¿Qué es la isomaltulosa?
La isomaltulosa, también llamada palatinosa, es un carbohidrato simple, un disacárido que, como la sacarosa, está compuesto de glucosa y fructosa, pero con un enlace glucosídico alfa-1,6 más fuerte entre ellos, lo que hace que sea de digestión lenta.
Información nutricional de isomaltulosa
- Calorías por gramo =~4
- Índice glucémico =32-37, lo que lo convierte en un carbohidrato lento
- Carbohidratos netos =100 %
- Dulzura, en relación con la sacarosa =42 %
Función Isomaltulosa
La isomaltulosa es una fuente de energía – puede aportar 4 kilocalorías por gramo, que es casi lo mismo que la sacarosa.
Fuentes de isomaltulosa
La isomaltulosa se encuentra de forma natural en pequeñas cantidades en el jarabe de caña de azúcar y la miel.
Como edulcorante, la isomaltulosa se produce a partir del azúcar de remolacha (sacarosa) mediante el uso de la enzima sacarosa isomerasa obtenida de la bacteria no patógena Protaminobacter rubrum .
La isomaltulosa se puede esperar en la categoría más costosa de "alimentos saludables" de bebidas, refrescos diluibles, bebidas deportivas, "casi agua", cervezas, productos lácteos, cereales listos para comer, barras de cereales, tabletas energéticas, productos horneados, productos de confitería. , dulces, barras de chocolate y suplementos de vitaminas y minerales .
Digestión de isomaltulosa
La isomaltulosa se digiere lenta pero completamente en el intestino delgado por la enzima isomaltasa; sus productos digestivos glucosa y fructosa se absorben en el intestino delgado.
Las personas con un trastorno genético raro por deficiencia de sacarasa-isomaltasa que carecen de la enzima sacarasa-isomaltasa pueden experimentar distensión abdominal y diarrea después de ingerir una cierta cantidad de isomaltulosa.
Posibles beneficios de la isomaltulosa
Caries dental
La isomaltulosa no promueve la caries dental.
Diabetes Mellitus
La isomaltulosa tiene un índice glucémico bajo (GI =32-37) y una respuesta insulinémica baja, por lo que podría ser más adecuada para los diabéticos que la sacarosa. En un estudio de 2012, la sustitución de sacarosa por isomaltulosa durante 12 semanas en personas con diabetes tipo 2 dio como resultado niveles más bajos de triglicéridos en sangre, pero no niveles más bajos de HbA1c .
Seguridad de la isomaltulosa:toxicidad, efectos secundarios
En la Unión Europea (UE), la isomaltulosa se considera un nuevo alimento – un alimento que no se utilizaba en cantidades considerables en la UE antes del año 1997.
La isomaltulosa tiene el estado Generalmente reconocido como seguro (GRAS) por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA). La isomaltulosa ingerida por personas sanas en cantidades de hasta 50 g por ración no ha causado efectos secundarios. No se ha encontrado que la isomaltulosa sea tóxica, cancerígena o mutagénica y no se conocen reacciones alérgicas a la isomaltulosa.
¿Quién debe evitar la isomaltulosa?
Las personas con intolerancia hereditaria a la fructosa (HFI) y deficiencia de sacarasa-isomaltasa deben evitar por completo la isomaltulosa.
Isomaltulosa y Cocina
- La isomaltulosa está disponible comercialmente como un polvo blanco, cristalino e inodoro, 42 % tan dulce como la sacarosa .
- La isomaltulosa es muy estable y tiene baja higroscopicidad – no atrae fácilmente la humedad.
- Solubilidad de isomaltulosa anhidra en agua a 20 °C es de 41-49 g/100 ml.
- Punto de fusión de isomaltulosa es 253-262 °F (123-128 °C).
- La isomaltulosa es un azúcar reductor; la reacción de pardeamiento de Maillard con aminoácidos ocurre a 284 °F (140 °C).
