El microbioma intestinal experimenta cambios rápidos y dramáticos en la composición de especies y la expresión génica cuando el huésped cambia entre comer vegetales cocidos o crudos, según un equipo de científicos dirigido por la Universidad de California en San Francisco y la Universidad de Harvard. Su nuevo estudio, publicado en Nature Microbiology , es el primero en investigar cómo este aspecto de la dieta afecta el microbioma e incluyó experimentos tanto en ratones como en humanos.
Los científicos también observaron que los ratones perdieron peso durante el tiempo que comieron vegetales crudos (grupos de animales fueron alimentados con boniato cocido y crudo, papa blanca, maíz, guisantes, zanahorias y remolacha), pero cuando los microbiomas de estos ratones recién esbeltos fueron trasplantados en otros ratones, los nuevos anfitriones aumentaron de peso, un resultado inesperado que ejemplifica cómo la interacción de los microbios intestinales y el metabolismo del huésped es compleja y requiere más estudio. Curiosamente, otros experimentos dentro del estudio mostraron que los microbiomas intestinales cambian muy poco cuando se cambia de carne cocida a cruda, aunque investigaciones anteriores han revelado que la cocción afecta los nutrientes y los compuestos bioactivos de la carne.
"Las dietas 'crudas' se están convirtiendo en una tendencia dietética cada vez más popular por ciertos beneficios para la salud en comparación con una dieta tradicional con alimentos cocinados, y las diferencias en el microbioma y el metabolismo demostradas en este documento comienzan a arrojar luz sobre algunos de los posibles mecanismos subyacentes". dijo la coautora Katherine Louie, científica en el Área de Biociencias de Berkeley Lab. Louie, junto con otros tres colaboradores de Berkeley Lab, realizó análisis moleculares para determinar cómo la cocción afecta los metabolitos y fitoquímicos presentes en vegetales y tubérculos.
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Referencia:"La cocina da forma a la estructura y función del microbioma intestinal" por Rachel N. Carmody, Jordan E. Bisanz, Benjamin P. Bowen, Corinne F. Maurice, Svetlana Lyalina, Katherine B. Louie, Daniel Treen, Katia S. Chadaideh , Vayu Maini Rekdal, Elizabeth N. Bess, Peter Spanogiannopoulos, Qi Yan Ang, Kylynda C. Bauer, Thomas W. Balon, Katherine S. Pollard, Trent R. Northen y Peter J. Turnbaugh, 30 de septiembre de 2019, Naturaleza Microbiología .
DOI:10.1038/s41564-019-0569-4
