El neotamo, un derivado del aspartamo, es un edulcorante artificial de nueva generación con el número de aditivo alimentario europeo E961. Es aproximadamente 6000 veces más dulce que el azúcar, se usa comúnmente como un reemplazo del azúcar en alimentos y bebidas con la ventaja de la estabilidad al calor, sin calorías, índice glucémico cero y seguro para las personas con PKU.
¿Cómo se hace?
Generalmente, el neotamo se produce por la reacción entre el aspartamo y el 3,3-dimetilbutiraldehído bajo presión de hidrógeno. Otras materias primas involucradas en las reacciones son el metanol (disolvente), el paladio/carbono (catalizador) y la tierra de diatomeas (la calidad alimentaria se puede utilizar como ayuda para la filtración). ()
Aquí está la reacción de síntesis:
Especificación
| Otros nombres | N-(N-(3,3-dimetilbutil)-L-alfa-aspartil)-L-fenilalanina 1-metil éster |
| Número CAS | 165450-17-9 |
| Fórmula química | C20H30N2O5 |
| Peso molecular | 378,47 |
Propiedades
Apariencia
Un polvo blanco cristalino o granular con un sabor limpio y dulce.
Estructura
Su nombre proviene de su estructura molecular, un grupo neohexilo de 6 carbonos unido al nitrógeno amínico del aspartamo.
Solubilidad
Escasamente soluble en agua (solubilidad en agua, 12,6 g/L a 25 ℃, el aspartamo es de 10 g/L) y muy soluble en alcohol.
Estable que el aspartamo
Estable al calor en 100 ℃, y se puede usar a altas temperaturas para cocinar y hornear mientras que el aspartamo no. Esta ventaja también permite que se use en el proceso de pasteurización y esterilización a alta temperatura, pero se descompondrá si se expone durante mucho tiempo a 120 ℃.
Dulzura
Es el más dulce entre la categoría de edulcorantes artificiales. Las siguientes son las comparaciones de dulzura entre los edulcorantes artificiales:
- Azúcar de mesa 1 (como base)
- Ciclamato de sodio 50
- Aspartamo 200
- Acesulfamo k 200
- Sacarina sódica 300
- Sucralosa 600
- Neotamo 6000
Sabores y retrogusto
Sabe a azúcar, sin un regusto amargo o metálico, lo que lo convierte en el reemplazo óptimo del azúcar para usar en alimentos y bebidas.
¿Cuáles son los usos del neotamo?
Dado que es 6.000 más dulce que el azúcar, solo se necesita una cantidad muy pequeña para endulzar la comida y la bebida bajas/reducidas en calorías. Mientras tanto, tiene una mejor estabilidad al calor que el aspartamo y, por lo tanto, se puede usar en productos para cocinar y hornear donde el aspartamo no puede.
El neotamo también se utiliza para reforzar el dulzor en las mezclas con otros edulcorantes de alta intensidad.
La siguiente lista de alimentos puede contener neotame:
- Goma de mascar
- refrescos carbonatados
- Edulcorantes de mesa
- Postres helados, yogur
- Productos horneados
- Frutas en conserva
- Aderezos para ensaladas
Panadería
La propiedad de tolerancia al calor lo hace ideal para aplicaciones de horneado, como galletas, pasteles y muffins.
Bebidas
Estable en bebidas carbonatadas y se puede usar en bebidas en polvo y jugos para reducir el contenido de azúcar y reducir la ingesta de calorías manteniendo el sabor dulce.
Edulcorantes de mesa
Sin higroscopicidad lo hace apto como edulcorante en edulcorantes de mesa.
Confitería
Este ingrediente se puede usar junto con alcoholes de azúcar en productos de confitería, como chocolates, chicles y dulces.
Lácteos
La estabilidad a alta temperatura en poco tiempo se puede utilizar para producir productos lácteos, como yogures, postres y helados.
¿Cuáles son los beneficios del neotamo?
Al igual que otros sustitutos del azúcar, el neotamo tiene tres beneficios principales:
- Cero calorías
- Índice glucémico cero
- Más seguro para las personas con PKU, en comparación con el aspartamo
Cero calorías
Esta propiedad se puede aplicar en aplicaciones alimentarias para reemplazar el azúcar para controlar la ingesta diaria de calorías.
Índice glucémico cero
Su ingesta no elevará el nivel de azúcar en la sangre ni la respuesta de la insulina, lo que puede ayudar a los diabéticos a mantener su nivel de azúcar en la sangre y, por lo tanto, es adecuado como edulcorante en su dieta.
Seguro para fenilcetonúricos (PKU)
Es más seguro para las personas que sufren de fenilcetonuria (PKU) ya que no produce L-fenilalanina (o muy poco) durante el proceso de metabolismo, mientras que el aspartamo sí lo hace.
¿Es seguro comer neotamo?
Sí, este edulcorante no nutritivo ha sido aprobado como ingrediente seguro por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), así como por el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA).
FDA
El neotamo se puede usar de manera segura como edulcorante y potenciador del sabor en los alimentos (). La IDA es de 0,3 mg/kg bw/d. ()
EFSA
El neotamo (E961) figura en el Reglamento de la Comisión (UE) n.º 231/2012 como aditivo alimentario autorizado y se clasifica en "Edulcorantes" ().
Reevaluación de seguridad en 2007
Después de los estudios de genotoxicidad, carcinogenicidad, teratogenicidad, toxicidad para la reproducción y el desarrollo, junto con las investigaciones sobre los productos de degradación, la EFSA concluyó que no representaba un problema de seguridad cuando el neotamo está destinado a ser utilizado como edulcorante y potenciador del sabor y una Ingesta Diaria Admisible (IDA). ) de 0-2 mg/kg pc/día. ()
Usos aprobados
- Cuando se usa como edulcorante, el neotamo se usa comúnmente en productos de energía reducida o sin azúcar agregada con rangos máximos de uso de 2 a 200 mg/kg; o los niveles de uso son “quantum satis” en edulcorantes de mesa en líquido/polvo/tabletas.
- Cuando se usa como potenciador del sabor, su uso máximo es de 2 mg/kg. ()
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Categorizados en “Edulcorantes” ()
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
Es un ingrediente aprobado en Australia y Nueva Zelanda con el número de código 961. ()
JECFA
Clase de función:aditivos alimentarios, edulcorantes, potenciadores del sabor. ()
Ingesta diaria admisible:IDA “0-2mg/kg bw” establecida en 2003. ()
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios del neotamo?
¿El neotamo tiene algunos problemas de salud como el aspartamo? El hecho es que casi no tiene efectos secundarios informados debido a la muy poca fenilalanina que genera, en comparación con el aspartamo.
Teniendo en cuenta que la ruta metabólica principal del neotamo en humanos es la desesterificación a NC-00751 y metanol (), y los bajos niveles de uso en los alimentos, que hacen que el contenido del metabolito - l-fenilalanina sea muy pequeño en nuestro cuerpo, que es más seguro para personas con PKU.
Neotamo vs Aspartamo
En general, hay principalmente cuatro puntos sobre su diferencia:
- Estabilidad térmica:define algunas aplicaciones
- Precio:precio del neotamo alrededor de 1/3 del aspartamo
- PKU:mencionado anteriormente
- Posibles efectos secundarios:hay muchos posibles efectos adversos relacionados con el aspartamo
El principal fabricante de EE. UU., Nutrasweet, cerró su fábrica de aspartamo en 2014, debido a la feroz competencia de precios de China, además de los posibles peligros (). Ahora Nutrasweet es la principal marca de neotamos.
Conclusión
Ahora puede tener conocimiento del edulcorante artificial - neotame (E961), desde los siguientes aspectos:
- Proceso de producción
- Usos
- Seguridad
- Beneficios
- Comparación con aspartamo en usos, metabolismo y seguridad
Probablemente me estoy olvidando de alguna información, y si tiene alguna pregunta o comentario sobre este aditivo, no dude en hacérmelo saber en los comentarios.
