Algunos pacientes con COVID-19 han experimentado la pérdida o reducción del sentido del olfato.
Según investigaciones recientes, las personas que tienen trastornos del olfato, como los provocados por el COVID-19, pueden experimentar implicaciones sociales y físicas. Afortunadamente, el informe también ofrece soluciones.
El disfrute de la comida está muy influenciado por el olfato. Según una investigación reciente de la Universidad de Aarhus, muchas personas han perdido, disminuido o distorsionado el sentido del olfato, lo que puede tener un impacto en su salud y calidad de vida.
Adaptar las comidas para incluir "alimentos más seguros" y la integración de la estimulación multisensorial puede ser una forma de aumentar el disfrute de la comida, dice Alexander Wieck Fjældstad. Ha analizado las consecuencias para la calidad de vida relacionada con la alimentación en pacientes con un sentido del olfato distorsionado. Crédito:Universidad de Aarhus
Según Alexander Wieck Fjaeldstad, profesor asociado, MD, perder el sentido del olfato o tenerlo alterado tiene efectos en algo más que en los hábitos alimenticios y culinarios. Participó en el establecimiento de la primera clínica de olfato y gusto de Dinamarca, y es el autor del estudio que se publicó recientemente en la revista científica Foods.
“La disminución del disfrute al comer y las consecuencias sociales de la misma son muy importantes para los pacientes y, a menudo, tienen graves consecuencias para su calidad de vida”, dice Alexander Wieck Fjældstad.
La investigación también revela que el 39 % de las personas con trastornos olfativos graves pierden peso a un ritmo considerablemente mayor que la población general, lo que puede ser perjudicial para su salud.
Terminar la cocción lo más rápido posible
Los 692 participantes del estudio completaron un cuestionario sobre la cocina, el olor, los cambios de peso y la conciencia sensorial. 251 personas tenían un sentido del olfato distorsionado (parosmia), 271 personas habían perdido o tenían el sentido del olfato disminuido y 166 personas estaban en el grupo de control.
Según el estudio, las personas con un sentido del olfato distorsionado son diferentes del grupo de control en cuanto a sus elecciones de alimentos, así como en su capacidad y disposición para cocinar.
“Los pacientes expresaron su deseo de terminar de cocinar lo más rápido posible. No encuentran que cocinar sea una actividad tan agradable como antes, están menos interesados en cocinar para otros y han perdido el deseo de probar nuevos alimentos. Y una menor variación en los hábitos alimentarios puede afectar la salud”, dice Alexander Wieck Fjældstad.
Estudios previos también han demostrado que la pérdida o distorsión del sentido del olfato puede tener consecuencias que van desde la inseguridad social y un mayor riesgo de síntomas depresivos hasta un mayor riesgo de accidentes domésticos.
Cómo redescubrir la sensación de disfrute
Afortunadamente, el estudio publicado recientemente explica cómo los alimentos con diferentes sabores básicos, texturas y sensaciones en la boca pueden aumentar el disfrute del paciente. Cuando un olor a comida liberado en la cavidad oral no es interceptado por los receptores del olfato en la nariz, es posible compensarlo centrándose en otras entradas sensoriales. En otras palabras, los otros sentidos pueden mejorar la experiencia de comer para que el paciente obtenga una mayor satisfacción con los alimentos, una mejor experiencia multisensorial con los alimentos y una mejor calidad de vida.
“A los pacientes les resulta difícil cocinar, pero el estudio puede ayudar porque aclara qué ingredientes son desagradables o agradables cuando se distorsiona el sentido del olfato”, dice Alexander Wieck Fjældstad. Menciona las frutas secas, el chile, el mentol y el aceite de colza como buenas opciones alimenticias para los pacientes que tienen un sentido del olfato y del gusto distorsionado. Al comer estos alimentos, la sensación en la boca ayuda a proporcionar estímulos sensoriales cuando falla el sentido del olfato.
Los pacientes con un sentido del olfato distorsionado en particular deben evitar el café, los champiñones, la mantequilla, el jengibre, la pimienta negra y el pan tostado, ya que estos alimentos generalmente brindan mucho menos placer. Esto se debe a una combinación de una mayor incidencia de detección distorsionada del olor y al hecho de que algunos de estos alimentos estimulan fuertemente los otros sentidos químicos, lo que se vuelve desagradable cuando el aroma no está presente.
Las consecuencias de un sentido del olfato distorsionado en la cocina y qué alimentos realmente funcionan para los pacientes no se han abordado previamente.
Un problema común
El gusto es un proceso multisensorial en el que cada sentido aporta notas diferentes que en conjunto dan como resultado una sinfonía compleja que nos permite identificar lo que estamos comiendo, evaluar su frescura y comestibilidad y, al final, brindarnos una sensación de disfrute. . Pocas personas se dan cuenta de lo importante que es el sentido del olfato hasta que lo pierden.
Sin embargo, a raíz de la pandemia de Covid-19, nos hemos vuelto aún más conscientes de la importancia del olfato. Alrededor del 65% de los más de 300 millones de pacientes con Covid-19 en todo el mundo han perdido el sentido del olfato. Para más de la mitad de esos pacientes, la pérdida o distorsión puede ser a largo plazo.
“En relación con el covid-19, muchas personas perdieron el sentido del olfato o lo distorsionaron, pero en realidad siempre ha sido un problema común”, dice Alexander Wieck Fjældstad.
El quince por ciento de la población tiene un sentido del olfato reducido. El problema aumenta con la edad y, a menudo, está relacionado con muchas enfermedades conocidas, como la diabetes, la enfermedad renal y varias enfermedades neurodegenerativas. Alrededor del dos por ciento de los daneses sufren una pérdida total del sentido del olfato.
Referencia:"Los efectos de la pérdida olfativa y la parosmia en los hábitos alimentarios y culinarios, la conciencia sensorial y la calidad de vida:una vía posible para recuperar el placer de la comida" por Alexander Wieck Fjaeldstad y Barry Smith, 8 de julio de 2022, Foods.
DOI:10.3390/alimentos11121686
