¿Qué son las maltodextrinas?
Las maltodextrinas son polisacáridos fácilmente digeribles compuestos de 3 a 19 moléculas de D-glucosa (dextrosa), unidas por enlaces alfa (1-4).
Información nutricional de la maltodextrina
- Calorías por gramo =3,8-4
- Índice glucémico =80-120 (alto)
- Dulzura, en relación con la sacarosa =0-70 %
- Carbohidratos netos =100 %
Función Maltodextrina
Las maltodextrinas son una fuente de energía. Como la mayoría de los otros carbohidratos digeribles, las maltodextrinas tienen alrededor de 4 calorías por gramo.
Fuentes de maltodextrina
- Las maltodextrinas se producen en el intestino humano durante la digestión del almidón por la acción de la enzima alfa-amilasa.
- Las maltodextrinas se pueden producir de forma semiartificial a partir de almidón de maíz, arroz o patata (en EE. UU.), almidón de trigo, almidón de sorgo o almidón de cebada (en la UE) o almidón de tapioca. En el proceso de producción, se utilizan ácidos o enzimas, como la alfa-amilasa derivada de bacterias. La maltodextrina se considera un ingrediente alimentario, no un aditivo alimentario.
Uso de maltodextrina en los alimentos
La maltodextrina se puede utilizar como:
- Espesante o estabilizante en carnes frías, dulces, sopas instantáneas, blanqueadores de café, bebidas deportivas, fórmula infantil, etc.
- Sustituto de grasas en alimentos bajos en calorías
- Aglutinante en pastillas
Digestión de maltodextrinas
En la superficie de la pared del intestino delgado, las maltodextrinas se digieren con la ayuda de las enzimas maltasa-glucoamilasa y sacarasa-isomaltasa a glucosa, que luego se absorbe en el intestino delgado.
Maltodextrina y glucosa en sangre
El índice glucémico de la maltodextrina es de 80 a 120 , lo que significa que probablemente eleva los niveles de azúcar en la sangre tanto como la glucosa.
Seguridad de la maltodextrina, efectos secundarios
La maltodextrina es generalmente reconocida como segura (GRAS) por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) . Los productos de maltodextrina, incluso si se derivan del trigo o la cebada, no deben contener gluten.
