Caseinato de calcio, una proteína derivada de la leche y un suplemento de calcio, comúnmente utilizado como aditivo alimentario en alimentos nutricionales. Además, actúa como emulsionante, espesante o estabilizante. Con la adición de caseinato de calcio, los fabricantes de alimentos pueden enriquecer el contenido de proteínas y calcio en sus alimentos terminados. Los deportistas y culturistas suelen tomarlo como suplemento.
¿Qué es el caseinato de calcio?
Es la proteína de la leche obtenida por la acción de la caseína comestible o del coágulo de la cuajada de caseína comestible con agentes neutralizantes (hidróxido de calcio) seguido de secado. Los caseinatos de calcio y sodio son los caseinatos más comunes.
¿De qué está hecho?
Se compone de proteínas (mín. 88,0 %), grasas (máx. 2,0 %), calcio (1,3-1,6 %), lactosa (máx. 1,0 %) y otros.
¿Cómo se hace?
Al igual que el caseinato de sodio, también proviene de la caseína que se obtiene de la leche desnatada. Generalmente, se produce añadiendo una lechada de cal (hidróxido de calcio) en agua a una mezcla de cuajada de caseína y agua a una temperatura relativamente baja (<45ºC). La caseína se convierte en su sal de calcio y luego se seca.
Propiedades
| Apariencia | Gránulos o polvo blanco; prácticamente inodoro. |
| Otros nombres | Caseinato, Ca; Caseinato, sal de calcio |
| Número CAS | 9005-43-0 |
| Fórmula química | NA |
| Peso molecular | NA |
| Solubilidad | Soluble en agua |
¿Cuáles son las aplicaciones del caseinato de calcio?
Comida
Debido al alto contenido de calcio y la derivación de la proteína de la leche, se usa comúnmente como ingrediente funcional en los siguientes alimentos:
- Nutrición infantil
- Nutrición dietética y deportiva (por ejemplo, batidos de proteínas)
- Productos horneados
- Productos lácteos (por ejemplo, yogur)
- Queso
- Confitería
Mientras tanto, se utiliza en alimentos por su emulsificación, espesamiento y fácil formación de películas.
El calcio en el caseinato de calcio está en forma de iones. Los iones de calcio se combinan de manera estable con los residuos de fosfato de serina en la caseína. Es un suplemento de calcio ideal que el cuerpo humano absorbe fácilmente y no requiere vitamina D para ayudar a la absorción.
Cosméticos
Según la "base de datos de la Comisión Europea para información sobre sustancias e ingredientes cosméticos", el caseinato de calcio actúa como agente aglutinante, voluminoso, acondicionador del cabello y acondicionador de la piel en productos cosméticos y de cuidado personal. ()
¿Es seguro comer caseinato de calcio?
Sí, su seguridad cuando se usa como aditivo alimentario ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), así como otras autoridades. .
FDA
La FDA ha afirmado que el caseinato de calcio se puede utilizar para colorear o como complemento colorante, auxiliar de formulación, suplemento nutritivo, estabilizador o espesante y texturizador en los alimentos. ()
Usos
Se puede utilizar en postres congelados y requesón cremoso. ()
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios?
Es común que a veces los consumidores tengan dudas sobre si el caseinato de calcio es malo para nuestra salud y cuáles son los efectos secundarios. Casi no hay riesgos para la salud, pero algunas personas pueden ser intolerantes a la lactosa y pueden tener problemas si son alérgicas a la leche.
Intolerancia a la lactosa
Como contiene un bajo nivel de lactosa, las personas intolerantes a la lactosa deben evitarlo.
Alergia a la leche
Puede causar una reacción alérgica a las personas alérgicas a la leche.
Preguntas frecuentes
¿Es natural?
No, a partir del proceso de fabricación mencionado anteriormente, podemos saber que la caseína es un aditivo natural, pero el caseinato de calcio es un aditivo sintético.
¿Es vegano?
No es vegano ya que está hecho a base de leche. Así que los vegetarianos deberían evitarlo.
¿Es sin lácteos?
No.
¿Caseinato de calcio VS Caseinato de sodio?
Ambos son los caseinatos comunes pero los usos son diferentes. El caseinato de sodio comúnmente funciona como un emulsionante, espesante y estabilizador en los alimentos, mientras que el caseinato de calcio se usa principalmente como nutriente alimentario, también se puede usar como un sustituto bajo en sodio del caseinato de sodio.
Conclusión
Ahora puede tener un conocimiento del caseinato de calcio, desde los siguientes aspectos:
- Composición
- Proceso de fabricación
- Diferentes usos con caseinato de sodio
- Seguridad
- Efectos secundarios por intolerancia a la lactosa y alergia a la leche
- Preguntas frecuentes:es natural, vegano, sin lácteos
¿Qué te parece este ingrediente? Házmelo saber en los comentarios.
