¿Qué es el lactitol?
El lactitol es un carbohidrato poco digerible, es decir, un alcohol de azúcar compuesto de galactosa y sorbitol; se produce por hidrogenación de lactosa, que se deriva del suero de leche .
Fórmula de lactitol
Imagen 1. Estructura del lactitol en comparación con la glucosa
Información nutricional
- Calorías por gramo =2
- Índice glucémico (IG) =5
- Dulzura, en relación con sacarosa =40 %
- Carbohidratos netos =cero
Usos de lactitol
El lactitol se utiliza como edulcorante y texturizante en alimentos sin azúcar, como helados, chocolates, dulces, bollería, pasta preparada, pescado congelado, chicles, fórmulas infantiles, comprimidos médicos. En la Unión Europea está etiquetado como número E E966 . El lactitol también está permitido en Canadá, Australia, Japón y algunos otros países.
Jarabe de lactitol monohidrato se usa como laxante .
Digestión y metabolismo del lactitol
Solo alrededor del 2% del lactitol ingerido se digiere en el intestino delgado a glucosa y sorbitol, que se absorben, el resto pasa al intestino grueso donde las bacterias del colon lo fermentan a gases, ácidos grasos de cadena corta (SCFA) y ácido láctico. ácido, que son parcialmente consumidos por las bacterias y parcialmente absorbidos. El lactitol puede proporcionar 2 kilocalorías por gramo . El lactitol atrae el agua de la pared intestinal (efecto osmótico) por lo que puede causar diarrea si se consume en exceso. Según The Scientific Committee on Food to the EC (SCF-EC), el consumo de 20 gramos de lactitol al día no debe tener efecto laxante.
Posibles beneficios del lactitol
Caries dental. El lactitol no es fácilmente metabolizado por las bacterias de la boca, por lo que no promueve la caries dental.
Diabetes mellitus. Lactitol tiene un índice glucémico bajo (GI =5); tiene un efecto insignificante sobre los niveles de glucosa o insulina en sangre.
Seguridad del lactitol
El lactitol es seguro de usar según el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la Organización Mundial de la Salud. En los Estados Unidos, la solicitud de afirmación Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS) para el uso de lactitol en alimentos fue aceptada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), lo que significa que se permite el uso de lactitol en productos alimenticios en los Estados Unidos; sin embargo, el lactitol (a partir del año 2014) aún no es GRAS.
Efectos secundarios y peligros
El lactitol en grandes cantidades puede causar hinchazón y diarrea.
Lactitol y Cocina
Propiedades físicas:
- Lactitol está disponible comercialmente como lactitol anhidro seco o lactitol monohidrato, que contiene agua; ambos aparecen como polvos cristalinos blancos.
- 40 % tan dulce como sacarosa y casi no tiene efecto refrescante
- No higroscópico – no atrae fácilmente la humedad del aire
- Solubilidad en agua a 77 °F (25 °C) =57 g/100 g de solución
- Punto de fusión = 295 °F (146 °C)
- Estabilidad térmica>320 °F (>160 °C)
- No sufre la reacción de pardeamiento de Maillard
Nutrientes relacionados
- Alcohol de azúcar (polioles):
- eritritol
- Isomaltosa
- maltitol
- Manitol
- Hidrolizados de almidón hidrogenado HSH) (poliglicitol)
- sorbitol
- Xilitol
- Azúcares:Tagatosa
- FODMAP
