Rebaudiósido A o reb A, el extracto de stevia común con el aditivo alimentario europeo número E960. Es el glucósido de esteviol más utilizado como sustituto del azúcar en alimentos y bebidas debido a su alto contenido en hojas de stevia (representa el 15-20% del total de glucósidos de esteviol) y con poco amargor.
¿Cómo extraer el rebaudiósido A?
Generalmente, la purificación del rebaudiósido A a partir de una mezcla de glucósidos de stevia de la planta de stevia es similar a la de la extracción del esteviósido.
El siguiente breve proceso de fabricación de Reb-A de alta pureza (98%) es del fabricante chino, Qufu Xiangzhou ():
Las hojas de stevia rebaudiana bertoni primero se secan, trituran y extraen en agua caliente. El extracto es una solución oscura que contiene glucósidos de stevia, junto con impurezas como pigmentos de hojas y pectina.
Se trató el extracto con cloruro férrico y óxido de calcio para precipitar las impurezas y seguir con la filtración. Se pasó el filtrado a través de una resina de adsorción para atrapar los glucósidos de esteviol.
Posteriormente, lavar la resina con etanol para liberar los glucósidos de esteviol y luego pasar el extracto de etanol por resina de intercambio iónico para su desalinización, y luego pasar por un proceso de decoloración con carbón activado. Luego sigue el proceso de secado, concentración y decoloración. Finalmente, obtenga el rebaudiósido A mediante secado por aspersión.
Como otros glucósidos de stevia tienen estructuras químicas muy similares, el mismo esteviol principal, por lo que es difícil obtener reb A de alta pureza.
Propiedad
| Otros nombres | Extracto de hoja de Stevia, edulcorante de Stevia |
| Número CAS | 58543-16-1 |
| Fórmula química | C44H70O23 |
| Peso molecular | 967.03 |
Apariencia
Granulado o polvo higroscópico de color blanco a blanquecino.
Sabor
Como edulcorante de alta intensidad, unas 300 veces más dulce que la sacarosa, con menos sabor amargo y a regaliz que el esteviósido.
Estabilidad
De la prueba de estabilidad de Merisant en 2008:Reb A no se degradará cuando se almacene a 105 ˚C durante 96 horas, y es casi estable en bebidas de ácido cítrico carbonatado y bebidas de ácido fosfórico.
De las pruebas de estabilidad de Cargill en 2008:el rebaudiósido A es más estable en pH de 4 a 6 y a temperaturas de 5 ˚C a 25 ˚C cuando se usa en bebidas. ()
Solubilidad
Fácilmente soluble en etanol:agua 50/50 (v/v), escasamente soluble en agua (1,0%) y en etanol.
¿Cuál es la diferencia entre el rebaudiósido A y el esteviósido?
Son dos componentes principales de los glucósidos de esteviol, que se diferencian entre sí por el número de fracciones de glucosa, el esteviósido tiene una fracción de glucosa menos que el reb-A.
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- Rebaudiósido A
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- Esteviósido
Su principal diferencia radica en el sabor. El esteviósido es unas 200 veces más dulce que la sacarosa, pero tiene un sabor amargo significativo en concentraciones más altas. El rebaudiósido A es unas 300 veces más dulce que la sacarosa, con menos amargor y regusto a regaliz.
¿Cuáles son los usos del rebaudiósido A?
El rebaudiósido A es un edulcorante natural que se usa ampliamente en alimentos y bebidas sin azúcar y reducidos en calorías que el esteviósido debido a su mejor calidad de dulzura:un regusto amargo mínimo. Con la creciente demanda de alternativas al azúcar, los edulcorantes naturales son más atractivos para los consumidores que los artificiales.
Reb A está disponible en el mercado final en forma sólida o líquida. El primero se puede encontrar en el paquete PureVia, que está hecho de 99% Reb A y dextrosa, también junto con sabores naturales (). Otra marca sólida de reb A es Truvia, que se endulza con eritritol, un alcohol de azúcar que se usa como agente de carga para controlar el alto dulzor de reb A (), la misma función que tiene la dextrosa en PureVia.
El líquido PureVia está compuesto por un 97 % de Reb A, eritritol, sabores naturales, ácido cítrico, sorbato de potasio y benzoato de sodio. ()
Los siguientes alimentos pueden contener con reb A:
- Bebidas carbonatadas
- Edulcorantes de mesa
- Tés endulzados
- Bebidas de jugo de frutas
- Bebidas energéticas
- Agua saborizada
¿Cuáles son los beneficios del rebaudiósido A?
- Cero calorías
- Sin carbohidratos
- No eleva los niveles de glucosa o insulina en sangre (índice glucémico cero), seguro para personas con diabetes
- Ceto, vegano y sin gluten
¿Es seguro comer rebaudiósido A?
Los glucósidos de esteviol individuales o combinados de alta pureza (95 % como mínimo) pueden considerarse GRAS (generalmente reconocidos como seguros) por la FDA (). Por ejemplo, la FDA no tuvo preguntas con respecto a la conclusión de Guilin Layn de que su reb A (≥97 % por peso (p/p)) es GRAS como edulcorante de mesa y como edulcorante de uso general en alimentos, excluyendo productos cárnicos y avícolas y productos para bebés. fórmulas ()
Su seguridad también ha sido aprobada por la EFSA (), JECFA (), FSANZ () y otras autoridades.
Conclusión
Ahora puede conocer el edulcorante de alta intensidad, el rebaudiósido A (E960), a partir de los siguientes aspectos:
- Proceso de producción
- Propiedad
- Diferencia con esteviósido
- Usos
- Beneficios
- Seguridad
¿En qué tipo de etiquetas de alimentos ha encontrado este ingrediente? Házmelo saber en los comentarios.
