¿El cordero es carne roja? Sí, el cordero se considera carne roja porque contiene mioglobina. La mioglobina es una proteína que se une al hierro y le da a la carne su color rojo.
Las carnes rojas ricas en mioglobina incluyen cordero, res, ternera, cerdo, bisonte y venado.
Si se pregunta si el cordero es carne roja, probablemente tenga algunas ideas preconcebidas sobre si la carne roja es saludable o no.
En este artículo, exploraremos por qué es bueno que el cordero sea carne roja y no es malo.
El cordero es una carne roja saludable
Desde la década de 1950, la carne roja ha sido incorrectamente calumniada como un alimento poco saludable por algunas de las principales instituciones nutricionales.
Las razones de la demonización de la carne roja han sido tanto personales como políticas, pero en ningún caso han sido científicas.
Numerosos estudios han evaluado la carne roja como causa de enfermedades cardíacas y cáncer colorrectal. Después de décadas de investigación de baja y alta calidad, no hay exactamente ninguna evidencia científica de que la carne provoque enfermedades cardíacas o cáncer.
Echemos un breve vistazo a los hallazgos de algunos de los principales estudios antes de pasar a los beneficios del cordero.
La grasa saturada no es mala para usted
En la década de 1950, la carne roja fue el primer objetivo porque contiene grasas animales saturadas.
Los nutricionistas solían creer la falsa idea de que consumir grasas saturadas aumentaba el riesgo de enfermedades cardíacas.
Esta idea fue promovida por primera vez por Ansel Keys, una personalidad carismática y contundente que construyó su reputación al apostar y defender esta posición. Incluso hizo la portada de la revista TIME por ello.
Se han tardado décadas en deshacer los mensajes defectuosos de Ancel Keys.
Afortunadamente, existen numerosos estudios modernos que incluyen datos de millones de participantes que muestran que, para la persona promedio, las grasas saturadas no están asociadas con enfermedades cardíacas, cáncer, derrames cerebrales, diabetes y muerte por ataque cardíaco.
Este estudio de 2020, en coautoría de una comunidad de investigadores de las principales facultades de medicina de todo el mundo, descubrió que la ingesta de carne roja sin procesar no está asociada con enfermedades cardíacas, "lo que indica que es poco probable que el contenido de grasas saturadas de la carne sea responsable de esta asociación".
Los investigadores concluyen que “los lácteos enteros, la carne sin procesar y el chocolate negro son alimentos ricos en SFA con una matriz compleja (de nutrientes) que no están asociados con un mayor riesgo de ECV. La totalidad de la evidencia disponible no respalda una mayor limitación de la ingesta de dichos alimentos”.
La carne roja no causa cancer
Se han realizado numerosos estudios que intentan vincular la carne roja con el cáncer, especialmente el cáncer colorrectal.
Sin embargo, ninguno de estos estudios muestra un vínculo causal, y de cientos de estudios, solo unos pocos muestran una correlación positiva muy débil con la carne roja procesada pero no con la fresca.
Puede ver los hallazgos de numerosos estudios sobre las cuestiones de la carne roja y el cáncer aquí.
Hasta la fecha, la revisión más completa que evalúa la evidencia a favor y en contra del vínculo entre la carne roja y el cáncer es el estudio NutriRECS de 2019.
El propósito del estudio es el siguiente:
Los investigadores concluyeron que las recomendaciones contra la limitación del consumo de carne se basan en estudios observacionales de baja calidad, que solo pueden establecer asociaciones que apuntan a áreas para realizar más estudios controlados.
No pueden afirmar la causalidad, solo deben usarse para sugerir áreas de investigación adicional y no deben usarse como base para recomendaciones dietéticas.
Además, las organizaciones como la OMS que utilizan estudios observacionales para sus recomendaciones no emiten revisiones rigurosas de los estudios.
El estudio NutriRECS intervino para ser la revisión rigurosa que faltaba. Entonces, ¿qué encontró al observar los datos de 48 estudios que incluyeron a más de 5,7 millones de participantes?
- Reducir la carne roja fresca (sin procesar) no tuvo un impacto estadísticamente significativo en la incidencia de mortalidad por cáncer de próstata y la incidencia de cáncer de mama, colorrectal, esofágico, gástrico, pancreático y de próstata en general.
- “evidencia de certeza baja a muy baja de que la reducción de la ingesta de carne procesada se asoció con una reducción del riesgo absoluto muy pequeña en la mortalidad general por cáncer a lo largo de la vida; mortalidad por cáncer de próstata; y la incidencia de cáncer de esófago, colorrectal y de mama (rango, 1 menos a 8 eventos menos por cada 1000 personas con una disminución de 3 porciones/semana), sin diferencias estadísticamente significativas en la incidencia o mortalidad para 12 resultados adicionales de cáncer (colorrectal, mortalidad por cáncer gástrico y de páncreas; incidencia general de cáncer de endometrio, gástrico, hepático, de intestino delgado, oral, de ovario, de páncreas y de próstata)”
- Recomendaciones finales:contrariamente a la OMS, los investigadores recomiendan seguir comiendo tanto carne roja fresca como carne procesada.
Aunque hay muchos otros estudios importantes con hallazgos casi idénticos, vale la pena destacar el estudio de 2018 a continuación que compara la incidencia de cáncer colorrectal entre vegetarianos y consumidores de carne roja.
Como era de esperar, no encontró diferencias en las tasas de cáncer colorrectal entre los vegetarianos y los consumidores de carne roja.
Si la carne roja fuera cancerígena, cabría esperar que no comer carne tuviera algún efecto comparativo en las tasas de cáncer.
El cordero proporciona grasas saludables de la carne roja
Las grasas en la carne roja como el cordero no solo no son malas para usted, sino que en realidad ofrecen numerosos y poderosos beneficios para la salud.
Además, seguir las recomendaciones obsoletas de reemplazar la grasa animal con aceite vegetal es probablemente la recomendación de salud pública más letal de la historia.
Numerosos estudios muestran que el consumo de aceite vegetal está detrás de la epidemia moderna de enfermedades inflamatorias, incluidas enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y numerosos tipos de cáncer.
Lea más sobre por qué el aceite vegetal es malo para usted, aquí.
El cordero es una fantástica fuente de carne roja de grasas saturadas y monoinsaturadas, junto con ácidos grasos beneficiosos especializados, incluidos los omega-3 y el ácido linoleico conjugado (CLA).
Veamos cómo la grasa del cordero puede beneficiar su salud:
- la grasa monoinsaturada tiene potentes propiedades antiinflamatorias que, según han demostrado los estudios, reducen el riesgo de enfermedades del corazón
- Su cuerpo requiere un equilibrio de grasas saturadas e insaturadas para crear y mantener sus membranas celulares
- Se ha demostrado que el ácido linoleico conjugado (CLA) apoya la función inmunológica, fortalece los huesos, apoya la salud del corazón, mejora la pérdida de exceso de grasa y reduce significativamente el riesgo de varios tipos de cáncer
- La carne de cordero proporciona alrededor de 500 mcg por cada 100 gramos de ácidos grasos omega-3 antiinflamatorios. Estos niveles son similares a los niveles de algunos pescados apreciados por su omega-3. Los omega-3 juegan un papel importante en numerosas funciones fisiológicas como la fertilidad masculina y femenina y forman la base de las hormonas que regulan la coagulación de la sangre y la salud de las paredes arteriales
El cordero proporciona poderosos nutrientes para la carne roja
El cordero no solo es una de las carnes rojas más saludables, también es uno de los alimentos más saludables del mundo, punto.
Aquí hay un resumen de los aspectos nutricionales destacados del cordero:
- Proporciona el glutatión “antioxidante maestro”. Se ha demostrado que este compuesto reduce la resistencia a la insulina, reduce el riesgo de enfermedades autoinmunes, reduce los síntomas de la enfermedad de Parkinson, protege contra el daño oxidativo en niños con autismo y se ha asociado con una esperanza de vida más larga
- La creatina en la carne roja como el cordero apoya el crecimiento y el mantenimiento de los músculos al tiempo que ofrece efectos antidepresivos
- La taurina en el cordero es un aminoácido antioxidante que reduce la glicación, la inflamación y el estrés oxidativo, a la vez que actúa como antidepresivo
- La carnosina que se encuentra en la carne roja como el cordero puede reducir la fatiga y mejorar el rendimiento físico al mismo tiempo que brinda protección cardiovascular y protección contra el acortamiento de los telómeros asociado con el envejecimiento
- La carne roja como el cordero es una fuente principal de vitamina B12 esencial. B12 ayuda a convertir los alimentos en energía, forma glóbulos rojos, estimula la cognición y es otro antidepresivo natural
- La vitamina A (Retinol) es esencial para la función inmunológica adecuada, el crecimiento físico, la visión y la fertilidad. El hígado de cordero tiene la segunda cantidad más alta de vitamina A de todos los alimentos. La vitamina A en la carne roja es significativamente más absorbible que los precursores de vitamina A que se encuentran en los alimentos vegetales
Estos son solo una pequeña selección de los numerosos micronutrientes que se encuentran en el cordero y la carne roja. Puedes aprender más sobre los beneficios de comer carne roja aquí.
¿Es la carne roja de cordero?:El resultado final
Sí, el cordero es carne roja.
Como otras carnes rojas, el cordero es un alimento excepcionalmente saludable.
El cordero proporciona grasas saludables y micronutrientes beneficiosos que solo puedes encontrar en cantidades significativas en la carne roja.
Aunque en el pasado, la carne roja ha sido difamada por los nutricionistas, no hay evidencia científica que sugiera que la carne roja sea mala para la salud.
Por el contrario, numerosos estudios muestran que la carne roja es un alimento completo rico en nutrientes que no necesita ser limitado.
Si le preocupan los efectos de la carne en el medio ambiente, puede aprender cómo comer carne puede ser realmente bueno para el medio ambiente aquí.
