Un nuevo estudio grande y cuidadosamente analizado relaciona el consumo de carne roja y procesada con un riesgo ligeramente mayor de enfermedad cardíaca y muerte.
Comer carne roja y carne procesada aumenta las enfermedades cardíacas y el riesgo de muerte
- Comer carne roja, carne procesada o aves aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular
- Comer carne, pero no aves, aumenta el riesgo de morir por todas las causas
- Los nuevos hallazgos contradicen un estudio controvertido reciente que dice que las personas no necesitan reducir su consumo de carne roja y carne procesada
Suelta el cuchillo para bistec. Después de un controvertido estudio el otoño pasado que recomendaba que no era necesario que las personas cambiaran su dieta en términos de carne roja y carne procesada, un nuevo estudio grande y cuidadosamente analizado relaciona el consumo de carne roja y procesada con un riesgo ligeramente mayor de enfermedad cardíaca y muerte. según un nuevo estudio de Northwestern Medicine y la Universidad de Cornell.
Comer dos porciones de carne roja, carne procesada o aves, pero no pescado, por semana se vinculó con un riesgo de enfermedad cardiovascular entre un 3% y un 7% mayor, encontró el estudio. Comer dos porciones de carne roja o carne procesada, pero no aves ni pescado, por semana se asoció con un riesgo 3 % mayor de todas las causas de muerte.
"Es una pequeña diferencia, pero vale la pena tratar de reducir la carne roja y la carne procesada como el pepperoni, la mortadela y los fiambres", dijo la autora principal del estudio, Norrina Allen, profesora asociada de medicina preventiva en la Facultad de Medicina Feinberg de la Universidad Northwestern. “El consumo de carne roja también se relaciona constantemente con otros problemas de salud como el cáncer”.
"Modificar la ingesta de estos alimentos con proteína animal puede ser una estrategia importante para ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular y muerte prematura a nivel de la población", dijo el autor principal del estudio, Victor Zhong, profesor asistente de ciencias nutricionales en Cornell, quien realizó la investigación cuando fue becario postdoctoral en el laboratorio de Allen.
El artículo se publicará hoy (3 de febrero de 2020) en JAMA Internal Medicine .
Los nuevos hallazgos vienen después de un metanálisis controvertido publicado en noviembre pasado que recomendaba a las personas no reducir la cantidad de carne roja y carne procesada que comen. “Todos interpretaron que estaba bien comer carne roja, pero no creo que eso sea lo que respalda la ciencia”, dijo Allen.
"Nuestro estudio muestra que el vínculo con las enfermedades cardiovasculares y la mortalidad fue sólido", dijo Zhong.
¿Qué debemos comer?
"El pescado, los mariscos y las fuentes de proteínas de origen vegetal, como las nueces y las legumbres, incluidos los frijoles y los guisantes, son excelentes alternativas a la carne y se consumen poco en los EE. UU.", dijo la coautora del estudio Linda Van Horn, profesora de medicina preventiva en Feinberg. quien también es miembro del comité asesor de pautas dietéticas de EE. UU. de 2020.
El estudio encontró una asociación positiva entre el consumo de aves de corral y las enfermedades cardiovasculares, pero la evidencia hasta el momento no es suficiente para hacer una recomendación clara sobre el consumo de aves de corral, dijo Zhong. Aún así, no se recomienda el pollo frito.
El nuevo estudio reunió una gran muestra diversa de seis cohortes, incluyó datos de seguimiento prolongados de hasta tres décadas, armonizó los datos de la dieta para reducir la heterogeneidad, ajustó un conjunto integral de factores de confusión y realizó múltiples análisis de sensibilidad. El estudio incluyó a 29.682 participantes (edad media de 53,7 años al inicio del estudio, 44,4 % hombres y 30,7 % no blancos). Los datos de la dieta fueron autoinformados por los participantes, a quienes se les pidió una larga lista de lo que comieron durante el año o mes anterior.
Hallazgos clave:
- Un riesgo de 3 a 7 % más alto de enfermedad cardiovascular y muerte prematura para las personas que comieron dos porciones de carne roja y carne procesada a la semana.
- Un riesgo 4 % mayor de enfermedad cardiovascular para las personas que comieron dos porciones de aves a la semana, pero la evidencia hasta el momento no es suficiente para hacer una recomendación clara sobre el consumo de aves. Y la relación puede estar relacionada con el método de cocción del pollo y el consumo de la piel en lugar de la carne de pollo en sí.
- No hay asociación entre comer pescado y enfermedades cardiovasculares o mortalidad.
Las limitaciones del estudio son que la ingesta dietética de los participantes se evaluó una vez y los comportamientos dietéticos pueden haber cambiado con el tiempo. Además, no se consideraron los métodos de cocción. El pollo frito, especialmente las fuentes fritas que aportan ácidos grasos trans, y el consumo de pescado frito se han relacionado positivamente con enfermedades crónicas, dijo Zhong.
Referencia:"Asociaciones de consumo de carne procesada, carne roja no procesada, aves o pescado con incidentes de enfermedad cardiovascular y mortalidad por todas las causas" por Victor W. Zhong, PhD; Linda Van Horn, PhD; Philip Groenlandia, MD; Mercedes R. Carnethon, PhD; Hongyan Ning, MD, MS; John T. Wilkins, MD, MS; Donald M. Lloyd-Jones, MD, ScM y Norrina B. Allen, PhD, 3 de febrero de 2020, JAMA Internal Medicine .
DOI:10.1001/jamainternmed.2019.6969
Otros autores de Northwestern son el Dr. Philip Greenland, la Dra. Mercedes R. Carnethon, el Dr. Hongyan Ning, el Dr. John T. Wilkins y el Dr. Donald M. Lloyd-Jones.
El estudio fue financiado por los Institutos Nacionales de Salud/Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre (R21 HL085375), las Redes de Investigación Enfocadas Estratégicamente de la Asociación Estadounidense del Corazón y la Escuela de Medicina Feinberg.
