El caramelo se prepara mediante el calentamiento controlado de carbohidratos de calidad alimentaria con o sin catalizadores químicos añadidos. El caramelo es soluble en agua tanto en polvo como en forma líquida.
El color caramelo tiene cuatro (4) clases, según la carga iónica neta y los reactivos utilizados en la preparación:
| Sr No | Nombre | Número E | Clase | Carga | Reactivos | Aplicación |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Caramelo normal | E150a | I | - | Sin amoníaco ni sulfito | Bebidas, refrescos, productos lácteos, helados, productos farmacéuticos, salsas |
| 2 | Caramelo al sulfito | E150b | II | - | Sulfito | Licor |
| 3 | Caramelo de amoníaco | E150c | III | + | Amoniaco | Alimentos para Bebés, Productos de Panadería, Industrias del Chocolate, Jaleas, Bebidas, Refrescos, Productos Lácteos, Helados, Farmacéuticos, Salsas, Sopas. |
| 4 | Caramelo de sulfito amónico | E150d | IV | - | Tanto amoníaco como sulfito | Alimentos para bebés, Productos de panadería, Industrias del chocolate, Jaleas, Bebidas, Refrescos, Productos lácteos, Helados, Farmacéuticos, Salsas, Sopas. |
Solicitud: El color caramelo se usa principalmente en refrescos y bebidas alcohólicas. También se puede agregar a medicamentos, cosméticos y alimentos, incluidos productos de confitería, productos de panadería, productos lácteos, postres, carnes, mariscos, vinagres, salsas, sopas, bocadillos, preparaciones de frutas y alimentos preparados.
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