Desde que la dieta paleo se hizo popular a principios de la década de 2000, ha habido un acalorado debate sobre qué es y qué no es la verdadera dieta ancestral.
Paleo se refiere al período paleolítico que se extendió desde hace 3,3 millones de años hasta los albores de la agricultura hace unos 10.000 años.
Durante este período, la fisiología humana evolucionó en estrecha relación con los alimentos que comían nuestros antepasados.
El punto de vista sigue que una dieta ancestral puede beneficiar nuestra salud realineando nuestros hábitos alimenticios con nuestra fisiología evolutiva.
Aunque no existe una única dieta ancestral (¿dónde, cuándo y de qué ancestros estamos hablando?), existe una gran cantidad de evidencia científica que sugiere que los primeros humanos en todo el mundo consumían una dieta rica en grasas y baja en carbohidratos, principalmente carnívora.1
En este artículo, seguiremos la evidencia para revelar las características comunes de una dieta ancestral y explorar cómo comer como nuestros antepasados puede beneficiar nuestra salud.
¿Porque Comer una Dieta Ancestral?
Las enfermedades relacionadas con la inflamación crónica son la principal causa de muerte en todo el mundo y han alcanzado niveles epidémicos en los países desarrollados.
El 60 % de los estadounidenses tiene al menos una enfermedad inflamatoria crónica, mientras que cuatro de cada 10 padecen al menos dos enfermedades crónicas y el 12 % tiene 5 o más.
En todo el mundo, 3 de cada 5 personas mueren a causa de enfermedades inflamatorias crónicas, incluidos accidentes cerebrovasculares, enfermedades cardiovasculares, enfermedades respiratorias, trastornos cardíacos, cáncer, obesidad, diabetes tipo 2 y diversos trastornos autoinmunes.
Debido a que estas enfermedades eran prácticamente inexistentes para nuestros ancestros cazadores-recolectores, las llamamos “enfermedades de la civilización”.
La evidencia sugiere que la causa raíz de estas enfermedades inflamatorias es nuestra dieta y estilo de vida modernos.
La dieta estadounidense/occidental estándar es alta en:
- Alimentos ultraprocesados como comida rápida y alimentos envasados
- Granos
- Azúcares añadidos
- Exceso de fibra
- Aceites “vegetales” de semillas industriales tóxicas
- Fruta cultivada con alto contenido de azúcar que sería irreconocible para nuestros antepasados
- Verduras cultivadas que no existían antes de la revolución agrícola
Todos estos “alimentos” modernos alimentan el fuego de la inflamación en la raíz de las enfermedades de la civilización. Mientras que la falta de sueño, la falta de movimiento, junto con el estrés crónico y la ansiedad agregan aún más combustible a las llamas.
Eliminar estos alimentos modernos y centrarnos en los alimentos que nuestros antepasados desarrollaron para prosperar realinea nuestra dieta con nuestra fisiología ancestral.
¿Qué es la Dieta Ancestral?
Adoptar un enfoque de dieta ancestral para la salud no es solo teórico. Se basa tanto en la evidencia arqueológica como en los ejemplos de los cazadores-recolectores modernos.
La característica más común de los cazadores-recolectores de hoy en día son los alimentos animales grasos y ricos en nutrientes.
En un estudio de campo de 229 grupos de cazadores-recolectores restantes, los investigadores encontraron que los alimentos de origen animal proporcionaban más de dos tercios de sus calorías en promedio, con un rango de 26 a 99 por ciento.
Sin embargo, incluso estas dietas no representan una verdadera dieta ancestral.
Nuestra fisiología, que se deriva de nuestros ancestros homínidos (parecidos a los humanos), evolucionó más de 3 millones de años antes del amanecer de la revolución agrícola, hace unos 10.000 años.
Durante esta vasta extensión de tiempo, la tierra estaba repleta de mamíferos gigantes y gordos conocidos como megafauna. Imagínese perezosos de árboles de 20 pies de altura, armadillos de 2 toneladas, elefantes que son el doble de grandes que los actuales y muchas otras versiones gigantes de animales modernos.
Con todos estos nutrientes deambulando, los humanos evolucionaron como depredadores hipercarnívoros que consumían una dieta basada exclusivamente en carne. No había ninguna razón para gastar energía en fuentes de alimentos con menos densidad calórica, como nueces y frutas.
Cuando los humanos cazaron megafauna hasta la extinción masiva hace unos 10.000 años, los humanos consumieron alimentos vegetales en cantidades significativas por primera vez.
La Dieta Ancestral “Lipivore”
Nuestros antepasados dependían tanto de los alimentos grasos de origen animal durante una proporción tan grande de nuestra evolución que nuestros cuerpos todavía están genéticamente preparados para prosperar con la grasa. Tanto es así que algunos investigadores como Amber O'Hearn sugieren que los humanos se clasifican con mayor precisión como "lipívoros" o comedores de grasa.
Alimentos de la Dieta Ancestral
Cuando observamos la evidencia de lo que comieron nuestros antepasados durante el período más largo de nuestra evolución, llegamos a una dieta carnívora o basada principalmente en carne.
Aunque en estos días no tenemos perezosos gigantes de árboles para cazar, tenemos alimentos más o menos equivalentes de varias fuentes animales.
Productos animales
Nuestros antepasados homínidos (prehumanos) han estado comiendo productos animales durante al menos 3,3 millones de años.
Los alimentos de origen animal se encuentran entre los alimentos más ricos en nutrientes del planeta. Contienen altas cantidades de nutrientes esenciales y poderosos que no existen o son insignificantes en los alimentos vegetales.
Algunos de estos nutrientes específicos de la carne incluyen:
- Vitamina B12:hígado, carnes rojas, ostras, mariscos. Esencial para mantener un sistema nervioso saludable, la producción de ADN y glóbulos rojos, el mantenimiento de la función cognitiva
- Colina:huevos, vísceras (hígado de res, riñón), carne roja, huevas de salmón, pescado. Especialmente importante para la fertilidad:apoya el desarrollo neurológico, el crecimiento fetal y reduce el riesgo de enfermedades crónicas más adelante en la vida
- Vitamina K2:Hígado de ganso y res, chuletas de cerdo, huevos, alitas de pollo, queso. Desbloquea el potencial de todas las demás vitaminas liposolubles. Apoya la salud del corazón, la salud de los huesos, previene el cáncer.
- Vitamina A preformada (retinol):Hígado de pato, hígado de cordero, queso, huevas de salmón. Esencial para la salud de la función inmunológica, la visión, el crecimiento físico y la fertilidad.
- Carnitina:Cordero, chuletón, cerdo. Apoya la salud del cerebro y el corazón mientras reduce el envejecimiento al aumentar directamente la energía celular
- Hierro hemo:Carnes rojas, hígado. apoya la función inmunológica, la cognición y el metabolismo energético
- Ácidos grasos omega-3 (DHA y EPA):Pescado graso, cordero. Antiinflamatorio, apoya la fertilidad masculina y femenina, base de hormonas que regulan la coagulación sanguínea y la salud de las paredes arteriales
- Ácido linoleico conjugado (CLA):Cordero, ternera, huevos. Apoya la función inmunológica, fortalece los huesos, apoya la salud del corazón, mejora la pérdida de exceso de grasa y reduce significativamente el riesgo de varios tipos de cáncer
- Taurina:carne de res, pescado y lácteos. Apoya la salud de los ojos, la función del sistema nervioso, la regulación inmunológica, proporciona efectos antioxidantes y electrolitos equilibrados
- Selenio:Huevos, hígado, carne de res, pescado. Apoya la salud de la tiroides, la función inmunológica, la síntesis de ADN. Ofrece propiedades antioxidantes, anticancerígenas y neuroprotectoras
- Proteínas de alta calidad:Carne, huevos, lácteos. Salud metabólica, cognición, crecimiento muscular, función cerebral.
Como puede ver en la lista anterior, los productos animales significan más que solo carnes musculares.
La dieta de nuestros antepasados era realmente completa, lo que significa que apreciaban los órganos, la grasa y los huevos tanto o más que la carne muscular.
Las carnes animales no solo son los alimentos más densos en nutrientes del mundo, sino que también ofrecen sus nutrientes en la forma más biodisponible.
La biodisponibilidad significa que nuestro cuerpo puede absorber y utilizar los nutrientes de la carne de manera mucho más eficiente que las fuentes vegetales de vitamina A, proteínas, zinc y hierro, entre otros.
Lista de Alimentos de la Dieta Ancestral
La lista a continuación, aunque no es exhaustiva, proporciona una base de alimentos alineados ancestralmente ricos en nutrientes.
| Rumiantes | Cerdo | Aves | pez | mariscos | Carnes de órganos | Carnes salvajes | Grasa | Huevos | Lácteos | Frutas y Verduras |
| Ternera Bisonte Cabra Cordero | Todos los tipos | Pollo Pato Ganso Juego de gallina Turquía Cal. Faisán | salmón Halibut Mahi Mahi Trucha Atún Bacalao Char Ártico Sardinas Anchoas Caballa Arenque pez espada Pargo Lucioperca Huevas de salmón | Ostras Camarones Gambas Langosta Mejillones Vieiras cangrejo Almejas | Hígado de res Hígado de pollo Corazón Cerebro Riñón Dulce- Panes Páncreas Lengua Callos Médula ósea Testicales | Alce Venado Antílope Oso Conejo Jabalí serpiente de cascabel Canguro | Sebo Manteca de cerdo Mantequilla ghiii | Huevos de gallina Huevos de pato Huevos De Ganso Huevos de avestruz Huevos De Codorniz | mantequilla ghiii Crema Crema Fraiche Queso Con toda la grasa yogur | x |
¿Qué pasa con las verduras, frutas, nueces, semillas, granos?
Las verduras, frutas y aceites modernos (incluso el aceite de oliva) no existían en el período paleolítico.
Las nueces, frutas y semillas comestibles eran pocas y distantes entre sí, requerían un procesamiento sustancial para eliminar toxinas y antinutrientes, y proporcionaban muchas menos calorías que los alimentos vegetales OGM modernos.
Sobre la base del retorno calórico, simplemente no valía la pena el esfuerzo de nuestros antepasados de gastar tiempo y energía buscando estos alimentos inferiores cuando había una gran cantidad de grandes animales grasos deambulando.
Además, se necesitaba fuego para desbloquear los escasos nutrientes de los tubérculos. El fuego no se inventó hasta hace 300.000 años. Recuerde, estamos viendo patrones de alimentación que tienen 3,3 millones de años.
Los cereales no formaron parte de la dieta humana hasta hace unos 10.000 años. Vemos que la transición a una dieta basada en granos encogió nuestros esqueletos, músculos y cerebros y resultó en una enfermedad generalizada.
Si insiste en algunas verduras, las "raíces y frutas" bajas en toxinas, como las batatas y las frambuesas sin defectos, se alinean más con las prácticas alimenticias antiguas, pero deben consumirse con moderación.
¿Qué pasa con los lácteos?
Aunque los lácteos no surgieron hasta que nos convertimos en pastores hace unos 10 000 años, los lácteos enteros son ricos en muchos nutrientes biodisponibles de alimentos para animales que no se pueden obtener de fuentes vegetales.
Si tolera los lácteos, este es un alimento "moderno" que respalda nuestra herencia genética.
Sin azúcar refinada, harina o aceites de semillas
Una dieta ancestral elimina por completo todo el azúcar refinado, las harinas de cereales y los aceites “vegetales” de semillas.
Estos alimentos no existían para nuestros antepasados, y es probable que sean el factor clave de nuestra epidemia moderna de enfermedades inflamatorias.
Los aceites de semillas, los cereales y el azúcar juntos comprenden casi el 70 % de las calorías diarias en una dieta estadounidense estándar.
La eliminación de estos alimentos inflamatorios es clave para obtener los beneficios de una dieta ancestral.
Planes Comer Dieta Ancestral
Puede incorporar una dieta ancestral a su vida moderna simplemente consumiendo alimentos de la lista anterior y eliminando todos los alimentos que no están en esa lista.
Si desea más orientación, aquí hay un par de enfoques populares.
Dieta de eliminación del león
Popularizada por el psicólogo Jordan Peterson, la dieta de eliminación del león requiere consumir solo bistec, agua y sal durante al menos un mes.
La filosofía detrás de esta dieta es que elimina por completo los alimentos irritantes e inflamatorios, mientras nutre su cuerpo con macro y micronutrientes biodisponibles.
Esto le da a su sistema digestivo la oportunidad de restablecerse y reparar problemas como la inflamación crónica y el intestino permeable causados por los alimentos modernos.
Dr. Dieta BEBBIIS de Kiltz
El B.E.B.B.I.I.S. (pronunciado “bebés”) La dieta es un enfoque de la alimentación que se enfoca en consumir una o dos comidas diarias de alimentos de origen animal mínimamente procesados y ricos en grasas.
El acrónimo significa tocino, huevos, mantequilla, carne de res, helado (helado keto casero de Kiltz), festín intermitente (también conocido como ayuno) y sal.
Además, la dieta también acepta otros cortes grasos de carne de cordero, salmón, cerdo, bisonte y pollo, junto con otras grasas animales como manteca de cerdo y sebo y productos lácteos enteros como la crema espesa y la mayoría de los quesos.
Centrar su dieta en estos alimentos integrales de origen animal reduce drásticamente la inflamación, lo protege de los estragos de los carbohidratos, elimina la exposición a las toxinas de las plantas y nutre cada célula de su cuerpo con grasas saludables y nutrientes esenciales.
La opinión del Dr. Kiltz Desarrollé la dieta BEBBIIS en el transcurso de una década de experimentación e investigación en mi práctica clínica como médico especialista en fertilidad como una forma de mejorar naturalmente la fertilidad y los resultados del tratamiento.A través de innumerables horas de investigación y el tratamiento de miles de personas con esta dieta, descubrí que esta dieta rica en grasas basada en carnívoros no solo mejoró drásticamente la fertilidad tanto masculina como femenina, sino que muchos de mis pacientes estaban dejando otros medicamentos y mejorando. sus vidas de otras maneras.
Beneficios investigados de una dieta carnivora ancestral
La mayor parte de la investigación sobre la "dieta ancestral" se ha centrado en la dieta paleo, una interpretación temprana e incorrecta de los alimentos que los humanos evolucionaron comiendo principalmente.
Sin embargo, en 2020 y 2021, los estudios a gran escala que analizaron específicamente los beneficios de una dieta carnívora arrojaron resultados notablemente positivos.
Un estudio de 2021 realizado por los investigadores de la Universidad de Harvard, la Dra. Belinda Lennerz y el Dr. David Ludwig, recopilaron datos de 2029 carnívoros que hacen dieta durante 6 meses.
Los investigadores concluyeron:"Contrariamente a las expectativas comunes, los adultos que consumían una dieta carnívora experimentaron pocos efectos adversos y, en cambio, reportaron beneficios para la salud y una gran satisfacción". [1]
Mejoras significativas en la salud incluidas:
- 93 % mejoró o resolvió la obesidad y el exceso de peso
- 93 % de hipertensión mejorada
- 98 % de mejora en las condiciones relacionadas con la diabetes
- 97 % de mejora de los síntomas gastrointestinales
- 96 % de mejora en los síntomas psiquiátricos
Encuesta Revero
Reflejando el estudio de Harvard anterior, el programa de salud basado en carnívoros Revero fundado por el Dr. Shawn Baker recopiló respuestas que mostraban mejoras significativas en la salud, reversión de síntomas y terminación de medicamentos.
Cerrar la brecha de nutrientes con suplementos de carne de órganos
Para muchas personas, una dieta completa con vísceras puede sentirse como un puente hacia el futuro.
Encontrar vísceras puede ser difícil, y muchas personas encuentran sus sabores y texturas demasiado extraños para disfrutarlos.
Afortunadamente, los suplementos de vísceras son una forma eficiente e insípida de incorporar nutrientes específicos de la carne y péptidos bioactivos que solo se encuentran en las vísceras en su dieta ancestral.
El fondo de la dieta ancestral
Seguir una dieta ancestral nutre su cuerpo con superalimentos densos en nutrientes que su fisiología ha evolucionado para prosperar.
Casi tan importante es cómo una dieta ancestral elimina los azúcares inflamatorios, los aceites de semillas, los antinutrientes y las toxinas de las plantas.
Los beneficios para la salud de adoptar una dieta ancestral que reduce la inflamación y restablece el microbioma intestinal se centran en la reducción del riesgo de enfermedades de la civilización, que incluyen:
- Enfermedad cardiovascular
- Diabetes tipo 2
- Trastornos neurológicos
- Varios tipos de cáncer
- infertilidad
- Trastornos del estado de ánimo
- Osteoporosis
- Varios trastornos autoinmunes
Al combinar una dieta ancestral con aspectos de la vida ancestral, como rutinas de movimiento saludables, meditación y conexión a tierra, puede extender su período de salud y disfrutar de una vida libre de enfermedades modernas.
