Si el término sin filtrar pegado en el frente de la etiqueta de un alimento lo lleva a asumir que es más saludable, no es el único. Y a veces esto puede incluso ser cierto; tomar jugo de frutas, por ejemplo. El jugo recién exprimido generalmente tiene más fibra y no tiene azúcar agregada, lo que lo convierte en una opción más saludable. Si bien este concepto puede ser cierto para algunos artículos, no es necesariamente el caso cuando se trata de aceite de oliva, o deberíamos decir cocinar . con aceite de oliva.
En un episodio reciente del podcast mindbodygreen, nos sentamos con Max Lugavere, periodista de salud y ciencia y New York Times el autor mas vendido. Profundizamos en el tema de los alimentos que ayudan al cerebro, que es el tema central de su nuevo libro, Genius Kitchen. . Lugavere compartió su menú diario personal y algunas maneras fáciles de aumentar la cantidad de alimentos que aman el cerebro en su dieta. Un consejo que sería negligente ignorar:no debe cocinar con aceite de oliva sin filtrar. Aquí te explicamos por qué.
Por qué no deberías cocinar con aceite de oliva sin filtrar.
Quizás se esté preguntando:¿Qué hace que el aceite de oliva sea tan saludable para el cerebro en primer lugar? Según Lugavere, "el aceite de oliva virgen extra es, en mi opinión, una medicina para el cerebro. También es un alimento básico de la dieta mediterránea", que comúnmente se conoce como la mejor dieta para la salud del cerebro, gracias a sus grandes cantidades de antioxidantes, fitoesteroles y vitaminas. Lo usa para cocinar todas sus comidas (teniendo en cuenta el punto de humo más bajo), pero también puede agregarlo a salsas, postres y más. La parte importante es asegurarse de obtener el tipo correcto, que, según Lugavere, es aceite de oliva virgen extra (AOVE) filtrado.
Podría pensar que el aceite de oliva virgen extra sin filtrar es la opción más saludable porque, bueno, no está filtrado. Pero, de hecho, hay una razón engañosa por la que Lugavere en realidad prefiere filtrado AOVE. "El aceite de oliva virgen extra sin filtrar tiene restos [de oliva] en el aceite, lo que reduce drásticamente su punto de humo y también lo hace más propenso a la degradación. Esos restos de aceituna reducen la vida útil", dice Lugavere.
El aceite de oliva sin filtrar también contiene más agua y sedimentos, los cuales pueden acelerar la vida útil de la botella. El aceite de oliva sin filtrar tiene un mayor contenido de polifenoles, gracias a las partículas de aceituna recién molidas, por lo que técnicamente es la opción más rica en nutrientes, pero tendrías que consumirla bastante rápido antes de que se vuelva rancia. Es similar al ejemplo del jugo de frutas que mencionamos anteriormente:la vida útil del jugo recién exprimido es de solo dos o tres días. Además, el aceite de oliva sin filtrar puede no ser la mejor opción para cocinar a fuego alto, ya que se degrada fácilmente.
El AOVE filtrado, por otro lado, es seguro para cocinar hasta una temperatura de aproximadamente 350 o 375 grados Fahrenheit, dice Lugavere. Y como regla general:si el aceite de oliva se mantendrá húmedo durante todo el proceso (como con una torta de aceite de oliva, por ejemplo), entonces probablemente sea seguro cocinar hasta 400 grados. De lo contrario, mantenga la temperatura más baja para cocinar en seco.
¿La línea de fondo? Siga incorporando aceite de oliva en todas sus comidas saludables para el cerebro; solo asegúrate de cocinar con AOVE filtrado para mantener el punto de humo lo más alto posible. Si está interesado en usar aceite de oliva para apoyar la salud del cerebro, los suplementos diarios también pueden ser una buena opción. mbg's vitamin D3 potency+ contiene un trío de aceites orgánicos, incluido el aceite de oliva virgen extra de Lugavere, para ayudar a controlar la vitamina D para que el cuerpo la absorba mejor. En ese sentido, la vitamina D sirve específicamente como otro bloque de construcción para un cerebro saludable.* De hecho, los investigadores encontraron que la vitamina D afecta la función cerebral adecuada, promoviendo así un estado de ánimo equilibrado y una función cognitiva.*
Entonces, si está buscando un suplemento que apoye el cerebro para complementar su dieta mediterránea, la potencia de vitamina D3+ es una excelente opción; mejor aún, nuestra sólida fórmula también proporciona ácidos grasos omega-3 y omega-9 insaturados (¡más de 400 miligramos en cada cápsula de gel!), así como propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que pueden ayudar a promover aún más la salud del cerebro.*
La comida para llevar.
Aunque el término sin filtrar puede sonar atractivo en la etiqueta, debe tener en cuenta cómo puede afectar su aceite de oliva. Específicamente, el aceite de oliva sin filtrar no elimina las partículas de aceituna, el agua y los sedimentos, y eso puede reducir el punto de humo y hacer que el aceite sea más propenso a la degradación. Todo esto significa que la próxima vez que compre, busque filtrado AOVE en su lugar para sacarle el máximo partido a este alimento para el cerebro.
