El mercado de los péptidos de colágeno de pescado ha ganado popularidad, debido a su efectividad reportada en el cuidado de la piel y el cabello, y las bioactividades en curso entre estas industrias están alimentando la investigación para el desarrollo de productos innovadores y más. productos efectivos.
Al ser una rica fuente de compuestos bioactivos, incluidos péptidos y proteínas, el pescado ha suscitado un gran interés entre los fabricantes de nutracéuticos y tiene numerosas aplicaciones en la industria alimentaria debido a su tamaño más pequeño, lo que lo hace fácil de digerir. , absorbido y distribuido por todo el cuerpo.
Aplicaciones de colágeno de pescado en la industria alimentaria
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Suplementos de colágeno
A medida que envejecemos, la síntesis de colágeno disminuye y los tejidos se vuelven más delgados, débiles y menos flexibles en los humanos. De este modo, los suplementos de colágeno mantienen la salud de la piel, el cabello, las uñas y los tejidos corporales.
Los suplementos se pueden ofrecer en forma de líquidos, pastillas o alimentos funcionales.
Los suplementos de colágeno también encuentran una gran demanda en la nutrición deportiva, ya que ayuda a ganar masa muscular magra, disminuir el tiempo de recuperación
reconstruir la estructura de unión dañada. La suplementación oral con colágeno mostró potencialidad en la prevención del dolor articular, la osteoartritis y la artritis reumatoide
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Aditivos alimentarios
El colágeno ha demostrado ser un ingrediente importante en las industrias alimentarias, ya que puede aumentar la salud y el valor nutricional de los productos. El colágeno marino ha despertado un gran interés por su potencial aplicación principalmente en la fabricación de alimentos.
La carne que contiene materia prima adicionada con colágeno o sus fracciones podría mejorar sus propiedades tecnológicas y reológicas.
También se sugiere que la fibra de colágeno tratada térmicamente tiene un buen potencial para su uso como emulsionante en la aplicación de alimentos, especialmente en productos ácidos.
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Películas y recubrimientos comestibles
Las películas y los recubrimientos comestibles son materiales comestibles que se aplican sobre o dentro de los alimentos en capas delgadas mediante envoltura o inmersión, cepillado o rociado
La principal aplicación del colágeno son las películas de colágeno, que funcionan como una membrana de barrera para proteger contra la migración de oxígeno, humedad y solutos, brindando integridad estructural y permeabilidad al vapor a los productos alimenticios.
Además, las películas comestibles en los productos alimenticios tienen grandes posibilidades de prolongar la vida útil de los alimentos
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Bebidas
Hoy en día, las bebidas con infusión de colágeno son otra tendencia en el mercado global.
Se sugiere que una bebida infundida con colágeno ayude a promover la capacidad natural del cuerpo para generar tejidos grasos.
Las bebidas contienen colágeno como un ingrediente en el mercado que generalmente afirma estimular el mecanismo de producción de colágeno en el cuerpo, lo que a su vez promoverá los tejidos corporales y reducirá las arrugas y la flacidez de la piel.
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Transportistas
El colágeno en forma de películas o recubrimientos podría funcionar como portador en el suministro de sustancias activas como antioxidantes, antimicrobianos, colorantes y sabores
Las aplicaciones del colágeno como sistemas de entrega son mini gránulos y tabletas para la entrega de proteínas.
Se informa que las fibras de colágeno de pescado actúan como transportadores de extracto de romero en la industria de la carne procesada. Estos aumentan sus propiedades antioxidantes en los productos.
Conclusión:
El colágeno ha demostrado ser un ingrediente importante en las industrias alimentarias, principalmente en forma de fibra de colágeno. El colágeno se ha aplicado como suplementos dietéticos de proteínas, portadores en el procesamiento de carne, películas y recubrimientos comestibles de productos y aditivos alimentarios para mejorar la calidad de los productos.
Enlaces de origen:
www.ecronicon.com/ecnu/pdf/ECNU-13-00529.pdf
www.ifrj.upm.edu.my/22%20(01)%202015/(1).pdf
www.semanticscholar.org/paper/Fish-Collagen-and-its-Applications-in-Food-and-%3A-A-Raman-Gopakumar/198de396a5871b5ec5f71e604cf67c434aa9f57e
