¿Qué son los almidones modificados?
Los almidones modificados son carbohidratos similares al almidón obtenidos por tratamiento del almidón de maíz o trigo con calor, álcali, ácidos o enzimas. Ellos no almidones genéticamente modificados. En el intestino humano, pueden actuar como solubles o fibra dietética insoluble, que pueden ser más o menos fermentables . Se utilizan como aditivos alimentarios.
Los almidones modificados son solo parcialmente digeribles, por lo que aportan menos calorías que el almidón normal.
Información nutricional de los almidones modificados
- Calorías por gramo =1-2
- Carbohidratos netos =<50 %
Los almidones modificados utilizados como aditivos alimentarios incluyen (números E entre paréntesis):
- El almidón tostado de dextrina (E1400) es GRAS (generalmente reconocido como seguro por la FDA.gov de EE. UU.)
- El almidón tratado con ácido (E1401) es GRAS
- Almidón tratado alcalino (E1402)
- El almidón blanqueado (E1403) es GRAS
- Almidón oxidado (E1404)
- Almidón tratado con enzimas (E1405)
- El fosfato de monoalmidón (E1410) es GRAS
- El fosfato de dialmidón (E1412) es GRAS
- El fosfato de dialmidón fosfatado (E1413) es GRAS
- El fosfato de dialmidón acetilado (E1414) es GRAS
- Acetato de almidón (E1420)
- El adipato de dialmidón acetilado (E1422) es GRAS
- El almidón hidroxipropílico (E1440) es GRAS
- El fosfato de dialmidón de hidroxipropilo (E1442) es GRAS
- El octenilsuccinato de sodio de almidón (E1450) es GRAS
- Almidón oxidado acetilado (E1451)
Usos de almidones modificados
Los almidones modificados se pueden utilizar como:
- Espesantes, estabilizantes, emulsionantes y texturizantes alimentarios en diversos alimentos comerciales:productos horneados, helados, mermeladas, alimentos enlatados, dulces, salsas, etc.
- Aglutinantes en pastillas
- Suplementos de fibra (por ejemplo, dextrina resistente y maltodextrina resistente)
Seguridad de los almidones modificados, efectos secundarios
Todos los almidones modificados enumerados anteriormente (excepto el almidón oxidado acetilado) tienen un estado de "Ingesta diaria admisible (IDA) no especificada" por el Comité Conjunto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA), lo que significa que no se ha observado toxicidad en ninguna cantidad, y algunos son generalmente reconocidos como seguros (GRAS) por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) .
La dextrina resistente, la maltodextrina resistente y otros almidones modificados solubles pueden causar distensión abdominal y flatulencia (consulte el prospecto de información del producto para conocer otros posibles efectos secundarios).
