El caseinato de sodio, la sal de sodio de la caseína (una proteína de la leche), es un aditivo alimentario multifuncional y, junto con el caseinato de calcio, son proteínas lácteas comúnmente utilizadas como emulsionantes, espesantes o estabilizadores en los alimentos. Este ingrediente mejora las propiedades de los alimentos durante su procesamiento y almacenamiento, además de aportarles nutrición, sabor y olor.
¿Qué es el caseinato de sodio?
Su propósito principal es como emulsionante. La emulsificación de la caseína sódica se contribuye principalmente a la caseína. Esto se debe a que la caseína es una proteína, cuyas moléculas tienen grupos hidrofílicos e hidrofóbicos, que pueden ser atraídas por el agua y las sustancias grasas para lograr la emulsificación.
¿De qué está hecho?
La caseína sódica está compuesta por proteínas, grasas, calcio, sodio, lactosa y otros.
¿Cómo se fabrica el caseinato de sodio?
Al igual que el caseinato de calcio, se produce tratando la cuajada de caseína con una sustancia alcalina, aquí se trata de hidróxido de sodio. La caseína insoluble se convierte en una forma soluble de esta manera.
¿Cómo producir caseína?
Generalmente, la caseína se elabora a partir de leche descremada por dos métodos, precipitación por ácido o coagulación por cuajo, uno es caseína ácida, otro es caseína de cuajo.
Los siguientes son el proceso de fabricación simple:
1. Caseína ácida
A la leche fresca, después del proceso de descremada y pasteurizada, se le agrega ácido (ácido láctico, ácido acético, ácido clorhídrico o ácido sulfúrico) y se ajusta el pH a 4,6 para que las micelas de caseína pierdan su carga y solidifiquen y precipiten. Luego sigue la neutralización y el secado.
2. Caseína de cuajo
Hecho de leche descremada, luego agregue rennetasa para formar un precipitado coagulado.
Propiedades
| Apariencia | Gránulos o polvo de color blanco o amarillo pálido; prácticamente inodoro. |
| Número CAS | 9005-46-3 |
| Fórmula química | NA |
| Peso molecular | NA |
| Solubilidad | Soluble en agua |
Sinergia
El caseinato de sodio en sí mismo es una proteína de alto peso molecular que tiene cierta viscosidad en una solución acuosa.
Los usos combinados con algunos espesantes, como la carragenina, la goma guar y la CMC, pueden mejorar en gran medida su espesamiento y la estabilidad de la suspensión.
El efecto sinérgico con la carragenina es el mejor, además de aumentar la viscosidad, también puede mejorar la capacidad emulsionante.
Estable al calor
Su emulsión se puede esterilizar a 120 ℃ durante mucho tiempo sin destruir su estabilidad y funcionalidad.
¿Cuáles son las aplicaciones del caseinato de sodio?
Con sus propiedades emulsionantes, espumantes, espesantes, hidratantes, gelificantes y otras, además de ser una proteína, el caseinato de sodio es ampliamente utilizado en las industrias alimentaria, cosmética y farmacéutica.
Comida
Sus usos de grado alimenticio son más amplios que la caseína debido a la propiedad soluble en agua. Las aplicaciones comunes son en helados, productos cárnicos, pan, productos de cereales, etc.
Veamos sus funciones y usos sugeridos en categorías de alimentos.
Salchicha
Puede hacer que la distribución de grasa sea uniforme, mejorar la pegajosidad de la carne. El uso común:0.2-0.5%.
Helado
El helado contiene una cierta cantidad de sólidos lácteos grasos y no grasos. El uso común de caseinato de sodio es 0.2-0.3%. Se añade como/a:
- Un estabilizador emulsionante, que puede evitar el encogimiento y la deformación causados por el bajo contenido de sólidos lácteos.
- Reduzca el contenido de lactosa en la formulación, evite que la lactosa se cristalice durante la congelación y el almacenamiento del producto terminado.
Panadería
Se combina con la proteína del gluten para mejorar la estabilidad y la retención de gases de la red de gluten, mejorar la elasticidad y dureza de la masa. Además, el caseinato de sodio también puede interactuar con la amilosa, lo que suaviza y prolonga la vida útil del pan.
Café Mate
Es el ingrediente principal del mate de café o crema no láctea debido a sus tres características:
- Con un alto contenido en proteínas.
- Un fuerte efecto emulsionante con grasa y puede prevenir la aglomeración y acumulación de grasa.
- Aumentando la viscosidad y la sensación en boca del mate de café, haciendo que el producto tenga un sabor más delicioso.
Complemento alimenticio
Debido a su alto contenido en proteínas, se puede combinar con productos de cereales para producir productos de cereales ricos en proteínas, alimentos para ancianos, alimentos para bebés y alimentos para diabéticos.
Además, el caseinato de sodio también se puede agregar a productos lácteos como margarina, chocolate, coberturas batidas, postres y queso como agente emulsionante y espumante para aumentar la viscosidad de la fase acuosa, estabilizar el sistema de emulsificación, aumentar la viscosidad de las burbujas. , y prevenir bolas de grasa.
Cosméticos
Según la "base de datos de la Comisión Europea para obtener información sobre sustancias e ingredientes cosméticos", el caseinato de sodio actúa como agente antiestático, acondicionador del cabello y acondicionador de la piel en productos cosméticos y de cuidado personal. ()
¿Es seguro comer caseinato de sodio?
Sí, su seguridad como aditivo alimentario ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), así como otras autoridades.
FDA
El caseinato de sodio generalmente se reconoce como seguro (GRAS) cuando se usa de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación () y se puede usar como agente antiaglomerante, emulsionante, saborizante, suplemento de nutrientes, estabilizador o espesante y para otras funciones en los alimentos. ()
JECFA
Clase de función:aditivos alimentarios, emulsionante, estabilizador. ()
Ingesta Diaria Admisible:IDA “no limitada” establecida en 1970. ()
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios?
Es común que a veces los consumidores tengan dudas sobre si el caseinato de sodio es malo para nuestra salud y cuáles son los efectos secundarios. Casi no hay riesgos para la salud, pero algunas personas pueden ser intolerantes a la lactosa y pueden tener problemas si son alérgicas a la leche, ya que es una proteína de la leche.
Intolerancia a la lactosa
La intolerancia es diferente de la alergia. La FDA afirma que los alimentos que contienen caseinato de sodio pueden tener niveles bajos de lactosa y pueden causar los siguientes síntomas de la siguiente manera ():
- Gasolina
- calambres estomacales
- Hinchazón
- Náuseas
- Diarrea
Alergia a la leche
Puede causar una reacción alérgica a las personas alérgicas a la leche.
¿Es seguro para embarazadas?
Sí, es seguro, pero mejor consulte con su médico para conocer las condiciones de uso.
Preguntas frecuentes
¿Es natural?
No, a partir del proceso de fabricación mencionado anteriormente, podemos saber que la caseína es un aditivo natural, pero el caseinato de sodio es un aditivo sintético.
¿Es halal?
Sí, generalmente se reconoce como halal, ya que está permitido por la ley islámica y cumple las condiciones de Halal. Y podemos encontrar algunos fabricantes certificados con MUI halal.
¿Es kosher?
Sí, es kosher pero es un ingrediente lácteo. Todos los caseinatos se consideran lácteos según la ley kosher.
¿Es sin gluten?
Sí, es libre de gluten ya que cumple con la definición de libre de gluten de la FDA, que no contiene trigo, centeno, cebada o cruces de estos granos.
¿Es vegano?
No es vegano ya que está hecho a base de leche. Así que los vegetarianos deberían evitarlo.
¿Es sin lácteos?
No.
¿Es una proteína de leche?
Sí.
¿Es un alérgeno?
Sí, ya que es un derivado de la leche que es un alérgeno alimentario.
¿Contiene lactosa?
Sí, puede contener niveles bajos de lactosa por lo que las personas muy sensibles deben evitarlo.
¿Caseinato de sodio versus caseína?
El caseinato de sodio es la forma más común de caseína y se usa mucho más que la caseína, ya que es soluble en agua, mientras que la caseína no lo es.
Conclusión
Ahora puede tener un conocimiento del emulsionante - Caseinato de sodio, a partir de los siguientes aspectos:
- Composición
- Proceso de fabricación
- Usos
- Seguridad
- Efectos secundarios por intolerancia a la lactosa y alergia a la leche
- Preguntas frecuentes:no es natural ni vegano derivado de la leche.
¿En qué tipo de envase de alimentos lo has encontrado? Házmelo saber en los comentarios.
