El polisorbato 80 (E433) o Tween 80 y span 80 es un tensioactivo no iónico y un éster de sorbitán polietoxilado. A veces se puede utilizar como emulsionante en los alimentos. A menudo se usa en postres a base de crema y solo ciertos productos aprobados por la FDA pueden contenerlo. En algunos otros países, el compuesto se considera seguro para el consumo humano. Aunque su estructura química contiene óxido de etileno, no se sabe que tenga contaminación con 1,2-epoxibutano.
¿Qué es el polisorbato 80?
El polisorbato 80 es un tensioactivo o detergente sintético que se puede encontrar en muchos tipos de alimentos, cosméticos y medicamentos. Es una mezcla de tres ésteres a base de sorbitol, ácido oleico y polioxietileno 20 moles de óxido de etileno. Este último lo convierte en un alcohol etoxilado.
El nombre polisorbato 80 se refiere al hecho de que hay 80 grupos etoxilados en cada molécula. Esto le da un carácter muy "hidrofílico" (amante del agua) que ayuda a descomponer las grasas y los aceites en los productos alimenticios para que puedan mezclarse fácilmente con líquidos a base de agua como jugo o leche.
¿Qué significa 80 (después del polisorbato) y 20 (después del polioxietileno)?
- El número 80 se refiere al ácido graso unido a la parte de polioxietilensorbitán de la molécula, aquí monooleato o ácido oleico.
- En esta molécula, 20 representa el número total de grupos oxietileno (CH2CH2O).
¿Qué alimentos contienen polisorbato 80?
El polisorbato 80 es un emulsionante y tensioactivo utilizado en alimentos y productos cosméticos. Es un ingrediente común en helados, dulces, productos horneados, aderezos para ensaladas y muchos otros productos alimenticios.
Los polisorbatos son una familia de productos químicos que pueden derivarse de fuentes vegetales o animales. Los polisorbatos también se utilizan como emulsionantes en cosméticos y productos de belleza, como champús y acondicionadores, desmaquilladores e incluso geles para el cabello.
Los alimentos que pueden contener polisorbato 80 incluyen:
- Helado
- barras de caramelo
- Untables de aceite vegetal (como la mantequilla de maní)
- Aderezos para ensaladas
- Salsas como ketchup o sirope de chocolate
- Productos horneados (panes, pasteles, galletas)
¿Cuál es el sustituto del Polisorbato 80?
El polisorbato 80 es un emulsionante de uso común en formulaciones cosméticas. A menudo se usa como conservante para inhibir el crecimiento bacteriano y prolongar la vida útil. El polisorbato 80 también actúa como un tensioactivo, lo que significa que reduce la tensión superficial entre dos líquidos y permite que se mezclen sin problemas.
Existen varias alternativas para el polisorbato 80 en formulaciones cosméticas, sustituto del polisorbato 80 que incluye:
El polisorbato 20 es otro tensioactivo no iónico que se puede utilizar como alternativa al polisorbato 80. Tiene propiedades funcionales similares, aunque tiene un valor HLB más alto (7 en comparación con 5) y puede ser menos eficaz para reducir la tensión superficial entre dos líquidos. Al igual que el polisorbato 80, este compuesto también se usa como emulsionante o agente espumante en productos alimenticios como helados y productos horneados.
El alcohol cetílico es un alcohol graso que se utiliza como espesante, emoliente y estabilizador en cosméticos y productos de cuidado personal como champús o acondicionadores. También funciona como emulsionante o agente espumante en varios artículos para el hogar, como champús, lociones y productos de baño corporal. El alcohol cetílico no tiene propiedades antibacterianas.
¿Cómo se fabrica el polisorbato 80?
Los polisorbatos (20, 40, 60, 65, 80) son ésteres de sorbitán etoxilados producidos a partir de sorbitol, un ácido graso específico, y óxido de etileno (promedio de 20 moléculas de óxido de etileno polimerizado por molécula de polisorbato 80).
El ácido oleico es el ácido graso utilizado en la producción de polisorbato 80.
Veamos sus dos materias primas.
Sorbitol
El sorbitol es un alcohol de azúcar (alcohol polihídrico) que tiene 4 grupos hidroxilo (-OH). Se produce por hidrogenación de sorbitol, que luego se hidroliza para producir sorbitol. La hidrogenación se lleva a cabo usando un catalizador como níquel/paladio sobre un soporte como sílice o alúmina, a temperaturas elevadas (200-300°C) y alta presión (20-30 bar).
Ácido oleico
El ácido oleico se produce a partir del ácido oleico que se obtiene del aceite vegetal. El proceso implica la hidrogenación catalítica del ácido seguida de la hidrólisis del éster de ácido graso resultante.
El ácido oleico también está presente en la naturaleza en forma de triglicéridos, al igual que otros ácidos grasos. Estos son algunos de los aceites vegetales ricos en ácido oleico:
- Aceite de oliva
- Aceite de nueces
- Aceite de canola
- Aceite de maní
- Aceite de macadamia
- Aceite de girasol
- Aceite de semilla de uva
- Aceite de espino amarillo
- Aceite de sésamo
- Aceite de semilla de amapola
Proceso de fabricación
En general, hay dos pasos en el proceso de fabricación del polisorbato 80, según la FDA:
- Obtención de ésteres de sorbitán mediante esterificación de ácido oleico y sorbitol.
- La condensación de éster de sorbitán con óxido de etileno.
También se puede producir un producto de polisorbato 80 haciendo reaccionar sorbitol y óxido de etileno primero, y luego esterificándolo con ácido oleico, como se describe a continuación:
- Se obtiene una mezcla de sorbitol y sorbitán deshidratando parcialmente sorbitol.
- Al agregar óxido de etileno a la mezcla, se puede obtener polietilenéter de sorbitán.
- Hacerlo reaccionar con ácido oleico.
Especificación
| Otros nombres |
|
| Número CAS | 9005-65-6 |
| Fórmula química | C64H124O26 |
| Peso molecular | 1310 |
Estructura
Fuente de la imagen
- Grupos hidrófilos:grupos polioxietileno, que son polímeros de óxido de etileno
- Grupo lipofílico:ácido oleico
Propiedades
Apariencia
Líquido viscoso, delgado y aceitoso a 25 °C que tiene un color de limón a ámbar.
Equilibrio hidrofílico – lipofílico (HLB)
15, da emulsiones de aceite en agua, O/W
Viscosidad
Un agente de viscosidad, tiene una viscosidad de 300-500 centistokes (a 25°C).
Solubilidad
En el agua
Es soluble en agua debido a sus largas cadenas de polioxietileno.
En Disolventes Orgánicos
Soluble en la mayoría de los disolventes, como etanol, metanol, acetato de etilo, tolueno.
Diferencia entre polisorbato 20 y polisorbato 80
Polisorbato 20 frente a 80
El polisorbato 20 y el polisorbato 80 son emulsionantes, un tipo de aditivo que ayuda a evitar que el aceite y el agua se separen. Se utilizan en alimentos, cosméticos, pastas dentales y otros productos. Aunque los dos aditivos tienen nombres y propósitos similares, en realidad son bastante diferentes.
El polisorbato 20 es un tensioactivo no iónico derivado del monoestearato de sorbitán (SMS), que se elabora a partir de aceites vegetales o grasas animales. Se utiliza como emulsionante en alimentos, cosméticos y productos de cuidado personal. El polisorbato 80 también es un tensioactivo no iónico, pero está hecho de monooleato de sorbitano (SMO), que se deriva de aceites vegetales o grasas animales. También se usa como emulsionante en alimentos, cosméticos y productos para el cuidado personal.
Las principales diferencias entre el polisorbato 20 y el polisorbato 80 tienen que ver con su estructura química.
¿Para qué se utiliza el polisorbato 80?
El polisorbato 80 es un tensioactivo no iónico hecho de monooleato de sorbitán. Se utiliza en alimentos, cosméticos y medicamentos como emulsionante y estabilizador. Los polisorbatos también se utilizan en otras industrias, como la fabricación de papel, pintura y textiles.
El polisorbato 80 es un líquido transparente y viscoso que puede ser ligeramente amarillo o incoloro. Tiene un sabor suave y un olor similar a la sacarosa (azúcar de mesa) o al alcohol etílico.
Polisorbato 80 en alimentos
Los fabricantes de alimentos usan polisorbatos para hacer que los productos sean más cremosos y para reducir su contenido de agua. Los fabricantes de helados usan polisorbatos para ayudar a estabilizar la emulsificación de sabores, colores y otros ingredientes.
El polisorbato 80 también se usa en una variedad de aplicaciones alimentarias, incluidos aderezos para ensaladas y mayonesas.
Helado
El polisorbato 80 es un aditivo alimentario común que se usa a menudo en los helados para mejorar el sabor del helado. También evita que la grasa de la leche y el agua se separen después de la congelación; también ayuda a evitar la formación de cristales de hielo durante la congelación del producto; y mantiene una textura suave para que se derrita rápidamente durante el servicio.
Encurtidos
El polisorbato 80 se utiliza para evitar la separación de agua y aceite en los encurtidos.
Suplementos vitamínicos
Los suplementos vitamínicos a veces usan polisorbato 80 como emulsionante para ayudar a disolver las vitaminas en líquidos a base de agua como jugo o leche para que puedan tomarse por vía oral.
Salsa de mantequilla
El polisorbato 80 se puede usar para hacer una salsa de mantequilla más suave con menos separación entre las capas líquida y grasa que si el ingrediente no estuviera presente. Esto puede ayudar a evitar que la salsa de mantequilla se cuaje cuando se calienta demasiado rápido a fuego alto o si se agrega directamente a productos alimenticios calientes, como salsas o jugos de carne, donde puede haber cambios rápidos de temperatura que podrían provocar que se cuaje.
Polysorbate 80 en el cuidado de la piel
El polisorbato 80 proviene del alcohol graso sorbitol y polioxietileno, que es una molécula grande formada por unidades de óxido de etileno. En cosméticos y productos de cuidado personal, funciona como un agente limpiador que elimina los aceites y grasas de la piel y el cabello.
Entre los productos que pueden contener polisorbato 80 se encuentran:
- Bombas de baño
- Champú
- Manteca corporal
- Jabón
Usos del polisorbato 80 en productos farmacéuticos
En productos farmacéuticos, el polisorbato 80 se usa como agente emulsionante solo o combinado con otros ingredientes como la lecitina (fosfatidilcolina). Esto ayuda a que se mezcle mejor con los aceites y las grasas para que puedan tomarse por vía oral sin que el ácido estomacal los destruya antes de que lleguen a los intestinos, donde pueden hacer su trabajo.
Medicamentos que contienen polisorbato 80
El polisorbato 80 también se usa para mantener estables los medicamentos cuando se inyectan en el cuerpo. El medicamento se puede disolver en una emulsión con polisorbato 80 antes de inyectarlo en el torrente sanguíneo del paciente.
Polysorbate 80 en colirio
El uso más común del polisorbato 80 en medicina son las gotas para los ojos para tratar infecciones oculares causadas por una bacteria llamada conjuntivitis (ojo rosado). Debido a que estas infecciones generalmente son causadas por virus en lugar de bacterias, los antibióticos no funcionarán contra ellas, pero el polisorbato 80 sí lo hace.
¿Es seguro comer polisorbato 80?
Sí, ha sido aprobado como aditivo alimentario seguro por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), así como por el Comité Conjunto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA).
FDA
En los alimentos, el polisorbato 80 es un ingrediente multifuncional que actúa como emulsionante, antiespumante, agente solubilizante, dispersante, tensioactivo, agente humectante y adyuvante.
Esta sustancia se puede encontrar en los siguientes alimentos y en niveles máximos:
- Helado 0,1 %
- Antiespumante de levadura 4ppm
- Encurtidos, productos encurtidos 500 ppm
- Se recomienda una ingesta máxima de 175-475 miligramos de polisorbato 80 al día para los preparados vitamínicos
- Mantecas y aceites comestibles al 1 % (con polisorbato 60 o no)
- requesón 0,008 %
- Cobertura de aceite comestible batido al 0,4 % con/sin monoestearato de sorbitán/polisorbato 60/polisorbato 65
- Postres de gelatina y mezclas 0,082%
- Salsa barbacoa 0,005%
EFSA
Como aditivo alimentario autorizado, el monooleato de sorbitán polioxietilenado (E433) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como una adición distinta de los colorantes y los edulcorantes.
Usos aprobados
Los polisorbatos 20 (E432), 40 (E434), 60 (E435) y 65 (E436) se enumeran junto con su aplicación en formulaciones de polisorbato con niveles máximos de uso de 500-1000 mg/kg. Tiene un uso como “quantum satis” en suplementos alimenticios líquidos y bebidas energéticas (no para bebés y niños pequeños). Los alimentos que pueden contenerlo incluyen:
- Productos lácteos fermentados aromatizados
- Sucedáneos de la leche y la nata
- Emulsiones grasas para panificación
- Confitería de azúcar
- Goma de mascar
- Decoraciones, revestimientos y rellenos
- Productos de panadería fina
- Sopas, salsas
- Postres
Reevaluación de seguridad en 2018
Se basó en estudios de genotoxicidad, carcinogenicidad, toxicidad del desarrollo y otras investigaciones de seguridad que la EFSA estableció la IDA de 25 mg/kg de peso corporal/día.
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Se clasifica en "Otros"
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
El código número 433 para este ingrediente está aprobado en Australia y Nueva Zelanda.
JECFA
Clase de función:aditivos alimentarios y emulsionantes.
Ingesta diaria admisible:La IDA “0-25 mg/kg bw” se estableció en 1973.
¿Cuáles son los beneficios del polisorbato 80?
El polisorbato 80 es un emulsionante, un tipo de químico que ayuda a mezclar sustancias que de otro modo no se mezclarían. Tiene una variedad de usos en la industria alimentaria y, a veces, se agrega a los alimentos procesados.
El principal beneficio del polisorbato 80 es que hace que el aceite y el agua se mezclen entre sí. Esto puede ser útil al crear alimentos como aderezos para ensaladas y helados, que tradicionalmente tendrían que agitarse para mezclarse.
El polisorbato 80 también actúa como estabilizador en algunos productos, ayudándolos a conservar su forma y textura con el tiempo.
Además de estos beneficios, puede haber otros beneficios para la salud asociados con el polisorbato 80. Algunos estudios indican que los emulsionantes que se encuentran en esta sustancia química pueden ayudar a prevenir el crecimiento de las células cancerosas del colon al evitar que las sustancias químicas cancerígenas las alcancen a través del revestimiento del intestino (llamada inmunidad de las mucosas).
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios del polisorbato 80?
Los efectos secundarios del polisorbato 80 incluyen:
- Alteración de la barrera hematoencefálica
- Dos carcinógenos:óxido de etileno, 1,4-dioxano
- Algunos síntomas alérgicos
Alteración de la barrera hematoencefálica
El polisorbato 80 se usa para solubilizar fármacos en la industria farmacéutica, pero también se ha descubierto que aumenta la permeabilidad de la barrera hematoencefálica (BBB). Esto significa que la droga puede cruzar al cerebro más fácilmente, con consecuencias potencialmente peligrosas. El BBB es una capa de células que separa la sangre circulante del cerebro, evitando que las toxinas y los patógenos entren en el cerebro. El BBB también protege su cerebro de ciertos medicamentos, razón por la cual algunos medicamentos se administran directamente en el líquido cefalorraquídeo en lugar de por vía intravenosa.
Óxido de etileno
Óxido de etileno. El óxido de etileno es un carcinógeno conocido y se ha relacionado con el cáncer en humanos. Se utiliza como agente esterilizante para equipos y suministros médicos. También causa daño reproductivo en animales, incluidos defectos de nacimiento en ratones y ratas.
1,4-dioxano
El polisorbato 80 suele estar contaminado con 1,4-dioxano, un carcinógeno conocido. De hecho, la FDA requiere que cualquier producto que contenga polisorbato 80 debe etiquetarse con una advertencia sobre la presencia de este contaminante (FDA 2009). La FDA no requiere pruebas para el 1,4-dioxano en cosméticos o productos de cuidado personal, pero recomienda que los fabricantes realicen sus propias pruebas y etiqueten sus productos en consecuencia (FDA 2009).
Alergia al polisorbato 80
El polisorbato 80 puede causar una reacción alérgica en algunas personas. Esto puede incluir irritación de la piel, hinchazón, picazón y urticaria.
Otros posibles efectos adversos
El polisorbato 80 y la carboximetilcelulosa (CMC sódica) pueden estar asociados con la inflamación intestinal, según un estudio de 2015.
¿Dónde comprar polisorbato 80?
El polisorbato 80 se puede comprar de varios proveedores o fabricantes diferentes. Puede comprar este ingrediente en tiendas en línea como Amazon, eBay y Alibaba. También puede encontrarlo en tiendas como Walgreens y CVS si prefiere comprarlo localmente.
Preguntas frecuentes
¿El polisorbato 80 es natural?
No, el polisorbato 80 es una sustancia química artificial que se ha utilizado durante décadas como emulsionante y estabilizador en los alimentos. El ingrediente se encuentra en todo, desde helados hasta aderezos para ensaladas, y se puede encontrar en la mayoría de los productos que usa todos los días.
¿El polisorbato 80 es halal?
Sí, el polisorbato 80 es halal. El polisorbato 80 es un aditivo alimentario que se utiliza como emulsionante y solubilizante en muchos productos alimenticios como helados, mayonesa, aderezos para ensaladas y productos horneados. Es un tensioactivo no iónico, lo que significa que no tiene cargas iónicas en la molécula.
¿El polisorbato 80 no contiene gluten?
Sí, el polisorbato 80 no contiene gluten.
Este ingrediente está hecho de sorbitol, que proviene del maíz o el trigo. Debido a que no está hecho de trigo o cebada (que contienen gluten), no contiene gluten en sí.
¿El polisorbato 80 es vegano?
Sí, el polisorbato 80, también conocido por el nombre químico polioxietilen (20) monoestearato de sorbitán y el nombre INCI polisorbato 80, es un tensioactivo no iónico que se utiliza como agente emulsionante en cosméticos y productos alimenticios.
El ingrediente se deriva de la soja o el coco, por lo que es apto para vegetarianos y veganos.
¿El polisorbato 80 es kosher?
No, el polisorbato 80 está hecho de aceites vegetales y se puede encontrar en muchas leches y yogures no lácteos, así como en helados y otros productos lácteos. Se elabora haciendo reaccionar ácido oleico con sorbitol y hexano, lo que lo hace apto para vegetarianos. Sin embargo, no es kosher porque contiene ingredientes no kosher (hexano y sorbitol) y lo fabrica una empresa que no sigue las reglas kosher. Entonces, si bien el producto final puede ser apto para vegetarianos, no es kosher.
¿De qué está hecho el polisorbato 80?
Un nombre apropiado para la sustancia es éteres de polioxietileno de ésteres parciales de ácido oleico de sorbitol y sus mono- y dihidruros.
Conclusión
Al final, si está considerando si debe consumir o evitar el polisorbato 80, probablemente valga la pena consultar a un médico. Queda por determinar la gama completa de sus efectos (incluidos los efectos a largo plazo), y claramente existen algunos riesgos asociados con el consumo de este aditivo, al menos en altas concentraciones. Si se encuentra en una situación en la que no puede consultar a un médico, aún puede ser prudente errar por el lado de la precaución.
