El éster de glicerol de colofonia de madera (GEWR), también conocido como goma de éster, comúnmente utilizado como agente densificante o una alternativa al aceite vegetal bromado en bebidas con sabor a cítricos, también funciona como suavizante en la goma de mascar. El número de aditivo alimentario europeo es E445.
Sumerjámonos en la navegación para saber más de este ingrediente:
- ¿Qué es el éster de glicerol de colofonia de madera?
- ¿Qué es el éster de glicerol de colofonia?
- Usos
- Seguridad aprobada
- Posibles efectos secundarios
- Preguntas frecuentes
- Conclusión
¿Qué es el éster de glicerol de colofonia de madera?
Un ingrediente complejo hecho principalmente de ésteres de triglicerol y diglicerol de ácidos resínicos de colofonia de madera, y también puede contener una pequeña fracción de monoésteres de glicerol, ácidos resínicos libres y neutros (compuestos no ácidos).
- ¿Cómo se hace?
- ¿Qué es la resina de madera?
¿Cómo se hace?
El éster de glicerol de colofonia de madera se produce mediante la esterificación de colofonia de madera y glicerol. Hay dos procesos de fabricación para la purificación del éster de colofonia de madera, dependiendo del propósito de los usos, purificado por extracción con vapor cuando se usa en goma de mascar, o purificado por destilación con vapor a contracorriente si se usa para ajustar la densidad de aceites cítricos para bebidas. .
¿Qué es la colofonia de madera?
Una resina sólida extraída de tocones de pino envejecidos, se puede refinar eliminando fracciones de terpenos volátiles e impurezas antes de la esterificación con glicerol.
Componentes
Consta de aprox. 90% ácidos resínicos (principalmente de ácido abiético) y 10% neutros (compuestos no ácidos).
Fuente natural
La colofonia de madera puede obtenerse de tocones de Pinus palustris (pino de hoja larga) y Pinus Elliottii (pino cortado). Es diferente con la colofonia de goma, que es un exudado de pinos vivos, tiene un componente similar con la goma de mascar; también es diferente con la colofonia de tall oil, que es un subproducto del procesamiento de pulpa kraft (papel).
¿Qué es el éster de glicerol de colofonia?
Es el nombre general de varias colofonias esterificadas con glicerol, p. éster de glicerol de colofonia de goma, éster de glicerol de colofonia de aceite de resina, éster de glicerol de colofonia de goma o madera parcialmente hidrogenada, etc. Todos están aprobados como seguros por la FDA como aditivos alimentarios.
Especificación
| Otros nombres |
|
| Número CAS | 8050-30-4 |
| Fórmula química | Variables |
| Peso molecular | Variables |
| Punto de fusión | 62–87 °C |
Estructura
ND
Propiedades
Apariencia
Un sólido duro, de color amarillo a ámbar pálido, con poco olor y sabor.
Número de acidez
3 a 9
Solubilidad
Insoluble en agua, soluble en aceite y disuelto en acetona.
¿Para qué sirve?
Dos usos alimentarios principales
La goma de éster de calidad alimentaria se puede utilizar como componente de la base de la goma de mascar y como agente emulsionante o estabilizador/ajuste de la densidad para los aceites aromatizantes en las bebidas. A veces, su nombre puede abreviarse como éster de glicerol de colofonia en la lista de ingredientes.
Reemplazo de aceite vegetal bromado
La goma de éster puede ser un sustituto del aceite vegetal bromado, que se utiliza para mejorar la estabilidad de ciertas bebidas al evitar que se separen otros ingredientes.
¿Es seguro comer el éster de glicerol de colofonia de madera?
Sí, su seguridad cuando se usa como aditivo alimentario ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), así como otras autoridades. .
FDA
El éster de glicerol de colofonia de madera está permitido para su adición directa a los alimentos para el consumo humano y puede usarse de forma segura en bebidas para ajustar la densidad de los aceites cítricos con una cantidad máxima de 1,0 g/kg (). Además, se puede utilizar con seguridad en la fabricación de goma de mascar como componente base o agente plastificante. ()
EFSA
La goma de éster (E445) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica como "aditivos distintos de colorantes y edulcorantes" ()
Revalorización de la seguridad en 2018
La EFSA volvió a evaluar la seguridad en 2018 para la goma de éster derivada de fuentes aprobadas Pinus palustris (pino de hoja larga) y Pinus elliottii (pino cortado), también de fuentes no autorizadas Pinus Halepensis y Pinus brutia. Las siguientes son las conclusiones ():
ADI
La ingesta diaria admisible (IDA) actual de 12,5 mg/kg de peso corporal (pc) por día es temporal para Pinus palustris (pino de hoja larga) y Pinus elliottii (pino cortado) debido a la base de datos de toxicidad general y la ausencia de toxicidad para la reproducción y el desarrollo. datos.
Evaluación de seguridad
No se pudo evaluar la seguridad de la goma de éster procedente de Pinus Halepensis y Pinus brutia debido a las fracciones desconocidas de monoésteres de glicerol, ácidos resínicos libres y neutros, que se relacionan principalmente con pruebas toxicológicas.
Usos y niveles autorizados
Los siguientes alimentos pueden contenerlo con niveles máximos que oscilan entre 50 y 320 mg/kg ():
- Frutas y verduras frescas enteras
- Dulces, incluidos microdulces para refrescar el aliento
- Bebidas turbias con sabor
- Bebidas espirituosas turbias
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Categorizado en “Otros” ()
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
En Australia y Nueva Zelanda con el código número 445. ()
JECFA
Clase funcional:Aditivos alimentarios:adyuvante, agente de carga, compuesto base de goma de mascar, emulsionante, sal emulsionante, estabilizador. ()
Ingesta diaria admisible:la IDA de 12,5 mg/kg se restableció en 2013. ()
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios?
Es común que a veces los consumidores tengan preocupaciones de salud si el éster de glicerol de colofonia de madera es malo para nuestra salud y cuáles son los peligros. En general, se considera seguro, pero no hay estudios disponibles de toxicidad crónica, carcinogenicidad, toxicidad para la reproducción y el desarrollo en el momento mencionado por la EFSA.
Alergia
La colofonia de madera es un sensibilizador de la piel, pero no se han encontrado reacciones alérgicas a los alimentos que contienen GEWR.
Preguntas frecuentes
¿Es natural?
No, está hecho de síntesis química. La colofonia de madera como materia prima es una resina natural derivada de P. palustris y P. elliottii. El glicerol utilizado en la producción de goma de éster es de origen vegetal, aunque el glicerol también se puede obtener de fuentes animales.
¿Es vegano?
Sí, es vegano si la materia prima es glicerol de origen vegetal. De modo que el proceso de fabricación sin el uso de materia animal o productos derivados de origen animal. Por lo que es vegano y apto para añadir en la dieta de los vegetarianos.
¿Es halal?
Sí, generalmente se reconoce como halal, ya que está permitido por la ley islámica y cumple las condiciones de Halal. Y podemos encontrar algunos fabricantes certificados con MUI halal.
¿Es kosher?
Sí, es parve kosher. E445 ha cumplido con todos los requisitos de "kashruth" y puede certificarse como kosher.
¿Es sin gluten?
Sí, normalmente no contiene gluten y las personas celíacas pueden comerlo. Es un ingrediente que se encuentra comúnmente en las etiquetas de alimentos sin gluten y que contienen gluten. El proceso de fabricación cumple con la definición de libre de gluten de la FDA, que no contiene trigo, centeno, cebada o cruces de estos granos.
Conclusión
Ahora puede tener un buen conocimiento del aditivo alimentario:éster de glicerol de colofonia de madera (E445), desde su producción, usos, seguridad aprobada, posibles efectos secundarios y algunas preguntas frecuentes, como si es vegano, sin gluten, sintético o natural.
¿En qué tipo de envases de alimentos ha encontrado este ingrediente? Házmelo saber en los comentarios.
