Polisorbato 40, también conocido como Tween 40, el nombre completo polioxietileno (20) monopalmitato de sorbitán, 40 significa monopalmitato. Es un emulsionante y estabilizador en alimentos con el aditivo alimentario europeo número E434.
Es una mezcla de ésteres parciales de sorbitol y sus mono y dianhídridos con ácido palmítico comestible y condensada con aproximadamente 20 moles de óxido de etileno por mol de sorbitol y sus anhídridos. ()
¿Cómo se hace?
Este ingrediente está hecho de la reacción química entre sorbitol, ácido palmítico y óxido de etileno. El proceso de fabricación es similar al de otros polisorbatos:20, 60 y 80.
Ácido palmítico
El ácido palmítico y el ácido esteárico son los ácidos grasos saturados más comunes que se encuentran en las grasas y aceites animales y en los aceites vegetales. Al igual que otros ácidos grasos, el ácido palmítico también está presente en la naturaleza, generalmente en forma de triglicéridos.
Las siguientes son las fuentes naturales ricas en ácido palmítico ():
- Aceite de palma
- Aceite de soja
- Aceite de girasol
- Mantequilla
- Queso
- Leche
- Carne
- manteca de cacao
Sorbitol
Se produce a partir de d-glucosa, que comúnmente se elabora a partir del maíz o la tapioca. Más información sobre Sorbitol
Especificación
| Otros nombres | Monopalmitato de sorbitán polioxietilenado |
| Fórmula química | C62H122O26 |
| Peso molecular | 1284 |
| Número CAS | 9005-66-7 |
| Apariencia | Líquido o semigel aceitoso de color limón a naranja a 25 °C con un ligero olor característico. |
| Solubilidad | Soluble en agua; soluble en etanol, metanol, acetato de etilo y acetona; Insoluble en aceite mineral |
| HLB | 15.6, da emulsiones de aceite en agua, O/W |
Estructura
Está compuesto por grupos hidrófilos -grupos polioxietileno y grupos lipofílicos- ácido palmítico en la estructura.
¿Cuáles son los usos del polisorbato 40?
A diferencia de otros polisorbatos, el polisorbato 40 está aprobado como emulsionante indirecto en lugar de aditivo alimentario directo por la FDA (). Eso hace que se use menos en los alimentos en los EE. UU.
Sin embargo, se puede utilizar como aditivo alimentario directo y su seguridad ha sido reevaluada en 2015 por la EFSA () y el JECFA () ().
Sus usos alimentarios se enumeran junto con otros polisorbatos:polisorbato 20 (E432), 60 (E435), 65 (E436) y 80 (E433). ()
El polisorbato 40 también se usa como emulsionante o tensioactivo para ayudar a mezclar aceite y agua en cosméticos y productos para el cuidado personal.
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios?
Es seguro cuando se usa como aditivo alimentario. Sin embargo, las preocupaciones de salud de los consumidores generalmente se centran en dos carcinógenos:óxido de etileno, 1,4-dioxano y también la alteración de la barrera hematoencefálica y algunos síntomas alérgicos.
Esta información se explica en la de los efectos secundarios del polisorbato 80.
Preguntas frecuentes
¿Es natural?
No es natural ya que está hecho de síntesis química, las reacciones referidas son la esterificación y la condensación.
¿Es Halal, Kosher y Vegano?
Sí, el polisorbato 40 sería halal, kosher y vegano si el ácido graso palmítico proviene de vegetales.
Conclusión
Ahora puede conocer el emulsionante:Tween 40/Polysorbate 40 (E434), desde su producción, usos, seguridad aprobada, posibles efectos secundarios y algunas preguntas frecuentes, como si es vegano, halal, kosher, sintético o natural.
¿En qué tipo de envases de alimentos o cosméticos has encontrado este ingrediente? Házmelo saber en los comentarios.
