Un estudio observacional en casi 20,000 personas encontró que una mayor ingesta de carne roja y procesada se asocia con una peor función cardíaca. La investigación se presenta en ESC Preventive Cardiology 2021, un congreso científico en línea de la Sociedad Europea de Cardiología (ESC).
"Estudios anteriores han mostrado vínculos entre un mayor consumo de carne roja y un mayor riesgo de ataques cardíacos o de morir por enfermedades cardíacas", dijo la autora del estudio, la Dra. Zahra Raisi-Estabragh, de la Universidad Queen Mary de Londres, Reino Unido. “Por primera vez, examinamos las relaciones entre el consumo de carne y las medidas de imagen de la salud del corazón. Esto puede ayudarnos a comprender los mecanismos subyacentes a las conexiones observadas anteriormente con la enfermedad cardiovascular”.
El estudio incluyó a 19.408 participantes del Biobanco del Reino Unido. Los investigadores examinaron las asociaciones de la ingesta autoinformada de carne roja y procesada con la anatomía y función del corazón.
Se analizaron tres tipos de medidas cardíacas. En primer lugar, las evaluaciones de la función cardíaca por resonancia magnética cardiovascular (CMR) utilizadas en la práctica clínica, como el volumen de los ventrículos y las medidas de la función de bombeo de los ventrículos. En segundo lugar, la nueva radiómica CMR utilizada en la investigación para extraer información detallada de las imágenes del corazón, como la forma y la textura (que indica la salud del músculo cardíaco). En tercer lugar, la elasticidad de los vasos sanguíneos (las arterias elásticas son más sanas).
El análisis se ajustó para otros factores que podrían influir en la relación, como la edad, el sexo, las privaciones, la educación, el tabaquismo, el alcohol, el ejercicio, la presión arterial alta, el colesterol alto, la diabetes y el índice de masa corporal (IMC) como medida de la obesidad.
Los investigadores encontraron que una mayor ingesta de carne roja y procesada se asoció con peores medidas de diagnóstico por imágenes de la salud del corazón, en todas las medidas estudiadas. Específicamente, las personas que consumían más carne tenían ventrículos más pequeños, función cardíaca más deficiente y arterias más rígidas, todos indicadores de una peor salud cardiovascular.
A modo de comparación, los investigadores también probaron las relaciones entre las medidas de imágenes del corazón y la ingesta de pescado azul, que anteriormente se había relacionado con una mejor salud del corazón. Descubrieron que a medida que aumentaba la cantidad de consumo de pescado graso, mejoraba la función cardíaca y las arterias se estiraban más.
La Dra. Raisi-Estabragh dijo:"Los hallazgos respaldan las observaciones anteriores que vinculan el consumo de carne roja y procesada con las enfermedades cardíacas y brindan información única sobre los vínculos con la estructura y función cardíaca y vascular".
Las asociaciones entre las medidas de imágenes de la salud del corazón y el consumo de carne solo se explicaron parcialmente por la presión arterial alta, el colesterol alto, la diabetes y la obesidad.
“Se ha sugerido que estos factores podrían ser la razón de la relación observada entre la carne y las enfermedades del corazón”, dijo la Dra. Raisi-Estabragh. “Por ejemplo, es posible que una mayor ingesta de carne roja lleve a un aumento del colesterol en la sangre y esto, a su vez, provoque enfermedades cardíacas. Nuestro estudio sugiere que estos cuatro factores juegan un papel en los vínculos entre el consumo de carne y la salud del corazón, pero no son la historia completa”.
Señaló que el estudio no analizó mecanismos alternativos. Pero ella dijo:"Existe alguna evidencia de que la carne roja altera el microbioma intestinal, lo que conduce a niveles más altos de ciertos metabolitos en la sangre, que a su vez se han relacionado con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca".
La Dra. Raisi-Estabragh dijo:“Este fue un estudio observacional y no se puede asumir la causalidad. Pero, en general, parece sensato limitar el consumo de carnes rojas y procesadas por razones de salud cardíaca”.
Referencias y notas
- Título del resumen:Un mayor consumo de carne roja y procesada se asocia con fenotipos morfofuncionales de resonancia magnética cardiovascular adversos:un estudio de 19 408 participantes del Biobanco del Reino Unido.
- Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, et al. Ingesta de carne y mortalidad:un estudio prospectivo de más de medio millón de personas. Arch Intern Med. 2009;169:562-571.
- Kontogianni MD, Panagiotakos DB, Pitsavos C, et al. Relación entre el consumo de carne y el desarrollo de síndromes coronarios agudos:El estudio de casos y controles CARDIO2000. Eur J Clin Nutr. 2008;62:171-177.
- El estudio fue una colaboración entre la Universidad Queen Mary de Londres, Reino Unido, la Universidad de Barcelona, España, y la Unidad de Epidemiología del Curso de Vida del MRC en Southampton, Reino Unido. El UK Biobank es una base de datos biomédica a gran escala y un recurso de investigación que contiene información genética y de salud detallada de medio millón de participantes del Reino Unido.
Financiación:Zahra Raisi-Estabragh está financiada por la British Heart Foundation. La Universidad de Barcelona recibe financiación de euCanSHare (Convenio de subvención del programa EU Horizon 2020 nº 825903).
