinflamatorios, anticancerígenos y cardioprotectores.
Cómo encontrar vísceras
Aunque es poco común para la mayoría de las personas, las vísceras son probablemente más accesibles de lo que crees. Aquí hay un resumen de dónde comprar vísceras de alta calidad.
Carnicero local
Si tienes una carnicería local donde compras carnes comunes, empieza por ahí.
Los carniceros a menudo se emocionan al ver que las personas valoran los cortes menos conocidos.
Mercado de agricultores
Los proveedores de carne en los mercados de agricultores venden cada vez más vísceras.
Mercados Étnicos de Alimentos
Las vísceras son un alimento básico para muchas cocinas tradicionales y no occidentales.
Los mercados de alimentos asiáticos, del Medio Oriente, mexicanos y polacos, generalmente tienen una selección de vísceras a precios mucho más bajos que las carnicerías orientadas al bienestar. Sin embargo, es posible que no tengan opciones alimentadas con pasto.
Ganaderos en línea
Para la mayoría de las personas, la forma más conveniente de comprar una amplia variedad de vísceras es en las tiendas en línea de ganaderos y proveedores de carne.
La mejor parte de comprar vísceras en línea es que puedes encontrar carnes de animales criados con prácticas de agricultura regenerativa.
La agricultura regenerativa secuestra carbono y hace que comer carne sea bueno para el medio ambiente.
Echemos un vistazo a los mejores lugares para comprar carnes de órganos en línea.
1. Pastos de roble blanco
White Oak Pastures es una empresa cárnica que se especializa en carnes de la nariz a la cola criadas con prácticas agrícolas regenerativas.
Son una granja de sexta generación en Georgia, dirigida por la misma familia durante más de 150 años.
En 1995, abandonaron las técnicas de agricultura industrial y comenzaron a operar su granja como un ecosistema vivo. Ahora crían 10 especies de animales tratados humanamente que viven en relaciones simbióticas entre sí.
White Oak Pastures también es una granja de basura cero. Matan las carnes en sus granjas, convierten las grasas en sebo puro y convierten las partes no comestibles en abono orgánico para su rico suelo.
Los aspectos más destacados de sus ofertas de carne de órganos incluyen corazón de cordero, bazo de res e hígado de pavo, que cuenta con la vitamina A más alta de cualquier alimento.
2. Carne de res de pastizales:carnes saludables de EE. UU.
La carne de vacuno de los pastizales lleva una variedad de vísceras de alta calidad.
Si eres nuevo en las carnes de órganos y buscas una manera fácil de ingresar, prueba sus salchichas de órganos, que incluyen Liverwurst, Braunschweiger y Headcheese.
También ofrecen una carne molida accesible mezclada con corazón, riñón e hígado.
3. Pastos primigenios
Lanzado como una pequeña granja de pollos en Temecula en 2012, Primal Pastures se especializa en carnes criadas en pastos sin granos.
También tienen una accesible mezcla paleo 80/20 de carne molida con corazón e hígado.
Destacan también el hígado de cerdo y cordero criados en pastos.
4. TruBeef Organics:de cultivo regenerativo
TruBeef Organics es un gran lugar para comprar vísceras orgánicas cultivadas regenerativamente.
También son la primera compañía de carne neutra en carbono en América del Norte.
A diferencia de muchos otros proveedores, se verifica de forma independiente que su ganado vive en pastos las 24 horas del día, los 7 días de la semana.
TruBeef se compromete explícitamente a apoyar la alimentación ancestral, de nariz a cola. Se comprometen a que sus rebaños de carne y cordero se alimenten exclusivamente con pastos silvestres orgánicos. Nunca se utilizan pesticidas, herbicidas o fertilizantes artificiales en los pastos TruBeef. Y nunca se utilizan cereales, hormonas, antibióticos, complementos alimenticios ni OMG.
Lo más destacado es su sebo orgánico, una grasa especial que rodea los riñones del animal y es apreciada en muchas culturas.
5. Carne de corral de Frankies
Fundado por la dieta carnívora Frank Tufano, conocido por su canal de youtube de dieta carnívora.
La carne Frankies Free Range ofrece vísceras difíciles de encontrar, como sesos de ternera alimentados con leche, mollejas y ostras de las montañas rocosas.
Puedes ver a Frankie ensalzar las virtudes de varias vísceras a continuación:
6. Siete Hijos
La granja Seven Sons es otra granja familiar que hizo una transición de las técnicas agrícolas convencionales a las regenerativas en la década de 1990.
Desde entonces, han estado abasteciendo a su comunidad local con vísceras alimentadas con pasto de altísima calidad, como huesos de tuétano, hígado de pollo y rabo de buey.
“La vocación de llevar comida a su mesa es más que un negocio para nosotros:¡es un ministerio personal y una responsabilidad que nos tomamos muy en serio!” – Lee y Beth Hitzfield (Fundadores)
7. Carnes de calidad Blackwing
Blackwing Quality Meats se distingue por ofrecer órganos de bisonte y alce, además de órganos de res y cerdo.
Dónde comprar vísceras:el resultado final
Las vísceras están regresando gracias a los movimientos de la dieta carnívora y de la nariz a la cola.
Las vísceras han sido una parte central de la dieta humana durante dos millones de años. Se encuentran entre los alimentos más saludables del mundo, ricos en compuestos bioactivos específicos de órganos y nutrientes esenciales que solo se encuentran en la carne.
Hacer que las vísceras formen parte de su dieta moderna es un paso poderoso para recuperar su salud metabólica. El consumo de vísceras realinea su dieta con su fisiología ancestral forjada durante milenios en estrecha relación con estos superalimentos densos en nutrientes.
