Conocido por su olor acre y rico sabor, es posible que se pregunte si el queso azul es bueno para usted.
De hecho, el queso azul tiene numerosos beneficios para la salud, algunos de los cuales se derivan de esas distintivas manchas y venas azules.
En este artículo, exploraremos todos los beneficios para la salud respaldados por la ciencia del queso azul.
¿Qué es el queso azul?
El nombre lo dice todo:el queso azul es conocido por sus distintivas manchas y venas azules producidas por cultivos de bacterias beneficiosas.
El cultivo más común en el queso azul es Penicillium roqueforti.
Hay varios tipos de queso azul, entre ellos:
- Roquefort
- Danablu
- Carbrales
- gorgonzola
- Stilton azul
El queso azul se puede crear a partir de una combinación de leche de vaca, cabra y oveja.
Es importante tener en cuenta que los mohos beneficiosos del queso azul son saludables. A diferencia del moho que crece en granos, legumbres, frutas y verduras, los cultivos de queso azul no producen compuestos cancerígenos tóxicos llamados micotoxinas.
Nutrición de queso azul
| Nutrientes por 100g de Queso Azul Cremoso | |
| Calorías | 425 |
| Grasa | 43,3 g |
| Grasas saturadas | 26,7 g |
| Carbohidratos | .2g |
| Proteína | 13,3 g |
| Grasa:proteína | 3.25:1 |
| Vitaminas y minerales importantes | |
| Vitamina B5 (ácido pantoténico) | 1,7 mg 35 % RDA |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0,4 mg (36 % RDA) |
| Selenio | 8,6 µg (16 %) |
Beneficios para la salud del queso azul
El queso azul proporciona una gran cantidad de grasas saludables, proteínas, micronutrientes y compuestos bioactivos del proceso de cultivo y maduración.
Juntos, estos nutrientes brindan beneficios para la salud, que incluyen
- Reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular
- Inflamación reducida en las arterias
- Reducción de la coagulación sanguínea en las venas
- Reducir los niveles de colesterol en sangre
- Reducción del dolor articular y alivio de la artritis
- Reducción del riesgo de osteoporosis
- Retrasa el envejecimiento
- Previene la obesidad
- Protege contra enfermedades neurológicas
- Protege contra ciertos tipos de cáncer
- Reduce el riesgo de diabetes
- Ayuda a la absorción de grasas-vitaminas
- Proporciona probióticos que benefician la salud intestinal
Echemos un vistazo más de cerca a algunos de estos beneficios clave para la salud.
Apoya la salud del corazón
Estudios recientes han revelado que las variedades de queso azul contienen entre 2900 y 4700 péptidos bioactivos diferentes producidos cuando las enzimas descomponen las proteínas lácteas.
Se ha demostrado que uno de estos compuestos, llamado espermidina, reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular. El queso azul tiene niveles extremadamente altos de espermidina a 262 nmol/g.
Los estudios muestran que los compuestos del queso azul Roquefort reducen el colesterol, combaten las infecciones bacterianas, son antiinflamatorios y regeneran los tejidos en los sitios de inflamación.
Estas propiedades han llevado a los investigadores a plantear la hipótesis de que el roquefort puede contribuir a la baja prevalencia de mortalidad cardiovascular en Francia.
También se ha descubierto que los lácteos enteros en general reducen el riesgo de enfermedades cardíacas.
Un estudio de 2006 de casi 200 hombres y mujeres de 45 a 75 años de edad encontró que las personas que consumían regularmente grasas lácteas mostraban un riesgo reducido de ataque cardíaco.
Un análisis de 29 estudios de 2017 que analizó datos de 938 465 sujetos encontró que las personas que comían 10 gramos de queso (⅓ de onza) por día tenían un riesgo moderadamente menor de enfermedad cardiovascular que las que no lo hacían.
Además, también tiene un alto contenido de vitamina K2, con 36 μg por ración de 100 g. La vitamina K2 es notablemente cardioprotectora.
Por cada 10 μg consumidos diariamente, su riesgo de enfermedad cardíaca disminuye en un 9%.
Reduce la inflamación
Como se mencionó anteriormente, el molde de queso llamado Penicillium Roqueforti tiene propiedades antiinflamatorias y regeneradoras.
Estas propiedades hacen que el queso azul sea beneficioso para reducir varios trastornos inflamatorios como dolor en las articulaciones, artritis, sinusitis y asma.
Retrasa el envejecimiento
El compuesto espermidina puede retardar el envejecimiento.
Aunque los investigadores no han descifrado las razones complejas de este efecto, se supone que la espermidina combate de nuevo en múltiples frentes:apoya la aptitud celular, ejerce un efecto positivo en múltiples órganos, incluido el corazón, apoya las respuestas inmunitarias contra el cáncer y protege contra los trastornos neurodegenerativos.
Reduce el riesgo de osteoporosis
Debido a su combinación de calcio y vitamina K2, el queso azul puede ayudar a reducir el riesgo de osteoporosis. K2 es esencial para la absorción adecuada de calcio.
También es importante tener en cuenta que la vitamina D es otro componente importante de la absorción de calcio. Combine el queso azul con mucho sol y alimentos con vitamina D como huevos, salmón, cerdo criado en pastos y atún enlatado.
Previene la Obesidad
Se ha descubierto que el consumo de queso reduce el exceso de grasa corporal. Aunque es común ser gordo y saludable, el exceso de peso corporal también puede ser un signo de trastornos metabólicos subyacentes.
Un estudio masivo de 2018 de más de 2500 hombres reveló que después de un seguimiento de cinco años, los participantes que consumían mayores cantidades de queso tenían un índice de masa corporal más bajo.
Del mismo modo, una revisión exhaustiva de 16 estudios encontró que consumir queso y otros productos lácteos ricos en grasas puede reducir el riesgo de obesidad.
Los autores del estudio concluyen: 
Además de la presencia de péptidos bioactivos beneficiosos en el queso azul, el queso azul también proporciona una combinación de grasas y proteínas que aumenta drásticamente la sensación de plenitud y saciedad.
Cuando está saciado, es menos probable que coma bocadillos con alimentos ultraprocesados con alto contenido de aceite vegetal y azúcares añadidos.
La opinión del Dr. Kiltz Como parte de mi plan BEBBIIS, recomiendo derretir queso azul sobre un filete de chuletón grasoso para obtener una comida nutritiva rica en calorías que se adapta perfectamente a un horario de ayuno intermitente OMAD (un día de comida).Protección Neurológica
Un estudio de 2018 encontró que los compuestos bioactivos en el queso Camembert llamados oleamida y dehidroergosterol reducen la inflamación en áreas del cerebro asociadas con el Alzheimer y la demencia.
Los investigadores del estudio concluyeron que el queso azul tiene propiedades neuroprotectoras y que comer quesos ricos en estos compuestos protege contra los trastornos neurodegenerativos.9
Un estudio de 2021 publicado en el Journal of Alzheimer's Disease vinculó comer queso con una mejor cognición a medida que envejecemos.
Proteccion Contra el Cancer
El queso azul, especialmente elaborado con productos lácteos alimentados con pasto, puede ser una gran fuente de una grasa beneficiosa llamada ácido linoleico conjugado (CLA).
Los estudios muestran que el CLA puede inhibir significativamente el crecimiento de cáncer y tumores en el estómago, próstata, mama e hígado.
Un estudio de 2005 encontró que las mujeres que consumían al menos cuatro porciones de lácteos altos en grasa por día tenían un riesgo 34% menor de cáncer de colon.
Un estudio más pequeño con 23 hombres jóvenes que consumieron 5,6 gramos de CLA al día resultó en una disminución de los marcadores de cáncer, incluido el factor de necrosis tumoral y la proteína C reactiva.
Reduce el riesgo de diabetes
El estudio de investigación prospectiva europea sobre el cáncer y la nutrición (EPIC) de 2009 examinó datos de 8 países europeos, incluidos 16 835 participantes sanos y 12 403 diabéticos.
Los investigadores encontraron que comer queso y productos lácteos fermentados estaba inversamente relacionado con la incidencia de diabetes. En otras palabras, más queso, menos diabetes.
De hecho, el estudio encontró que disfrutar de solo 55 g/día de queso y/o yogur se asoció con una reducción del 12 % en la incidencia de diabetes tipo 2.
Probióticos
El cultivo de Penicillium roqueforti que hace que el queso azul sea azul es extremadamente resistente. Puede crecer en ambientes con muy poco oxígeno (0,3% de oxígeno y 20 a 25% de dióxido de carbono).
Esto significa que puede sobrevivir a la digestión y establecerse en el intestino como un probiótico beneficioso.
De hecho, un estudio reciente encontró que los hongos fermentadores de alimentos en las heces de los mineros de listones de la Edad del Hierro indicaban la presencia de cultivos de cerveza y queso azul.
Cómo seleccionar
La mayoría de las tiendas de comestibles tienen queso azul durante todo el año. Pero si usted es un verdadero conocedor del queso azul, puede encontrar que el queso azul es mejor durante el verano después de que el queso hecho en primavera haya madurado unos meses.
Puedes asegurarte de que tu queso azul esté bueno oliéndolo. Aunque todo el queso azul “apesta”, tenga en cuenta cualquier olor a amoníaco que indique que el queso se ha echado a perder.
Sin Lactosa
Si tiene problemas con la lactosa, consuélese con el hecho de que el queso azul es lo suficientemente bajo en lactosa para considerarse sin lactosa.
Tipos de queso azul
Hay seis tipos principales de queso azul:Roquefort, Gorgonzola, Blue Stilton, Cabrales, Danablu y Cambozola.
Cada tipo de queso azul varía según la leche, la preparación, el sabor y la textura.
Roquefort
El roquefort está hecho de leche de oveja, lo que lo convierte en un lácteo A2 para personas que evitan los alimentos con caseína A1.
Roquefort obtuvo su nombre del pueblo francés Roquefort-Sur-Soulzon, donde se hizo por primera vez.
Stilton azul
La respuesta inglesa a Roquefort, Stilton, lleva el nombre de la ciudad inglesa donde se elaboró por primera vez a principios del siglo XVIII.
Con un alto contenido de grasa y sal, el stilton azul es un excelente alimento rico en grasas y bajo en carbohidratos y está en la lista de los mejores quesos cetogénicos y quesos carnívoros.
gorgonzola
Hecho por primera vez en la ciudad italiana de Gorgonzola, este es un azul de leche de vaca salado. Dependiendo de su preparación, el gorgonzola puede ser mantecoso o firme, desmenuzable y con más o menos un "mordisco" debido a su distintivo veteado azul.
Cabrales
Un queso azul elaborado artesanalmente por ganaderos rurales de Asturias, España.
El queso azul de Cabrales se considera salvaje y especiado en sabor y aroma. A medida que envejece, estas notas se vuelven más intensas. Está hecho de leche de vaca, y hay versiones de leche mixta que le dan un sabor aún más ácido.
Danablu (danés-azul)
La respuesta danesa a los quesos azules más antiguos. Danablu no se inventó hasta el siglo XX en un intento de crear un queso estilo Roquefort. Sin embargo, Danablu tiene un sabor más suave.
Cambozola
Cambozola se conoce como queso azul doble o triple crema, y es más suave y grasoso que todos los demás quesos azules.
No se inventó hasta la década de 1980, pero desde entonces se ha convertido en el favorito de los consumidores de ceto y carnívoros gracias a este contenido de grasa ultra rico.
Cambozola brilla más cuando se asa a la parrilla sobre un suculento filete de chuletón.
Reevaluación de Grasas Saturadas
Si toda esta charla sobre el queso azul te ha abierto el apetito, pero tienes miedo del contenido de grasas saturadas, esta sección es para ti.
Desde la década de 1950, las grasas saturadas se han asociado incorrectamente con enfermedades cardíacas en lo que se conoce como la hipótesis de la dieta y el corazón. Esta visión mal informada es el legado de Ansel Keys y otras personalidades enérgicas.
Pero, de hecho, no hay estudios que apoyen la conexión entre el consumo de grasas animales y grasas saturadas con cualquier causa de mortalidad, incluidas las enfermedades cardíacas.
Aunque la investigación moderna nos ha estado diciendo que las grasas saturadas y las grasas animales son saludables, un establecimiento dietético sesgado por las plantas ha sido glacialmente lento al revisar las recomendaciones anticuadas y francamente peligrosas de bajo contenido de grasa.
Pero seamos claros:la ciencia es clara en que las grasas saturadas y las grasas animales como parte de los productos animales de alimentos integrales son, de hecho, muy saludables y no están asociadas con derrames cerebrales, enfermedades cardíacas o cáncer.
Mirando específicamente al queso, el metanálisis de 2017 de 9 estudios a gran escala sobre los efectos en la salud del consumo de queso concluyó:"Nuestros hallazgos sugieren que el consumo de queso a largo plazo no se asoció con un mayor riesgo de mortalidad por todas las causas".
El queso azul está oficialmente libre de la prisión dietética baja en grasas. ¡Disfrutar!
¿Es el queso azul bueno para usted?:El resultado final
Basado en su nutrición y beneficios para la salud basados en la ciencia, está claro que el queso azul es bueno para usted.
Está repleto de grasas y proteínas saludables a la vez que proporciona cantidades sustanciales de vitamina K2 crucial.
Pero lo que lo hace destacar entre otros quesos es la presencia de péptidos bioactivos producidos en el proceso de cultivo.
En total, los nutrientes del queso azul ofrecen numerosos beneficios, entre ellos:
- Apoya la salud del corazón
- Reduce el riesgo de osteoporosis y apoya la salud ósea
- Previene la obesidad
- Protección neurológica
- Propiedades anticancerígenas
- probióticos
