3 tipos | Producción | Beneficios para la salud | Usos | Seguridad | Efectos secundarios | Preguntas frecuentes | Conclusión
La sucralosa, un sustituto del azúcar ampliamente utilizado, 600 veces más dulce que el azúcar, es una nueva generación de edulcorantes artificiales desarrollados después del aspartamo (E951) y el acesulfamo de potasio (E950). Está libre de carbohidratos y calorías y el aditivo alimentario europeo número E955. Generalmente, es seguro, sintético, vegano, halal, kosher y sin gluten.
Tres tipos de Sucralosa en el mercado
Se vende como materia prima (a granel) como polvo puro y granular O como productos terminados en el supermercado que se pueden usar directamente (convenientemente) disponible como sólido (como Splenda) o líquido.
1. Sucralosa pura
Está disponible en forma de polvo y gránulos. China es el mayor fabricante y exportador del mundo, la cantidad exportada en 2019 a Estados Unidos es de alrededor de 2000 MT.
2. Esplendor
Splenda es una marca común del producto terminado de sucralosa en el mercado y hay varios tipos bajo esta marca. Su paquete sin calorías contiene pequeñas cantidades de los dos carbohidratos/agentes de carga:dextrosa y maltodextrina ().
3. Sucralosa líquida
Es un líquido transparente e incoloro y comúnmente vendido en el mercado hecho de 25% de sucralosa o con otras concentraciones, puede contener muy poca composición de conservantes (como sorbato de potasio, benzoato de sodio), acidulantes (por ejemplo, ácido cítrico, ácido succínico) y otros componentes.
La forma líquida es más estable y puede prolongar la vida útil en comparación con la forma pura.
Se recomienda su uso en niveles de PH por debajo de 7 en alimentación general, y PH por debajo de 8 en panadería.
¿Cómo se fabrica la sucralosa?
La sucralosa es un derivado del azúcar producido comercialmente mediante la sustitución de tres grupos hidroxilo con tres átomos de cloro en la molécula de azúcar.
Hay varias formas de síntesis y los siguientes son los procesos de fabricación comunes con tres pasos de producción, del fabricante:JK Sucralose Inc ():
- Proceso de esterificación:reacción de sacarosa con ácido acético en presencia de azodicarboxilato de dietilo para producir 6-acetato de sacarosa.
- Proceso de cloración:la sacarosa-6-acetato reacciona con el agente de cloración, como el pentacloruro de fósforo en DMF.
- Desacetilación:desacetilación del producto obtenido en el paso 2 en una solución de metanol con KOH como catalizador.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de la sucralosa?
Aunque está hecho de azúcar, no es un azúcar y nuestro cuerpo no puede utilizarlo para generar energía.
La sucralosa es un edulcorante funcional que reduce el azúcar y las calorías en los alimentos cuando se usa en los alimentos para reemplazar el azúcar o parte de este.
Los siguientes son los tres principales beneficios para la salud:
- Sin calorías
- Índice glucémico cero
- Amigable con los dientes
Cero Calorías
La sucralosa es un edulcorante no nutritivo que no tiene calorías y no se considera un carbohidrato y casi no se metaboliza y absorbe en el cuerpo humano ().
Índice glucémico cero
No elevará el azúcar en la sangre por lo que tiene un índice glucémico con 0 ().
No afectará la respuesta de la insulina y, por lo tanto, puede ser utilizado por diabéticos. También es apta para ser consumida por personas con obesidad y enfermedades cardiovasculares.
Sin embargo, la sucralosa solo se usa para reemplazar parte de la cantidad de azúcar en algunos productos alimenticios, por lo que las personas con diabetes deben estar atentas a la lista de ingredientes para saber si es totalmente libre de azúcar.
Amigable con los dientes
Está catalogado como un edulcorante de carbohidratos no cariogénico elegible por la FDA (), por lo que no promueve la caries dental ni aporta calorías y es adecuado para agregar en alimentos para niños, como leche saborizada, yogur, pudines, jugos y dulces.
Especificación
Otros nombres
- 4,1',6'-triclorogalactosacarosa
- 1,6-Dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructofuranosil-4-cloro-4-desoxi-α-D-galactopiranósido
Número CAS
56038-13-2
Fórmula química
C12H19Cl3O8
Peso molecular
397.64
Propiedades
Apariencia
Polvo cristalino o granulado de color blanco a blanquecino. Estable a la luz, el calor y el pH.
Dulzura
Tiene un dulzor limpio similar a la sacarosa, sin el regusto amargo de algunos otros edulcorantes no calóricos, como la sacarina y el acesulfamo K.
Su solución al 3% es aproximadamente 600 veces más dulce que el azúcar de mesa, 3 veces más dulce que el aspartamo y el acesulfamo k, y 2 veces más dulce que la sacarina sódica (E954).
Solubilidad
Fácilmente soluble en agua, metanol y etanol; ligeramente soluble en acetato de etilo.
Estructura
¿Cuáles son los usos de la sucralosa?
La sucralosa se usa comúnmente en alimentos bajos en azúcar/calorías sin comprometer el sabor, p. refrescos, mezclas de bebidas en polvo, edulcorantes de mesa, repostería, yogures, helados y tabletas farmacéuticas.
Bebida
La sucralosa se usa principalmente en bebidas, como bebidas carbonatadas, jugos de frutas, bebidas de proteínas de origen vegetal, bebidas energéticas, bebidas de café y bebidas alcohólicas.
Generalmente, la cantidad de sacarosa añadida a las bebidas suele estar entre el 8% y el 10%. Para alcanzar la misma dulzura, solo se necesita 0,013% a 0,016% de sucralosa. Es decir, para una producción de 1000 kg de bebida, de 130 a 160 g de sucralosa es suficiente.
Coca-Cola
La sucralosa se utiliza en las bebidas carbonatadas con el fin de proporcionar un buen sabor dulce sin aportar calorías. Podemos encontrar este ingrediente en la etiqueta de DASANI Flavours , Coca-Cola Light con SPLENDA® y POWERADE Cero de los productos de Coca-Cola (). No se usa en Coca-Cola Zero, que se endulza con la combinación de aspartamo y acesulfamo de potasio. ()
Pepsico
La sucralosa se usa mucho en las bebidas de Pepsi y puedes encontrarla en Pepsi dietética. , Pepsi Cero Azúcar , Batido de proteínas , Proteína de Suero en Polvo y así. ()
Toro rojo
Además, la sucralosa funciona como un sustituto del azúcar en la bebida energética, como en Redbull (). En suplementos de nutrición deportiva, enmascara el amargor producido por las vitaminas y otros ingredientes funcionales.
Otras bebidas
La sucralosa puede esterilizarse a 120 °C en la producción de leche de soja y puede enmascarar el olor a frijol y hacer que la leche de soja sepa mejor. La sucralosa también es apta para bebidas alcohólicas. Por ejemplo, en el vino de frutas, una pequeña parte (o la combinación con sacarosa) puede mejorar el sabor de los productos del vino, enmascarar la acidez de algunos productos del vino y hacer que tengan un sabor dulce, suave y sin olor.
Hornear
A diferencia del aspartamo, la sucralosa es estable al calor y se puede usar para cocinar y hornear.
Caramelo
En comparación con los dulces tradicionales endulzados con azúcar, los dulces con tarifa de azúcar proporcionan pocos carbohidratos y calorías, y son aptos para diabéticos. Los edulcorantes artificiales (aspartamo, acek y sucralosa) y los alcoholes de azúcar (eritritol, maltitol, sorbitol) se utilizan a menudo para este fin.
Café
La sucralosa puede reducir la cantidad de azúcar en los productos de café y, por lo tanto, disminuir la ingesta de energía. Puede usarse solo o en combinación con otros edulcorantes como la sacarosa, la fructosa y el jarabe de maíz alto en fructosa. Muchas empresas internacionales conocidas tienen productos de café que contienen sucralosa, como Nestlé y Kraft.
La aplicación de aspartamo en el café está disminuyendo. El acesulfamo K también se usa en el café pero siempre mezclado con otros edulcorantes para un mejor sabor.
Otros edulcorantes de alta intensidad, como la stevia, el ciclamato, la sacarina sódica, se utilizan menos en este campo.
Yogur
Como producto de la fermentación de la leche, el yogur no solo tiene la nutrición de la leche, sino que también aumenta el contenido de ácidos grasos de los productos lácteos durante el proceso de fermentación, lo que hace que el yogur sea más fácil de digerir y absorber en nuestro cuerpo humano.
Además, las bacterias del ácido láctico utilizadas en la fermentación del yogur también pueden producir una variedad de vitaminas necesarias para la nutrición humana.
Sin embargo, la mayoría de los yogures tradicionales se endulzan con sacarosa y se debe agregar un total de 6% a 10% de sacarosa durante la producción de yogur. Todos saben que comer demasiados productos con alto contenido de azúcar causará enfermedades como la obesidad, la arteriosclerosis coronaria y es un riesgo para las personas con diabetes, lo cual es inconsistente con los efectos del yogur en la salud.
El uso de sucralosa para reemplazar la sacarosa y otros edulcorantes puede mejorar efectivamente el sabor del yogur, haciéndolo más dulce y atractivo.
La exitosa aplicación de la sucralosa en la producción de bebidas y dulces ha llamado la atención de los fabricantes de yogures para utilizarla en yogures bajos en azúcar y bajos en energía, por las ventajas de su pureza y alto dulzor (600 veces la de la sacarosa), sin energía, sin respuesta a la insulina y alta seguridad.
En la producción de yogur, la sucralosa no puede ser utilizada por las bacterias del ácido láctico y la levadura y se puede usar en combinación con sacarosa para reducir la cantidad de sacarosa, lo que no solo reduce la energía, el costo para los fabricantes, sino que también evita que más sacarosa sea metabolizada por bacterias del ácido láctico y levaduras que aportan un sabor desagradable al yogur.
Por lo tanto, mejora el sabor y neutraliza la acidez de los productos de yogur.
Proteína en Polvo
Si echa un vistazo a la lista de ingredientes de su proteína en polvo (por ejemplo, proteína de suero y batido de proteínas), puede encontrar sucralosa en ella. Como sabrá, la mayoría de las proteínas en polvo son difíciles de comer si no se les agrega edulcorante o sabor. La sucralosa se usa para enmascarar el amargor derivado naturalmente de la planta e impartir un estado dulce a su proteína en polvo con calorías libres para su culturismo.
Otros
En productos para el cuidado personal, también se puede usar como edulcorante para reemplazar el azúcar, como en la pasta de dientes y el enjuague bucal, ya que la sucralosa no causa caries. En productos farmacéuticos, se puede utilizar como excipiente en jarabes, pastillas y comprimidos masticables para enmascarar el amargor.
¿Es seguro comer sucralosa?
Sí, ha sido aprobado como seguro por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), así como el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA). Se está utilizando en más de 80 países y en más de 4000 productos en todo el mundo ().
FDA
Puede usarse como edulcorante en alimentos generalmente permitidos para su adición directa a alimentos para consumo humano. ()
EFSA
La sucralosa (E955) figura en el Reglamento (UE) n.º 231/2012 de la Comisión como aditivo alimentario autorizado y se clasifica como "edulcorantes".()
Usos autorizados y niveles de uso
Está aprobado para su uso en muchas aplicaciones de energía reducida o sin azúcar, algunas de las listas son las siguientes:():
- Productos lácteos fermentados con sabor
- Confituras, jaleas y mermeladas
- Bebidas saborizadas
- Confitería
- Productos de cacao y chocolate
- Goma de mascar (agregada con/sin azúcares o polioles)
- Salsas
- Cereales para el desayuno
- Edulcorantes de mesa en formato líquido, en polvo o en tabletas
- Bebidas alcohólicas
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Categorizados en “Edulcorantes” ()
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
En Australia y Nueva Zelanda están todos con el número de código 955. ()
JECFA
Clase funcional:aditivos alimentarios, edulcorante. ()
Ingesta diaria admisible:IDA “15 mg/kg bw” establecida en 1990. ()
¿La sucralosa es mala para usted?
Los edulcorantes artificiales son los aditivos alimentarios más controvertidos, aunque las autoridades los han aprobado como seguros. Es por eso que la sucralosa generalmente se considera segura, pero los consumidores siempre tienen preocupaciones sobre si es mala para su salud y cuáles son los posibles efectos secundarios.
Los siguientes son los posibles efectos adversos más discutidos, especialmente el cáncer.
- Cáncer
- Diarrea
- Gas intestinal
- Cloruro
- Aumento de peso
- Dolor de cabeza
- Dolor de estómago
- Alergia
Repasemos uno por uno los posibles efectos secundarios más mencionados y averigüémoslo con la ayuda de los recursos autorizados.
¿La sucralosa causa cáncer?
No. Muchos estudios han afirmado que la sucralosa no es cancerígena, pero una conocida investigación en ratones realizada por el Instituto Ramazzini y se informó en 2016 que la sucralosa podría aumentar el riesgo de tumores hematopoyéticos (leucemias) () y, debido a este hallazgo, CSPI rebajó este edulcorante artificial de "Precaución" a "Evitar" ().
En este experimento, la ingesta de sucralosa osciló entre 0, 62,5, 250, 1000 y 2000 mg/kg de peso corporal, que fue de 12,5 a 400 veces la IDA establecida por la FDA:5 mg/kg de peso corporal.
Sin embargo, la EFSA tenía la opinión opuesta de que no se puede establecer la relación entre la sucralosa y el cáncer, ya que esta investigación tenía deficiencias científicas significativas, por ejemplo, la ausencia de un grupo de control concurrente apropiado y la falta de evidencia entre la exposición a la sucralosa y la incidencia de linfomas y leucemias. ()
¿La sucralosa causa diarrea?
Se sabe que los alcoholes de azúcar darán lugar a efectos laxantes por la FDA. Hubo pocos estudios que informaron que la sucralosa está relacionada con la diarrea, pero la Universidad de Columbia dijo que la sucralosa y otros edulcorantes artificiales pueden causar diarrea y gases ().
Un estudio demostró que los edulcorantes no nutritivos tienen efectos bacteriostáticos y pueden cambiar la microbiota intestinal. ()
¿La sucralosa provoca gases?
No. En el blog de Splenda se afirma que el consumo de sucralosa no provocará gases gastrointestinales ni hinchazón, ya que no es fermentable en el intestino durante el proceso digestivo. Debe atribuirse a otros ingredientes en los alimentos si se producen gases e hinchazón cuando una persona come alimentos con sucralosa. ()
¿La sucralosa rompe el ayuno?
La sucralosa no rompe el ayuno ya que no contiene calorías y no afecta el azúcar en la sangre ni el nivel de insulina en el cuerpo. “Rápido” significa no consumir calorías de alimentos y bebidas.
¿Es seguro el cloruro de la sucralosa?
Sí. La sucralosa contiene cloro, lo que la hace 600 veces más dulce que el azúcar y no puede ser digerida por el cuerpo. El cloro no se separa de la sucralosa después de la ingestión, ni se acumula en el cuerpo. El cloro está presente de forma natural en muchos alimentos y es un componente de la sal de mesa.
¿Pueden los perros y gatos tener la comida con sucralosa?
Sí, es seguro que los perros coman alimentos con sucralosa. Diferente con el xilitol, que es peligroso para los perros que causa una disminución potencialmente mortal del azúcar en la sangre dentro de los 10 a 60 minutos después de comer alimentos con xilitol ().
¿La sucralosa provoca aumento de peso?
Es sorprendente que la sucralosa se asocie con el aumento de peso y la obesidad en lugar de lo contrario, como se informó en Canadian Medical Association Journal en 2017 después de 30 estudios de 10 años y 7 estudios de 6 meses en 406,910 personas ().
Sin embargo, como Tiempo sugirió, este estudio no fue persuasivo ya que las personas que consumen más edulcorantes artificiales pueden comer más alimentos procesados que conducen a un mayor riesgo de obesidad. ()
¿Es segura la sucralosa durante el embarazo?
Sí, es seguro para las mujeres que están embarazadas o amamantando a partir de estudios de alimentación animal y humana (). Un estudio en 20 mujeres lactantes en 2015 encontró que la sucralosa estaba presente en la leche materna de 13 mujeres (ya que casi no se metaboliza) que se ingirió de paquetes de edulcorantes, refrescos dietéticos u otras fuentes. ()
¿La sucralosa causa dolores de cabeza?
La sucralosa no está vinculada a los dolores de cabeza. Pero en una mujer con migraña relacionada con la menstruación, se descubrió que la sucralosa desencadenaba la migraña constantemente, lo que se informó en 2006. ()
¿La sucralosa altera el dolor de estómago?
Hasta el momento no se ha informado de dicha autoridad.
¿La sucralosa causa alergias?
No. En 2013, un médico preguntó a la Academia Estadounidense de Alergias, Asma e Inmunología (AAAAI) para obtener ayuda con respecto a los estudios de alergia a los edulcorantes artificiales, ya que sus dos pacientes se quejaron de síntomas de alergia (prurito oral, angioedema labial y otras reacciones) causados por los edulcorantes artificiales (es decir, stevia y sucralosa).
Sin embargo, AAAAI respondió que hay un informe de alergia a la stevia pero ninguno a la sucralosa.
La stevia se extrae de una planta y se puede sintetizar IgE a este ingrediente, mientras que la sucralosa se elabora a partir del azúcar mediante la sustitución de tres grupos hidroxilo con tres átomos de cloro, por lo que sería rara una reacción mediada por IgE. ()
Preguntas frecuentes
¿Es sucralosa keto?
Sí, una dieta cetogénica significa que ingerimos calorías diarias principalmente (90 %) de grasas (), moderadas de proteínas y menos de carbohidratos. La dieta Keto se usa para tratar la epilepsia en aplicaciones médicas, pero cada vez más se usa para perder peso. La sucralosa afecta la cetosis, ya que no es un carbohidrato ni está libre de calorías.
¿La sucralosa es natural?
No, aunque tiene una estructura similar al azúcar y está hecho a base de azúcar, no es natural.
¿La sucralosa es Halal?
Sí, generalmente se reconoce como halal, ya que está permitido por la ley islámica y cumple las condiciones de Halal. Y podemos encontrar algunos fabricantes certificados con MUI halal.
¿La sucralosa es kosher?
Sí, es parve kosher. E955 cumple con todos los requisitos de "kashruth" y se puede certificar como kosher o quizás pascua.
¿La sucralosa es vegana?
Sí, es vegano ya que se deriva del azúcar y el proceso de fabricación no utiliza ningún ingrediente que provenga de animales. Por lo que es adecuado para añadir en la dieta de los vegetarianos.
¿La sucralosa no contiene gluten?
Sí, es libre de gluten ya que cumple con la definición de libre de gluten de la FDA, que no contiene trigo, centeno, cebada o cruces de estos granos. Y generalmente se considera seguro para las personas con enfermedad celíaca.
¿Sucralosa frente a aspartamo?
Ambos son edulcorantes artificiales pero diferentes. Las siguientes son las nueve principales diferencias entre ellos:
- Sabor :cada sabor es único pero el sabor del aspartamo es más parecido al del azúcar de mesa.
- Dulzura :la sucralosa es tres veces más dulce que el aspartamo.
- Precio :similar a la dulzura.
- Metabolismo :el aspartamo será digerido y metabolizado mientras que la sucralosa no.
- Calorías :la sucralosa es un edulcorante de alta intensidad no nutritivo y sin calorías, mientras que el aspartamo es un edulcorante nutritivo y contiene más del 2% de las calorías del azúcar de mesa.
- Usos :la estabilidad al calor permite que la sucralosa se use para hornear y cocinar, mientras que el aspartamo se descompone por debajo de los 100 ℃ y, por lo tanto, no se puede aplicar en estas aplicaciones.
- Ingesta Diaria Admisible (IDA) :el aspartamo tiene una IDA más alta con el número 50 mg/kg bw/d en comparación con la sucralosa, cuyo valor es de 5 mg/kg bw/d por la FDA. ()
- Seguridad :ambos están aprobados como seguros, pero el aspartamo se descompone en fenilalanina después de la digestión, lo que es peligroso para las personas con fenilcetonuria (PKU).
- Fabricación :la sucralosa se deriva del azúcar, el aspartamo está compuesto por dos aminoácidos (fenilalanina y ácido aspártico) y metanol.
Conclusión
Ahora creo que puede tener un buen conocimiento del edulcorante artificial:sucralosa (E955), de tres tipos, proceso de producción, tres principales beneficios para la salud, usos, seguridad aprobada y posibles efectos secundarios. Además, puede ser claro con algunas preguntas frecuentes comunes, como si es libre de gluten, vegano y su comparación con el aspartamo.
¿En qué tipo de envases de alimentos ha encontrado este aditivo? Házmelo saber en los comentarios.
