El oxalato es una de las muchas toxinas vegetales naturales que las plantas usan para protegerse de plagas y depredadores. Los humanos somos depredadores.
Sin embargo, durante décadas se nos ha dicho que las verduras son la base de la salud. Supuestamente combaten el cáncer, limpian nuestro sistema digestivo y nos rescatan de enfermedades del corazón. Son los superhéroes de la dieta estadounidense estándar.
Pero investigaciones recientes revelan que las verduras tienen un lado oscuro:están repletas de toxinas vegetales, antinutrientes y fitoquímicos.
Estas moléculas dañan nuestro cuerpo a nivel celular. Provocan reacciones inmunitarias que conducen a la inflamación crónica y la enfermedad. Los oxalatos son una de las toxinas vegetales más frecuentes en nuestra dieta.
¿Qué son las toxinas vegetales?
Así como los animales desarrollan camuflaje y venenos para su protección y perpetuación, las plantas están equipadas con un arsenal de toxinas que las protegen de plagas y factores ambientales como los hongos.
Las plantas han estado en la tierra durante cientos de millones de años. Los seres humanos han estado en la tierra por apenas 500.000 años. ¿Quién crees que tiene la ventaja en lo que respecta a la supervivencia?
Una sola planta puede contener un arsenal de defensas químicas, incluidas moléculas que reconocen a los invasores, se adhieren a ellos y los matan. Los venenos destruyen las células y las mitocondrias al explotar sus membranas. Inhibidores de enzimas que interfieren con reacciones metabólicas vitales. Y toxinas oxidativas que fracturan hebras de ADN.
¿Qué son los oxalatos?
Los oxalatos son compuestos orgánicos que se encuentran naturalmente en muchas plantas.
Las plantas usan oxalatos para regular su propio contenido mineral interno y ayudar a defenderse de los depredadores.
En el cuerpo, el ácido oxálico que obtenemos al comer plantas se combina con muchos minerales. Esta unión limita la absorción de nutrientes vitales como el hierro, el calcio y el magnesio.
Los alimentos ricos en oxalatos incluyen muchas de las frutas y verduras más comunes:cacao, remolacha, semillas de sésamo, ruibarbo, batata, cilantro, grosellas y espinacas, por nombrar algunas.
Los oxalatos son responsables del hecho de que prácticamente nada del hierro presente en las espinacas llegue a su cuerpo o al de Popeye.
Datos básicos sobre el oxalato
- Los cristales de oxalato pueden suprimir el sistema inmunitario y reducir la actividad mitocondrial.
- Los cristales de oxalato se forman a partir de alimentos de origen vegetal, algunos más que otros.
- Los oxalatos constituyen el 80 % del peso seco de algunas plantas. Con oxalatos presentes en más de 200 familias de plantas.
- Los oxalatos pueden contribuir a la formación de cálculos renales.
- Las deficiencias nutricionales pueden contribuir a la sensibilidad al oxalato y dificultar su eliminación una vez que se forman.
- Hay oxalatos solubles e insolubles.
- Soluble:oxalato de potasio y sodio.
- Insoluble:oxalato de calcio.
- Existe una conexión significativa entre los cristales de oxalato y las infecciones fúngicas en el intestino.
- Existe una conexión entre los cristales de oxalato y los metales pesados en el cuerpo.
- Oxalobacter formigenes es la única bacteria conocida además de algunas especies de Lactobacillus y Bifidobacterium que tiene la capacidad de digerir cristales de oxalato.
¿Cómo se acumula el oxalato en el cuerpo?
Los oxalatos se acumulan de 2 maneras:Endógenamente, por procesos metabólicos en el cuerpo. Y de forma exógena, al ingerir alimentos ricos en oxalatos.
Se ha demostrado que los factores genéticos, como portar el gen LCN2, contribuyen a la producción endógena de oxalato.
También se ha demostrado que los microbios gastrointestinales son los principales contribuyentes exógenos. Estos microorganismos pueden usar los alimentos para producir cristales de oxalato al unir el ácido oxálico con varios minerales.
¿Cómo dañan los oxalatos a los humanos
Deficiencias Minerales
La formación de oxalato endógeno se ha relacionado con deficiencias en B1 y B6, lo que respalda la importancia de consumir carne rica en vitaminas B.
Se ha demostrado que los cristales de oxalato se forman a partir de la unión del ácido oxálico con minerales importantes, incluido el magnesio. Este efecto vinculante da como resultado deficiencias minerales relacionadas con una serie de problemas de salud. Por ejemplo, una deficiencia de magnesio puede causar presión arterial alta, afectar la inmunidad y está fuertemente asociada con la calcificación de las arterias.
Inflamación, fibrosis e insuficiencia renal
Debido a que los oxalatos son un producto final del metabolismo excretado a través del riñón, el exceso de oxalato en la orina puede provocar una acumulación en el riñón.
Un resultado común e insoportablemente doloroso son los cálculos renales y puede provocar insuficiencia renal. La insuficiencia renal a menudo se conoce como enfermedad de cálculos renales.
Autismo
Aunque todavía no se sabe con certeza la relación exacta entre los oxalatos y el autismo, un estudio fascinante de 2011 encontró que los niños con autismo tenían niveles de oxalato en plasma que eran un 300 % más altos en comparación con un grupo de control de niños sin autismo, y concentraciones de oxalato en orina un 250 % más altas . No hubo diferencias entre los dos grupos en cuanto a pH urinario, citraturia, calciuria o tasas ajustadas de cristalización de CaOx.
Los autores del estudio concluyeron que tener demasiado oxalato en la orina (hiperoxalemia e hiperoxaluria) puede estar involucrado en el desarrollo del autismo en los niños.
Deficiencias Inmunes
Los monocitos en pacientes con cálculos renales tienen una función mitocondrial disminuida en comparación con sujetos sanos.
Esto es fundamental porque los monocitos son un tipo de glóbulo blanco que combate las infecciones mientras ayuda a otros glóbulos blancos a eliminar los tejidos muertos o dañados, destruir las células cancerosas y regular la inmunidad contra sustancias extrañas.
Asuntos Conjuntos
La presencia de oxalato en el cuerpo se ha relacionado con problemas en las articulaciones. Aunque es raro, una condición llamada artropatía por oxalato está relacionada con la artritis.
Dieta baja en oxalatos
Una dieta baja en oxalato consiste en menos de 100 mg de alimentos que producen oxalato al día. Con menos de 50 mg al día si ya tienes niveles altos de oxalato.
Evitar los oxalatos puede ser un poco complicado para quienes siguen una dieta cetogénica, ya que muchas de las verduras cetogénicas tienen un alto contenido de oxalatos.
Aunque el Doctor Kiltz recomienda eliminar todas las verduras para reducir la ingesta de toxinas vegetales dañinas, sabemos que esto puede ser difícil, especialmente al comenzar su viaje cetogénico. Así que aquí hay una lista de vegetales cetogénicos bajos en oxalato:
- Pepino
- Repollo
- Brócoli (moderado)
- Coliflor
- Calabacín
- Alcachofa (moderada)
- Hongos
- Aguacate (moderado)
- Guisantes
- Espárragos (moderado)
- Repollitos de Bruselas (moderado)
- Zanahorias
- Apio
Probióticos para eliminar oxalatos
Los organismos probióticos que incluyen oxalobacter, formigenes, lactobacillus y bifidobacterium ayudan a descomponer estas toxinas en el intestino. Esto es importante porque carecemos de las enzimas para hacerlo por nuestra cuenta. Estos organismos se pueden encontrar en suplementos y alimentos probióticos. Curiosamente, la bacteria oxalobacter formigenes no es tan abundante en la civilización moderna y es más abundante entre las poblaciones indígenas.
¿Cómo elimino el oxalato del cuerpo
El enfoque más simple y efectivo es reducir la ingesta de ciertos alimentos. Los procesos metabólicos naturales trabajarán para expulsarlos a través de las heces o la orina.
Vertido de oxalato
Cuando ralentizamos la formación de cristales en el cuerpo al consumir alimentos bajos en oxalato, permitimos que el cuerpo expulse los oxalatos en un proceso llamado "descarga de oxalato".
Al igual que con muchas formas de desintoxicación, puede haber algunos efectos secundarios incómodos que incluyen:
- Dolor corporal como dolor de articulaciones, cuello, espalda, estómago, dolor de cabeza, dolor de garganta, ardor en la lengua y dolor de vejiga.
- Orina turbia y micción frecuente para que el cuerpo expulse oxalatos.
- Síntomas mentales y relacionados con el estado de ánimo como depresión, ansiedad, confusión mental, tendencia al pánico, sentirse abrumado, etc.
Estos síntomas son inquietantemente similares a la muerte por cándida conocida como reacción de Herxheimer. Esta similitud sugiere una conjunción con infecciones fúngicas y formación de cristales de oxalato.
La Dieta Cero Carbohidratos
Al adoptar una dieta cetogénica o carnívora, podemos reducir significativamente el contenido de compuestos de oxalato en nuestro cuerpo. Esto se debe a que los productos de origen animal contienen muy poco o nada de ácido oxálico.
Una dieta basada en animales también proporcionará las vitaminas y minerales esenciales que se han agotado debido a la unión del oxalato.
El resultado final
Los oxalatos se encuentran entre las toxinas vegetales más comunes.
Cuando comemos plantas con alto contenido de oxalatos, estas toxinas se unen a minerales importantes, lo que inhibe la capacidad del cuerpo para producir y absorber vitaminas y minerales, y provoca deficiencias.
Los cristales de oxalato que se formaron a partir de esta unión pueden congelarse y convertirse en cálculos renales que, si no se controlan, pueden provocar insuficiencia renal.
Las dietas bajas en oxalatos, a base de carne y sin carbohidratos ayudan a su cuerpo a eliminar los oxalatos mientras le proporcionan minerales esenciales que habían sido bloqueados por la unión del oxalato.
Aunque los oxalatos pueden ser dañinos, para la mayoría de las personas, un cambio en la dieta es todo lo que se necesita para revertir la sobrecarga de oxalato.
