Producción | Beneficios para la salud | Usos | Seguridad | Efectos secundarios | Conclusión
El acesulfame de potasio, 200 veces más dulce que el azúcar, es un edulcorante artificial que se usa en alimentos y bebidas para reemplazar el azúcar proporcionando un sabor dulce sin calorías y con un índice glucémico cero, lo que puede ser útil para controlar el peso y la obesidad y beneficiar a la diabetes. El número de aditivo alimentario europeo es E950. También puede ver este ingrediente listado como Ace-K o Acesulfamo K en la etiqueta del alimento.
Ace-K es uno de los ocho edulcorantes de alta intensidad aprobados en los Estados Unidos por la FDA. Los otros siete son sacarina (E954), aspartamo (E951), sucralosa (E955), neotamo (E961), advantame (E969), glucósidos de esteviol (E960) y extractos de la fruta luo han guo.
¿Cómo se hace?
Ace-K se fabrica comercialmente a partir de reacciones químicas entre ácido sulfámico, diceteno, trietilamina, ácido acético, trióxido de azufre e hidróxido de potasio.
El siguiente es el breve proceso de fabricación de 5 pasos ():
- Paso 1:la reacción entre el ácido sulfámico, la trietilamina y el ácido acético para sintetizar la sal del ácido amidosulfámico.
- Paso 2:sal de acetoacetamida formada al hacer reaccionar la sal de ácido amidosulfámico con diceteno.
- Paso 3:hacer reaccionar la sal de acetoacetamida con un agente ciclante trióxido de azufre para formar un aducto de trióxido de azufre cíclico.
- Paso 4:obtención de acesulfame -H por hidrólisis del aducto de trióxido de azufre cíclico.
- Paso 5:neutralización del acesulfame-H con hidróxido de potasio para obtener el producto final.
¿Cuáles son los beneficios para la salud?
Ace-k se excreta rápidamente a través de la orina sin cambios después de la absorción y sin acumulación en nuestro cuerpo. Aporta cero calorías, sin elevar los niveles de insulina, y no favorece la caries dental.
Índice glucémico cero
El acesulfamo k no se puede metabolizar en el cuerpo humano por lo que tiene un índice glucémico de 0. Es decir, no eleva los niveles de azúcar e insulina en sangre y por lo tanto es seguro para los diabéticos.
Amigable con los dientes
No causará caries por lo que es un ingrediente adecuado para añadir en alimentos para niños.
Especificación
| Otros nombres | Sal potásica de 6-metil-1,2,3-oxatiazin-4(3H)-ona-2,2-dióxido |
| Número CAS | 55589-62-3 |
| Fórmula química | C4H4KNO4S |
| Peso molecular | 201.24 |
Propiedades
Apariencia
Polvo cristalino blanco.
Dulzura
La dulzura de su solución al 3% es aproximadamente 200 veces mayor que la del azúcar de mesa, pero al igual que la sacarina sódica, tiene un regusto ligeramente amargo a altas concentraciones. Comparte la misma dulzura con el aspartamo, 2/3 dulce como la sacarina de sodio y 1/3 dulce como la sucralosa.
Solubilidad
Muy soluble en agua (30g/100ml, 20℃) y ligeramente soluble en etanol.
Estructura
¿Cuáles son los usos?
El acesulfamo K se usa comúnmente en alimentos bajos en azúcar/calorías, p. refrescos, edulcorantes de mesa, productos horneados, confitería y productos lácteos.
Tiene un regusto amargo cuando se usa solo, por lo que generalmente se combina con aspartamo para enmascarar su sabor metálico y exhibe un efecto dulce sinérgico, por ejemplo, en la gaseosa sin azúcar de Pepsi. ().
En Europa, existe un ingrediente llamado “sal de aspartamo-acesulfamo”, que está compuesto por dos moléculas de aspartamo con una molécula de acesulfamo K, con el número E E962. Ace k también se puede mezclar con sucralosa o alcoholes de azúcar para generar un sabor más parecido al azúcar.
Ace k es muy utilizado en bebidas carbonatadas por su buen sabor dulce y cero calorías, y podemos encontrar este ingrediente en la etiqueta de d iet coke cereza luchadora y coca-cola sin azúcar de los productos de Coca-Cola. ()
Además, ace k funciona como un edulcorante sin calorías y sin azúcar en bebidas energéticas, como en Redbull () y café de Nestlé ().
¿Es seguro el acesulfame de potasio?
Sí, la seguridad utilizada como aditivo alimentario ha sido aprobada por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA), la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA), así como otras autoridades.
FDA
Se puede usar de manera segura como edulcorante de uso general y potenciador del sabor en los alimentos. ()
EFSA
El acesulfame de potasio E950 figura en el Reglamento de la Comisión (UE) n.º 231/2012 como aditivo alimentario autorizado y se clasifica como "edulcorantes" ().
Usos autorizados y niveles de uso
Se incluye en muchas aplicaciones alimentarias con rangos de uso máximo de 25 mg/kg (en cerveza) a “quantum satis” (en edulcorantes de mesa). Los siguientes productos de energía reducida o sin azúcar pueden contenerlo():
- Confituras, jaleas y mermeladas
- Salsas
- Separaciones
- Productos de cacao y chocolate
- Goma de mascar
- Helado
- Edulcorantes de mesa
- Alimentos dietéticos para dietas de control de peso
- Bebidas saborizadas
- Postres
- Productos de panadería fina
Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido
Categorizados en “Edulcorantes” ()
Estándares alimentarios Australia Nueva Zelanda
En Australia y Nueva Zelanda están todos con el número de código 950. ()
JECFA
Clase funcional:aditivos alimentarios, potenciadores del sabor, edulcorantes. ()
Ingesta diaria admisible:IDA “15 mg/kg bw” establecida en 1990. ()
¿Cuáles son los posibles efectos secundarios?
Como ingrediente sintetizado, es común que a veces los consumidores tengan dudas sobre si el acesulfame de potasio es malo para nuestra salud y cuáles son los posibles efectos secundarios. Generalmente se considera seguro como sustituto del azúcar y con pocas controversias en comparación con el aspartamo. Las preocupaciones se centran en la posibilidad de cáncer, dolor de cabeza, alergias, aumento de peso, etc.
¿El acesulfame k causa cáncer?
En 2006, las controversias dicen que puede causar cáncer y se deben realizar más estudios si es seguro. ()
¿El acesulfame k causa dolores de cabeza?
El cloruro de metileno se puede usar como solvente orgánico en la producción, que es un carcinógeno ocupacional potencial que puede provocar confusión mental, aturdimiento, náuseas, vómitos y dolor de cabeza. ()
¿El acesulfame k causa malestar estomacal?
No hay documentos de prueba tan sólidos hasta el momento.
¿El acesulfame k causa alergia?
Rara vez se asocia con alergia y solo se informó un caso en 2014 en el que una persona con alergias a los sulfitos y las sulfonamidas también se encontró con hipersensibilidad a la taurina y al acesulfame de potasio, todos con un grupo SO3. ()
¿El acesulfame k causa aumento de peso?
Siempre pensamos que no conducirá a un aumento de peso, ya que no contiene calorías y no tiene respuesta gastrointestinal. Sin embargo, un estudio en ratones en 2017 encontró que la acek influía en el microbioma intestinal y se observó un aumento de peso corporal en los machos pero no en las hembras. ()
¿Es seguro el acesulfame k durante el embarazo?
Sí, generalmente es seguro, pero mejor consulte a su médico en las condiciones de uso.
Preguntas frecuentes
¿Es natural?
No, es químico sintético y no se puede encontrar naturalmente.
¿Es halal?
Sí, generalmente se reconoce como halal, ya que está permitido por la ley islámica y cumple las condiciones de Halal. Y podemos encontrar algunos fabricantes certificados con MUI halal.
¿Es kosher?
Sí, es parve kosher. E950 cumple con todos los requisitos de "kashruth" y puede certificarse como kosher.
¿Es vegano?
Sí, es apto para veganos ya que se deriva del proceso de fabricación sin el uso de materia animal o productos derivados de origen animal. Por lo que es adecuado añadirlo a la dieta de los vegetarianos.
¿Es sin gluten?
Sí, es un ingrediente común en las etiquetas de alimentos sin gluten y que contienen gluten. Ace k cumple con la definición de libre de gluten de la FDA, que no contiene trigo, centeno, cebada o cruces de estos granos. Y generalmente se considera seguro para las personas con enfermedad celíaca.
¿Acesulfamo potásico frente a aspartamo?
El acesulfamo K y el aspartamo son edulcorantes artificiales pero con propiedades diferentes. Las siguientes son las seis principales diferencias entre ellos:
- Sabor :aspartamo sin regusto amargo mientras que ace k tiene.
- Metabolismo en nuestro cuerpo humano :el aspartame será digerido y metabolizado mientras que el ace k no.
- Calorías :ace k es un edulcorante de alta intensidad no nutritivo y sin calorías, mientras que el aspartamo contiene más del 2% de las calorías del azúcar de mesa.
- Usos :ace k es termoestable a la temperatura alta de 225 ℃ y se puede usar para hornear y cocinar, mientras que el aspartamo se descompone por debajo de los 100 ℃ y, por lo tanto, no se puede aplicar en la panadería.
- Ingesta Diaria Admisible (IDA) :el aspartame tiene una IDA superior a 50 mg/kg bw/d, la cifra para el aspartamo es de 15 mg/kg bw/d. ()
- Seguridad :el aspartamo parece menos seguro que el ace k, ya que produce fenilalanina, que es peligrosa para las personas con fenilcetonuria (PKU) después de la digestión. Por lo tanto, algunas personas deben tener cuidado con el aspartamo y evitarlo.
Conclusión
Ahora creo que puede tener un buen conocimiento del edulcorante artificial:acesulfame de potasio (E950), desde la producción, los beneficios para la salud en el control de la glucosa en sangre y la insulina, los usos, la seguridad aprobada y los posibles efectos secundarios. También con algunas preguntas frecuentes comunes, como si es sin gluten, vegano y la comparación con el aspartamo.
¿En qué tipo de envases de alimentos ha encontrado este aditivo? Házmelo saber en los comentarios.
