La hidromiel, una bebida alcohólica dulce hecha fermentando miel y otros ingredientes, no será segura en la mayoría de los casos si no puede tener gluten, especialmente si es particularmente sensible a las trazas de gluten. La hidromiel se elabora con frecuencia con ingredientes que contienen gluten, como cebada y malta de cebada, o con ingredientes y/o procesos que conllevan un alto riesgo de contaminación cruzada con gluten.
Aún así, hay excepciones a esta regla que podrían permitirle disfrutar de esta bebida. Hay preguntas importantes que hacer antes de probarlo.
¿Qué es hidromiel?
La hidromiel, también llamada "vino de miel", es una de las bebidas alcohólicas más antiguas que se conocen y tiene una larga historia. Los arqueólogos han rastreado la elaboración de hidromiel más antigua conocida hasta China en el siglo VII a. C., aunque algunos historiadores creen que probablemente data de mucho antes, hasta las raíces de la humanidad en África.
Los antiguos griegos llamaban a la hidromiel "ambrosía", como en "ambrosía de los dioses", y algunos creían que beber ambrosía podía otorgar mortalidad. Más tarde, los vikingos adoptaron el aguamiel, creyendo que les daba sabiduría y podía convertir a las personas en eruditos, poetas o maestros. El dios nórdico Odin supuestamente obtuvo su fuerza al mamar hidromiel cuando era un bebé.
El hidromiel pasó de moda en la época colonial, cuando los colonos y luego los nuevos estadounidenses bebían principalmente cerveza, sidra, vino y ron (del Caribe). Pero en estos días, el hidromiel ha regresado y se ha convertido en una bebida algo de moda. Los hidromieles boutique elaboran su propio hidromiel, realizan degustaciones y embotellan hidromiel para la venta fuera del sitio.
Ingredientes de gluten en hidromiel
Tradicionalmente, el hidromiel se elabora con miel, agua y levadura silvestre. En la antigüedad, las esporas de levadura silvestre soplaban sobre el agua atrapada en colmenas volcadas y comenzaban el proceso de fermentación sin necesidad de intervención humana.
En estos días, es mucho más probable que bebas hidromiel de un vaso o una botella que de una colmena volcada. El hidromiel moderno se elabora combinando miel, agua, algún tipo de levadura y posiblemente otros ingredientes, y luego permitiendo que continúe el proceso de fermentación.
Lamentablemente para aquellos que tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca, el hidromiel moderno a menudo se elabora con ingredientes que contienen gluten o procesos que tienen un alto riesgo de contaminación cruzada con gluten. Estos ingredientes y procesos pueden tomar varias formas.
Cebada
Algunos hidromiel se elaboran con cebada o malta de cebada, lo que crea una bebida que se conoce con mayor frecuencia como "hidromiel de cebada", pero también se puede llamar "lechada". Dado que la cebada es uno de los tres granos de gluten (que son trigo, cebada y centeno), incluir cebada o malta de cebada en hidromiel obviamente coloca la bebida fuera de los límites si no puede tener gluten.
Levadura de cerveza
Incluso si el hidromiel en cuestión no está hecho con cebada, aún puede contener rastros de cebada que provienen del uso de levadura de cerveza para iniciar el proceso de fermentación. La levadura simple no contiene gluten:la levadura es un microorganismo unicelular que crece en la miel y cualquier otra forma de azúcar, convirtiendo el azúcar en alcohol y dióxido de carbono.
Pero la levadura de cerveza es un subproducto de la industria cervecera y contiene gluten (en forma de cebada) de ese proceso. Es posible que el hidromiel hecho con miel, agua y levadura de cerveza sea bajo en gluten, y tal vez lo suficientemente bajo en gluten como para que la mayoría de las personas no reaccionen. Sin embargo, sigue siendo arriesgado.
Toneles o Barriles Usados
Muchos hidromieles utilizan toneles o toneles para envejecer su hidromiel y, a menudo, prefieren toneles o toneles que ya se han utilizado para contener cerveza, whisky o bourbon. Estos barriles pueden introducir contaminación cruzada de gluten, aunque es probable que la contaminación cruzada esté en un nivel muy bajo.
La hidromiel es segura para beber en una dieta sin gluten si está hecha con levadura de vino (no con levadura de cerveza) y si no se ha envejecido en un barril o barrica que anteriormente se usó para contener cerveza, whisky o bourbon. Desafortunadamente, solo un pequeño porcentaje de los brebajes de hidromiel cumplirán con estos estándares.
Algunas hidromieles también agregan frutas o hierbas a sus brebajes. En la mayoría de los casos, estos serán sin gluten, pero deberá consultar con el establecimiento individual para asegurarse.
Una palabra de Verywell
Si está interesado en probar hidromiel, deberá hacerle las siguientes preguntas al hidromiel:
- ¿Usas cebada para hacer tu hidromiel?
- ¿Usas levadura de cerveza para hacer tu hidromiel?
- ¿Utiliza barriles de cerveza, bourbon o whisky para envejecer su hidromiel?
Si la respuesta a las tres preguntas es "no", el aguamiel debe ser seguro en la dieta sin gluten. De lo contrario, es posible que desee seguir con la sidra dura sin gluten o la cerveza sin gluten.
