Los alimentos producidos industrialmente, como bocadillos, papas fritas, alimentos precocinados, bebidas carbonatadas, aumentan el riesgo de muerte, especialmente por causas cardiovasculares.
Los anaqueles de los supermercados están cada vez más inundados con alimentos producidos mediante un extenso procesamiento industrial, generalmente bajos en nutrientes esenciales, altos en azúcar, aceite y sal, y susceptibles de ser consumidos en exceso. Y son muy atractivos:la comodidad de las comidas en el microondas, el buen sabor de las papas fritas, lo económico de una merienda para llevar a la escuela. Investigación del Departamento de Epidemiología y Prevención del I.R.C.C.S. Neuromed, en Italia, confirma ahora que estos alimentos son perjudiciales para la salud.
Publicado en el Revista Estadounidense de Nutrición Clínica , el estudio se realizó sobre más de veintidós mil ciudadanos que participan en el Proyecto Moli-sani. Al analizar sus hábitos alimenticios y seguir sus condiciones de salud durante más de 8 años, los investigadores de Neuromed pudieron observar que aquellos que consumían una gran cantidad de alimentos ultraprocesados tenían un mayor riesgo de muerte por cualquier causa del 26 %, y del 58 % específicamente. de enfermedades cardiovasculares.
“Para evaluar los hábitos nutricionales de los participantes de Moli-sani —explica Marialaura Bonaccio, investigadora del Departamento de Epidemiología y Prevención y primera autora del estudio— utilizamos la clasificación internacional NOVA, que caracteriza los alimentos en función de cuánto sufren. extracción, purificación o alteración. Aquellos con el nivel más alto de procesamiento industrial entran en la categoría de alimentos ultraprocesados. Según nuestras observaciones, las personas que consumen grandes cantidades de estos alimentos tienen un mayor riesgo de morir por enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares”.
El principal culpable podría ser el azúcar, que en los alimentos ultraprocesados se añade en cantidades sustanciales. Pero la respuesta parece más compleja. “Según nuestros análisis, explica Augusto Di Castelnuovo, epidemiólogo del Departamento, actualmente en Mediterranea Cardiocentro en Nápoles, el exceso de azúcar juega un papel, pero representa solo el 40% del aumento del riesgo de muerte. Nuestra idea es que un papel importante lo juega el propio procesamiento industrial, capaz de inducir profundas modificaciones en la estructura y composición de los nutrientes.”
“Los esfuerzos destinados a llevar a la población hacia una alimentación más saludable —comenta Licia Iacoviello, directora del Departamento de Epidemiología y Prevención de Neuromed y profesora titular de Higiene y Salud Pública de la Universidad de Insubria en Varese— ya no pueden abordarse solo con calorías. contando o por vagas referencias a la dieta mediterránea. Claro, obtuvimos buenos resultados por esos medios, pero ahora el frente de batalla se mueve. Los jóvenes en particular están cada vez más expuestos a alimentos preenvasados, fáciles de preparar y consumir, extremadamente atractivos y generalmente baratos. Este estudio, y otras investigaciones internacionales que van en la misma dirección, nos dicen que, en un hábito de alimentación saludable, los alimentos frescos o mínimamente procesados deben ser primordiales. Dedicar unos minutos más a cocinar un almuerzo en lugar de calentar un recipiente en el microondas, o quizás preparar un sándwich para nuestros hijos en lugar de ponerles un bocadillo preenvasado en su mochila:son acciones que nos recompensarán a lo largo de los años.”
Referencia:"El consumo de alimentos ultraprocesados se asocia con un mayor riesgo de mortalidad cardiovascular y por todas las causas en el estudio Moli-sani" por Marialaura Bonaccio, Augusto Di Castelnuovo, Simona Costanzo, Amalia De Curtis, Mariarosaria Persichillo, Francesco Sofi, Chiara Cerletti , Maria Bendetta Donati, Giovanni de Gaetano y Licia Iacoviello en nombre de los investigadores del estudio Moli-sani, 18 de diciembre de 2020, American Journal of Clinical Nutrition .
DOI:10.1093/ajcn/nqaa299
El estudio Moli-sani
Iniciado en marzo de 2005, involucra a unos 25.000 ciudadanos que viven en la región de Molise. El objetivo es aprender sobre los factores ambientales y genéticos que subyacen a las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y los trastornos degenerativos. El Estudio Moli-sani, ahora basado en el I.R.C.C.S. Neuromed, ha transformado toda una región italiana en un gran laboratorio de investigación.
El I.R.C.C.S. Neuromed
El Instituto de Investigación, Hospitalización y Asistencia Sanitaria (I.R.C.C.S.) Neuromed de Pozzilli (Italia) es un referente, a nivel italiano e internacional, para la investigación y la terapia en el campo de las enfermedades neurológicas y cardiovasculares. Un centro donde médicos, investigadores, personal y los propios pacientes forman una alianza destinada a garantizar el mejor nivel de servicio y tratamientos de vanguardia, guiados por los avances científicos más avanzados.
