Annatto es el pigmento amarillo/naranja que se usa tradicionalmente para colorear el queso y los productos lácteos. El achiote se extrae del pericap o pared del fruto del arbusto achiote (Bixa orellana) y se encuentra entre los colorantes más antiguos. El material aceitoso y resinoso que cubre las semillas se elimina para producir el color annatto. La purificación adicional del extracto dio como resultado el pigmento bixina (soluble en aceite) y norbixina (soluble en agua). Annatto es antibacteriano, antifúngico, antiinflamatorio y rico en antioxidantes.
Nombres alternativos:C.I. Naranja Natural 4, Orleans
Achiote Soluble en Agua (Nor-Bixina) – Las semillas de achiote se extraen en solución acuoso-alcalina a 70°C. Filtrar la solución para eliminar las impurezas. El pigmento Annatto se precipita mediante la adición de ácido clorhídrico. Filtrar los precipitados, secar y lavar con disolvente para eliminar las impurezas.
Annatto Oil Soluble (Bixina) – Las semillas de Annatto se sumergen en aceite vegetal para formar una suspensión. A continuación, la suspensión de pigmento en el aceite se calienta a 130°C; luego, la solución se filtra para eliminar las impurezas.
N.° CEE/C. I. No: E-160b/75120
Formulario: Líquido y Polvo
Solicitud: Los extractos de Annatto se han utilizado durante más de dos siglos como colorante alimentario, especialmente en el queso, y ahora se utilizan varios tipos en una amplia gama de alimentos, medicamentos y productos cosméticos, que incluyen mantequilla, productos de panadería, salsas, postres, refrigerios, chocolate, margarina, aderezos para ensaladas, helados y otros postres helados, productos de confitería, productos de huevo, pescado y productos de pescado, productos cárnicos, cereales, pasteles, bebidas, mezclas para sopas, productos de frutas, especias y condimentos.
Tonos de color Annatto
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