¿Qué es la isomaltosa?
La isomaltosa es un carbohidrato simple, un disacárido compuesto por dos moléculas de glucosa conectadas con un enlace glucosídico alfa (1,6). La isomaltosa no es un nutriente esencial, lo que significa que no necesita obtenerla de los alimentos para estar saludable.
Fórmula de isomaltosa
Imagen 1. Fórmula estructural de isomaltosa
Información nutricional de la isomaltosa
- Calorías por gramo =~2
- Índice glucémico ="bajo"
Función Isomaltosa
La isomaltosa es una fuente de energía – puede proporcionar menos de 2 calorías por gramo, que es aproximadamente la mitad que la sacarosa.
Fuentes de isomaltosa
La isomaltosa probablemente no se encuentra naturalmente en los alimentos en cantidades significativas. Aparece como un producto intermedio de la digestión del almidón.
- Durante la caramelización de la glucosa, se crea algo de isomaltulosa.
- La isomaltosa, que se usa como edulcorante en dulces, dulces, frutas y verduras procesadas y alimentos enlatados, se puede producir artificialmente:
- De la sacarosa con la ayuda de la enzima sacarosa isomerasa, obtenida de la bacteria no patógena Protaminobacter rubrum
- De jarabe rico en maltosa con la ayuda de la enzima transglucosidasa
- El jarabe de maíz contiene isomaltosa, entre otros azúcares.
Isomaltosa y caries dental
La isomaltosa tiene menor potencial para causar caries que la sacarosa.
Digestión con isomaltosa
La isomaltosa se digiere en la superficie del revestimiento del intestino delgado con la ayuda de las enzimas isomaltasa. y maltasa a dos moléculas de glucosa, que luego se absorben en el intestino delgado.
Deficiencia congénita de sacarasa-isomaltasa
Individuos con una rara deficiencia congénita de sacarasa-isomaltasa (CSID) o malabsorción de sacarosa-isomaltosa puede tener una capacidad reducida para digerir la isomaltosa y el almidón (que contiene isomaltosa) . La isomaltosa y la sacarosa no absorbidas actúan como laxantes osmóticos. Los principales síntomas son distensión abdominal, exceso de gases, diarrea crónica, náuseas y vómitos, que aparecen primero en lactantes alimentados con fórmula que contiene sacarosa o isomaltosa. El diagnóstico requiere endoscopia del intestino delgado con biopsia.
Isomaltosa y Cocina
- La isomaltosa está disponible comercialmente como un polvo cristalino blanco.
- La isomaltosa es higroscópica – atrae la humedad del aire .
- La isomaltosa es soluble en agua fría y caliente .
- Isomaltosa punto de fusión es 208,4-320 °F (98-160 °C).
- La isomaltosa es un azúcar reductor, por lo que sufre la reacción de pardeamiento de Maillard con aminoácidos.
- La isomaltosa es un azúcar fermentable; puede ser fermentado por ciertas cepas de levadura de cerveza.
Nutrientes similares
- maltosa
- Isomaltulosa
- Isomalt (un alcohol de azúcar)
- Isomalto-oligosacáridos
