La sucralosa es uno de los seis edulcorantes no nutritivos del mercado. Está hecho de azúcar real, pero no es lo mismo que el azúcar normal. Pero lo más importante es que la sucralosa es unas 600 veces más dulce que el azúcar de mesa y, por lo tanto, se puede usar en cantidades muy pequeñas. Por esta razón, la sucralosa (E955) es un edulcorante popular para la industria de alimentos y bebidas. Aquí vemos cómo se hace, sus usos y consideraciones de seguridad.
¿Qué es la sucralosa?
La sucralosa es un edulcorante artificial que ha sido aprobado por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) desde 1998. También se conoce con el nombre de marca Splenda, propiedad de McNeil Nutritionals, una subsidiaria de Johnson &Johnson.
La sucralosa es 600 veces más dulce que el azúcar, por lo que se usa en pequeñas cantidades para dar dulzura a productos como las gaseosas dietéticas. También se puede usar para cocinar y hornear, pero no se considera seguro para aplicaciones de alta temperatura como freír u hornear a temperaturas superiores a 400 grados Fahrenheit (204 Celsius).
La sucralosa está hecha de azúcar (generalmente sacarosa), pero a través de un proceso complejo que involucra tres moléculas diferentes:cloro, hidrógeno y carbono. Estos tres átomos están unidos en lo que se conoce como estructura de clorocarbono, de ahí el nombre de sucralosa.
¿Para qué sirve la sucralosa?
La sucralosa, también conocida como Splenda, es un edulcorante artificial hecho de azúcar. La mayoría de las personas conocen mejor la sucralosa por su uso en el edulcorante de mesa Splenda y en alimentos, bebidas y otros productos reducidos en calorías.
La sucralosa se usa para reemplazar el azúcar en muchos alimentos, porque es de 600 a 1000 veces más dulce que el azúcar común sin agregar calorías. También se usa en algunos medicamentos, como vitaminas masticables y pastillas para la tos. La sucralosa ha estado en el mercado desde 1999 y es uno de los edulcorantes artificiales más populares disponibles en la actualidad.
La sucralosa se usa principalmente para endulzar alimentos y bebidas, pero no se recomienda para cocinar u hornear debido a sus problemas de estabilidad a altas temperaturas. Necesitará mucho más de lo normal para obtener una cantidad equivalente de dulzura de la sucralosa cuando cocine u hornee alimentos que requieran una mayor cantidad de calor, como pasteles o galletas.
¿De qué está hecha la sucralosa?
La sucralosa es un compuesto sintético, lo que significa que no se encuentra naturalmente en la naturaleza y se ha creado en un laboratorio. Sin embargo, no está hecho de ingredientes artificiales como muchos otros edulcorantes artificiales. De hecho, está hecho de dos ingredientes naturales:¡azúcar y cloro!
La sucralosa se obtiene clorando el azúcar. El proceso de cloración reemplaza tres de los grupos hidroxilo del azúcar con átomos de cloro. Estos átomos de cloro hacen que la sucralosa sea un compuesto organoclorado, que es un tipo de compuesto químico que contiene carbono y cloro.
La sucralosa se obtiene modificando químicamente la sacarosa (azúcar de mesa). El resultado es un edulcorante no calórico que se puede utilizar en una amplia variedad de alimentos y bebidas. De hecho, se encuentra en más de 4000 productos en todo el mundo, incluidos refrescos dietéticos, chicles y productos horneados.
¿Cuánta sucralosa es segura?
No ha habido informes de efectos secundarios graves de la sucralosa. La ingesta diaria máxima admisible (IDA) de sucralosa es de 5 mg por kg de peso corporal al día. Esto significa que si pesa 70 kg, puede consumir con seguridad 350 mg de sucralosa por día.
La sucralosa no provoca caries, por lo que es segura para niños y adolescentes que aún están desarrollando sus dientes y encías.
También es seguro para mujeres embarazadas y madres lactantes porque no pasa a la leche materna ni daña a su bebé.
¿De dónde viene la sucralosa?
La sucralosa está hecha de azúcar mediante un proceso de cloración, que reemplaza tres grupos de hidrógeno y oxígeno en la molécula de azúcar con tres átomos de cloro. El producto resultante es unas 600 veces más dulce que el azúcar, por lo que solo se necesitan cantidades muy pequeñas para endulzar alimentos y bebidas.
La sucralosa se produce en dos pasos:el azúcar se trata con tricloroetileno (TCE), un solvente industrial, para producir el intermedio de sacarosa clorada, que luego pasa por un proceso químico de varios pasos que la convierte en sucralosa.
¿Cuáles son los beneficios de la sucralosa?
La sucralosa es uno de los edulcorantes artificiales más populares en el mercado hoy en día, razón por la cual se encuentra en tantos productos, desde refrescos hasta yogur. Pero, ¿cuáles son los beneficios reales de la sucralosa? Estas son algunas de las principales razones por las que este edulcorante es tan popular:
1. Edulcorante bajo en calorías
La sucralosa es unas 600 veces más dulce que el azúcar de mesa, por lo que solo necesita una pequeña cantidad para endulzar su comida. Esto lo hace ideal para las personas que tienen diabetes o están cuidando su peso porque no contiene calorías. Aún tendrá que observar el efecto que tienen otros ingredientes en su dieta, como las grasas y los carbohidratos, ¡pero al menos no agregará calorías vacías en forma de sucralosa!
2. Sin regusto
Es común que algunos edulcorantes artificiales dejen un mal sabor de boca después de comerlos. Esto no sucede con la sucralosa porque no tiene un regusto amargo como otros edulcorantes artificiales.
3. Beneficios para la salud digestiva
La sucralosa no es digerida por humanos o animales; pasa a través de nuestro cuerpo sin cambios y termina siendo excretado en las heces. Esto es particularmente interesante para mí porque resalta la diferencia entre los edulcorantes artificiales y los azúcares naturales。
¿Cuáles son los tipos de Sucralosa en el mercado?
Una materia prima (a granel) generalmente se vende como polvo puro y granulado O como un producto terminado disponible en los supermercados que se puede usar directamente (convenientemente) como un sólido (como Splenda).
1. Sucralosa pura
Hay dos formas de este producto:polvo y granular. Actualmente, China es el mayor fabricante y exportador del mundo, con alrededor de 2000 toneladas exportadas a los Estados Unidos en 2019.
2. Esplendor
Hay varios tipos de Splenda en el mercado, que es una marca del producto terminado de sucralosa. Hay pequeñas cantidades de dextrosa y maltodextrina en su paquete sin calorías.
3. Sucralosa líquida
Es un líquido transparente e incoloro que comúnmente se vende en el mercado, comúnmente contiene un 25% de sucralosa. También puede contener muy pocos conservantes (como sorbato de potasio, benzoato de sodio), acidulantes (como ácido cítrico, ácido succínico), etc.
En comparación con la forma pura, la forma líquida es más estable y puede prolongar la vida útil. Los alimentos generales deben usarse en niveles de PH por debajo de 7, mientras que los productos de panadería deben usarse en niveles de PH por debajo de 8.
¿De qué está hecha la sucralosa?
Para producir sacarosa, se sustituyen tres grupos hidroxilo de la molécula de azúcar por tres átomos de cloro.
La siguiente es una lista de los métodos de síntesis comunes y tres pasos de producción del fabricante, JK Sucralose Inc:
- Se produce una reacción de esterificación cuando la sacarosa se combina con ácido acético y éter dietílico
- azodicarboxilato para producir sacarosa-6-acetato.
- En DMF, el pentacloruro de fósforo reacciona con sacarosa-6-acetato para producir cloro.
- Se utiliza una solución de metanol que contiene KOH para desacetilar el producto obtenido en el paso 2.
Especificación de sucralosa
Otros nombres
- 4,1′,6′-triclorogalactosacarosa
- 1,6-Dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructofuranosil-4-cloro-4-desoxi-α-D-galactopiranósido
Número CAS
56038-13-2
Fórmula química
C12H19Cl3O8
Peso molecular
397.64
Propiedades
Apariencia
Este polvo o gránulo es de color blanco a blanquecino. Es resistente a la luz, el calor y los cambios de pH.
Dulzura
El sabor es similar a la sacarosa, sin el regusto amargo de la sacarina y el acesulfamo K, que son otros edulcorantes sin calorías.
El aspartamo y el acesulfamo k son 3 veces más dulces que su solución al 3 %, mientras que la sacarina sódica (E954) es 2 veces más dulce que su solución al 3 %.
Solubilidad
El compuesto es libremente soluble en agua, metanol y etanol, y ligeramente soluble en acetato de etilo.
Estructura
¿Cuál es la aplicación de la sucralosa?
Los edulcorantes como la sacarosa se usan comúnmente en alimentos y bebidas para reducir el azúcar y las calorías sin comprometer el sabor, como refrescos, mezclas de bebidas en polvo, edulcorantes de mesa, repostería, yogur, helados y productos farmacéuticos.
Bebida
Hay muchas bebidas que usan sacarosa, incluidas las bebidas carbonatadas, los jugos de frutas, las bebidas de proteínas de origen vegetal, las bebidas energéticas, las bebidas de café y las bebidas alcohólicas.
En general, las bebidas suelen endulzarse con un 8% a un 10% de sacarosa. La sucralosa se requiere solo en cantidades de 0,013% a 0,016% para lograr la misma dulzura. En otras palabras, de 130 a 160 g de sucralosa son suficientes para la producción de 1000 kg de bebida.
Coca-Cola
El propósito de la sacarosa en las bebidas carbonatadas es proporcionar un sabor dulce con cero calorías. Este ingrediente se puede encontrar en productos de Coca-Cola como DASANI Flavors, Diet Coke con SPLENDA® y POWERADE Zero. La combinación de aspartamo y acesulfamo de potasio en Coke Zero no lo contiene.
Pepsico
Es ampliamente utilizado en productos Pepsi, como Diet Pepsi, Pepsi Zero Sugar, Protein Shake y Whey Protein Powder.
Toro rojo
En las bebidas energéticas, como Redbull, la sucralosa actúa como sustituto del azúcar. Las vitaminas y otros ingredientes funcionales de los suplementos de nutrición deportiva quedan enmascarados por su amargor.
Otras bebidas
En la producción de leche de soja, la sacarosa se puede esterilizar a 120 °C, lo que enmascara el olor a frijol y mejora el sabor. Aparte de las bebidas alcohólicas, la sacarosa también es adecuada para su uso en edulcorantes. Por ejemplo, en el vino de frutas, una pequeña cantidad (o combinada con sacarosa) puede mejorar el sabor, enmascarar la acidez y hacer que el vino tenga un sabor suave, dulce y sin olor.
Hornear
Se puede hornear y cocinar con sucralosa, a diferencia del aspartamo.
Caramelo
Un dulce sin azúcar contiene menos carbohidratos y calorías que un dulce tradicional endulzado con azúcar. Es común usar edulcorantes artificiales (aspartamo, acek y sucralosa) y alcoholes de azúcar (eritritol, maltitol y sorbitol) de esta manera.
Café
Al reducir el contenido de azúcar en los productos de café, la sucralosa disminuye la ingesta de energía. El edulcorante se puede usar solo o en combinación con sacarosa, fructosa o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. La sucralosa se encuentra en productos de café de muchas empresas internacionales reconocidas, como Nestlé y Kraft.
El aspartamo se usa cada vez menos en el café. Para mejorar el sabor del café, el acesulfame K también se mezcla con otros edulcorantes.
Hay menos uso de otros edulcorantes de alta intensidad en este campo, como la stevia, el ciclamato y la sacarina de sodio.
Yogur
El yogur está hecho de sacarosa, que no puede ser utilizada por las bacterias del ácido láctico y la levadura. Se puede combinar con sucralosa para reducir la cantidad de sacarosa, lo que ahorra energía y costos a los fabricantes, y evita que las bacterias y levaduras metabolicen más sacarosa para producir un sabor desagradable.
Como resultado, se mejora el sabor de los productos de yogur y se neutraliza la acidez.
Proteína en polvo
Puede encontrar sucralosa en su proteína en polvo (p. ej., proteína de suero y batido de proteínas). La mayoría de las proteínas en polvo pueden ser difíciles de consumir si no contienen edulcorantes o sabores. Para impartir un estado dulce a su proteína en polvo mientras proporciona calorías gratuitas para su entrenamiento, la sacarosa se utiliza para enmascarar el amargor derivado naturalmente de la planta.
Otros
La sucralosa también se puede usar como edulcorante en productos para el cuidado personal, como pasta de dientes y enjuague bucal, ya que no causa caries. Los jarabes, las pastillas y las tabletas masticables se pueden usar para enmascarar el amargor de los productos farmacéuticos.
¿La sucralosa es segura para el cuerpo?
Sí, la sucralosa es un edulcorante artificial no calórico que se ha utilizado en una amplia variedad de productos alimenticios desde aproximadamente 1999. Es 600 veces más dulce que el azúcar y no tiene calorías.
La sucralosa está hecha de sacarosa, que es azúcar común de mesa. Para producir sucralosa, la molécula se modifica químicamente para que el cuerpo ya no pueda descomponerla. Pasa a través del sistema digestivo y deja muy pocos desechos.
FDA
En los alimentos generalmente permitidos para la adición directa al consumo humano, puede usarse como edulcorante.
EFSA
La sucralosa (E955) es un aditivo alimentario autorizado que figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 en la categoría de "edulcorante".
Usos autorizados y niveles de uso
Hay muchas aplicaciones en las que está aprobado para su uso, algunas de las cuales se enumeran a continuación:
- Productos lácteos fermentados con sabor
- Confituras, jaleas y mermeladas
- Bebidas saborizadas
- Confitería
- Productos de cacao y chocolate
- Goma de mascar
- Salsas
- Cereales para el desayuno
- Edulcorantes de mesa en formato líquido, en polvo o en tabletas
- Bebidas alcohólicas
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Categorizado en “Edulcorantes”
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
El código número 955 se usa en Australia y Nueva Zelanda.
JECFA
Clasificación:aditivos alimentarios, edulcorantes.En 1990 se estableció como ingesta diaria admisible una ingesta diaria de 15 mg/kg de peso corporal.
¿La sucralosa es mala para la salud?
Si bien las autoridades han aprobado que los edulcorantes artificiales son seguros, siguen siendo uno de los aditivos alimentarios más controvertidos. Por lo tanto, la sucralosa generalmente se considera segura, pero los consumidores siempre se preocupan por los posibles efectos secundarios.Entre los efectos adversos potenciales, el cáncer es el más discutido.
- Cáncer
- Diarrea
- Gas intestinal
- Cloruro
- Aumento de peso
- Dolor de cabeza
- Dolor de estómago
- Alergia
Examinemos uno por uno los posibles efectos secundarios más comentados y veamos si podemos resolverlo con la ayuda de fuentes autorizadas.
¿La sucralosa causa cáncer?
No hay evidencia de que la sucralosa pueda causar cáncer. De hecho, los estudios muestran que la sucralosa generalmente es segura para el consumo humano.
La sucralosa es un sustituto del azúcar que se usa en muchos alimentos y bebidas para reemplazar el azúcar u otros edulcorantes como el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. No promueve la caries dental, no afecta los niveles de azúcar en la sangre y no contribuye al aumento de peso ni a la obesidad.
La sucralosa fue aprobada por la FDA en 1999. Ha sido probada durante más de 30 años y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha determinado que es segura para el consumo. La EFSA revisó toda la evidencia disponible de fuentes animales, epidemiológicas, clínicas y de otro tipo antes de concluir que no representa ningún riesgo para la salud de los humanos en los niveles de exposición actuales.
En 2007, un panel de expertos convocado por el Programa Nacional de Toxicología (NTP) concluyó que la sucralosa era segura para el consumo humano en los niveles actuales de uso y exposición. Además, no se conocen efectos secundarios asociados con este edulcorante no nutritivo.
¿La sucralosa causa diarrea?
La sucralosa está hecha de azúcar y parece azúcar, pero no tiene calorías. Se vende bajo los nombres Splenda y Splenda Zero. Se comercializa como un sustituto del azúcar bajo en calorías que se puede usar en lugar del azúcar para cocinar y hornear.
La sucralosa no afecta los niveles de azúcar en la sangre como otros edulcorantes artificiales, pero eleva los niveles de insulina. Esto puede causar que algunas personas tengan diarrea porque sus cuerpos son más sensibles a la insulina que los de otras personas.
Para la mayoría de las personas que consumen sucralosa, la diarrea no es un problema porque sus cuerpos no reaccionan mal a los picos de insulina causados por el edulcorante. De hecho, muchas personas que usan sucralosa ni siquiera se dan cuenta de que la están comiendo a menos que lean las etiquetas cuidadosamente o busquen alimentos "sin azúcar" en el supermercado.
¿La sucralosa provoca gases?
No. Según el blog de Splenda, el consumo de sucralosa no causará gases gastrointestinales ni hinchazón, ya que no es fermentable en el intestino. En el caso de que se produzcan gases e hinchazón cuando una persona consume alimentos que contienen sucralosa, debe atribuirse a otros ingredientes del alimento.
¿La sucralosa romperá un ayuno?
Ni la sacarosa ni la fructosa rompen el ayuno, ya que no contienen calorías y no afectan los niveles de azúcar en sangre ni de insulina. El término "ayuno" se refiere a no consumir calorías de alimentos o bebidas.
¿Es seguro el cloro de la sucralosa?
Sí. Como la sacarosa contiene cloro, es 600 veces más dulce que el azúcar y no puede ser digerida por el cuerpo. Cuando se ingiere, ni el cloro se separa de la sucralosa ni se acumula en el cuerpo. El cloro elemento natural se encuentra en una variedad de alimentos, así como en la sal de mesa.
¿Pueden las mascotas tener comida con sucralosa?
Sí, la sucralosa es segura para que la coman los perros. A diferencia del xilitol, que provoca una caída potencialmente mortal del nivel de azúcar en la sangre entre 10 y 60 minutos después de comer alimentos que contienen xilitol.
¿La sucralosa provoca aumento de peso?
Después de 30 estudios que duraron 10 años y 7 estudios que duraron 6 meses en 406 910 personas, sorprende que la sucralosa se haya relacionado con la obesidad en lugar de lo contrario, según el Canadian Medical Association Journal en 2017.
No fue convincente, como sugirió Time, ya que las personas que consumen más edulcorantes artificiales pueden consumir más alimentos procesados, lo que aumenta el riesgo de obesidad.
¿Es segura la sucralosa durante el embarazo?
Según estudios de alimentación animal y humana, es seguro para mujeres embarazadas o lactantes. Se encontró sucralosa en la leche materna de 13 mujeres lactantes en 2015 (ya que casi no se puede metabolizar), después de que consumieran paquetes de edulcorantes, refrescos dietéticos u otras fuentes de sucralosa.
¿La sucralosa causa dolores de cabeza?
La sucralosa no causa dolores de cabeza. La sucralosa, que se informó en 2006, desencadenó constantemente la migraña relacionada con la menstruación de una mujer.
¿La sucralosa causa alergias?
La sucralosa no es un alérgeno común, pero es posible ser alérgico a ella. La FDA establece que la sucralosa es segura para la mayoría de los niños y adultos, pero se recomienda que hable con su médico antes de usarla si sufre de alergias u otras condiciones de salud.
La Academia Estadounidense de Pediatría brinda pautas sobre el uso de sucralosa en niños y adultos. Según su sitio web, "la sucralosa se puede usar en bebidas, postres y chicles". También afirman que no se conocen efectos adversos asociados con el consumo de sucralosa.
La Administración de Alimentos y Medicamentos ha aprobado el uso de sucralosa como edulcorante artificial en productos alimenticios como productos horneados, postres helados, goma de mascar, frutas y verduras enlatadas y atún enlatado. También se puede usar en bebidas no alcohólicas, como bebidas de café o bebidas energéticas, a las que normalmente se les agregaría azúcar para endulzarlas.
¿Cuáles son los efectos secundarios de la sucralosa?
La sucralosa es un edulcorante artificial no calórico. Se elabora alterando químicamente la molécula de azúcar para que sea 600 veces más dulce que el azúcar de mesa normal.
La sucralosa no tiene calorías, pero afecta las bacterias intestinales y la respuesta de la insulina.
Efectos secundarios de la sucralosa
Algunas personas experimentan efectos secundarios leves cuando consumen sucralosa, como:
Dolores de cabeza
Reacciones alérgicas, incluidas urticaria e hinchazón de la cara, los labios o la lengua
Náuseas
Dolor abdominal
Malestar estomacal o diarrea
Preguntas frecuentes
¿La sucralosa es cetogénica?
Sí, consumimos la mayoría de nuestras calorías diarias (90 %) de grasas, moderadamente de proteínas y pocas de carbohidratos en una dieta cetogénica. En aplicaciones médicas, la dieta cetogénica se usa para tratar la epilepsia, pero se usa cada vez más para perder peso. Debido a que contiene carbohidratos y calorías, la sacarosa afecta la cetosis.
¿La sucralosa es natural?
No, la sucralosa es un sustituto del azúcar que se usa en lugar del azúcar real para endulzar alimentos y bebidas. La FDA ha aprobado el uso de sucralosa en una variedad de alimentos, incluidos productos horneados, postres congelados, postres de gelatina, pudines, jugos de frutas, bebidas carbonatadas y mezclas sin alcohol. Tampoco tiene efecto sobre los niveles de glucosa o insulina en sangre.
¿La sucralosa es halal?
Sí, la sucralosa es un tipo de edulcorante que se elabora a partir de azúcar y cloro. Esto significa que no contiene productos de origen animal ni alcohol, ambos haram (prohibidos) en el Islam.
¿La sucralosa es kosher?
Sí, es pareve kosher. Una certificación kosher o Pesaj es posible con E955 ya que cumple con todos los requisitos de "Kashruth".
¿La sucralosa es vegana?
Sí, es vegano porque se deriva del azúcar y no se utilizan ingredientes animales en su proceso de fabricación. Por ello, los vegetarianos pueden incluirlo en su dieta.
¿La sucralosa no contiene gluten?
Sí, de acuerdo con las definiciones de la FDA de sin gluten, además de trigo, centeno y cebada, no contiene variedades cruzadas de estos granos. Las personas con enfermedad celíaca generalmente se consideran seguras para consumirlo.
¿La diferencia entre la sucralosa y el aspartamo?
La sucralosa y el aspartamo son edulcorantes artificiales que se usan para agregar dulzura a los alimentos y bebidas sin agregar calorías. Ambos están aprobados para su uso en los Estados Unidos, pero hay algunas diferencias que vale la pena mencionar entre los dos.
La primera diferencia es que la sucralosa se elabora a partir de moléculas de azúcar, mientras que el aspartamo se crea a partir de aminoácidos. Esto significa que la sucralosa es unas 600 veces más dulce que el azúcar y unas 200 veces más dulce que el aspartamo, por lo que se necesita menos para lograr el nivel deseado de dulzura. Además, la sucralosa tiene una vida útil mucho más larga que el aspartamo:puede durar hasta cinco años sin perder su sabor o calidad.
Otra diferencia entre los dos edulcorantes es su estructura química:la sucralosa consiste en una combinación de tres moléculas (sacarosa + lactosa + fructosa), mientras que el aspartamo contiene solo dos (fenilalanina + ácido aspártico). Estas diferencias afectan la forma en que interactúan con otras sustancias químicas en su cuerpo, lo que afecta sus efectos sobre la salud.
Conclusión
La sucralosa ha sido considerada por muchos expertos en salud como uno de los edulcorantes artificiales más seguros del mundo. Comúnmente conocida como Splenda, la sucralosa se usa mejor con cuidado para preservar su vida útil y disfrutarla de manera segura. También se recomienda usarlo mientras lee sus precauciones, ya que pueden afectar su salud si no se siguen correctamente.
Si tiene algún comentario sobre la sucralosa? Háznoslo saber en los comentarios.
