El aceite de oliva natural no contiene gluten, ya que contiene aceitunas y nada más. Sin embargo, es posible, bajo ciertas circunstancias, que ciertas marcas y variedades de aceite de oliva (especialmente las variedades con sabor) se contaminen con gluten, por lo que debe tener cuidado al decidir qué marca de aceite de oliva comprar.
Estas seis marcas de aceite de oliva se recomiendan para quienes siguen una dieta sin gluten:
- Aceite de Oliva Virgen Extra Bariani (producido en una instalación sin gluten)
- Aceite de oliva Filipp Berio (etiqueta los productos como "sin gluten")
- Aceite de Oliva Virgen Extra Jovial (producido en una instalación libre de alérgenos)
- Aceite de oliva virgen extra crudo prensado en hielo Mary Ruth Organics (etiquetado como "sin gluten")
- Aceite de Oliva Palermo (certificado sin gluten)
- Aceite de oliva pompeyano (etiquetado como "sin gluten")
Siga leyendo para conocer los detalles de cada marca, además de lo que necesita saber sobre el aceite de oliva para cuando coma sin gluten.
Cómo se elabora el aceite de oliva
El aceite de oliva se produce presionando las aceitunas para que el aceite se exprima. Es tan simple que en realidad es fácil (aunque no muy eficiente) hacer aceite de oliva en casa:cinco libras de aceitunas frescas (sin marinar) producirán menos de dos tazas de aceite de oliva. Las prensas de aceitunas han estado en uso en partes de Europa y Medio Oriente durante muchos miles de años.
Comercialmente, el aceite de oliva se extrae mediante prensado (como se puede hacer en casa, pero a gran escala), utilizando una centrífuga o mediante lo que se denomina "inmersión en frío" (también conocido como "método Simolea"). En algunos casos, se usa calor para aumentar el proceso.
El prensado se considera una de las mejores formas de hacer aceite de oliva. Primero, las aceitunas (huesos y todo) se trituran hasta obtener una pasta. Luego, esa pasta se prensa entre discos para extraer el aceite. La inmersión en frío, que involucra cuchillas que se sumergen en la pasta de aceite de oliva repetidamente para recolectar una capa ligera de aceite que luego se limpia, también se considera superior.
Cuando el aceite de oliva está etiquetado como "prensado en frío", eso significa que no se usó calor; el calor puede hacer que el aceite se oxide, lo que lo hace menos saludable y deseable.
Tipos y usos del aceite de oliva
El aceite de oliva viene en muchas variedades diferentes o "grados", incluido uno que está designado como solo apto para quemarse en lámparas. Pero el aceite de oliva que encontrarás en el supermercado se puede dividir en cuatro tipos principales:
- Aceite de Oliva Virgen Extra: Este es considerado el mejor aceite de oliva. Se produce utilizando solo métodos de extracción química (por ejemplo, prensado, centrifugado o inmersión en frío), y casi siempre se prensa en frío. El aceite de oliva virgen extra tendrá un color verde más oscuro, será más viscoso que otros aceites y sabrá a aceitunas. Use este aceite de oliva sobre ensaladas o en otras recetas, pero tenga cuidado al cocinar con él, ya que producirá mucho humo si se calienta demasiado.
- Aceite de Oliva Virgen: Este grado se considera un escalón por debajo del aceite de oliva virgen extra. Se extrae solo con métodos mecánicos, pero a veces se usa calor. El aceite de oliva virgen puede tener un color verde más claro en comparación con el aceite de oliva virgen extra y puede parecer un poco menos viscoso. Puedes usar aceite de oliva virgen para ensaladas o para cocinar. También es menos costoso que el aceite de oliva virgen extra.
- Aceite de Oliva Puro: a veces etiquetado simplemente como "aceite de oliva", este es un aceite de oliva altamente refinado. Es de color amarillo verdoso y es mucho menos viscoso que el aceite de oliva virgen extra, y tiene un sabor neutro. Esta es una buena opción para cocinar, ya que humea menos que el aceite de oliva virgen extra.
- Aceite de Oliva Ligero: Este es el tipo de aceite de oliva más refinado que encontrarás. Es de color amarillo claro (con un toque de verde). Esta es la mejor opción de aceite de oliva para cocinar a fuego alto.
La mayoría de los buenos cocineros tendrán a mano dos tipos diferentes de aceite de oliva:una botella de aceite de oliva virgen extra de alta calidad (para usar en aderezos para ensaladas y otras aplicaciones donde el sabor es clave) y otra botella de aceite de oliva puro o aceite de oliva ligero ( para usar en aplicaciones de alta temperatura, como freír y saltear).
Cuando el aceite de oliva contiene gluten
Dado que el aceite de oliva está hecho de aceitunas, las únicas formas en que el gluten entra en escena es a través de la contaminación cruzada con gluten en el procesamiento o a través de ingredientes agregados.
Es posible que el aceite de oliva tenga contaminación cruzada durante el procesamiento. El equipo que se usa para producir aceite de oliva es especializado, pero, en teoría, también podría usarse para hacer aceite de germen de trigo. Alternativamente, el aceite de oliva podría producirse en una instalación compartida que también procese productos que contengan gluten.
También es posible que los aceites de oliva aromatizados o infundidos contengan ingredientes adicionales que se derivan de un grano de gluten. En la práctica, el único riesgo relacionado con el gluten que encontrará en los aceites de oliva es en los aceites con sabor a humo:la cebada se usa como componente del sabor a humo natural. Por lo tanto, debe evitar todos los aceites de oliva con sabor que incluyan "saborizante de humo natural" o "saborizante de humo" como ingrediente, a menos que haya verificado dos veces con el fabricante y determinado que el sabor de humo no contiene cebada.
En teoría, es posible que otras especias y aromas utilizados en los aceites de oliva aromatizados o infundidos contengan gluten, incluso en niveles muy bajos. Por lo tanto, si es particularmente sensible a las trazas de gluten, debe ceñirse únicamente a las marcas recomendadas de aceite de oliva puro (es fácil agregar sus propias especias y saborizantes).
Marcas Recomendadas de Aceite de Oliva Sin Gluten
Los siguientes fabricantes afirman que sus aceites de oliva no contienen gluten:
- Aceite de Oliva Virgen Extra Bariani: Bariani es una pequeña empresa de California que solo produce aceite de oliva virgen extra prensado en frío y vinagre balsámico en pequeños lotes. Es caro, pero ha ganado seguidores entre algunos en la comunidad libre de gluten por su pureza y sabor.
- Aceite de Oliva Filipp Berio: Esta empresa, que se anuncia a sí misma como "el nombre y apellido en el aceite de oliva", produce siete variedades diferentes, que incluyen:Robusto Extra Virgin, Extra Virgin, Delicato Extra Virgin, Organic Extra Virgin, 100% Italian Organic Extra Virgin, California Extra Virgin , Aceite de Oliva Puro y Extra Light. Todos están etiquetados como "sin gluten".
- Aceite de Oliva Virgen Extra Jovial Ecológico: Este aceite de oliva puede ser adecuado para usted si es alérgico o sensible a algo más que granos de gluten. Según el fabricante, el aceite de oliva se elabora en una instalación dedicada y no contiene:frutos secos, cacahuetes, soja, productos lácteos, huevos, trigo, pescado, mariscos ni maíz.
- Aceite de oliva virgen extra crudo prensado en hielo Mary Ruth Organics: Presionar las aceitunas a una temperatura aún más fría que el aceite de oliva prensado en frío tradicional permite que el aceite resultante retenga más sabor y nutrientes, según la compañía. Mary Ruth Organics etiqueta su aceite de oliva como "sin gluten".
- Aceite de Oliva Palermo: Estos aceites, disponibles en variedades puras y virgen extra, están certificados sin gluten por la Organización de Certificación Sin Gluten (GFCO), que requiere que las empresas prueben los productos para asegurarse de que contienen menos de 10 partes por millón de gluten.
- Aceite de Oliva Pompeya: Debería poder encontrar Pompeian en su supermercado local. El fabricante produce cuatro aceites de oliva simples diferentes:Extra Virgin Robust, Extra Virgin Smooth, Classic Pure y Extra Light Tasting. Todos se consideran "naturalmente libres de gluten", según la empresa.
Una palabra de Verywell
En casi todos los casos, el aceite de oliva no contiene gluten. Solo evita los aceites de oliva con sabor ahumado, que pueden contener cebada. Si es particularmente sensible a las trazas de gluten, quédese con un aceite de oliva etiquetado sin gluten (para que sepa que los fabricantes han tomado las precauciones necesarias contra la contaminación cruzada con gluten).
El aceite de oliva, que tiene una gran presencia en la Dieta Mediterránea, es una gran adición a su propia dieta. Úselo para hacer aderezos para ensaladas y adobos caseros sin gluten, rocíelo sobre galletas saladas sin gluten o cubra las verduras con él antes de asarlos en el horno.
