¿Qué tienen de bueno los alimentos encurtidos?
Los encurtidos y los alimentos encurtidos pueden tener beneficios, especialmente si los elige en lugar de alimentos menos saludables. La mayoría de las verduras en escabeche son bajas en calorías y llenan relativamente, especialmente cuando se comparan con alternativas como los bocadillos ricos en carbohidratos. Por ejemplo, una taza de rodajas de pepinillo con eneldo tiene 40 calorías y pesa alrededor de 8 onzas, mientras que una taza de papas fritas tiene alrededor de 160 calorías y pesa solo alrededor de 1 onza.
Un beneficio de muchos alimentos fermentados es que pueden contener probióticos o bacterias intestinales que pueden tener beneficios para la salud. Las personas que comen más kimchi, un tipo de comida coreana fermentada que puede contener repollo, rábano y otras verduras, así como ajo y pimientos picantes, pueden mejorar su función inmunológica[1] y su salud cerebral[2]. Un ensayo clínico encontró que comer kimchi conducía a un nivel más bajo de azúcar en la sangre en ayunas, a un nivel más bajo de colesterol LDL "malo" y a un nivel más bajo de colesterol total[3].
¿Por qué los “encurtidos” no cuentan como un superalimento de la alondra?
El sodio es la primera preocupación que viene a la mente. El encurtido consiste en remojar los alimentos en una salmuera hecha con mucha sal. Un solo pepinillo con eneldo tiene alrededor de 800 mg de sodio, o de la mitad a un tercio del máximo diario para la mayoría de las personas. Una dieta alta en sal se asocia con hipertensión y enfermedades cardíacas.
Si bien los encurtidos son buenos si los elige en lugar de alimentos menos saludables, son menos útiles si los reemplaza con alimentos más saludables. Por ejemplo, los pepinos frescos, la coliflor, las zanahorias y otras verduras tienen más potasio y otros nutrientes que las versiones en escabeche.
Comer alimentos con alto contenido de sal, como los encurtidos, se asocia con un mayor riesgo de cáncer de estómago. Otra preocupación es el ácido en los alimentos encurtidos. Esto puede desgastar el esmalte dental y aumentar el riesgo de caries.
Encurtidos y encurtidos
Lark cuenta los alimentos encurtidos y fermentados como "encurtidos".
- Encurtidos de pepino, como encurtidos de eneldo enteros, puntas y rodajas de encurtidos y pepinillos
- Nabos en escabeche
- kimchi
- Sauerkraut
- Verduras en escabeche del este de Asia, como daikon, zanahoria, jengibre, cebolla, repollo
- Piccalilli
- Limones en escabeche, mangos
- Giardiniera, o una mezcla de coliflor en escabeche, pimientos, pepinos, zanahorias y cebollas.
