Lactilato de estearoilo de sodio o estearoil-2-lactilato de sodio, también conocido como SSL (abreviatura), es la sal de sodio del ácido esteárico con dímero de ácido láctico. Este ingrediente se usa comúnmente como emulsionante y estabilizador en panadería con alto contenido de grasa y con el número de aditivo alimentario europeo E481.
Junto con el estearoil lactilato de calcio (E482), son la segunda categoría (lactilatos) de emulsionantes populares después de los mono y diglicéridos de ácidos grasos en aplicaciones alimentarias.
¿Cómo se fabrica el estearoil lactilato de sodio?
SSL se sintetiza a partir de ácido esteárico de calidad alimentaria (principalmente de aceite de palma), ácido láctico (de la fermentación de la remolacha azucarera o síntesis química) e hidróxido de sodio.
Hay dos procesos de fabricación para producir SSL basados en la secuencia de reacción.
La FDA mencionó que SSL puede producirse mediante la esterificación de ácido esteárico y ácido láctico para formar ácido estearoil lactílico y luego neutralizarse en la sal de sodio con hidróxido de sodio. ()
La información de la EFSA es primero la neutralización y luego la esterificación (). El breve proceso de fabricación de la siguiente manera:
- Mezcla:mezcle ácido esteárico acuoso (controle la temperatura por encima de su punto de solidificación) con ácido láctico acuoso
- Neutralización:agregue hidróxido de sodio a la mezcla y se llevará a cabo la reacción de neutralización entre el hidróxido de sodio y el ácido láctico
- Esterificación
SSL es higroscópico y se vuelve pegajoso en aire húmedo. Entonces, a veces, el polvo SSL se mezcla con un agente antiaglomerante (por ejemplo, carbonato de calcio) para que no sea pegajoso y fluya libremente.
¿De qué está hecho el estearoil lactilato de sodio?
SSL es una mezcla y las impurezas se traen de las materias primas o se generan en la producción ya que la reacción es complicada.
Son tres componentes principales de la siguiente manera:
- Estearoil-2-lactilato de sodio
- Estearoil-1-lactilato de sodio
- Palmitoil-1-lactilato de sodio (proviene de la reacción del ácido palmítico, el ácido láctico y el hidróxido de sodio. El ácido esteárico comercial hecho de aceites vegetales comúnmente contiene ácido palmítico)
Eso da como resultado que la estructura de SSL se pueda escribir de la siguiente manera:
SSL también puede contener las siguientes impurezas:
- Ácido palmitoil lactílico
- Ácido estearoil lactílico
- Ácidos grasos libres (ácido palmítico y ácido esteárico)
- Ácido láctico libre
- Sales de ésteres de ácidos grasos de ácido láctico
- Sales de ésteres de ácidos grasos de ácido láctico polimerizado
Especificación
| Otros nombres |
|
| Número CAS | 25383-99-7 |
| Fórmula química | C24H43NaO6 |
| Peso molecular | 450.592 |
| Punto de fusión | 49 °C (120 °F; 322 K) |
Propiedades
Apariencia
Un polvo blanco ceroso o ligeramente amarillento o un sólido quebradizo (copos) con un olor ligeramente ácido.
Estructura
- Grupo lipofílico:el grupo estearoilo de cadena larga
- Grupo hidrófilo:el ion carbonio del ácido láctico
HLB
10-12, da emulsiones de aceite en agua, O/W, SSL también funciona como humectante.
Solubilidad
En agua
Insoluble en agua, dispersar en agua caliente. Con poca solubilidad en agua a baja temperatura, aunque es un emulsionante hidrofílico, por lo que se necesita un tratamiento térmico del agua antes del uso de SSL.
En disolventes orgánicos
Soluble en etanol, aceites y grasas comestibles calientes.
¿Cuáles son los usos del estearoil lactilato de sodio?
El estearoil lactilato de sodio se utiliza principalmente por sus propiedades emulsionantes y estabilizadoras en alimentos y cosméticos. En los alimentos, SSL mezcla agua y aceite y se usa principalmente como fortalecedor de masa y suavizante de migajas en panadería; en cosmética, es un potenciador de la viscosidad y acondicionador.
Comida
SSL se utiliza principalmente en pan con levadura y con alto contenido de grasa como acondicionador/emulsionante de la masa con los siguientes fines:
- fortalecimiento de la masa:aumentar el volumen y obtener una mejor estructura de la miga
- ablandamiento de la miga:interactúa con la harina para formar un complejo de proteínas de gluten/almidón/lactilato que produce un pan suave y elástico y previene la retrogradación (envejecimiento) del pan
Si no tiene SSL, el pan se endurecerá.
También se usa en galletas dulces y saladas, pasteles, fideos y similares para mejorar la textura, la sensación en la boca y prolongar la frescura o el tiempo de conservación. En galletas dulces y saladas, SSL se utiliza para distribuir la manteca uniformemente en la masa.
SSL puede agregarse directamente a la harina o dispersarse en agua tibia y luego mezclarse con la harina para su uso.
Otros alimentos pueden contener con SSL:
- Coberturas batidas y postres (un agente aireador)
- Cremas para café no lácteas (un agente complejante que estabiliza la emulsión)
- Polvo blanqueador (un sustituto de grasa)
- Separaciones
Cosméticos
El estearoil lactilato de sodio se utiliza como agente emulsionante () para estabilizar formulaciones de aceite en agua de cosméticos y productos para el cuidado personal.
SSL se puede encontrar en los siguientes cosméticos:
- Productos para el cuidado de la piel
- Champú
- Loción
¿Es seguro comer estearoil lactilato de sodio?
Sí, ha sido aprobado como ingrediente seguro por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), así como por el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA).
FDA
La FDA ha aprobado SSL como un aditivo alimentario multifuncional directo que se puede usar como emulsionante, estabilizador y agente tensoactivo en las siguientes categorías de alimentos con el uso máximo ():
- Productos horneados, tortitas y gofres 0,5 %
- Glaseados, rellenos, pudines y aderezos 0,2 %
- Bebida de café como sucedáneo de leche o nata 0,3%
- Patatas deshidratadas 0,5%
- Aperitivos para untar 0,2 %
- Sucedáneos e imitaciones de queso 0,2 %
- Salsas o jugos de carne 0,25 %
- Bebidas de licor de nata 0,5%
EFSA
El estearoil lactilato de sodio (E481) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica en "Aditivos distintos de colorantes y edulcorantes" ().
Usos aprobados
Su aplicación se enumera junto con el estearoil lactilato de calcio (E482) con los niveles máximos permitidos (MPL) de 1000 a 10000 mg/kg en alimentos. Los siguientes alimentos pueden contenerlo ():
- Productos lácteos fermentados con sabor
- Blanqueadores de bebidas
- Emulsiones de grasa y aceite
- Mostarda difrutta
- Confitería
- Goma de mascar
- Postres, decoraciones, coberturas y rellenos
- Cereales para el desayuno
- Arroz de cocción rápida
- Pan y bollos
- Productos de panadería fina
- Productos cárnicos enlatados picados y cortados en cubitos
Reevaluación de la seguridad en 2013
Tras los estudios de toxicidad para la reproducción, carcinogenicidad, genotoxicidad y otros, la EFSA estableció que una IDA de 22 mg/kg pc/día para el estearoil-2-lactilato de sodio (E481) por separado o en combinación con el estearoil-2-lactilato de calcio (E 482 ) se puede establecer. ()
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Categorizado en “Otros” ()
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
Es un ingrediente aprobado en Australia y Nueva Zelanda con el número de código 481. ()
JECFA
Clase de función:aditivos alimentarios, emulsionante, estabilizador. ()
Ingesta diaria admisible:IDA “20mg/kg bw” establecida en 1973. ()
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios del estearoil lactilato de sodio?
No se observa ningún efecto adverso pero puede causar alergia. En 2005, se informó un caso de síntomas de alergia de contacto SSL:dermatitis y rinitis en una manicurista que había estado haciendo uñas acrílicas artificiales. ()
Preguntas frecuentes
¿SSL tiene origen lácteo?
No, SSL no se deriva de los productos lácteos y no contiene lactosa () ni caseína. Por lo tanto, generalmente es seguro para personas con intolerancia a la lactosa y alergia a la leche.
Cuando los consumidores se plantean esta pregunta, normalmente se refiere al ácido láctico, que es la principal materia prima empleada en la fabricación del estearoil lactilato de sodio. Como se mencionó anteriormente, el ácido láctico generalmente se obtiene de la fermentación de carbohidratos o síntesis química y no tiene nada que ver con los lácteos, aunque el nombre lacto- proviene de la palabra latina lac, que significa leche.
¿SSL es vegano?
Sí, el estearoil lactilato de sodio es vegano si el ácido esteárico se origina a partir de vegetales para que pueda agregarse a la dieta de los vegetarianos.
SSL está hecho de la reacción entre ácido láctico, ácido esteárico e hidróxido de sodio. Si es vegano o no dependiendo de las fuentes de estos tres ingredientes.
- Ácido láctico (E270):vegano obtenido a partir de la fermentación del azúcar (forma L) o sintetizado a partir de fuentes petroquímicas (forma racémica DL).
- Hidróxido de sodio:vegano, procedente de la fuente mineral.
- Ácido esteárico:un ácido graso saturado que se encuentra naturalmente en grasas y aceites animales y aceites vegetales. Fuentes vegetales como aceite de palma, aceite de coco, aceite de colza y aceite de soja. También se puede obtener de animales. Hoy en día, las fuentes vegetales se utilizan principalmente para producir ácido esteárico de calidad alimentaria.
¿SSL es natural?
No es natural ya que está hecho de síntesis química aunque las materias primas ácido esteárico y ácido láctico son naturales.
¿SSL es Halal?
Sí, SSL sería halal si el ácido graso esteárico proviene de vegetales.
¿Cuáles son los diferentes usos entre el monoestearato de glicerol (GMS) y SSL?
GMS y SSL son ambos emulsionantes utilizados en panaderías para prolongar la vida útil pero con los diferentes tipos de panadería aplicados.
GMS generalmente se usa en productos horneados con mucha humedad, mientras que SSL se agrega en productos de panadería con alto contenido de grasa.
Conclusión
Ahora puede tener un buen conocimiento del emulsionante:estearoil lactilato de sodio (E481), a partir de los siguientes aspectos:
- Proceso de producción
- De qué está hecho
- Usos principales en productos horneados
- Seguridad
- Posibles efectos secundarios
- Preguntas frecuentes:vegano, sin lácteos, sintético, comparación con GMS.
Si tiene alguna pregunta o comentario sobre este aditivo, no dude en hacérmelo saber en los comentarios.
