Sacarina o sacarina, el edulcorante artificial más antiguo pero controvertido, que se ha utilizado como edulcorante bajo en calorías y sustituto del azúcar en alimentos y bebidas durante más de 100 años con el número de aditivo alimentario europeo E954.
Con la ventaja de un precio más bajo y estabilidad al calor (250 °C, por lo que es adecuado para cocinar y hornear), fue ampliamente utilizado en alimentos y bebidas. Sin embargo, sus usos alimentarios no son tan populares como solía ser, pero su mercado en pasta de dientes es grande.
China exportó alrededor de 15 000 MT de sacarina y sus sales en 2019, y EE. UU. importó alrededor de 900 MT del mercado mundial.
Hay tres problemas con este edulcorante:
- Sabor amargo
- Considerando su asociación con el cáncer de vejiga en estudios de la década de 1970 (aunque las autoridades no han demostrado tal relación en 2000), su aplicación es limitada y con la IDA de 15 miligramos por kilogramo de cuerpo peso por día (mg/kg bw/d) ()
- Contaminación ambiental del proceso de fabricación
Veamos más sobre este ingrediente. Comúnmente decimos que la sacarina se refiere a la sacarina de sodio, que es la forma común de sacarina que se usa en alimentos y pasta de dientes.
Tipos
La sacarina se puede dividir en dos tipos:sacarina insoluble en agua y sacarina soluble. La sacarina comercial en el mercado son principalmente sus sales solubles, comúnmente como sacarina sódica, también con un poco de sacarina cálcica y sacarina potásica.
Sacarina
Usado menos en alimentos, también conocido como sacarina insoluble o la forma ácida de la sacarina, nombre químico o-benzoil sulfonimida, número CAS 81-07-2, con fórmula molecular C7H5O3NS, peso molecular 183.18 y punto de fusión 226 a 230 °C.
Sacarina sódica
Disponible en forma anhidra y dihidratada, existe en apariencia granular, en polvo y líquida. Su granulado se usa a menudo en situaciones en las que debe disolverse, y el polvo generalmente se usa en mezclas secas y productos farmacéuticos.
| Otros nombres | Sacarina sódica, sulfimida benzoica, ortosulfobencimida sódica, sacarina sódica |
| Número CAS | 128-44-9 |
| Fórmula química | C7H4NNaO3S·2H2O (dihidrato con 15 % de humedad) C7H4NNaO3S·2H2O (anhidro con 6 % de humedad) |
| Peso molecular | 241.19 (dihidrato), 223.19 (anhidro) |
Solubilidad
Fácilmente soluble en agua, escasamente soluble en etanol. Disocia aniones de sacarina e iones de sodio en agua.
Sabor
Su dulzor es unas 300 veces superior al de la sacarosa (azúcar de mesa). Sin embargo, tiene un regusto desagradable ligeramente amargo y metálico en la boca cuando su concentración supera el 0,03%. La glicina se puede utilizar para enmascarar el regusto amargo de la sacarina en bebidas y bases de bebidas. ()
Sinergia
Sinérgico con otros edulcorantes para reducir el ligero regusto metálico amargo. Por ejemplo, comúnmente se mezcla con aspartamo y ciclamato.
Estructura
El grupo funcional es sulfonimida carboxílica.
Sacarina cálcica
Fórmula química C14H8CaN2O6S2·3½H2O, Peso molecular 467,48. A veces se usa para reemplazar la sacarina de sodio para reducir la ingesta de sodio.
Sacarina potásica
Fórmula química C7H4KNO3S·H2O, peso molecular 239,77, rara vez se usa en alimentos.
¿Cómo se fabrica la sacarina?
La sacarina se puede hacer a partir de una variedad de rutas sintéticas. Hay dos procesos principales de fabricación. Uno es el método de Remsen-Fahlberg, el proceso más antiguo desde su descubrimiento, en el que el tolueno se sintetiza en un principio mediante ácido clorosulfónico. Otro proceso que utiliza anhídrido ftálico o antranilato de metilo como material de partida.
Proceso de Remsen‐Fahlberg
En este proceso, el tolueno reacciona con el ácido clorosulfónico para sintetizar cloruro de orto y para-toluenosulfonilo. Luego reacciona con amoníaco para producir la correspondiente tolueno sulfonamida.
La orto-tolueno sulfonamida se separa en el disolvente de cloruro de sulfonilo, luego se oxida a ácido antranílico y luego se calienta y cicla para convertirse en sacarina.
Finalmente reacciona con NaHCO3 para obtener sacarina sódica.
Proceso de anhídrido ftálico o antranilato de metilo
El breve proceso basado en antranilato de metilo de la siguiente manera:
Diazotación:reacciona el antranilato de metilo con sulfito de sodio para formar cloruro de 2-carbometoxibenceno-diazonio. Sulfonación y oxidación:luego reaccione con dióxido de azufre y cloro para producir cloruro de sulfonilo de 2-carbometoxibenceno.
Obtención de sacarina insoluble por amidación del cloruro de sulfonilo por reacción con amoníaco y posterior acidificación.
Finalmente, la reacción con hidróxido de sodio para producir la sal de sodio.
¿Cuáles son los usos de la sacarina?
La sacarina se ha utilizado para reducir las calorías y reemplazar el azúcar en nuestros alimentos y bebidas durante más de 100 años debido a las ventajas de bajo costo, sinergia con otros edulcorantes y propiedades estables. También se usa en la pasta de dientes, pero no se permite en la comida para bebés.
Comida
Se usa comúnmente para los siguientes productos bajos en calorías y sin azúcar:
- refrescos
- Paquetes de edulcorantes de mesa (puede encontrarlos en restaurantes o aerolíneas)
- Productos horneados
- Goma de mascar (la sacarina se puede disolver lentamente en la boca)
- Frutas secas y enlatadas
- Encurtidos
- Caramelo
- Café
- Yogur, postres, helados, aderezos para postres y aderezos para ensaladas
- Mermelada, conservas, mermeladas
- Tabletas de vitaminas
Edulcorantes de mesa
Está disponible en tabletas en el mercado y las tabletas están hechas de bicarbonato de sodio, sacarina de sodio, dióxido de silicio, povidona y goma de celulosa modificada. ()
Refrescos carbonatados
La sacarina se usó ampliamente para endulzar bebidas debido a su rápida disolución en agua en años anteriores. Sin embargo, la disponibilidad de otros edulcorantes bajos en calorías (como el aspartamo, el acesulfamo de potasio, la sucralosa y el neotamo) permite a los fabricantes/consumidores tener más opciones y, por lo tanto, hacer que la sacarina sea menos popular que antes en los refrescos.
Coca-Cola
El propósito de la sacarina en las bebidas de Coca-Cola es como un sustituto del azúcar sin calorías. ()
Fue el primer edulcorante no calórico utilizado (aprobado) en la primera generación de Diet Coke y lo hizo exitoso en 1982. ()
Podemos encontrar este ingrediente en Fanta-Zero () y Lilt ().
Pepsico
Las bebidas de Pepsico casi no están endulzadas con sacarina, excepto Diet Mtn Dew (), y encontrará que no está en su lista de edulcorantes no calóricos, que están compuestos de aspartamo, sucralosa, acesulfamo k y extracto de stevia. ()
Pasta de dientes
La sacarina se usa comúnmente en productos para el cuidado personal, como pastas dentales y enjuagues bucales, como agente edulcorante, que no causará caries.
Puede encontrar este aditivo en los productos de Crest, con las funciones de mejor sabor, buena estabilidad y no contribuir al desarrollo de caries. ()
Además, se encuentra en algunas pastas de dientes de Colgate, se usa como saborizante/edulcorante para hacer que el fluoruro y los abrasivos en la pasta de dientes tengan un sabor delicioso. ()
Otras aplicaciones
También se puede usar en productos farmacéuticos, alimentos para animales, pesticidas y galvanoplastia.
¿Cuáles son los beneficios de la sacarina?
Generalmente, la sacarina tiene los siguientes beneficios para la salud:
- Índice glucémico cero:apto para diabéticos
- Sin calorías
- Reduce las caries dentales
- Control de peso
Bueno para diabéticos
Se excreta sin cambios principalmente a través de la orina (), y no eleva el azúcar en la sangre (índice glucémico cero). Por lo que es seguro y apropiado para diabéticos.
Sin calorías
Es un edulcorante sin carbohidratos y no contiene calorías.
Amigable con los dientes
Se puede utilizar como una alternativa al azúcar para reducir las caries dentales en chicles y caramelos sin azúcar para niños.
Control de peso
Los edulcorantes bajos en calorías (por ejemplo, aspartamo, sacarina y sucralosa) brindan dulzura casi sin calorías, lo cual es bueno para controlar el peso. ()
¿Es seguro comer sacarina?
Sí, su seguridad ha sido aprobada por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), Health Canada, la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA), así como Food Standards Australia New Zealand (FSANZ).
Sin embargo, la posible carcinogenicidad ha limitado su uso en alimentos desde 1970-2000.
FDA
La sacarina y sus sales se pueden utilizar con seguridad como agentes edulcorantes en la siguiente lista de alimentos ():
- Bebidas, jugos de frutas y bases o mezclas:no más de 12 mg por onza líquida.
- Como sustituto del azúcar para cocinar o usar en la mesa:no exceda los 20 mg por cada cucharadita expresada de equivalencia de edulcorante de azúcar.
- Alimentos procesados, no más de 30 mg por porción.
También se puede usar para reducir el volumen y mejorar los sabores en tabletas masticables de vitaminas y minerales; conservar el sabor y las propiedades físicas de la goma de mascar; y mejorar el sabor de las chispas de sabor en productos de panadería no estandarizados.
Historia
La sacarina se descubrió en 1879, pero fue necesaria una etiqueta de advertencia en los productos que la contenían después de descubrir la relación entre el consumo de sacarina y el desarrollo de cáncer de vejiga en ratas de laboratorio a principios de la década de 1970. ()
En 1999, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) reclasificó la sacarina y sus sales como "no clasificables en cuanto a su carcinogenicidad para los humanos (Grupo 3)" a partir de la conclusión de que el mecanismo de los cánceres de vejiga observados en ratas no era relevante para los humanos. . ()
En mayo de 2000, el Programa Nacional de Toxicología (NTP, por sus siglas en inglés) de EE. UU. eliminó la sacarina de su lista de "carcinógenos humanos razonablemente anticipados" desde 1981. ()
Finalmente, el presidente Clinton emitió la Ley MÁS DULCE para eliminar la etiqueta de advertencia de todos los productos que contienen sacarina el 21 de diciembre de 2000. ()
EFSA
La sacarina (E954i), la sacarina de sodio (E954ii), la sacarina de calcio (E954iii) y la sacarina de potasio (E954iv) se enumeran en el Reglamento de la Comisión (UE) n.º 231/2012 como aditivos alimentarios autorizados y se clasifican en "Edulcorantes" ().
Usos aprobados
Los siguientes son algunos de sus usos en alimentos de valor energético reducido o sin azúcares añadidos ():
- Frutas y verduras enlatadas o embotelladas
- Confituras, jaleas y mermeladas
- Productos de cacao y chocolate
- Salsas
- Cereales para el desayuno
- Edulcorantes de mesa en forma de polvo, líquido o comprimidos
- Pescado y productos pesqueros procesados
Salud de Canadá
Los usos alimentarios de la sacarina han estado restringidos (solo como edulcorante de mesa) durante mucho tiempo en Canadá desde la década de 1970 debido a su carcinogenicidad en ratas de laboratorio. ()
En presencia de muchos otros edulcorantes artificiales, la sacarina sería otra opción de edulcorante para la selección y elección de los consumidores.
El 24 de abril de 2014, la sacarina y sus sales fueron reautorizadas y se pueden agregar como edulcorantes en la siguiente lista de alimentos ():
- Ambientadores
- Fruta enlatada no estandarizada
- Goma de mascar
- Postres congelados no estandarizados
- Coberturas/mezclas de coberturas
- Licores alcohólicos no estandarizados
- Bebidas carbonatadas no alcohólicas no estandarizadas, pastas de frutas no estandarizadas
El uso máximo de sacarina y sus sales no supera el 0,25% excepto en los edulcorantes de mesa. ()
JECFA
Clase de función:aditivos alimentarios, edulcorante. ()
Ingesta diaria admisible:IDA “0-5 mg/kg bw” establecida en 1993. ()
FSA
Categorizados en “Edulcorantes” ()
FSANZ
Es un ingrediente aprobado en Australia y Nueva Zelanda con el número de código 954. ()
Preguntas frecuentes
¿Es cetogénico?
Sí, es cetogénico ya que no es un carbohidrato, no tiene efecto sobre el azúcar en la sangre.
¿Sacarina, aspartamo y sucralosa?
Sabor :la sacarina tiene un sabor amargo, mientras que los otros dos edulcorantes artificiales no.
Estabilidad térmica :el aspartamo es inestable al calor y se descompone alrededor de los 80 °C.
Seguridad :la sucralosa tiene pocos efectos secundarios mientras que otros dos tienen varios posibles problemas de salud.
Precio :la sacarina es la más barata entre tres.
Cuota de mercado :la sacarina es el edulcorante de alta intensidad de primera generación, el aspartamo es el segundo y después la sucralosa. La sucralosa se ha utilizado ampliamente, el mercado de la sacarina y el aspartamo parece estable.
¿Es Halal y Kosher?
Sí, es kosher y halal, y cumple con las leyes dietéticas religiosas musulmanas y judías.
¿Es sin gluten?
Sí, es libre de gluten que cumple con la definición de libre de gluten de la FDA, que no contiene trigo, centeno, cebada o cruces de estos granos.
¿Es vegano?
Sí, es vegano como materia prima y proceso de elaboración sin el uso de materia animal o productos elaborados con origen animal.
Conclusión
Ahora puede tener conocimiento del edulcorante artificial:sacarina (E954), a partir de los siguientes aspectos:
- 4 formas:sacarina insoluble y sus sales de sodio, calcio y potasio
- 2 Procesos de producción
- Usos en refrescos, edulcorantes de mesa, pasta de dientes, etc.
- Beneficios
- Historial de seguridad en el mercado de EE. UU. y Canadá.
- Efectos secundarios, especialmente de causar cáncer de vejiga en los primeros años.
- Preguntas frecuentes:¿es keto, comparación y diferencias con otros edulcorantes artificiales?
¿En qué tipo de etiquetas de alimentos ha encontrado este ingrediente? O si tiene alguna pregunta o comentario sobre este aditivo, no dude en hacérmelo saber en los comentarios.
