Eres lo que comes. Eso es lo que dicen, ¿no?
En el nivel más fundamental, nuestros cuerpos toman los alimentos que nos llevamos a la boca y, a través de alguna magia transmórfica, los descomponen y usan los componentes para hacernos crecer, repararnos y alimentarnos.
Pero, ¿qué pasa si nuestras elecciones de alimentos también afectan el medio ambiente que nos rodea y eso, a su vez, afecta nuestra salud, determinando si prosperamos individual y colectivamente?
¿Y si esas elecciones de alimentos también revelan algo profundo sobre quiénes somos como personas, en el fondo del capó? Bueno, si todo eso es cierto, entonces quiénes somos verdaderamente se define por lo que comemos.
¿Qué es la salud óptima?
Buena pregunta. La salud óptima se ve diferente para diferentes personas, pero en su nivel más fundamental, es nuestro cuerpo trabajando lo mejor que puede, apoyando nuestro bienestar físico, emocional y psicológico, mientras reduce en la medida de lo posible las enfermedades, la mala salud y los nacimientos prematuros. muerte.
Sin embargo, la salud óptima, tal como se promueve en los medios, es algo muy diferente. En la década de 1950, los cigarrillos se promovían como saludables, aunque la evidencia ya demostraba lo contrario. En la década de 1970, el azúcar se comercializó como una forma de ayudar a las personas a perder peso. Hoy en día, el marketing de la salud puede ser más sutil, pero las grandes marcas aún promocionan alimentos evidentemente poco saludables de una manera que los hace parecer que no son tan malos para nosotros después de todo. Cuando se trata de comer para una salud óptima, una cosa está clara:no debemos confiar en el marketing; debemos confiar en la ciencia.
¿Qué es una dieta basada en plantas?
Una dieta basada en plantas, como su nombre indica, se compone de frutas, verduras, cereales, legumbres, tubérculos, semillas, frutos secos, especias y hierbas, y no incluye ningún producto de origen animal, por lo que no se incluye carne, leche ni huevos. Comer a base de plantas es increíblemente variado e increíblemente sabroso, y si limitas la cantidad de alimentos preparados procesados, también puede ser increíblemente saludable.
¿Los médicos recomiendan una dieta basada en plantas?
Los médicos recomiendan cada vez más una dieta basada en plantas sin procesar, y lo que es realmente interesante es que este consejo proviene de médicos y científicos de una amplia gama de especializaciones...
Kim A. Williams MD es cardiólogo y ex presidente del Colegio Americano de Cardiología que redujo su propio colesterol LDL alto al cambiar a una dieta basada en plantas. Dice:“Hay dos tipos de cardiólogos:los veganos y los que no han leído los datos”.
T. Colin Campbell es bioquímico y profesor emérito de la Universidad de Cornell, autor del libro más vendido The China Study. Esta investigación de 20 años mostró vínculos claros entre el alto consumo de alimentos de origen animal y las enfermedades crónicas. Él dice:“…mi familia, nuestros cinco hijos adultos y cinco nietos, todos comemos de esta manera ahora. Yo digo que cuanto más nos acerquemos a una dieta basada en plantas, más saludables seremos”.
Angie Sadeghi MD es médica y gastroenteróloga que curó sus propias afecciones crónicas dentro de los ocho meses posteriores a la adopción de una dieta basada en plantas. Ella aconseja a las personas con problemas digestivos que cambien a una dieta basada en plantas y, especialmente, que se deshagan de los lácteos. Ella dice de la leche:"Es un veneno tan grande para nuestro intestino".
Garth Davis MD es un cirujano bariátrico que revirtió su propia hipertensión, colesterol alto e hígado graso con una dieta basada en plantas sin procesar. Dice:“Nos dicen que las dietas no funcionan. La gente me dice que ha probado un millón de dietas y que las dietas no funcionan. ¿Sabes lo que no han probado? Una dieta basada en plantas de alimentos integrales.”
Neal Barnard MD es el fundador del Comité de Médicos por la Medicina Responsable y se especializa en prevenir y revertir enfermedades cardíacas, diabetes y Alzheimer con una dieta basada en plantas. Dice:“El consumo de carne es tan peligroso para la salud pública como el consumo de tabaco. Es hora de que busquemos responsabilizar legalmente a los productores de carne y a los establecimientos de comida rápida”.
Dean y Ayesha Sherzai MD son neurólogos y codirectores del Programa de Prevención del Alzheimer en la Universidad de Loma Linda. Dean completó becas en enfermedades neurodegenerativas y demencia. Ayesha completó una formación dual en medicina preventiva y neurología, y una beca en neurología vascular y epidemiología. Ayesha dice:"La comida es el factor ambiental más importante para tu cerebro... Puedes prevenir la enfermedad de Alzheimer con una alimentación basada en plantas sin procesar".
¿Por qué una dieta basada en plantas es lo mejor para una buena salud?
¿Sabes que nadie te ha dicho nunca que comas menos verduras? Bueno, hay buenas razones para eso. Los alimentos de origen vegetal tienden a ser bajos en grasas y no contienen nada de colesterol, a la vez que son ricos en micronutrientes y fibra. Una dieta rica en frutas y verduras también contiene muchos antioxidantes y estos superhéroes combaten moléculas inestables conocidas como radicales libres. Los radicales libres causan "estrés oxidativo", que daña las células y se cree que juega un papel en causar cáncer, enfermedades cardiovasculares, diabetes, enfermedad de Alzheimer, enfermedad de Parkinson y enfermedades oculares como cataratas y degeneración macular relacionada con la edad.
Entonces, está claro que necesitamos comer más vegetales, pero ¿muestran investigaciones científicas sólidas que llevar una dieta completamente basada en plantas se traduce en una mejor salud y una vida más larga? Bueno, sí, en realidad. Sí, lo hace.
Beneficios para la salud de la dieta basada en plantas
Un estudio de 2018 realizado por investigadores de la Facultad de Medicina del Norte de Ontario y la Facultad de Medicina Miller de la Universidad de Miami declaró:"Se ha demostrado que la nutrición a base de plantas protege contra las 15 principales causas de muerte en el mundo, incluidos muchos tipos de cáncer".
¡Quince causas principales de muerte!
Continuaron diciendo:“En los Estados Unidos y muchos otros países industrializados, las principales causas de muerte son prevenibles. En particular, nuestra dieta sigue siendo la causa número uno de muerte prematura y la causa número uno de discapacidad”.
Reducir el riesgo de enfermedades del corazón
La investigación ha demostrado consistentemente que comer carne pone en riesgo nuestro corazón. Un estudio de 2019 de 500 000 adultos encontró que por cada 100 gramos de carne roja o procesada que las personas consumían por día, su riesgo de enfermedad cardíaca aumentaba en un 19 %.
Las enfermedades cardíacas matan a unos 647 000 estadounidenses cada año, lo que representa una cuarta parte de todas las muertes. Es la principal causa de muerte de hombres, mujeres y personas de la mayoría de los grupos raciales y étnicos en los Estados Unidos, pero no es inevitable:las dietas basadas en plantas están asociadas con un menor riesgo de enfermedad cardíaca.
Menor riesgo de diabetes
La diabetes tipo 2 es tan común que olvidamos cuán grave es:puede provocar enfermedades cardíacas, insuficiencia renal, ceguera y amputaciones de extremidades. También es casi totalmente evitable.
Las investigaciones muestran que un mayor consumo de carnes rojas y aves está asociado con un riesgo significativamente mayor de desarrollar diabetes. Por el contrario, una dieta basada en plantas puede prevenir, controlar e incluso revertir la diabetes tipo 2. Un estudio de 2003, financiado por los NIH, encontró que una dieta basada en plantas controlaba el azúcar en la sangre tres veces más eficazmente que la dieta tradicional para la diabetes, lo que significó que los participantes vieron mejoras dramáticas en cuestión de semanas. Desde entonces, la evidencia para adoptar una dieta vegana para combatir y revertir la diabetes sigue llegando.
Reducir el riesgo de cáncer
La Organización Mundial de la Salud dice que hay suficiente evidencia para afirmar que la carne procesada causa cáncer y que toda carne roja debe ser categorizada como “probablemente cancerígena”. Incluso una ingesta moderada de carne roja aumenta el riesgo de cáncer.
La investigación ha encontrado que aquellos que comen dietas de alimentos principalmente de origen vegetal tienen “una marcada reducción en la mortalidad y la incidencia ajustada por edad de muchos cánceres comunes en la sociedad occidental. Estos tipos de cáncer incluyen cáncer de mama, próstata, colon, páncreas, ovario y endometrio uterino”.
Aumenta la salud del cerebro
Los neurólogos galardonados, Dean y Ayesha Sherzai, han desarrollado un programa que puede prevenir la enfermedad de Alzheimer y revertir los síntomas del deterioro cognitivo. Afirman que la enfermedad de Alzheimer no es una inevitabilidad genética, y que un diagnóstico no tiene por qué venir con una sentencia de muerte. De hecho, el 90 por ciento de nosotros puede evitar contraer la enfermedad, y para el 10 por ciento con un fuerte riesgo genético, la enfermedad puede retrasarse entre diez y quince años.
Justo en el centro de su programa de protección del cerebro se encuentra una dieta basada en plantas sin procesar.
Longevidad
Dean Sherzai escribe que: "una alimentación basada en plantas sin procesar no solo protege el corazón, el metabolismo y el cerebro, sino que también prolonga la vida 10 años".
¡¿Diez años?! ¡Eso es increíble!
Esto se basa en un estudio de 96,000 personas de los Estados Unidos y Canadá, que encontró que no comer carne alarga significativamente la vida. Obviamente, aún debe mirar antes de cruzar la calle y es mejor no comenzar a hacer malabarismos con motosierras, pero parece que una dieta basada en plantas puede ayudarnos a vivir no solo de manera más saludable sino también por más tiempo.
Beneficios ambientales de una dieta basada en plantas
Una cosa que hemos aprendido de Covid-19 es que todos estamos conectados:el daño causado al planeta y sus habitantes también tiene una forma de dañarnos. Cuando somos amables con el planeta, todos cosechamos los beneficios, y una dieta basada en plantas es tan protectora del mundo natural como lo es de nuestros propios cuerpos.
¿Sabías que la cría de animales libera más emisiones dañinas para el clima que el combustible de todos los automóviles, aviones, autobuses, camiones y barcos del planeta? El colapso climático ya ha provocado tormentas sin precedentes, incendios forestales violentos, olas de calor peligrosas e inundaciones devastadoras, que ya están afectando a los estadounidenses y cobrando vidas. A medida que el planeta se calienta, las cosas solo empeorarán. Vijay Limaye, miembro del Consejo de Defensa de los Recursos Naturales, dice:"El cambio climático es una crisis de salud pública".
La agricultura animal también es uno de los principales impulsores de la deforestación y la pérdida de especies. Esto se debe a que se necesita mucha más tierra para cultivar animales que para cultivar alimentos vegetales para alimentar a las personas. Actualmente, la agricultura animal utiliza el 83 por ciento de las tierras agrícolas del mundo, pero nos proporciona solo el 18 por ciento de nuestras calorías. A medida que crece el consumo de carne, se necesita cada vez más tierra. Los bosques y otros hábitats naturales preciosos se destruyen para dar paso al pastoreo o al cultivo de cultivos para alimentar a los animales de granja. Los animales salvajes que viven allí son asesinados o desplazados. La deforestación también es un riesgo para la salud humana:exacerba el cambio climático y al mismo tiempo propaga enfermedades potencialmente mortales como la malaria y el dengue.
En 2012, los animales de granja mantenidos en las granjas más grandes de los Estados Unidos produjeron 369 millones de toneladas de estiércol, casi 13 veces el desperdicio de toda la población de los Estados Unidos. Parte de estos desechos se esparce sin tratar en la tierra y el resto se almacena en "lagunas de lodos" de las que se filtra y se filtra, y llega a la tierra y a los cursos de agua donde mata la vida acuática.
Este estiércol también emite amoníaco, que se combina con otros contaminantes del aire, como óxidos de nitrógeno y sulfatos, para crear partículas diminutas pero mortales. Cuando se inhalan, estas partículas pueden causar enfermedades cardíacas y pulmonares y se estima que son responsables de 3,3 millones de muertes humanas cada año.
Desarrollar un estilo de alimentación basado en plantas
Bien, lo entendemos. Nuestra propia salud y la salud del planeta están conectadas y, para protegerlas, debemos dejar de consumir productos de origen animal. Pero, ¿cómo hacemos eso cuando hemos basado nuestras comidas en torno a ellos toda nuestra vida? Bueno, hay dos escuelas de pensamiento aquí:puede cambiar los alimentos gradualmente, agregar más opciones de plantas y desplazar los productos animales hasta que un día se despierte como un vegano de pleno derecho. O podrías hacer un compromiso aquí y ahora y sumergirte directamente. Diferentes trazos para diferentes personas, y ambas opciones son igualmente válidas.
Cualquiera que sea la ruta que más te convenga, la forma más fácil de empezar es cambiar de me gusta a me gusta. En lugar de recoger leche de vaca, elige una leche vegetal, como avena, almendras o soja. En lugar de poner hot dogs en su carrito, elija Not Dogs. Ahora hay versiones veganas de casi todo, y este enfoque significa que puedes seguir comiendo las comidas que te gustan, simplemente preparadas con productos o ingredientes ligeramente diferentes.
Si planea hacer la transición a una dieta basada en plantas para su salud, probablemente desee aumentar la cantidad de granos integrales, verduras y frutas en su dieta diaria. Hay miles de excelentes recetas a base de plantas disponibles gratuitamente en línea, así que dedique un poco de tiempo a buscar opciones saludables que le atraigan. No tengas miedo de probar algo nuevo. Este es el comienzo de una maravillosa aventura para ti, así que adelante y acéptalo.
¿Hay aspectos negativos de una dieta basada en plantas?
Solo uno.
Si bien casi todos los productos que podría desear se han hecho veganos, obviamente habrá ciertos alimentos que ya no comerá, lo que significa que inevitablemente habrá menos opciones en la tienda. Por lo tanto, si bien es probable que pueda encontrar un pastel de queso vegano, por ejemplo, es poco probable que lo obtenga en una docena de sabores.
Las opciones también pueden ser más limitadas cuando se come fuera de casa, especialmente fuera de las ciudades. Las cocinas étnicas a menudo tienen una mayor variedad vegana, mientras que las cadenas de restaurantes están comenzando a responder a la demanda, y en los pueblos y ciudades más grandes también encontrarás restaurantes vegetarianos y veganos dedicados. El sitio web y la aplicación HappyCow son muy útiles para revelar dónde puede obtener comidas a base de plantas en su área.
Y aunque inicialmente puede sentir que la variedad de opciones se ha reducido, la mayoría de los veganos dicen que en realidad comen una dieta más variada que antes, una vez que se ponen al día. Eso se debe a que comienzan a experimentar, se vuelven creativos, se ramifican y encuentran una gran cantidad de alimentos que nunca antes habían probado.
Además, lo que ganas vale mucho más que lo que dejas ir. Tu propia buena salud no tiene precio. La oportunidad de alargar tu vida hasta diez años no tiene precio. ¿Y la tranquilidad de saber que está protegiendo el planeta para sus hijos y nietos? No tiene precio.
Consejos para ayudarlo a comenzar con una dieta basada en plantas
- Visite nuestra página de Testimonios e inspírese con las muchas personas que cambiaron sus vidas al cambiar a una dieta basada en plantas. Deja que sus historias te demuestren que todo es posible.
- Empiece de forma sencilla. Veganiza las recetas y comidas que te gustan, y de esta manera no sentirás que te estás perdiendo nada porque no será así.
- Haga un plan de comidas semanal. Puede ser desalentador comenzar, pero si crea un plan de comidas, sabrá exactamente lo que está haciendo, lo que necesita comprar y lo que comerá. Y cuando estés listo, puedes deshacerte del plan y darle estilo libre.
- Dígase a sí mismo que no es para siempre. Solo inténtalo. Pruébelo durante 31 días sin ideas preconcebidas y vea cómo se siente al final. Entonces puedes decidir. Regístrese ahora y pruebe ser vegano durante 31 días.
- Sé audaz. Si vas a probarlo solo por 31 días, pruébalo todo. Pruebe todas las cosas que normalmente no comería. Compre esas frutas de aspecto extraño de las que no sabe los nombres. Diablos, haz merengues con aquafaba. ¡Hazlo todo!
- 99 % vegano es 100 % mejor que nada. ¡¿Que qué?! Con esto queremos decir, no intentes ser vegano solo porque no puedes vivir sin una barra de chocolate en particular. Sé vegano aparte de ese dulce. No hacer nada no cambiará nada, pero haz el 99 % y obtendrás el 99 % de los beneficios.
- Si cometes un desliz, ¿a quién le importa? Eres humano y todos cometemos errores. Apúntalo para experimentar e inténtalo de nuevo.
Conclusión
No podemos controlar todo lo que sucede dentro o en nuestros cuerpos, pero la mayoría de nosotros, como adultos, podemos controlar qué alimentos les ponemos. Y esa elección nos da poder. Al llevar una dieta basada en plantas sin procesar, tenemos la mejor oportunidad de evitar algunas de las principales causas de muerte del país, incluidas las enfermedades cardíacas, la diabetes y el cáncer, y podemos mantener nuestros cerebros fuertes, ágiles y florecientes.
Del mismo modo, no podemos controlar todo lo que sucede en el mundo o al mundo, pero cuando comemos una dieta saludable basada en plantas, estamos haciendo lo único que se ha demostrado que protege el planeta, su gente y sus habitantes no humanos. ¿Y no es ese el tipo de persona que todos queremos ser, en el fondo del capó?
