El monoestearato de sorbitán (abreviatura SMS), o Span 60, es un emulsionante esterificado a partir de sorbitol y ácido esteárico con el número de aditivo alimentario europeo E491. Este ingrediente se usa principalmente en la levadura para hornear al mejorar la actividad de la levadura seca instantánea cuando la levadura se rehidrata antes de su uso.
¿Cómo se fabrica el monoestearato de sorbitán?
En general, el monoestearato de sorbitán se puede hacer a partir de la esterificación directa de sorbitol y ácido esteárico. Se generaría triestearato de sorbitán (E492) en la producción si hay demasiado ácido esteárico involucrado.
sorbitol
El sorbitol es un alcohol de azúcar con un sabor dulce y se puede usar como sustituto del azúcar y humectante en chicles, mentas, galletas, pan y pasteles. Comúnmente se elabora a partir de almidones de maíz y patata y sigue el proceso de hidrogenación.
Ácido esteárico
Es un ácido graso saturado común que se encuentra en la naturaleza tanto en grasas/aceites animales como en aceites vegetales. También se puede utilizar en la producción de jabones, cosméticos y detergentes.
El ácido esteárico de calidad alimentaria comercial puede contener entre un 48,7 y un 50,0 % de ácido palmítico.
Como el sorbitol tiene seis grupos hidroxilo, es por eso que el monoestearato de sorbitán también puede contener ésteres de ácido palmítico de sorbitol, sorbitán e isosorbida además de ésteres de sorbitol, sorbitán e isosorbida de ácido esteárico.
Propiedades
Apariencia
Una gota o escama cerosa de color blanco a amarillo con un ligero olor característico.
Equilibrio hidrofílico-lipófilo (HLB)
Con un valor HLB de 4,7, lo que significa que es lipofílico y soluble en aceite en lugar de agua. Formará una emulsión tipo W/O (agua en aceite), y es una fuerte dispersión emulsionante y tiene un efecto humectante.
Solubilidad
- No es soluble en agua fría, pero se puede dispersar en agua caliente.
- Soluble en etanol, aceite mineral y aceite vegetal.
| Otros nombres |
|
| Número CAS | 1338-41-6 |
| Fórmula química | C24H46O6 |
| Peso molecular | 430,62 |
Estructura
¿Cuáles son los usos del monoestearato de sorbitán?
El monoestearato de sorbitán se usa como emulsionante, comúnmente junto con polisorbatos para mantener el agua y el aceite mezclados en muchos productos alimenticios.
Se usa comúnmente en levadura seca instantánea, emulsiones de grasa y aceite, postres, suplementos alimenticios, pasteles, untables, margarinas, blanqueadores de café, etc.
Sus principales usos y funciones en los alimentos son los siguientes:
- Levadura seca :mantiene la humedad, aumenta la vida útil de la levadura seca y ayuda a la rehidratación de las células de levadura antes de mezclarla con otros ingredientes de la masa.
- Helado :favorece la emulsión de la grasa láctea, evita la formación de cristales de hielo y mejora la sensación en boca.
- Margarina :mejora la estabilidad de la emulsión y reduce la arenosidad.
- Crema para batir :mejora el volumen de la espuma y contribuye a una espuma agradable y rígida.
- Pan y Pastel :aumenta el volumen de la hogaza y mejora la textura del pan y los pasteles.
- Dulces y chocolate :estabilizar la emulsión de aceites y grasas.
Mientras tanto, se puede condensar con óxido de etileno para sintetizar polioxietileno (20) monoestearato de sorbitán (polisorbato 60), que también es un emulsionante alimentario.
¿Es seguro comer monoestearato de sorbitán?
Sí, casi no tiene efectos secundarios y la seguridad ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), así como por el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA).
FDA
El monoestearato de sorbitán se puede usar de forma segura como emulsionante en los siguientes alimentos, a veces junto con polisorbato (60, 65, 80) ():
- Cobertura de aceite comestible batido
- Pasteles y mezclas para pasteles, glaseados y rellenos
- Recubrimientos de confitería no estandarizados y productos de cacao estandarizados
- Emulsiones vegetales comestibles de agua y grasa en bebidas de café
También se puede utilizar como auxiliar de rehidratación en la producción de levadura seca activa con un uso máximo del 1%. También se puede utilizar con seguridad en premezclas minerales y suplementos dietéticos para alimentación animal. ()
EFSA
El monoestearato de sorbitán (E491) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica en "aditivos distintos de colorantes y edulcorantes" ().
Reevaluación de la seguridad en 2017
La EFSA cambió la IDA de 25 mg/kg bw por día establecida por el Comité Científico sobre Alimentos (SCF) en 1974 y estableció una IDA de grupo de 10 mg/kg bw por día para los ésteres de sorbitán (expresado como sorbitán), y la IDA de monoestearato de sorbitán es de 26 mg/kg pc por día. ()
Usos aprobados
Su aplicación se enumera junto con otros ésteres de sorbitán:triestearato de sorbitán (E492), monolaurato de sorbitán (E493), monooleato de sorbitán (E494) y monopalmitato de sorbitán (E495) y con los niveles máximos de uso “5000-10000 mg/kg” mientras el uso el nivel en levadura seca y levadura para hornear es "quantum satis".
Los siguientes alimentos pueden contenerlo ():
- Productos lácteos fermentados con sabor
- Blanqueadores de bebidas
- Emulsiones de grasa y aceite
- dulces de azúcar
- Goma de mascar
- Decoraciones, revestimientos y rellenos
- Productos de panadería fina
- Salsas emulsionadas
- Postres
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Categorizados en “Emulsionantes, estabilizadores, espesantes y gelificantes” ()
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
Es un ingrediente aprobado en Australia y Nueva Zelanda con el número de código 491. ()
JECFA
Clase de función:aditivos alimentarios, emulsionante. ()
Ingesta diaria admisible:IDA “0-25 mg/kg bw” establecida en 1973. ()
Preguntas frecuentes
¿Son Halal los SMS?
Sí, es un éster sintético que sería halal cumpliendo con la política musulmana si el ácido graso esteárico derivara de aceites vegetales en lugar de de origen animal.
¿Los SMS son veganos?
Sí, es derivado del maíz y vegano si la materia prima es ácido esteárico a partir de aceites vegetales como proceso de fabricación sin el uso de materia animal o productos derivados de origen animal.
Sin embargo, algunos fabricantes pueden usar ácido esteárico de fuentes animales. Por lo tanto, los vegetarianos deben evitarlo.
Conclusión
Ahora puede tener conocimiento del emulsionante:monoestearato de sorbitán (E491), a partir de los siguientes aspectos:
- Proceso de producción
- Usos
- Seguridad
- Preguntas frecuentes
¿En qué tipo de etiquetas de alimentos ha encontrado este ingrediente? O si tiene alguna pregunta o comentario sobre este aditivo, no dude en hacérmelo saber en los comentarios.
