El monoestearato de sorbitán (E491) es un emulsionante sintético líquido transparente con número E E491. Se utiliza como emulsionante, humectante y estabilizador en alimentos. Una forma natural derivada del aceite de palma podría etiquetarse como "éster de sorbitol de ácidos grasos vegetales". Cuando se combina con el éster de ácido diacetiltartárico, forma una combinación sinérgica llamada dioctilsulfosuccinato de sodio. La hidroquinona de butilo terciario, también conocida como TBHQ, terc-butilhidroquinona o T-4-Q, es un antioxidante sintético para el consumo humano y se puede encontrar en alimentos como productos horneados y aderezos para ensaladas, así como en algunos cosméticos.
¿Qué es el monoestearato de sorbitán?
El monoestearato de sorbitán es una combinación de dos tipos de ácidos grasos llamados sorbitol y ácido esteárico. El sorbitol es un alcohol de azúcar que se produce naturalmente en frutas y verduras o sintéticamente a partir del almidón. También se puede fabricar a partir de sacarosa (azúcar de mesa). El ácido esteárico se refiere a uno de varios ácidos grasos que se encuentran en las grasas animales como la manteca de cerdo, el sebo y la grasa de mantequilla.
Monoestearato de sorbitán span 60
El monoestearato de sorbitán o SM (también conocido como SPAN 60) es un tensioactivo no iónico sintético. Se utiliza en la industria cosmética como emulsionante y emoliente.
El monoestearato de sorbitán también se usa como agente antiestático en productos para el cuidado del cabello, además de ser un ingrediente en muchos otros productos para el cuidado personal como jabón de manos, gel de baño, toallitas húmedas para bebés y mucho más.
Monoestearato de sorbitán polioxietilenado
El monoestearato de sorbitán polioxietilenado (INCI:monoestearato de sorbitán PEG-20) es un tensioactivo no iónico, o agente humectante, que se utiliza en cosméticos y productos para el cuidado personal. Es el éster de sorbitol y polioxietileno.
El monoestearato de sorbitán polioxietilenado es una mezcla de ésteres parciales de sorbitol con ácidos grasos de cadena larga que contienen 20 átomos de carbono. El peso molecular promedio es de aproximadamente 2000 a 3000. No es soluble en agua pero se disuelve fácilmente en aceites y alcoholes.
Es un ingrediente que se encuentra comúnmente en productos cosméticos como lociones y cremas para el cuerpo.
Levadura sin monoestearato de sorbitán
El ingrediente que falta es el monoestearato de sorbitán, que es un emulsionante que se usa para mezclar agua y aceite. Es un tipo de cera comestible que aporta textura y estabilidad a los productos alimenticios.
La levadura sin monoestearato de sorbitán se puede hacer en casa mezclando harina y agua. El resultado es una masa espesa que se puede utilizar como sustituto de la levadura comercial al hornear panes u otros productos horneados.
La mayoría de las levaduras comerciales contienen monoestearato de sorbitán como emulsionante, pero es fácil encontrar marcas que no incluyan este ingrediente, especialmente entre los productos orgánicos.
¿De qué está hecho el monoestearato de sorbitán?
El monoestearato de sorbitán es un aditivo alimentario que se utiliza para prolongar la vida útil de productos horneados, dulces y glaseados. También ayuda a mantenerlos húmedos y suaves. Además, se puede utilizar en aderezos para ensaladas, chicles, coberturas de chocolate y mezclas para helados.
Los monoestearatos de sorbitán se producen al hacer reaccionar ácido esteárico con sorbitol o una mezcla de sorbitol y glucosa (disacárido). El producto resultante luego se hidrogena para producir un sólido que se puede usar como emulsionante o estabilizador.
¿Cómo se fabrica el monoestearato de sorbitán?
El monoestearato de sorbitán (también conocido como SM o Span 60) es un aditivo alimentario común que se usa para reducir la cantidad de grasa en los productos alimenticios. Es una combinación de sorbitol y ácido esteárico. Se produce al hacer reaccionar ácido esteárico con sorbitol en un proceso llamado transesterificación.
sorbitol
El sorbitol es un alcohol de azúcar común que se encuentra en muchos alimentos y productos de belleza. También se utiliza en productos farmacéuticos, como laxantes y jarabes para la tos. Se puede hacer con jarabe de maíz, que proviene del almidón de maíz o del azúcar de caña. El jarabe de maíz se trata con hidrógeno a alta presión, lo que lo convierte en sorbitol.
Ácido esteárico
El ácido esteárico es un ácido graso saturado que se encuentra en muchas grasas animales. Se puede producir tratando los aceites vegetales con ácido sulfúrico para eliminar los ácidos grasos insaturados y luego neutralizando el ácido esteárico restante con carbonato de sodio (ceniza de soda) o hidróxido de sodio (lejía).
Las sales de estos dos compuestos (monoestearato de sorbitol sódico y lactilato de estearoilo sódico) se utilizan como emulsionantes en muchos alimentos procesados, incluidos productos horneados, productos lácteos y helados.
Propiedades
Apariencia
Un leve olor característico está asociado con esta cuenta o escama de color blanco ceroso a amarillo.
Equilibrio hidrofílico-lipófilo (HLB)
Dado que su valor HLB es 4,7, es lipofílico y soluble en aceite en lugar de agua. La emulsión formará un tipo W/O, y es una fuerte dispersión emulsionante que humedece.
Solubilidad
- No es soluble en agua fría, pero se puede dispersar en agua caliente.
- Es soluble en etanol, aceite mineral y aceite vegetal.
| Otros nombres |
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| Número CAS | 1338-41-6 |
| Fórmula química | C24H46O6 |
| Peso molecular | 430,62 |
Estructura
Fuente de la imagen
¿Para qué se utiliza el monoestearato de sorbitán?
El monoestearato de sorbitán es un aditivo alimentario común que está hecho de sorbitol y ácido esteárico esterificado. Se utiliza como emulsionante, estabilizador y espesante en alimentos, cosméticos y productos farmacéuticos.
Monoestearato de sorbitán en alimentos
Tiene los siguientes usos y funciones principales en los alimentos:
- Levadura seca :El monoestearato de sorbitán se usa como agente secante para evitar que la levadura seca se aglomere. También prolonga la vida útil al inhibir el crecimiento microbiano.
- Helado :Para la producción de helados, el monoestearato de sorbitán ayuda a prevenir la formación de cristales de hielo durante la congelación, por lo que la textura se mantiene suave incluso después de descongelar y volver a congelar. Además, mejora la sensación en la boca y evita la sinéresis (separación del agua de la grasa), lo que hace que el producto tenga un mejor sabor en general.
- Margarina :El monoestearato de sorbitán se puede agregar a las margarinas para mejorar la textura y la sensación en la boca cuando se come directamente del refrigerador. Esto permite a los fabricantes usar menos aceites sin grasas trans de los que hubieran necesitado para que el producto se pueda untar a bajas temperaturas sin volverse demasiado blando en temperaturas más cálidas o derretirse rápidamente en tostadas o bagels calientes.
- Crema para batir :El estabilizador ayuda a evitar que la grasa se separe de la porción líquida de la crema batida natural.
- Pan y Pastel :Este ingrediente evita que el pan y los pasteles se sequen y se endurezcan. También los hace más fáciles de rebanar después de hornearlos.
- Dulces y chocolate :Esta sustancia ayuda a prevenir la formación de cristales de azúcar en los dulces, chocolates y otros dulces al mantener los cristales de azúcar suspendidos en forma líquida hasta que se necesiten para la cristalización durante la cocción o el enfriamiento (como cuando se hace dulce de azúcar).
Monoestearato de sorbitán en levadura
Al hornear productos horneados como pan, pasteles y masa de pizza, el monoestearato de sorbitán actúa como plastificante y mejora la textura al reducir la temperatura de transición vítrea de la masa. Mejora la vida útil de los productos horneados al reducir el envejecimiento (pan) o la sequedad (pastel).
Monoestearato de sorbitán en cosmética
El monoestearato de sorbitán se usa en muchos productos cosméticos, incluidos productos para el cuidado de la piel, el cuidado del cabello y maquillaje para mejorar su textura y evitar que se sequen. Funciona formando una película protectora en la superficie de la piel o el cabello, lo que ayuda a mantener la humedad y ayuda a prevenir el daño causado por la fricción. También previene la pérdida de agua por evaporación y puede ayudar a reducir el encrespamiento del cabello.
Monoestearato de sorbitán en productos farmacéuticos
El monoestearato de sorbitán actúa como emulsionante en algunos medicamentos recetados, como píldoras anticonceptivas (anticonceptivos orales), medicamentos antidiabéticos, antidepresivos, antibióticos y otros medicamentos que requieren estabilización durante el almacenamiento o el envío.
Los suplementos dietéticos también pueden usar monoestearato de sorbitán como ingrediente porque ayuda a evitar que el suplemento se separe en sus componentes individuales.
¿Es seguro comer monoestearato de sorbitán?
Sí, casi no se informan efectos secundarios, y el producto es seguro y ha sido aprobado por la Administración de Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA) .
FDA
Hay una serie de alimentos en los que el monoestearato de sorbitán se puede utilizar de forma segura como emulsionante, a veces en combinación con polisorbato (60, 65, 80):
- Cobertura batida de aceite comestible
- Pasteles, mezclas para pasteles, glaseados y rellenos
- Recubrimientos de confitería no estandarizados, productos de cacao estandarizados
- Emulsiones vegetales de agua y grasa utilizadas en bebidas de café
Además, se puede utilizar como auxiliar de rehidratación en la producción de levadura seca activa con un uso máximo del 1%. Además, se puede utilizar de forma segura en premezclas minerales y suplementos dietéticos para animales.
EFSA
En el Reglamento (UE) n.º 231/2012, el monoestearato de sorbitán (E491) figura como aditivo alimentario autorizado y se clasifica como "aditivo distinto de un colorante o edulcorante".
Reevaluación de la seguridad en 2017
En 1974, la EFSA modificó la IDA de 25 mg/kg pc por día establecida por el Comité Científico de Alimentos (SCF), y estableció una IDA de grupo de 10 mg/kg pc por día para los ésteres de sorbitán (expresada en sorbitán), y 26 mg/kg bw por día de monoestearato de sorbitán.
Usos aprobados
Se incluye en la lista de aplicaciones junto con otros ésteres de sorbitán triestearato de sorbitán (E492), monolaurato de sorbitán (E493), monooleato de sorbitán (E494) y monopalmitato de sorbitán (E495) con dosis máximas de uso de “5000-10000 mg/kg”. Sin embargo, el nivel de uso de la levadura seca y la levadura para hornear es "satisfactorio cuántico".
Entre los alimentos que pueden contenerlo se encuentran:
- Productos lácteos fermentados aromatizados
- Blanqueadores de bebidas
- Emulsiones de grasa y aceite
- dulces de azúcar
- Goma de mascar
- Decoraciones, revestimientos y rellenos
- Productos de panadería fina
- Salsas emulsionadas
- Postres
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Los emulsionantes, estabilizadores, espesantes y agentes gelificantes se clasifican en esta categoría.
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
Con el número de código 491, es un ingrediente aprobado en Australia y Nueva Zelanda.
JECFA
Clase de función:aditivos alimentarios y emulsionantes.
Ingesta diaria admisible:en 1973, la IDA se fijó en 0-25 mg/kg pc.
¿Cuáles son los beneficios del monoestearato de sorbitán?
El monoestearato de sorbitán es un aditivo alimentario que se puede encontrar en muchos alimentos. Se utiliza para mejorar la textura, la estabilidad y la vida útil de ciertos alimentos. También ayuda a evitar que la comida se vuelva pegajosa o se aglomere. El ingrediente se puede encontrar en una amplia gama de productos, incluidos cereales para el desayuno y bocadillos como barras de granola.
El monoestearato de sorbitán se ha relacionado con varios beneficios potenciales para la salud de las personas que lo consumen regularmente. Algunos estudios han demostrado que este ingrediente puede ayudar a reducir el aumento de peso en ratones alimentados con una dieta rica en grasas. Según estos estudios, los ratones alimentados con monoestearato de sorbitán ganaron menos grasa corporal que los alimentados con la misma dieta sin él. Sin embargo, es necesario realizar más investigaciones antes de poder llegar a conclusiones sobre la capacidad de este ingrediente para ayudar a prevenir la obesidad en humanos.
Además de sus posibles beneficios para la pérdida de peso, algunas investigaciones sugieren que el monoestearato de sorbitán también puede ofrecer otros beneficios para la salud. Por ejemplo, un estudio encontró que los ratones alimentados con altas dosis de este ingrediente durante tres semanas tenían niveles más bajos de colesterol LDL que los ratones que recibieron un placebo.
¿Cuáles son los efectos secundarios del monoestearato de sorbitán?
El monoestearato de sorbitán es una sustancia cerosa que se utiliza como emulsionante en productos alimenticios, como helados, aderezos para ensaladas y chocolate. También se puede encontrar en cosméticos y productos farmacéuticos. Los efectos secundarios del monoestearato de sorbitán son generalmente leves e incluyen diarrea, gases y calambres estomacales. En raras ocasiones, puede causar reacciones alérgicas o cáncer.
Cáncer de monoestearato de sorbitán
La seguridad del monoestearato de sorbitán se ha estudiado ampliamente y no ha mostrado evidencia de carcinogenicidad en animales o humanos.
Alergia al monoestearato de sorbitán
Las reacciones alérgicas al monoestearato de sorbitán son raras, pero pueden ocurrir en personas que tienen alergias a otros tipos de estearatos. Estos incluyen:
- Triestearato de sorbitán
- Ácido esteárico
- Ácido mirístico
- Ácidos grasos
En general, los síntomas de alergia al monoestearato de sorbitán incluyen hinchazón de los labios y la cara (angioedema), urticaria y picazón alrededor de la boca o los ojos. En casos raros, puede ocurrir anafilaxia (shock). Para evitar estas reacciones, siempre debe revisar cuidadosamente las etiquetas de los productos antes de usar cualquier producto que contenga monoestearato de sorbitán. Si sospecha que es alérgico a este ingrediente o a cualquier otro aditivo alimentario, deje de comerlo inmediatamente y busque atención médica si es necesario.
¿Dónde comprar monoestearato de sorbitán?
El monoestearato de sorbitán se puede comprar en línea de numerosos proveedores, incluidos Amazon y eBay. También está disponible en tiendas naturistas y algunos supermercados.
Preguntas frecuentes
¿El monoestearato de sorbitán es natural?
No, el monoestearato de sorbitán no es un compuesto natural. Es un emulsionante sintético hecho de ácido esteárico y sorbitol, ambos derivados de plantas.
¿El monoestearato de sorbitán es halal?
¡Sí, el monoestearato de sorbitán es halal! El ingrediente está hecho de aceite de soja y ácido esteárico, ambos halal.
¿El monoestearato de sorbitán es vegano?
Sí, el monoestearato de sorbitán es un derivado del ácido esteárico, que es un ácido graso natural derivado de fuentes vegetales y animales. Se utiliza como espesante y emulsionante en alimentos, cosméticos y productos farmacéuticos.
El monoestearato de sorbitán es vegano porque no proviene de ninguna fuente animal. Puede estar hecho de aceites vegetales como el aceite de soja o el aceite de coco, o puede provenir de otros materiales de origen vegetal como el aceite de palmiste.
¿El monoestearato de sorbitán es kosher?
Sí, el monoestearato de sorbitán es kosher. El sorbitán se deriva del maíz y, según la Unión Ortodoxa, el maíz es kosher a menos que se procese de manera no kosher.
¿El monoestearato de sorbitán no contiene gluten?
Sí, el monoestearato de sorbitán es un sustituto de grasa que está hecho de aceite vegetal y ácido esteárico. Debido a que es un producto sintético, no contiene gluten y, por lo tanto, es seguro para las personas con enfermedad celíaca u otras sensibilidades al gluten.
¿Es tóxico el monoestearato de sorbitán?
La toxicidad del monoestearato de sorbitán no es común, pero puede ocurrir.
SMS es seguro para el consumo humano en pequeñas cantidades; sin embargo, grandes dosis pueden causar molestias gastrointestinales leves como distensión abdominal o diarrea. El uso prolongado de monoestearato de sorbitán puede provocar daños en el hígado, los riñones y el páncreas.
Conclusión
De la discusión anterior, tiene una breve idea sobre una hidroquinona de butilo terciario aditivo. De hecho, es posible que pueda encontrar más información al respecto en Internet. Una palabra de precaución es todo lo que solicitamos:asegúrese antes de usar o consumir cualquier tipo de aditivo. Puedes profundizar y descubrir lo que dicen los expertos. Ten cuidado, no confíes ciegamente en nada. Finalmente, evita correr riesgos si estás embarazada o estás tomando medicamentos para otra enfermedad.
