El polisorbato 80, o Tween 80, es la abreviatura de "polioxietileno (20) monooleato de sorbitán", es un tensioactivo no iónico y emulsionante comúnmente utilizado en alimentos (con el número de aditivo alimentario europeo E433) y cosméticos, principalmente debido a su capacidad para mezclar agua- bien los ingredientes a base de aceite y a base de aceite (con un valor HLB aproximado alto de 15).
¿Qué significan 80 (después del polisorbato) y 20 (después del polioxietileno)?
- 80 se refiere al tipo de ácido graso unido a la parte de polioxietilensorbitán de la molécula, aquí es monooleato o ácido oleico.
- 20 significa el número total de grupos de oxietileno (CH2CH2O) en la molécula.
¿Cómo se fabrica el polisorbato 80?
Los polisorbatos (20, 40, 60, 65, 80) son ésteres de sorbitán etoxilados que se fabrican mediante la reacción entre sorbitol, un ácido graso específico, y óxido de etileno (un promedio de 20 óxido de etileno polimerizado por molécula de polisorbato 80).
El ácido graso utilizado para la producción de polisorbato 80 es el ácido oleico.
Veamos sus dos materias primas.
Sorbitol
Es un alcohol de azúcar producido por la reacción de reducción (o hidrogenación) de la glucosa que se obtiene del almidón de maíz o tapioca. Conozca más Sorbitol aquí.
Ácido oleico
El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado que se encuentra naturalmente en grasas y aceites animales y aceites vegetales. El ácido oleico de calidad alimentaria comercial no es puro y es una mezcla de varios ácidos grasos.
Al igual que otros ácidos grasos, el ácido oleico también está presente en la naturaleza comúnmente en forma de triglicéridos. Los siguientes son los aceites vegetales ricos en ácido oleico ():
- Aceite de oliva ()
- Aceite de nueces
- Aceite de canola
- Aceite de maní
- Aceite de macadamia
- Aceite de girasol
- Aceite de semilla de uva
- Aceite de espino amarillo
- Aceite de sésamo
- Aceite de semilla de amapola
Proceso de fabricación
Según la FDA, generalmente hay dos pasos en el proceso de fabricación del polisorbato 80 ():
- Esterificación entre ácido oleico y sorbitol para obtener ésteres de sorbitán.
- Ésteres de sorbitán condensados con óxido de etileno.
El polisorbato 80 también se puede producir haciendo reaccionar sorbitol y óxido de etileno primero y luego esterificado con ácido oleico, el siguiente es un breve diagrama de flujo ():
- Obtención de la mezcla de sorbitol y sorbitán por deshidratación parcial del sorbitol.
- Añadir óxido de etileno a la mezcla para obtener polietilenéter de sorbitán.
- Haciéndolo reaccionar con ácido oleico.
Especificación
| Otros nombres |
|
| Número CAS | 9005-65-6 |
| Fórmula química | C64H124O26 |
| Peso molecular | 1310 |
Estructura
- Grupos hidrófilos:grupos polioxietileno, que son polímeros de óxido de etileno
- Grupo lipofílico:ácido oleico
Propiedades
Apariencia
Un líquido aceitoso viscoso, de color limón a ámbar a 25 °C.
Equilibrio hidrofílico - lipofílico (HLB)
15, da emulsiones de aceite en agua, O/W
Viscosidad
También es un agente viscoso con una viscosidad de 300–500 centistokes (@25°C).
Solubilidad
En el agua
Soluble en agua debido a las largas cadenas de polioxietileno.
En Disolventes Orgánicos
Soluble en la mayoría de los disolventes, como etanol, metanol, acetato de etilo y tolueno.
¿Cuáles son los usos del polisorbato 80?
El polisorbato 80 es un súper emulsionante y estabilizador que mezcla dos o más ingredientes no compatibles que no se separan, generalmente aceite y agua. De uso común en alimentos y cosméticos, también con poca aplicación en medicamentos, vacunas y otros.
Comida
El polisorbato 80 de grado alimenticio ayuda a que los ingredientes a base de líquidos y aceites a base de agua se mezclen fácilmente. Sus aplicaciones alimentarias comunes son en helados, encurtidos, vitaminas y salsa.
Veamos sus diversas funciones en los alimentos.
Helado
- Proporciona una textura cremosa
- Retiene muy bien la grasa y el agua (o mantiene la forma)
- Evitar la formación de cristales de hielo
- Haz que el helado sea resistente al derretimiento
Encurtidos
Como solubilizante para dispersar los sabores y colores de los alimentos.
Suplementos vitamínicos
Como agente solubilizante y dispersante en vitaminas liposolubles y preparados de vitaminas y minerales.
Salsa de mantequilla
El polisorbato 80 produce la salsa cremosa; permite que la mantequilla y el agua no se separen; hace que los sólidos de la leche, las sales, los sabores, los colores y otros ingredientes se distribuyan uniformemente en la salsa.
Cosméticos
El polisorbato 80 de grado cosmético funciona como desnaturalizante, emulsionante y tensioactivo () en cosméticos y productos de cuidado personal para ayudar a mezclar el aceite y el agua.
Por su fuerte hidrofilicidad, puede distribuir colores (por ejemplo, incorporar mica), fragancias, aceites y otros ingredientes de manera uniforme en bombas de baño, cremas y jabones.
Los siguientes productos pueden contener polisorbato 80:
- Bombas de baño
- Champú
- Manteca corporal
- Jabón
Farmacéutico
El polisorbato 80 de grado EP/USP/NF se puede utilizar como excipiente que actúa como emulsionante, agente solubilizante o estabilizador de suspensión en diversas formulaciones farmacéuticas, como en las formas de dosificación sólidas, semisólidas y líquidas. ()
Otros
El polisorbato 80 se puede usar como emulsionante y estabilizador en varias vacunas (), como lubricante en gotas para los ojos. ()
¿Es seguro comer polisorbato 80?
Sí, ha sido aprobado como ingrediente seguro por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), así como por el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA).
FDA
El polisorbato 80 es un ingrediente multifuncional que se puede usar de forma segura en los alimentos como emulsionante, antiespumante, agente solubilizante y dispersante, tensioactivo, agente humectante y adyuvante.
Los siguientes alimentos pueden contenerlo y con los niveles máximos de uso ():
- Helado 0,1 %
- Antiespumante de levadura 4ppm
- Encurtidos y productos encurtidos 500 ppm
- Preparados vitamínicos, la ingesta máxima de polisorbato 80 por día 175-475 miligramos
- Mantecas y aceites comestibles al 1% (con polisorbato 60 o no)
- requesón 0,008 %
- Cobertura de aceite comestible batido al 0,4 % con/sin monoestearato de sorbitán/polisorbato 60/polisorbato 65
- Postres de gelatina y mezclas 0,082 %
- Salsa barbacoa 0,005 %
EFSA
El monooleato de polioxietilensorbitán (E433) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica en "Aditivos distintos de colorantes y edulcorantes" ().
Usos aprobados
Su aplicación se enumera junto con otros polisorbatos:polisorbato 20 (E432), 40 (E434), 60 (E435), 65 (E436), con usos máximos de 500-1000 mg/kg. Su uso es “quantum satis” en complementos alimenticios líquidos o energéticos (no para lactantes y niños pequeños). Los siguientes alimentos pueden contenerlo ():
- Productos lácteos fermentados con sabor
- Sucedáneos de la leche y la nata
- Emulsiones grasas para repostería
- Confitería de azúcar
- Goma de mascar
- Decoraciones, revestimientos y rellenos
- Productos de panadería fina
- Sopas, salsas
- Postres
Reevaluación de la seguridad en 2018
Tras los estudios de genotoxicidad, carcinogenicidad y toxicidad para el desarrollo y otras investigaciones de seguridad, la EFSA estableció la IDA de 25 mg/kg pc/día. ()
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Categorizado en “Otros” ()
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
Es un ingrediente aprobado en Australia y Nueva Zelanda con el número de código 433. ()
JECFA
Clase de función:aditivos alimentarios, emulsionante. ()
Ingesta diaria admisible:IDA “0-25 mg/kg bw” establecida en 1973. ()
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios del polisorbato 80?
Por lo general, es seguro, pero tiene algunos posibles efectos secundarios:
- Interrupción de la barrera hematoencefálica
- Dos carcinógenos:óxido de etileno y 1,4-dioxano
- Algunos síntomas alérgicos
Alteración de la barrera hematoencefálica
La barrera hematoencefálica es una barrera entre los vasos sanguíneos del cerebro y las células y otros componentes que forman el tejido cerebral (). Protege nuestro cerebro al permitir que algunos materiales se crucen, al tiempo que evita que entren sustancias extrañas, como patógenos, toxinas y otros.
Un estudio en ratones en 2005 encontró que la interrupción de la barrera hematoencefálica puede ser causada por una dosis de polisorbato 80 de 3-30 mg/kg. ()
Los científicos usan este principio para mejorar la entrega de medicamentos desde la sangre al cerebro. ()
Óxido de etileno
Los consumidores pueden temer los peligros del óxido de etileno, ya que está clasificado como “cancerígeno para los humanos” (Grupo 1) (). Sin embargo, es seguro ya que el ensayo de esta impureza es muy bajo en el polisorbato 80 de calidad alimentaria, menos de 0,2 mg/kg. ()
1,4-dioxano
El 1,4-dioxano está clasificado como “posiblemente cancerígeno para los humanos” (Grupo 2B) (). El 1,4-dioxano no es una preocupación toxicológica debido a los bajos niveles de uso de polisorbato 80 en los alimentos y el contenido de 1,4-dioxano es inferior a 5 mg/kg. ()
Alergia
En los primeros estudios de 1976-2005 resumidos por la EFSA, el polisorbato 80 puede causar los siguientes síntomas de alergia ():
- Reacciones anafilactoides
- Reacciones de hipersensibilidad
- Urticaria inmunológica de contacto
- Dermatitis
Otros posibles efectos adversos
Un estudio de 2015 encontró que el polisorbato 80 y la carboximetilcelulosa (CMC sódica) podrían estar asociados con la inflamación intestinal. ()
Preguntas frecuentes de Polisorbato 80
¿Es natural?
No, es un ingrediente sintético hecho de síntesis química como se mencionó anteriormente.
¿De qué está hecho?
Es una mezcla de éteres de polioxietileno de ésteres mixtos de ácido oleico parcial de sorbitol y sus mono- y dianhídridos y compuestos relacionados. ()
¿Es halal?
Sí, el polisorbato 80 sería halal si el ácido graso oleico proviene de aceites vegetales.
¿Es sin gluten?
Sí, el polisorbato 80 no contiene gluten ya que no contiene trigo, centeno, cebada ni cruces de estos granos. Y puede ser utilizado por personas con enfermedad celíaca.
¿Es vegano?
Sí, es vegano si el ácido graso – ácido oleico derivado de aceites vegetales como materia animal o productos derivados de animales utilizados en la producción. Por lo que es adecuado para añadir en la dieta de los vegetarianos.
Pero algunos procesos de fabricación pueden usar ácido oleico de grasas/aceites animales. Por lo tanto, los vegetarianos deben evitarlo.
Conclusión
Ahora puede tener conocimiento del emulsionante:Tween 80/Polysorbate 80 (E433), a partir de los siguientes aspectos:
- Dos procesos de producción:esterificación de sorbitol y ácido oleico primero y luego condensado con óxido de etileno O primero se hace reaccionar la mezcla de sorbitol y sorbitán con óxido de etileno.
- Usos y funciones en alimentos:helados, encurtidos, vitaminas, salsa. También en cosmética, farmacéutica, etc.
- Seguridad
- Posibles efectos secundarios
- Preguntas frecuentes:es natural, halal, sin gluten, vegano, etc.
Probablemente me esté olvidando alguna información sobre el polisorbato 80, y si tiene alguna pregunta o comentario sobre este aditivo, no dude en hacérmelo saber en los comentarios.
