Las antocianinas son compuestos solubles en agua que se derivan de las plantas de uvas, bayas y zanahorias negras, arándanos, etc. Los pigmentos de antocianina cambian de color con el cambio en el pH. Entonces, según el pH, la antocianina puede ser roja, azul o púrpura. El extracto acuoso de uvas/zanahorias negras/arándano/repollo rojo/baya del saúco se seca por aspersión para formar un polvo de flujo libre. La maltodextrina se utiliza como vehículo.
Número electrónico: E163 (ii-v)
Nombres alternativos: Extracto de Piel de Uva, Col Roja, Extracto de Col Roja.
Formulario: Líquido y Polvo
Solicitud: Las antocianinas se utilizan para colorear postres, helados, bebidas, confitería, preparaciones de frutas, mermeladas de panadería y jaleas y conservas no estándar, sorbetes, helados, paletas, frambuesa, yogur, postres de gelatina, dulces y rellenos y coberturas de panadería.
Tono de color de antocianina
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