El aspartamo, con la ventaja de cero calorías y un sabor dulce cercano al azúcar de mesa, se ha utilizado como sustituto del azúcar en alimentos y bebidas durante unos 40 años con el número de aditivo alimentario europeo E951.
Sin embargo, este edulcorante artificial es el edulcorante de alta intensidad más controvertido de los últimos años por sus posibles efectos secundarios, aunque aprobado con seguridad por la FDA, EFSA, JECFA y otras autoridades.
La demanda del mercado mundial de aspartame es de aproximadamente 20 000 a 25 000 TM anuales. Aproximadamente el 75-85% de la producción total proviene de China. China exportó alrededor de 18 000 TM en 2019.
¿Cómo se fabrica el aspartamo?
Generalmente, el aspartamo se puede producir comercialmente a partir de la reacción química entre el ácido L-aspártico, la L-fenilalanina y el metanol. Hay varios métodos de síntesis que se pueden utilizar. Los siguientes son los cuatro breves procesos de fabricación que surgieron del fabricante chino, Yamei (), que cerró en 2017.
Reacción de anhídrido (Paso 1):la reacción entre ácido fórmico, anhídrido acético y ácido L-aspártico para obtener anhídrido N-formil-α-L-aspártico.
Condensación (Paso 2):luego haga reaccionar el anhídrido N-formil-α-L-aspártico con L-fenilalanina e hidróxido de sodio para producir N-formil-a-L-aspartil-L-fenilalanina.
Esterificación (Paso 3):luego reaccione con metanol y ácido clorhídrico para obtener clorhidrato de éster metílico de α -L-aspartil-L-fenilalanina.
Neutralización (Paso 4):luego neutralice con Na2CO3 para producir éster de N-L-alfa-aspartil-L-fenilalanina-1-metilo (aspartamo).
Propiedad
| Otros nombres | Éster de N-L-alfa-aspartil-L-fenilalanina-1-metilo, éster de metilo de aspartil fenilalanina, APM |
| Número CAS | 22839-47-0 |
| Fórmula química | C14H18N2O5 |
| Peso molecular | 294.31 |
| PH | La solución al 0,8 % está entre 4,5 y 6,0 |
| Solubilidad | poco soluble en agua (aproximadamente 10 g/L a temperatura ambiente), y ligeramente soluble en alcohol (0,37 % en etanol e insoluble en aceite) |
Apariencia
Un polvo blanco cristalino o granulado.
Sabor
Con un sabor dulce a puro, refrescante y fuerte, aproximadamente 200 veces más dulce que la sacarosa, y el sabor es muy similar a éste. Sin el regusto amargo, químico o metálico que a menudo se encuentra en otros edulcorantes artificiales.
Sinergia
Sinérgico con otros edulcorantes. Por ejemplo, cuando el aspartamo y el acesulfame de potasio se mezclan en una proporción de 1:1, la dulzura puede llegar a ser 300 veces más dulce que la sacarosa, mientras que la dulzura de ambos es 200 veces mayor si se usan solos.
Lo que significa que la dulzura deseada se puede obtener con menos cantidad de edulcorantes. Mientras tanto, el aspartamo puede enmascarar el sabor amargo y astringente de otros edulcorantes como la sacarina sódica.
Otro beneficio de la sinergia es reducir la inestabilidad del aspartamo en los refrescos. Cuando el aspartamo se mezcla con otro edulcorante más estable, la vida útil de los refrescos se puede extender.
Estructura
A diferencia de otros edulcorantes artificiales, la estructura de este ingrediente está compuesta por dos aminoácidos (ácido l-aspártico y l-fenilalanina), y también con metanol. Puede metabolizarse y absorberse en el cuerpo como una proteína.
Los grupos funcionales son carboxilo, éster, amina primaria, amida y fenilo.
¿Cuáles son los usos del aspartamo?
El propósito del aspartamo en los alimentos es reducir la ingesta de azúcar y calorías. Y puede encontrarlo en muchos alimentos, y aquí hay una lista de alimentos comunes que pueden acompañarlo:
- refrescos carbonatados
- Bebida en polvo
- Bebidas instantáneas de café y té
- Jugo de frutas
- Edulcorantes de mesa
- Productos lácteos
- Postres helados, budines
- Yogures
- Goma de mascar
- mentas para el aliento
- Caramelo
- Cereales
Sin embargo, no se puede usar para cocinar u hornear, ya que el aspartamo no es estable y se hidrolizará (se descompondrá) en aminoácidos a una temperatura de calentamiento superior a 80 grados. Otros edulcorantes artificiales (p. ej., sucralosa, acesulfamo k, ciclamato de sodio, sacarina de sodio, neotamo) y más estables y para que puedan ser utilizados en este campo.
El azúcar se suele utilizar como edulcorante en la comida tradicional, pero con los inconvenientes de causar obesidad, enfermedades cardiovasculares, caries dental, perjudicial para los diabéticos y otros problemas de salud. Al darse cuenta de tales efectos secundarios, muchas personas son muy sensibles al contenido de sacarosa en los alimentos y, por lo tanto, recurren a alimentos sin azúcar y bajos en calorías.
La función del aspartamo es como sustituto del azúcar. Es unas 200 veces más dulce que el azúcar. Y sus calorías pueden ignorarse ya que la cantidad necesaria para hacer que las personas se sientan dulces es muy pequeña, aunque un gramo de aspartamo tiene alrededor de 16,72 kJ de calorías.
Refrescos carbonatados
Los usos del aspartamo en las bebidas carbonatadas ocupan el primer lugar de sus aplicaciones totales desde que se introdujo por primera vez a principios de la década de 1980. La sacarosa y el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa son los principales edulcorantes utilizados en las bebidas carbonatadas tradicionales.
Pepsico
Tanto Coca-Cola como Pepsi usan aspartamo en su coca cola dietética, pero Diet Pepsi no contenía aspartamo en el mercado estadounidense en 2015 y usó sucralosa y stevia como reemplazos según la afirmación de algunos clientes de que el aspartamo no era seguro en 2015 (). Sin embargo, relanzó Diet Pepsi con aspartamo debido a la fuerte caída de las ventas en 2016. ()
Y ahora podemos ver que la sucralosa y el acesulfamo k son los principales edulcorantes artificiales que el aspartamo en sus bebidas. ()
El aspartamo también se usa en Diet Mountain Dew. ()
Coca-Cola
El propósito del aspartamo en las bebidas de Coca-Cola es proporcionar menos azúcar y menos calorías, al mismo tiempo que ofrece bebidas de gran sabor.
Las siguientes bebidas comunes contienen aspartamo, excepto el sabor clásico de Coca-Cola, que se endulza con jarabe de maíz con alto contenido de fructosa o azúcar de caña ():
- Coca-Cola sin azúcar
- Coca-Cola Light
- Fanta Cero
- Sprite Cero
La estabilidad del aspartamo en el agua está determinada principalmente por el valor del pH. Es más estable cuando el pH es de 4,3 a temperatura ambiente. Dado que el pH de la mayoría de las bebidas está entre 3 y 5, el aspartamo en las bebidas es muy estable.
¿Cuánto aspartamo se usa en Diet Coke, Coke Zero, Diet Pepsi y otras bebidas?
Un dato de 2010 mostró el número en una botella de 8 onzas o en lata de refresco de la siguiente manera ():
- Coca-Cola Light:125 mg
- Coca-Cola Zero:58 mg
- Sprite Cero:50 mg
- Pepsi dietética:118 mg
- Dr. Pepper dietético:123 mg
¿Dr Pepper contiene aspartamo?
Sí, Diet Dr Pepper, Diet Caffeine Free Dr Pepper, Diet Cherry Vanilla Dr Pepper y Diet Dr Pepper Cherry contienen aspartamo, mientras que los siguientes productos Dr Pepper no contienen aspartamo ():
- Dr Pepper
- Dr Pepper sin cafeína
- Cherry Vanilla Dr Pepper
- Cereza Dr Pepper
¿Sparkling Ice tiene aspartamo?
No, los productos Sparkling Ice están endulzados con sucralosa en lugar de aspartamo. ()
¿7UP tiene aspartamo?
Sí, Diet 7UP y 7UP diet cherry con aspartamo, mientras que Cherry 7UP y 7UP original están endulzados con jarabe de maíz de alta fructosa. ()
Mezclas de bebidas en polvo
La bebida en polvo es otra categoría principal de alimentos que utiliza el aspartamo. El aspartame se puede usar para mezclar con otros ingredientes (p. ej., ácido cítrico, fosfato de calcio, maltodextrina, ácido ascórbico, maltitol, goma xantana, lecitina de soya, colorantes y sabores) para hacer mezclas secas de bebidas en polvo sin azúcar o reducidas en calorías.
Y lo verá en la lista de ingredientes de Tang sin azúcar () - Una popular bebida en polvo de Mondelez.
Edulcorantes de mesa
El aspartamo y la maltodextrina (para que sea más fácil de distribuir) se pueden usar juntos para hacer sobres.
Chicle
Se puede usar junto con alcohol de azúcar (por ejemplo, sorbitol, maltitol) en chicles sin azúcar. Puedes encontrarlo en la lista de ingredientes del chicle sin azúcar Eclipse. ()
Yogur
El aspartamo es adecuado para endulzar el yogur. Se añade después de la pasteurización pero antes de la fermentación en la producción de yogur cuajado, o se pone después de la fermentación para yogur batido. ()
Confitería
El aspartamo se utiliza en lugar del azúcar para fabricar productos de confitería reducidos en calorías y sin azúcar. Aporta un dulzor similar a la sacarosa, más bajo en calorías y sin generar caries dental, por lo que es muy utilizado en dulces y chocolates.
Postres helados
Es una opción para el uso en postres helados y novedades sin azúcar añadido, sin azúcar. Como en yogures y helados.
Productos farmacéuticos
Es un excipiente utilizado como alternativa al azúcar en productos farmacéuticos para enmascarar el sabor indeseable.
¿Cuáles son los beneficios del aspartamo?
El aspartamo es la alternativa ideal al azúcar con los siguientes beneficios:
- Sabor a azúcar, sin regusto amargo
- Índice glucémico cero:apto para diabéticos
- Elaborado a partir de aminoácidos:digeridos y metabolizados naturalmente
- Bajo en calorías
- Amigable con los dientes
- Control de peso
- La IDA (ingesta diaria admisible) más alta entre todos los edulcorantes artificiales
Bueno para diabéticos
Debido al índice glucémico cero (número GI), no aumentará el nivel de azúcar en sangre ni de insulina. Por lo que es seguro de consumir para diabéticos.
Control de peso
Debido a que los productos endulzados con aspartamo tienen menos calorías que los productos endulzados con azúcar, el aspartamo puede ayudar a controlar el peso.
Los estudios científicos de Harvard demostraron que el aspartamo u otros sustitutos del azúcar bajos o sin calorías (incluidos los edulcorantes artificiales, los alcoholes de azúcar y los sustitutos naturales del azúcar) pueden ser beneficiosos para perder peso a corto plazo. ()
Ingesta diaria muy aceptable de todos los edulcorantes bajos en calorías
La Ingesta Diaria Admisible (IDA) de aspartamo es de 50 miligramos por kilogramo de peso corporal por día (mg/kg bw/d), mientras que el número para otros edulcorantes artificiales es el siguiente ():
- Ventaja:32,8
- Acesulfamo K:15
- Sacarina:15
- Sucralosa:5
- Neotamo:0,3
Amigable con los dientes
La Asociación Dental Estadounidense (ADA, por sus siglas en inglés) ha afirmado que los sustitutos del azúcar (por ejemplo, aspartamo, eritritol, isomalta, sorbitol, manitol) no promueven los ácidos causantes de caries en la boca que pueden dañar los dientes. ()
Bajo en calorías
Es un edulcorante sin carbohidratos, con una caloría de 16,72 kJ/g, pero solo se necesita 1/200 de sacarosa para lograr el mismo dulzor. Por lo tanto, se puede ignorar su aporte calórico a los alimentos.
¿Es seguro comer aspartamo?
Sí, su seguridad ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), así como por el Comité Conjunto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA).
FDA
El aspartamo se puede utilizar de forma segura en los alimentos como agente edulcorante y potenciador del sabor de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación. ().
Fue descubierto en 1965 y aprobado por la FDA en 1981 en edulcorantes de mesa, bebidas calientes (café y té), cereales fríos para el desayuno, chicles y otras aplicaciones relacionadas después de más de 100 estudios científicos. ()
La FDA aprobó su uso en bebidas carbonatadas en 1983. ()
EFSA
El aspartamo (E951) figura en el Reglamento de la Comisión (UE) n.º 231/2012 como aditivo alimentario autorizado y se clasifica en "Edulcorantes" ().
Respuesta a la carcinogenicidad del estudio de la Fundación Ramazzini
La EFSA concluyó que no había evidencia suficiente para respaldar la conclusión de la Fundación Europea Ramazzini (ERF) y no había indicios de ningún potencial genotóxico o carcinogénico del aspartamo y no había motivo para revisar la IDA previamente establecida". ()
Reevaluación de la seguridad en 2013
La EFSA concluyó que el aspartamo no representaba un problema de seguridad con la IDA de 40 mg/kg bw/día (no aplicable a los pacientes con PKU) y, por lo tanto, mantuvo esta IDA.
La EFSA también aprobó la seguridad de los metabolitos de hidrólisis del aspartamo:fenilalanina, ácido aspártico y metanol.
Además, las impurezas 5-bencil-3,6-dioxo-2-piperazina ácido acético (DKP) y β-aspartamo. ()
Usos aprobados
Los usos máximos oscilan entre 25 y 6000 mg/kg en alimentos, excepto quantum satis para edulcorantes de mesa. Los siguientes alimentos de valor energético reducido o sin azúcares añadidos pueden contenerlo ():
- Frutas y verduras enlatadas o embotelladas
- jaleas y mermeladas
- Productos de cacao y chocolate
- Goma de mascar
- Salsas
- Cereales para el desayuno
- Edulcorantes de mesa en forma de polvo, líquido o comprimidos
- Bebidas saborizadas
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Categorizados en “Edulcorantes” ()
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
Es un ingrediente aprobado en Australia y Nueva Zelanda con el número de código 951. ()
JECFA
Clase de función:aditivos alimentarios, edulcorante. ()
Ingesta diaria admisible:IDA “0-40 mg/kg bw” establecida en 1981. ()
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios del aspartamo?
El aspartamo es el edulcorante más investigado y su seguridad ha sido aprobada por la FDA y la EFSA. Sin embargo, muchas controversias a menudo afirman que este ingrediente es malo para la salud y las siguientes son sus listas de posibles efectos secundarios además de peligrosos para las personas con PKU:
- Cáncer
- Dolor de cabeza
- Diarrea
- Demencia
- Fibromialgia
- Hinchazón
- Convulsiones
- Enfermedad de Alzheimer
- Depresión
- Pérdida de memoria
- Aumento de peso
- Ansiedad
¿Causa cáncer?
No, si el aspartamo causa cáncer o no es el tema más controvertido, pero la verdad no lo es. Y el aspartamo no figura como carcinógeno en la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer.().
Una investigación memorable en ratas realizada por la Fundación Ramazzini en 2009 (mencionada anteriormente), indicó que el aspartamo podría aumentar el riesgo de algunos cánceres relacionados con la sangre (leucemias y linfomas). Sin embargo, el vínculo entre el aspartame y el cáncer no pudo establecerse debido a los datos cuestionados. ()
Hidrólisis del metabolismo
A diferencia de otros edulcorantes artificiales, nuestro cuerpo puede metabolizar completamente el aspartamo en el tracto gastrointestinal a fenilalanina (alrededor del 50 %), ácido aspártico (alrededor del 40 %) y metanol (alrededor del 10 %).
El ácido aspártico y la fenilalanina son aminoácidos que nuestro cuerpo necesita. El cuerpo humano puede producir ácido aspártico, mientras que la fenilalanina debe tomarse de los alimentos.
PKU
Fenilcetonuria (PKU), una rara enfermedad hereditaria que carece de una enzima que impide que el cuerpo transforme la fenilalanina en tirosina. Por lo tanto, las personas con este tipo de enfermedades deben controlar la ingesta de fenilalanina.
Como la hidrólisis del aspartamo generará fenilalanina, las personas con PKU no deben consumir aspartamo.
Y la FDA requiere que los alimentos y bebidas que contienen aspartamo indiquen que contienen fenilalanina en las etiquetas para recordar a los consumidores con PKU. ()
Metanol
El metanol se puede encontrar en alimentos comunes, como frutas y verduras, y el cuerpo lo utiliza de la misma manera, ya sea que provenga del aspartamo o de alimentos y bebidas. La cantidad de metanol extraída del aspartamo es inferior al 10 % de la exposición media total anticipada al metanol de todas las fuentes. ()
Formaldehído
El metanol se absorberá y se convertirá rápidamente en formaldehído, lo que puede causar migrañas. ()
Dolor de cabeza
La investigación en 1989 encontró que el aspartamo puede provocar dolores de cabeza. ()
Pero un estudio anterior del New England Journal of Medicine afirmó que el aspartamo no tiene más probabilidades de causar dolor de cabeza que el placebo. ()
Alergia
Algunas personas pueden ser sensibles al aspartame. En 1986, el New York Times informó que dos pacientes eran alérgicos al aspartamo al consumir dos o tres latas diarias de un refresco dietético con aspartamo. Tenían los síntomas de urticaria, erupciones cutáneas y dificultad para respirar. ()
¿Es seguro para mujeres embarazadas y lactantes?
La EFSA señaló en la reevaluación de seguridad que no había riesgo para el feto de la fenilalanina derivada del aspartamo con la IDA actual (40 mg/kg bw/día) en 2013.
Demencia y accidente cerebrovascular
Un estudio de 2017 mostró la asociación entre el consumo de refrescos endulzados artificialmente y un mayor riesgo de accidente cerebrovascular y demencia. ()
Preguntas frecuentes
Comparar con otros edulcorantes
Vs. sucralosa
Ver los detalles en el artículo de sucralosa
Vs acesulfamo de potasio
Ver los detalles en el artículo de acesulfame de potasio
Vs. neotamo
Ver los detalles en el artículo de neotame
Vs Sacarina
Ver los detalles en el artículo de la sacarina
¿Es el aspartamo un alcohol de azúcar?
No, los alcoholes de azúcar son carbohidratos, también conocidos como polioles, están hechos de maíz.
¿Splenda tiene aspartamo?
No, splend puede contener dextrosa o maltodextrina, pero sin aspartamo.
¿Es Halal y Kosher?
Sí, es kosher y halal, y cumple con las leyes dietéticas religiosas musulmanas y judías.
¿Es sin gluten?
Sí, es libre de gluten que cumple con la definición de libre de gluten de la FDA, que no contiene trigo, centeno, cebada o cruces de estos granos.
¿Es vegano?
Sí, es vegano como materia prima y proceso de elaboración sin el uso de materia animal o productos elaborados con origen animal.
Conclusión
Ahora puede tener conocimiento del edulcorante artificial:aspartamo (E951), a partir de los siguientes aspectos:
- Proceso de producción de un fabricante.
- Usos en refrescos, bebidas en polvo, edulcorantes de mesa, goma de mascar, yogur, confitería y otros.
- Seguridad
- Efectos secundarios comunes mencionados
- Preguntas frecuentes:comparación con otros edulcorantes artificiales.
¿En qué tipo de etiquetas de alimentos ha encontrado este ingrediente? O si tiene alguna pregunta o comentario sobre este aditivo, no dude en hacérmelo saber en los comentarios.
