Esteviósido o extracto de stevia, un edulcorante de alta intensidad extraído de las hojas de stevia rebaudiana bertoni con el aditivo alimentario europeo número E960. Es el componente principal de los glucósidos de esteviol, que representa el 60-70% del total de glucósidos de esteviol.
Esta alternativa al azúcar también se puede usar para reemplazar o combinar con edulcorantes artificiales en alimentos y bebidas.
¿Cómo extraer esteviósido?
En general, el esteviósido se produce a partir de hojas de stevia a través de una serie de procesos de purificación, como precipitación, extracción, decoloración y secado por aspersión. El siguiente proceso de fabricación fue del fabricante canadiense, GLG Life Tech. ()
Las hojas secas de stevia se someten primero a agua purificada. Luego, sigue un proceso de precipitación con cloruro férrico e hidróxido de calcio para eliminar los materiales vegetales no solubles y otras impurezas y seguir con la filtración.
Luego, el extracto de hoja pasa por una resina de adsorción, que se utiliza para atrapar los glucósidos de esteviol del extracto de hoja.
Posteriormente, lavar la resina con etanol para liberar los glucósidos de esteviol y decolorar la solución resultante con carbón activado para quitar los colores en las hojas, y luego concentrar por evaporación.
Nuevamente, pase por el proceso de decoloración, filtración y secado por aspersión. El producto secado por atomización se combina luego con extractos adicionales procesados de manera similar, se disuelve en etanol y/o metanol, se cristaliza y se filtra. Finalmente, tras posteriores procesos de cristalización, se filtra y se seca por atomización para obtener esteviósido puro.
Propiedad
| Otros nombres | Extracto de hoja de Stevia, edulcorante de Stevia |
| Número CAS | 57817-89-7 |
| Fórmula química | C38H60O18 |
| Peso molecular | 804.88 |
Apariencia
Un polvo higroscópico de color blanco a blanquecino.
Sabor
250-300 veces más dulce que la sacarosa y el sabor dulce puede durar mucho tiempo en la boca, pero con un amargor significativo y un regusto indeseable, lo que limita su uso en altas concentraciones.
Estabilidad
La dulzura se puede mantener aunque se caliente durante 2 horas a 100 ℃ en un rango de pH de 3-9. Mientras tanto, es estable (también con reb-A) en bebidas carbonatadas fosfóricas y acidificadas cítricas a temperatura ambiente. ()
Solubilidad
Escasamente soluble en agua (0,12%) a temperatura ambiente, fácilmente soluble en etanol.
Sinergia
Tiene un dulce efecto sinérgico con edulcorantes artificiales, como el aspartamo y el acesulfamo-K.
¿Cuál es la diferencia entre el esteviósido y el rebaudiósido A?
El esteviósido y el rebaudiósido A son dos de los principales edulcorantes naturales de las hojas de la planta de stevia. Tienen la misma estructura a base de esteviol, pero este último tiene un resto de glucosa más, lo que los diferencia.
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- Esteviósido
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- Rebaudiósido A
Las siguientes son las dos comparaciones principales:
- Solubilidad en agua :el rebaudiósido A es más soluble en agua, con una solubilidad del 1%.
- Sabor dulce y usos :reb A es más dulce que el esteviósido, sin un amargor significativo y se usa mucho más que el esteviósido. Reb A fue considerada como la stevia comercial de mejor sabor, pero luego apareció el rebaudiósido M (reb M).
¿Cuáles son los usos del esteviósido?
El esteviósido se aisló y usó por primera vez en alimentos y bebidas bajos en azúcar o sin azúcar y reducidos en calorías, entre otros glucósidos de esteviol. Con los beneficios de las plantas naturales, cero calorías, no eleva el azúcar en sangre (seguro para diabéticos).
Con énfasis en disminuir la ingesta de calorías y el consumo de azúcar, y prefiriendo los edulcorantes naturales de alta intensidad, algunos fabricantes de alimentos y bebidas cambian el uso de edulcorantes artificiales por edulcorantes de stevia y edulcorantes de frutas del monje.
Cuando se usa como sustituto del azúcar, solo se necesita una pequeña cantidad de esteviósido para lograr los propósitos de endulzamiento deseados debido a que es entre 250 y 300 veces más dulce que el azúcar de mesa.
Sin embargo, sus usos no son tan amplios como el reb A debido a su sabor desagradable.
Los siguientes alimentos pueden contener esteviósido:
- Edulcorantes de mesa
- Tés endulzados
- Bebidas de jugo de frutas
- refrescos dietéticos
- Bebidas energéticas
- Agua saborizada
- Verduras en escabeche
- Salsa de soja
- Cereales
- Caramelos
- Goma de mascar
- Yogur
- Helado
Se puede usar para endulzar dulces para niños, ya que no promueve la caries dental y no afecta los niveles de azúcar en la sangre. También es adecuado para cocinar y hornear, ya que es estable al calor.
En productos farmacéuticos, el esteviósido también se puede usar para reemplazar el azúcar en las pastillas; en productos de cuidado personal, se puede usar en pasta de dientes como un agente edulcorante que no daña los dientes.
¿Es seguro comer esteviósido?
Los glucósidos de esteviol individuales o combinados de alta pureza (95 % como mínimo) pueden considerarse GRAS (generalmente reconocidos como seguros) por la FDA. ()
Por ejemplo, la FDA no tuvo preguntas con respecto a la conclusión de GLG Life Tech de que el esteviósido (≥95 % en peso (p/p)) es GRAS como edulcorante de uso general en alimentos o como edulcorante de mesa, excepto en los usos en productos cárnicos y avícolas. y fórmulas infantiles. ()
Conclusión
Ahora puede tener un conocimiento del glucósido de esteviol – esteviósido (E960), a partir de los siguientes aspectos:
- Proceso de extracción
- Propiedad
- Usos
- En comparación con el rebaudiósido A
- Seguridad
¿En qué tipo de etiquetas de alimentos ha encontrado esteviósido, reb A o M? Házmelo saber en los comentarios.
