El ciclamato de sodio, el segundo edulcorante artificial más antiguo, que tiene la menor dulzura, unas 30 veces más dulce que la sacarosa y con el número de aditivo alimentario europeo E952(ii). Este edulcorante no calórico se puede utilizar como sustituto del azúcar para reducir la ingesta de calorías y azúcar en edulcorantes de mesa, refrescos, productos horneados, dulces y conservas.
Ha sido prohibido para el consumo humano en los EE. UU. debido a los posibles efectos secundarios del cáncer por parte de la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. desde 1970.
Ciclamato de sodio frente a ciclamato de calcio
Los ciclamatos se refieren a las sales del ácido ciclámico (ácido ciclohexilsulfámico), generalmente relacionadas con sus sales de sodio y calcio.
El ciclamato de sodio es la forma más utilizada, mientras que el ciclamato de calcio se puede usar como reemplazo en productos bajos en sodio o sin sodio. Este último no se usa ampliamente ya que provocará gelificación y precipitación en algunas aplicaciones.
Se pueden producir mediante la sulfonación de la ciclohexilamina con ácido clorosulfónico o sulfamato a ciclohexilsulfamato y luego la neutralización con NaOH o Ca(OH)2.
Propiedad
| Otros nombres | Ciclohexilsulfamato de sodio, ciclohexanosulfamato de sodio |
| Número CAS | 139-05-9 |
| Fórmula química | C6H12NNaO3S (anhidro), C6H12NNaO3S·2H2O (dihidrato) |
| Peso molecular | 201.22 (anhidro) 237.22 (dihidrato) |
Dos tipos
Su grado alimenticio se puede dividir en formas anhidra y dihidratada según el contenido de agua cristalina. El primero (grado NF) es polvo de aguja, mientras que el segundo (grado CP) tiene apariencia de tableta.
Estructura
Solubilidad
Soluble en agua, prácticamente insoluble en etanol e insoluble en la mayoría de los disolventes orgánicos.
Sabor
30 veces más dulce que el azúcar, por lo que solo se necesita una pequeña cantidad para lograr el mismo sabor dulce. Sin regusto amargo que se produce en la sacarina sódica.
Sinergia
Por lo general, se mezcla con sacarina de sodio en una proporción de 10 a 1 para enmascarar el regusto amargo y producir un efecto edulcorante sinérgico. También se puede mezclar con aspartamo y acesulfamo de potasio para mejorar la estabilidad del producto.
Otras propiedades
- Estable al calor, por lo que puede usarse para cocinar y hornear.
- El precio más bajo entre los edulcorantes artificiales (sucralosa, aspartamo, acesulfamo de potasio, neotamo, sacarina).
¿Cuáles son los usos del ciclamato de sodio?
Con la menor dulzura, más la restricción de EE. UU., lo que hace que el ciclamato de sodio no sea tan popular entre los edulcorantes artificiales comerciales.
Este ingrediente se usa como una alternativa al azúcar en alimentos y bebidas sin azúcar y bajos en calorías, también se usa como agente saborizante en productos farmacéuticos (como excipiente) y de cuidado personal (por ejemplo, pasta de dientes, enjuague bucal) para enmascarar el sabor desagradable.
Los siguientes alimentos pueden contenerlo:
- Edulcorantes de mesa en forma de tableta, polvo o líquido
- refrescos
- Cereales para el desayuno
- Productos lácteos
- Pasteles y productos horneados
- Frutas secas, verduras en conserva
- Nueces
- Confituras, jaleas y mermeladas
- Goma de mascar y caramelos
- Aderezos para ensaladas
Beneficios
- Índice glucémico cero:adecuado para diabéticos sin afectar los niveles de azúcar en sangre e insulina.
- Cero calorías:ya que no se metaboliza para producir energía en el cuerpo.
- Amigable con los dientes:no promueve la caries dental.
¿Es seguro comer ciclamato de sodio?
Sí, los ciclamatos han sido aprobados para su uso como ingrediente alimentario seguro (incluidos los edulcorantes de mesa) en más de 50 países, como la UE por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Reino Unido por la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido, Australia y Nueva Zelanda por Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), así como el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA).
Sin embargo, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) prohibió el uso de ciclamato en los alimentos en 1970 debido a la asociación con el cáncer de vejiga. ()
FDA
El ciclamato de calcio, el ciclamato de sodio, el ciclamato de magnesio y el ciclamato de potasio están actualmente prohibidos para su adición o uso directo como alimento humano en los Estados Unidos. ().
EFSA
El ciclamato de sodio (E952ii) y el ciclamato de calcio (E952iii) se enumeran en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivos alimentarios autorizados y se clasifican en "Edulcorantes" ().
La EFSA fijó la IDA en 7 mg por kg de peso corporal. ()
Canadá
En Canadá, el ciclamato de sodio no es un aditivo alimentario permitido, pero puede usarse como edulcorante de mesa y también como ingrediente no medicinal en medicamentos y productos naturales para la salud. ()
JECFA
Clase de función:aditivos alimentarios, edulcorante. ()
Ingesta diaria admisible:IDA “0-11 mg/kg bw” expresada en ácido ciclámico establecida en 1982. ()
Conclusión
Ahora puede tener conocimiento del edulcorante artificial:ciclamato de sodio (E952ii), a partir de los siguientes aspectos:
- Comparar con ciclamato de calcio (E952iii)
- Proceso de fabricación
- Usos
- Seguridad
- Posibles efectos secundarios que hacen que esté prohibido en los EE. UU.
¿Olvidé mencionar algo sobre el ciclamato de sodio y calcio? ¿Tiene alguna pregunta o su propia experiencia con respecto a los alimentos que lo contienen? Házmelo saber en los comentarios.
