La crema no láctea es una mezcla de varios aditivos alimentarios comúnmente llamados blanqueador de café o crema de café. Su propósito en los alimentos es reemplazar la leche en polvo o reducir la cantidad de leche en el café, té con leche, avena, chocolate caliente, panadería u otras bebidas. Su demanda de mercado es grande y las ventas de cremas y cremas no lácteas alcanzaron los $1350 millones entre septiembre de 2018 y septiembre de 2019, como se muestra en el sitio web de la FDA.
¿Qué es la crema no láctea?
¿De qué está hecho?
De acuerdo con la definición del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), la crema en polvo no láctea contiene los siguientes ingredientes:
- Sólidos de jarabe de maíz
- Grasas o aceites vegetales
- Caseinato de sodio
- Fosfato dipotásico
- Mono y diglicéridos
- Silicoaluminato de sodio
- Lecitina
- Sabores naturales y/o artificiales
- Colores naturales y/o artificiales
También puede contener otros aditivos como tripolifosfato de sodio, estearoil lactilato de sodio y fosfato tricálcico. ()
¿Cuáles son las funciones de los ingredientes anteriores?
Podemos aprender de la definición del USDA, que es una mezcla de varios ingredientes. Veamos los 10 subingredientes y sus funciones.
1. Jarabe de maíz sólido
Es el ingrediente principal del producto y se produce por hidrólisis parcial del almidón de maíz con ácidos o enzimas, su valor DE es superior a 20 mientras que el de la maltodextrina es inferior a 20. ()
2. Grasas o aceites vegetales
Es otro ingrediente principal. Los aceites/grasas vegetales son aceites extraídos de las semillas o de otras partes de las frutas (). Se divide en aceites saturados y aceites insaturados según existan enlaces dobles o triples en las moléculas de las grasas.
Aceites saturados
Las grasas saturadas se pueden encontrar en el aceite de coco, el aceite de palma y el aceite de palmiste.
Aceites insaturados
Las grasas no saturadas pueden obtenerse del aceite de oliva, aceite de maní, aceite de canola, aceite de nueces, aceite de soja, aceite de semilla de algodón y aceites de linaza.
1. Aceites parcialmente hidrogenados (PHO)
Se agrega hidrógeno al aceite vegetal líquido para hacerlo más sólido y mejorar la textura, la vida útil y la estabilidad del sabor de los alimentos.
Sin embargo, el proceso generalmente no hace que el aceite sea completamente sólido, lo que da como resultado aceites parcialmente hidrogenados. Se puede utilizar en crema no láctea.
Pero en los EE. UU., se afirma que los PHO no se reconocen generalmente como seguros (GRAS) desde 2015, ya que es la principal fuente dietética de grasas trans artificiales en alimentos procesados que podrían causar miles de ataques cardíacos y muertes cada año. ()
2. Aceites totalmente hidrogenados
Son grasas sólidas que contienen niveles muy bajos de grasas trans. ()
3. Caseinato de sodio
Una proteína derivada de la leche hecha de leche fresca mediante la purificación de la caseína y que se puede utilizar como emulsionante soluble en agua, estabilizador y también como suplemento proteico en una amplia variedad de aplicaciones alimentarias, como blanqueadores de café, fórmulas infantiles, queso procesado, vitaminas y minerales. tabletas, carne, bebidas, etc.
4. Fosfato dipotásico
E número E340. Es una sal de dipotasio altamente soluble en agua con la fórmula química K2HPO4. Funciona como estabilizador para evitar la coagulación en cremas no lácteas.
5. Mono y Diglicéridos
Un emulsionante común con número E E471.
6. Silicoaluminato de sodio
E número E554. También llamado aluminosilicato de sodio, es un agente antiaglomerante que proporciona el flujo libre de la crema no láctea.
7. Lecitina
Funciona como emulsionante y antioxidante con el número E E322.
8. Tripolifosfato de sodio
Actúa como agente antiaglomerante con número E E451. También se puede utilizar como emulsionante, estabilizador, espesante y agente de control de PH en aplicaciones alimentarias. ()
9. lactilato de estearoilo de sodio
Un emulsionante común con número E E481.
10. Fosfato tricálcico
E número E341. Es la sal de calcio del ácido fosfórico, conocida como TCP, utilizada principalmente como fuente de suplemento de calcio y también actúa como agente antiaglomerante en cremas no lácteas.
Tipos de crema no láctea
Hay muchos tipos de cremas no lácteas, ya que la proporción de subingredientes se puede ajustar según los usos específicos. La fuente de aceite, el contenido de grasa, el ensayo de caseinato de sodio, el color y el sabor pueden variar.
Por ejemplo, según el contenido de grasa, se puede dividir en tres tipos:bajo en grasa, medio en grasa y alto en grasa.
| Tipos | Contenido voluminoso |
| Bajo en grasas | 5%-20% |
| Grasa media | 21%-50% |
| Alto en grasas | 51%-80% |
También se puede clasificar por aplicación:café, chocolate, helado, té con leche, alimentos de panadería, cereales, confitería, etc.
Propiedades
Apariencia
Es un color blanco a crema claro.
Solubilidad en agua
Se disuelve fácilmente en agua a una temperatura de 79 a 82 °C (175 a 180 °F) y sin que se cuaje, se desvanezca o se produzcan partículas flotantes sin disolver.
¿Cuáles son los usos de la crema no láctea?
Debido a sus excelentes propiedades, como buena solubilidad en agua, función de emulsificación y capacidad para formar espuma, la crema no láctea satisface las necesidades de procesamiento para diversas aplicaciones alimentarias. Es ampliamente utilizado en café, té con leche, helados, panadería, etc.
Café
Puede mejorar el color y aumentar la blancura del café. Además, tiene un fuerte sabor a leche y puede proporcionar un sabor suave.
Té con leche
Ayuda al té con leche a crear burbujas suaves y cremosas. Mientras tanto, puede mejorar el sabor amargo del té y mejorar el color de las gachas de harina de mijo y azúcar, y también agrega un color sedoso y brillante.
Helado
Tiene los siguientes beneficios para el helado:
- Aumenta el volumen del helado
- Mantiene el helado estable, da forma y evita que se descongele y sin formar cristales grandes
- Blanquea y hace que el helado sea más cremoso
Panadería
Tiene la misma función que un emulsionante, puede mejorar la estructura y las propiedades físicas de los productos horneados, haciendo que la apariencia se vea bien. También puede prolongar la vida útil de la panadería.
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios?
Es común que a veces los consumidores tengan dudas sobre si el ingrediente que no es crema láctea que están comiendo en los alimentos es malo para la salud y cuáles son los peligros. Por lo general, es seguro y los riesgos para la salud se centran en la alergia al caseinato de sodio, la intolerancia a la lactosa y las grasas trans.
Alergia
El caseinato de sodio se identifica como un alérgeno de la leche (). Pueden presentarse los siguientes síntomas alérgicos ():
- Urticaria
- malestar estomacal
- Vómitos
- Heces con sangre, especialmente en bebés
- Anafilaxia
Intolerante a la lactosa
Según la información de la FDA, una persona puede tener los siguientes síntomas si no hay suficiente lactasa para digerir la lactosa en los alimentos:
- gasolina
- calambres estomacales
- hinchazón
- náuseas
- diarrea
Grasas trans
Puede contener grasas trans y la fuente de grasas trans proviene de aceites o grasas vegetales. Las grasas trans son grasas no saludables que se producen durante el proceso químico de hidrogenación parcial de los aceites.
Aumentará nuestro colesterol malo (LDL) mientras reduce el colesterol bueno (HDL), de esta manera, aumenta nuestro riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular. También puede conducir a la diabetes tipo 2. ()
¿Es seguro para embarazadas y lactantes?
Generalmente es seguro, mejor consulte con su médico.
Preguntas frecuentes
¿Contiene leche?
No, podemos ver en su definición que no contiene leche, aunque el subingrediente caseinato de sodio se deriva de la leche.
¿El café mate es lo mismo que la crema no láctea?
En general, el mate de café es similar a la crema no láctea, ya que ambos se mezclan con los mismos ingredientes o con un poco de diferencia.
En algunos productos y marcas, generalmente podemos tratar el café mate como una crema no láctea, como, según la información de la lista de ingredientes de Nestlé de Coffee-mate Original Powdered Creamer Canister 12 x 11 oz, la única diferencia en la lista de ingredientes es el café mate sin contener lecitina en comparación con la definición de crema no láctea del USDA.
Diferencia:el mate de café es un producto comercial que podemos comprar en el supermercado mientras que la crema no láctea se vende como materia prima.
¿Cómo se hace la crema no láctea?
La producción breve fluye de la siguiente manera:
- Mezcla de ingredientes que se mencionan en la definición
- Homogeneización de la mezcla
- Secado por pulverización
¿Es sin lactosa?
Sí, no contiene lactosa y por eso se llama “no lácteo”. Pero puede contener niveles bajos de lactosa debido al proceso de fabricación del caseinato de sodio, que es reclamado por la FDA. Y las cremas para café en polvo y las coberturas batidas pueden contener niveles bajos de lactosa. ()
¿Cuál es el sustituto de la crema no láctea?
Es complicado reemplazar totalmente la crema no láctea en una aplicación específica con un solo aditivo alimentario o un material, ya que la crema no láctea contiene no menos de nueve ingredientes.
¿Por qué contiene leche?
Ya que contiene caseinato de sodio que proviene de la leche. Según lo especificado por FDA 21CFR101.4, "el término "no lácteo" en una crema que contiene caseinato de sodio, debe incluir un término entre paréntesis como "un derivado de la leche" después de la inclusión de caseinato de sodio en la lista de ingredientes".
¿Crema láctea vs no láctea?
La crema no láctea es un sustituto de la leche que tiene una buena solubilidad instantánea, un fuerte sabor a "leche" y puede reducir los costos de producción de los fabricantes mientras mantiene una calidad similar en comparación con el uso de leche.
¿Tiene calcio?
Contiene calcio si contiene fosfato tricálcico.
¿Es bueno para diabéticos?
El jarabe de glucosa, el ingrediente que contiene, puede aumentar el riesgo de azúcar en sangre, presión arterial y obesidad. Por lo tanto, no es bueno para los diabéticos.
¿Cuánta azúcar tiene?
Casi cero, el número real depende de la hidrólisis del almidón de maíz y el porcentaje de jarabe de maíz en la crema no láctea. Nestlé también afirma que el café mate original no tiene azúcar.
¿Es natural?
Obviamente no es natural. La mayoría de los subingredientes se fabrican a partir de síntesis química.
¿Es vegano?
Comúnmente pensamos que es vegano simplemente por su nombre que indica "No lácteo". Pero en realidad no está libre de lácteos y, por lo tanto, no es vegano. Como se mencionó anteriormente, tiene el caseinato de sodio como ingrediente derivado de la leche. Así que los vegetarianos deberían evitarlo.
¿Es halal?
Sí, es halal y podemos encontrar varios proveedores certificados con MUI halal en www.halalmui.org.
¿Es kosher?
Pareve es una clasificación de sustancias comestibles que no contienen ingredientes lácteos ni cárnicos. Otros ingredientes de la crema no láctea son kosher, excepto el caseinato de sodio, una proteína derivada de la leche. De la explicación OU Kosher, la crema no láctea tiene una certificación kosher D (para lácteos). ()
¿Es sin gluten?
Sí, es libre de gluten o sin gluten ya que cumple con las siguientes condiciones enumeradas por la FDA, sin contener trigo, centeno, cebada o cruces de estos granos. ()
Conclusión
Ahora puede tener un conocimiento del emulsionante y blanqueador de café - Non Dairy Creamer, a partir de su producción; 10 composiciones; tipos; usos; seguridad aprobada, posibles efectos secundarios y algunas preguntas frecuentes, como si es vegano, si no contiene lácteos o si contiene leche, etc.
¿En qué tipo de envases de alimentos ha encontrado este ingrediente? Házmelo saber en los comentarios.
